2018三季度一星厨师食品安全考试

1、2018三季度一星厨师食品安全考试基本信息：矩阵文本题 *姓名：_门店：_支部：_1. 可以在锅内加热带外包装的食品(未沸腾)。 单选题 *正确(正确答案)错误2. 保鲜袋放在操作台上，装边角料、垃圾等的行为是-的？ 单选题 *错误(正确答案)正确3. 蓝毛巾可以接触到白砧板侧面。 单选题 *正确(正确答案)错误4. 洗碗间餐具保洁柜可以放餐饮具、厨具和工器具，其他档口餐具保洁柜只可以放餐饮具？ 单选题 *正确(正确答案)错误5. 盖莜面的纱布可以放在烤箱上晾晒。 单选题 *正确错误(正确答案)6. 化学品专柜的钥匙可以放在化学品专柜上。 单选题 *正确错误(正确答案)7. 擦干净餐具的白毛巾

2、（口布）每餐更换一次？ 单选题 *正确错误(正确答案)8. 挤壶，孜然、辣面容器的清洗频率为： 单选题 *A：每餐B：每天(正确答案)C：每周D：每月9. 关于伤口处理，下列说法正确的是？ 单选题 *A结痂可以不贴创可贴，接触干净的餐饮具、厨具也可以不戴一次性手套。B前厅员工手部受伤贴了创可贴，可以不带手套接触干净餐饮具。C莜面妹手部受伤操作食品时需要贴创可贴戴一次性手套。(正确答案)D员工手部受伤只要不流血可以不贴创可贴。10. 关于个人物品管理，下列行为错误的是？ 单选题 *A. 中午职工餐时，门店伙伴使用客用餐饮具吃饭。B. 档口内可以使用手机。(正确答案)C. 餐桌(包括粉丝台)试菜可

3、以使用客用餐具。D. 员工不能用客用水杯喝水。11. 关于员工口罩佩戴政策正确的是？ 单选题 *A口罩必须4小时消毒一次。B不使用时整齐悬挂，方向一致；不用标识对应员工姓名。C凉档员工在凉档操作食品，必须佩戴透明口罩。(正确答案)D凉档工作并操作食品的员工可以佩戴一次性口罩。12. 关于手套佩戴政策正确的是？ 单选题 *A切中厨的葱花必须戴一次性手套B取冰时可以不戴一次性手套C腌羊肉串的一次性手套可以脱下后二次使用D佩戴的一次性手套接触完受污染的设施设备之后，再次接触食品时需要更换。(正确答案)13. 关于洗手下列描述或行为正确的是？ 单选题 *A接触生食后，再接触即食食品，中间不用洗手。B上

4、班超过一个月的小时工不考核洗手流程。C接触即食食品后，再接触生食，中间不用洗手。(正确答案)D中厨人员倒完垃圾后不洗手直接进档口操作食品。14. 关于抹布的收集和清洗消毒流程错误的是？ 单选题 *A已消毒桶里的消毒液浓度符合要求，使用中浓度在 150PPM-250PPM之间。B给予门店消毒液浓度的验证方法机会，最多3次。C桶内必须有备用毛巾，需经消毒液完全浸湿，消毒10分钟后使用。D毛巾在晚餐工作结束后放置在未消毒桶内，不用清洗。(正确答案)15. 垃圾桶是否正确使用描述错误的是？ 单选题 *A作为存放扎口垃圾使用的大型垃圾桶，允许不套垃圾袋，但必须加盖。B中厨垃圾桶必须有盖子。C前厅(除收银

