食品生产模拟测试题（二）

1、食品生产模拟测试题（二）基本信息：矩阵文本题 *姓名：_单位：_电话号码:_一、单选题（共30题）1引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（） 单选题 *A.奶类B肉类C海产品(正确答案)D发酵食品2设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其（）等信息 单选题 *A.许可证B.产品注册C.备案凭证D.以上都是(正确答案)3食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。 单选题 *A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告(正确答案)D.媒体公告4食品生产许可证编号由

2、 sc 和 14 位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3 位（）编码、2 位省(自治区、直辖市)代码、2 位市(地)代码、2 位县(区)代码、4 位顺序码、1 位校验码。 单选题 *A.发证年份B.食品类别(正确答案)C.企业类别D.证书类别5负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是（） 单选题 *A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门(正确答案)D.国务院新闻办公室6食品安全法规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 单选题 *A.实名登记(正确答案)B.用户注册C.实地考察D

3、.联系方式登记7菌落总数的食品卫生学意义是（） 单选题 *A.是食品受到粪便污染的标志B.是食品失去食用价值的标志C.是食品受到致病菌污染的标志D.D.是食品清洁状态的标志(正确答案)8食品添加剂的作用是（） 单选题 *A.防腐、保鲜B.改善食品的品质和色、香、味C.满足食品加工工艺的需要D以上都是(正确答案)9.具有增味作用的天然色素是（） 单选题 *A红曲米和红曲红(正确答案)B焦糖色C甜菜红D紫胶红10发酵酒存在的卫生学问题是（） 单选题 *A杂醇油B氰化物C二氧化硫(正确答案)D甲醇11.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（） 单选题 *A沙门氏菌B志贺氏菌C金黄

4、色葡萄球菌D以上均是(正确答案)12糕点容易出现的问题是（） 单选题 *A原料微生物指标不合格B酸败C食品添加剂超量、超范围使用D以上均是(正确答案)13食物中毒的诊断依据是（） 单选题 *A流行病学资料B卫生学调查资料C实验室检验资料D以上都是(正确答案)14食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（） 单选题 *A卫生行政部门(正确答案)B卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C公安部门D部门15食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责（） 单选题 *A国务院食品安全监督部门(正确答案)B国务院卫生行政部门C国务院部门D国务院农业行政部门16食品安全标准的本质是（） 单选题 *A法规性B科学技术

5、性C强制性(正确答案)D社会性17标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 72 小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理局报告召回计划。这种召回属于（）。 单选题 *A. 一级召回B.二级召回C.三级召回(正确答案)D.四级召回18食品生产经营者应当依法承担食品安全（）的义务 单选题 *A、第一责任人(正确答案)B、主要责任人C、直接责任人D、间接责任人19毒蕈中毒的最常见原因是（） 单选题 *A加热不彻底B未加碱破坏有毒成分C误食(正确答案)D保藏方法不当20鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是（） 单选题 *A 龙葵素B秋水仙碱(正确答案

6、)C.植物血凝素D.亚硝胺21食品安全行政法规的制定者是（） 单选题 *A全国人民代表大会B省、自治区、直辖市人民代表大会C国务院(正确答案)D国务院各部门22动物脂的生产方法主要是（） 单选题 *A.熬炼(正确答案)B.压榨C.溶剂萃取D.水代23高温加热油脂产生的有害产物是（） 单选题 *A过氧化物B氧化脂肪酸C挥发性羰基化合物D以上都是(正确答案)24发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动级响应（） 单选题 *A特别重大食品安全事故B重大食品安全事故C较大食品安全事故(正确答案)D一般食品安全事故25食物中毒事件中毒人数在 30 人以上 99 人以下，且未出现死亡病例的，属于（）

7、单选题 *A特别重大食品安全事故B重大食品安全事故C较大食品安全事故D一般食品安全事故(正确答案)26食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（） 单选题 *A、卫生行政部门(正确答案)B、市场监督管理局C、部门D、粮食部门27食品生产者应当按照（）召回不安全食品。 单选题 *A.召回公告B.召回通知C.召回计划(正确答案)D.召回预案28网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（）审查，建立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显爵位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。 单选题 *A.实名登记和资质

8、(正确答案)B.年龄C.性别D.驾驶证29冷藏可延缓食品变质是由于（） 单选题 *A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正确答案)B、降低水分活性C、降低湿度D、降低氧气含量30、实施食品生产经营日常监督检查，对（）项目应以现场检查方式为主。 单选题 *A.重点(正确答案)B.民生C.新开发D.试点二、多选题（共3题）1以下哪些需要进行食品进货查验管理（） *A.食品生产环节(正确答案)B.特殊食品生产环节(正确答案)C.食品经营环节(正确答案)D.食用农产品环节(正确答案)2县级以上地方市场监督管理局对申请人的申请不予受理的，应当：（）。 *A.出具不予受理通知书(正确答案)B.说明不予

9、受理的理由(正确答案)C.告知申请人享有申请行政复议的权利(正确答案)D