5、台)垃圾桶必须套两层垃圾袋。D洗碗间刮渣的垃圾桶不用套垃圾袋。(正确答案)16. 关于制冰机的清洁不符合标准的是？ 单选题 *A. 制冰机内部肉眼观察有脏污，并且纸巾能擦出脏污(正确答案)B制冰机外表面有水印C制冰机门破损D制冰机内的机械传动弹簧用纸巾擦有黑色印记17. 关于酸奶制作、储存描述错误的是？ 单选题 *A酸奶桶上需要有盖或者用保鲜膜覆盖，没有明显的异味。B酸奶、豆酪可以共用制作工具。C酸奶醒发箱内部可以有积水。D酸奶机内可以存放空酸奶罐以及空的托盘。(正确答案)18. 下列描述不在冰箱考核范围内的是？ 单选题 *A冰箱密封条脏B冰箱密封条破损，机器本身擦不掉脏污(正确答案)C冰箱内

6、层架脏D冰箱门脏19. 下列关于餐具，一次性食品用具摆放覆盖描述正确的是？ 单选题 *A午餐工作结束后厨房餐饮具可以不用放回保洁柜。(正确答案)B前厅可以隔夜摆餐具。C一次性打包盒，可以直接倒扣在桌面。D一次性食品用具无独立包装的，晚上工作结束后不需要有效覆盖。20. 下列不符合毛巾分色使用原则的是？ 单选题 *A白毛巾用来擦酸奶机内部/保洁柜内部(正确答案)B蓝毛巾用来擦保洁柜内部/冰箱内部C红毛巾用来擦地面/设备脚D新的没有使用的毛巾放在一起，不考核。21. 下列哪些没有遵循化学品管理原则？ *A用矿泉水瓶装洗涤灵，贴有标识(洗涤灵)。(正确答案)B洗涤灵餐中放在档口内，工作结束后放回了化

7、学品柜。C化学品MSDS放在化学品专柜里。(正确答案)D未开封的化学品放在库房地面。22. 关于冰箱定位以及食物摆放符合要求的是？ 单选题 *A同一个冰箱的定位图上有两个临时存放。B中厨3号冰箱的第一层放黄米凉糕，最下层放鲜鱼。C纯酒水的冰柜应有冰箱定位图。D凉档的椒麻鸡放在粗加工冰柜内，但摆放没有交叉污染，符合冰箱定位原则。(正确答案)23. 关于砧板摆放，下列说法符合要求的是？ 单选题 *A白色砧板与绿色砧板重叠抱到洗碗间清洗过洗碗机，是不可以的。B上下分层摆放时，红色砧板放在绿色砧板下方。(正确答案)C绿色砧板和红色砧板食品接触面可以紧贴放置。D砧板左右摆放必须按照白、绿、红的顺序。24

8、. 关于凉档的紫外灯描述错误的是？ 单选题 *A应能够正常运作，应贴有开关时间标识。B紫外线灯开启时间和手册记录要一致。C每天开启时间至少30分钟。(正确答案)D紫外线灯开关要有标识(包括自动开关)。25. 关于洗手设施，下列描述正确的是？ 单选题 *A前厅的洗手站设施不考核清洁干净B洗手站餐中可以不放擦手纸C洗手液盒子里可以没有洗手液D洗手站各项设施要保持完整干净(正确答案)26. 下水管道可以用以下哪种材料来封堵？ 单选题 *A防水硅胶(正确答案)B保鲜膜C纸片D胶带27. 关于更衣柜使用描述错误的是？ 单选题 *A更衣柜内无碎屑，食品残渣B不得储存化学品、杀虫剂。C不得储存未加盖及未扎口

9、食品。D做为更衣柜使用的，可以储存厨具、工器具等。(正确答案)28. 检查员工的健康证可以是健康证原件、复印件或者电子版本(例如图片形式)。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误29. 牛大骨和羊棒羊蝎子泡在一起缓化，存在交叉污染风险。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)30. 早上5点，发现前厅的辣椒罐内有隔夜的辣椒。正确做法是要在昨天废弃这些辣椒？ 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误31. 在凉档二次更衣室没有发现白大褂，但是在办公室里看到了2件白大褂且有定位标识，也是可以的。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误32. 果蔬在清洗消毒过程中可以不用佩戴一次性手

10、套。切配时需要佩戴。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误33. 凉档的制冰机顶部贴着一张A4纸写有“不再使用”，但是制冰机内部存在脏污也考核。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)34. 餐中凉档员工跪在操作台上拿取货架上的调料，这样行为是正确的。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)35. 黄米凉糕的蜂蜜水盒，粘贴“过滤水”或“蜂蜜水”标识。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误36. 毛巾2小时更换制度形式不限，但需要写出具体的更换时间（更换毛巾的动作在20分钟内完成），并将制度张贴在店内。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误37. 门店员工把红毛巾放在粉

11、丝台和操作台上晾晒，是否可以？ 单选题 *A. 是B. 否(正确答案)38. 综合档展柜内的烫菜原料可以不覆盖。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误39. 家私柜和粉丝台柜子保持干净，垫的口布/白毛巾每周清洁消毒并更换。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)40. 餐中牛大骨售卖情况良好，但门店唯一校正过的牛大骨专用称，可以始终在用在面点档口，没有用来称牛大骨。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)41. 凉档员工可以在消毒池解冻以下哪种原料。 单选题 *A. 奶酪B. 椒麻鸡C. 枸杞苗(正确答案)D. 柠檬汁42. 门店面点员工可以使用白色刮板剁鸡蛋。 单选题 *A.

12、正确(正确答案)B. 错误43. 在粗加工里，门店伙伴直接用手抓放在容器中的冰块，往豆腐里放。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误44. 餐厅区域的非储存用纸箱应去除，例如放在洗碗间脏餐具进口处地面铺的纸箱(防滑)。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误45. 可以在门店化学品专柜里存放测油试纸。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)46. 烤间出单纸的油墨面可以接触到即食的羊棒。 单选题 *A. 正确B. 错误(正确答案)47. 下列哪些情况需要穿防护服？ *A前厅员工去卫生间。(正确答案)B员工外出抽烟。(正确答案)C员工离开门店运送垃圾到商场垃圾房时。(正确答案)D员

13、工去隔壁餐厅吃饭。48. 刀具、砧板等厨具、设备是否按照标准流程清洁消毒及存储，以下说法错误的是？ *A. 清洗干净的次氯酸钠消毒液（XY-6）配置用量杯可以直接和工器具混放。(正确答案)B. 刀具盒可以放刀具、剪刀等小工器具，只要分在不同的格子内即可。(正确答案)C. 个人物品，垃圾袋，笔记本，充电电源线、清洁工具(清洗用)等不可以与工器具、厨具等混放。D. 甩干桶、榨柠檬汁的机器及榨汁机等制作即食菜品的厨具设备的食品接触面是重点检查项。49. 下列问题属于交叉污染的是？ *A面筋夹子(连同手柄部位)躺在紫甘蓝丝里边(正确答案)B改羊排剪刀放在白毛巾上C烤鱼用的烤盘放在绿色砧板上(正确答案)

14、D锅具放在清洗池下方，且与下水管道未隔离(正确答案)50. 以下属于现场的交叉污染问题的是？ *A. 消毒后的冰铲放在制冰机内。(正确答案)B. 盛米饭的铲子躺在饭锅里。(正确答案)C. 已消毒的白毛巾桶直接放在操作台上，旁边紧挨着白色砧板。(正确答案)D. 盛装有食品的马兜叠放，马兜底部直接与食品接触。(正确答案)51. 关于水池区分，下列使用错误的是？ *A在清洁工具专用池内清洗前厅小六件。(正确答案)B前厅人员在洗手池清洗白毛巾。(正确答案)C在消毒池内洗蔬菜。(正确答案)D白毛巾可以在清洗池内冲洗。52. 关于七彩时间标签，下列行为正确的是？ *A门店员工在晚餐工作结束后把今天的标签换

15、作明天的。B门店用的木瓜切开与不切，都无需贴七彩标签，根据新鲜程度判断其保质期。(正确答案)C清洗消毒后未改刀几种水果放在一个盒子里，同一时间废弃的，可以只贴一个标签。(正确答案)D解冻好的原料可以直接把贴有48小时的七彩标签撕掉。53. 关于原料的储存，正确的是？ *A要求冷藏的莜面条条午餐工作结束后未放入冰箱(常温存放超过2小时)。B待用的冷冻羊排放在常温不超过2小时。(正确答案)C要求冷冻储存的大盘鸡面放在冷藏冰柜存放1小时可以不贴解冻标签。D要求常温储存的水果也可以放在冷藏冰柜。(正确答案)54. 关于冰箱测温描述错误的是？ *A.冷库应配备测温瓶。B. 测温水瓶(油瓶)可以一周测定一

16、次并记录。(正确答案)C. 餐中测量某冰箱温度为10.5度，判不合格，不再复测D. 测温水杯如果被冻住导致无法测量温度时，说明温度符合标准。(正确答案)55. 关于食品安全手册填写描述正确的是？ *A食安手册上内容有每日食安检查表、食品收货记录、食用油更换记录表等。(正确答案)B厨师长一个月检查4次，店长一个月检查2次，检查间隔没有要求C食品安全培训记录需每10天培训记录一次，每月培训时长3小时D食品安全记录不可以随意修改、涂改(正确答案)56. 下列哪些属于异物风险？ *A闭餐后常温下储存状态的调味料未封口(正确答案)B装肉夹馍饼的盒子破损(正确答案)C面点用的纱布破损(正确答案)D凉档紫外

17、灯管无灯罩57. 关于常温库房的考核描述正确的是？ *A食品和非食品应分开库房或区域放置，不同区域应有明显的区分标识。(正确答案)B 库房内存放的一次性食品用具需要包装完好。(正确答案)C库房内存放的未使用过的新申购回来的扫把可以不离地存放。(正确答案)D库房内洗涤灵需要离地存放。58. 以下操作属于不文明行为的有哪些？ *A员工在食品容器中投洗毛巾、清洗玻璃刷。(正确答案)B员工使用密漏等厨房工器具掏隔油池。(正确答案)C员工在前厅餐桌灌沙棘汁。(正确答案)D生的食物原料掉在地上捡起来冲洗干净后继续使用。E.没戴手套拿取餐饮具时，手接触到餐具的食品接触面(正确答案)59. 关于收货标准描述错

18、误的是？ *A员工收货可以穿着自己的衣服。B带包装的原料可以扔，未带包装不可以扔。(正确答案)C严禁吸烟；但可品尝食物，进行验收。(正确答案)D验收合格的原料需在规定时间内进入冰箱。60. 德国小镰成虫可以躲藏在大于( )宽的缝隙中 单选题 *A 1.6毫米(正确答案)B 1.6厘米C 0.6毫米D 0.6厘米61. 下列哪项不利于防控蟑螂 单选题 *A 检查进入物品是否携带蟑螂B 保持清洁，减少蟑螂食物C 封堵缝隙减少蟑螂藏身之处D 进入厨房的纸箱未及时去除(正确答案)62. 虫害公司来门店进行消杀，我们应该做什么？ *A.人员核对(消杀人员健康证，有害生物防治员证书)(正确答案)B.药品核

19、对(要和资料农药登记证一致，禁止超范围使用，禁止投放鼠药)(正确答案)C.操作核对(什么地方放什么药，哪里放粘鼠板)(正确答案)D.食品遮盖(要对附近可能会污染原料的区域，做有效覆盖防护)(正确答案)63. 当出现虫害情况下，店长厨师长应该怎么做？ *A 当发现虫害内痕迹，如粪便，必须在工作前进行清理，并对受污染的表面进行清洁和消毒(正确答案)B 闭餐后所有食物，餐饮具有效覆盖(正确答案)C 严格自查餐厅的卫生状况，安排大扫除彻底清理死角(正确答案)D 反馈给分部食品安全负责人，并寻求总部及第三方虫害公司支持(正确答案)64. 老鼠最窄可以通过多少宽度的缝隙？ 单选题 *A 0.6cm(正确答

20、案)B 6cmC 1cmD 1.6cm65. 煎炸食用油酸价，过氧化值是标准要求范围分别是 单选题 *A 酸价2.5 过氧化值0.2(正确答案)B 酸价 2.5过氧化值0.2C 酸价2.5 过氧化值0.2D 酸价 2.5过氧化值0.266. 食品四要素指的是什么？ 单选题 *A 营养，感官，文明，安全(正确答案)B 营养，口感，文明，安全C 营养，感官，文明，搭配D 营养，感官，色泽，搭配67. 关于“进入厨房的原料是否除去纸箱”描述正确的是？ 单选题 *A.沙棘汁纸箱和酸奶纸箱可以存放在沙棘汁灌装区域或酸奶制作区域B.洗碗间存放有餐具来货纸箱可以接受C.原料的包装箱，由于卸货原因，可以短时间

21、(30分钟)在厨房停留，如果固定存放或长时间放置，均算瓦楞纸箱进入厨房(正确答案)D.明档中存放有原料的纸箱可以接受68. 关于原料存放描述正确的是？ *A.进凉档前，水果、蔬菜外防碰伤的包装要移出。(正确答案)B.进入凉档的蔬果不能带泥，装面筋的央厨配送筐不可以进入凉档(正确答案)C.按照标签上要求的冷藏、冷冻、常温来储存，不考核包装袋上具体的温度，如要求储存-18度，冷冻冰柜-10是可以的(正确答案)D.可以在沸水中加热带外包装及保鲜盒的食品69. 关于员工首饰佩戴及禁止化妆政策描述正确的是？ *A.洗碗间及厨房员工不允许佩戴首饰，项链只要不外露是可以的(正确答案)B.莜面妹以及凉档员工允

22、许化淡妆，不允许带假睫毛、刷睫毛膏、贴双眼皮C.厨房员工一律禁止化妆(莜面妹、明档面点员工除外)(正确答案)70. 关于所有清洗池是否区分，错误的是？ 单选题 *A.粗加工如果只有一个水池的情况下，可以只标识清洗池B.不可以在洗肉池内洗鱼C.可以用锅以及烫菜池洗原料和作为解冻使用(正确答案)D.门店专门用来清洁扫把、拖把的清洗池，需要贴清洁专用池标识71. 关于“所有食物、餐具、厨具、杯筐是否离地10cm摆放”正确的是？ 单选题 *A.脏餐具可以直接放在地上B.脏餐具装在下篮筐(脏餐具筐)中可以暂时存放在地上(正确答案)C.中厨体积较大的汤桶可以存放在地上D.制备酸奶用的大桶可以覆膜后放在地上

23、72. 关于“与外界(含商场)相通的门”说法错误的是？ 单选题 *A.与外界相通的门必须保持关闭，门缝6MMB.与外界相通的门要经常打开时，必须安装胶帘或者空气幕C.与外界相通的门可以经常打开，没要求安装胶帘或者空气幕(正确答案)D.空气幕安装正确，风力及地73. 关于餐具保洁柜描述错误的是？ *A.餐具保洁柜保持干净，需要贴：“保洁柜”或“餐具保洁柜”标识B.保洁柜里可以放白毛巾(正确答案)C.中厨餐具保洁柜可以放马斗和保鲜盒(正确答案)D.使用时可以敞开，但工作结束后必须保持关闭74. 对“所有冰箱内食物是否有效覆盖”描述错误的是？ 单选题 *A.有完整原始包装的食物可以不用覆盖保鲜膜B.

24、未开封本身带孔的包装的蔬菜不考核覆盖C.展示柜内的即食食品需要覆盖(酸奶、沙棘等)，但去皮水果可以不覆盖，切开的水果也可以不覆盖(正确答案)D.酸奶柜内食品需要覆盖75. 以下几种情况描述正确的是？ 单选题 *A.蓝毛巾与白毛巾分别放在两个盒子内，但两个盒子完全一样且没有标识B.烤羊肉串用的白毛巾可以不用放在盒子里，但需放置在餐具内(或其他食品接触面)(正确答案)C.凉档白毛巾需要两小时更换一次，但蓝毛巾和红毛巾不需要D.蓝色毛巾既可以垫在砧板下方，又可以放在砧板上76. 关于砧板分色使用错误的是？ 单选题 *A.凉档内需要炝油的小料可以使用绿色砧板，不可使用白色砧板(正确答案)B.烤间煮好的

25、羊排、羊腿使用白色砧板C.不同颜色的砧板摞着抱进洗碗间不考核D.全羊刀具不考核颜色77. 关于餐具周转筐描述正确的是？ 单选题 *A.可以用干净餐具周转筐装原料B.干净餐具周转筐可以镂空C.羊肉串签子洗干净需放在灰色筐子里(正确答案)D.下篮筐放在中厨档口内可以放垃圾78. 凉档内的最高温度是()？ 单选题 *A.15B.20C.25(正确答案)D.3079. 关于天花板，地面，下水道描述错误的是？ 单选题 *A.消防喷淋的孔洞不考核B.水泥硅胶可以填补缝隙缺口，纸不可以用C.下水管道的漏洞不可以用垃圾袋封堵D.墙面、地面瓷砖有破洞可以接受(正确答案)80. 餐厅中化学品管理原则错误的是 单选

26、题 *A、化学品统一上锁管理，远离食品操作区，并贴有“化学品专柜”标识。B、需储存在非食品容器中、要有标识。不能用食品容器装化学品。C、闭餐后洗洁精壶可以存放操作区域，无需存放化学品专柜(正确答案)D、门店开封的化学品必须放在化学品专柜内。未开封的化学品可以放库房，必须远离食品、食品包材及容器。81. 以下存在交叉污染风险的是？ *A.沙棘汁、蓝莓汁可以和鲜鱼、生肉放在一个冰箱(正确答案)B.放在冷藏冰箱的食物，凡是原标签上标注储存条件为冷冻的，必须放在保鲜盒里，并贴上解冻标签，作解冻处理C.化学品及消毒桶不能和餐饮具食品容器等混放D.化学品可以和食物一起放在操作台上(正确答案)82. 搓莜面

27、下垫的毛巾、抓锅、盖莜面、铁板、刀具盒内和饮水机下垫的毛巾均需要一餐一换。 单选题 *正确(正确答案)错误83. 冰箱空间有限的情况下，即食可以和熟的半成品放在一层，熟的半成品可以和生的放在一层 单选题 *正确(正确答案)错误84. 关于异物风险以下描述正确的是？ *A.不允许使用钢丝球(正确答案)B.现场观察食物以及食物相关工器具、厨具、容器里面不得出现抹布、口布或者纱布破损等(正确答案)C.冰箱内部的玻璃不得破损(正确答案)D.餐具破损不在食安考核范围(正确答案)85. 关于员工去卫生间、外出休息的着装要求，以下描述错误的是？ *A.厨房和洗碗间的员工去卫生间上厕所前应脱去围裙、帽子、口罩

28、，上身穿防护服B.前厅管理者去卫生间时可以不脱工衣或穿防护服，专职保洁员不得穿工衣去卫生间(正确答案)C.员工在将垃圾运出餐厅或运至餐厅后通道时，可以不用穿防护服(正确答案)D.任何情况下员工不可以穿工衣进入卫生间(除专职保洁员)86. 关于手套使用佩戴政策描述正确的是？ *A.员工在接触即食食品前进行配戴(正确答案)B.手套只要脱掉就不能重复使用(正确答案)C.手套不可以紧挨着垃圾桶(正确答案)D.手套架子脏不考核87. 关于非门店人员的行为和操作描述错误的是 单选题 *A. 工程部人员进入厨房档口及洗碗间均需佩戴网帽B. 外部设备维修人员进入厨房档口及洗碗间可以抽烟饮酒(正确答案)C. 工

29、程部人员使用的化学品如需留在店里，必须由专人上锁管理。D 第三方外卖人员不得进入厨房及洗碗间88. 煎、炒、炸食品的食用油使用期限是多久？测油试纸保质期是多久 单选题 *A、3天更换一次油，记录填写正确，试纸开封后一个月过期。(正确答案)B、3天更换一次油，试纸开封后按原保质期算C、更换油的时间可以自己定，没必要非得3天更换，可以4天一换D、门店可以不用测油试纸89. 下面关于时间标签描述错误的是 *A.星期一早上改刀的豆腐，应该贴周二的圆标(正确答案)B.酸奶按48小时贴标C.开封孜然，原包装到期日期2017.4.4，转移包装应该贴周一的方标，上面品名，下面2017.4.4D.周三上午9点开

30、封的羊棒酱，应该贴周四的方标(正确答案)90. 关于砧板刀具小厨具清洗消毒描述正确的是? *A.专间内厨具及工器具消毒必须在凉档内完成(正确答案)B.其它档口过洗碗机就可以(正确答案)C.专间内的马斗，原料盒，不锈钢盘允许过洗碗机消毒(正确答案)D.档口主管及负责消毒的员工必须知道消毒流程(正确答案)91. 需要消毒的果蔬是？ *A.大葱、小葱、洋葱、葱头B.西瓜、香瓜、黄瓜、橙子(正确答案)C.草莓、空心芹菜、紫甘蓝D.香菜、蒜苗、韭菜、苹果(正确答案)92. 关于洗手描述正确的是？ 单选题 *A.小时工进店只要满七次必须会洗手并能回答出哪六种情况下要洗手(正确答案)B.收银台人员可以不会洗

31、手C洗手时必须能说出每一个步骤的关键点D.七步洗手动作顺序不能颠倒93. 盛取即食食品的容器必须是带手柄的？ 单选题 *A,是(正确答案)B,不是C,看情况94. 健康证需要多久更换一次() 单选题 *A.半年 ；B.两年；C.一年；(正确答案)D.三年；95. 图片中存在什么问题？ 单选题 *A.存在交叉污染风险(正确答案)B.有异物风险C.冰铲未完全浸泡96. 图片中存在什么问题？ 单选题 *A.餐具未使用标准盛器存放B.家私柜上如果放有餐具和食物，其正上方也不得安装灭蝇灯(正确答案)97. 下面图片存在什么问题？ 单选题 *A.食品的工器具的把手不可以和即食食品接触，存在交叉(正确答案)

32、B.不可以用餐饮具舀调料98. 关于以下图片描述正确的是? 单选题 *A.任何情况下，员工不可以坐，跪，站，躺在操作台及餐桌上；食品直接接触台面发，铺一次性台布，穿一次性鞋套；非食品直接接触台面，穿一次性鞋套或做其他有效防护。(正确答案)B.不对客时，员工可以跪在台子上打扫卫生及拿取东西99. 关于图片描述正确的是 单选题 *A.食品放烤箱下面存在交叉(正确答案)B.餐中未有效覆盖100. 上图存在什么问题？ 单选题 *A.与食品直接接触的容器破损B.干净餐具周转筐和原料筐未区分使用(正确答案)101. 下面图片存在什么问题？ 单选题 *A.面点大案板不可以操作食品B.未加热的大馒头不可以用白

33、刀切(正确答案)C.切未加热的大馒头也要戴一次性手套102. 下面图片中关于毛巾分色使用描述正确的是 单选题 *抓锅应该使用白毛巾(正确答案)靠近锅底容易脏，可以使用蓝毛巾103. 下面描述正确的是 *A.食品接触面用于定位的胶带不得破损(正确答案)B.消毒池里可以做清洗C.消毒池只要不产生清洗的动作，临时放一下盒子可以的(正确答案)D.工器具在消完毒再冲洗时，允许在不接触水池的情况下，在清洗池和冲洗池冲洗(正确答案)104. 关于图片问题描述正确的是？ 单选题 *作为更衣柜使用的柜子不可以放客用厨具，工器具等(正确答案)只要分层摆放是可以的105. 关于图片描述正确的是 *A.进入凉档的水果标签未撕掉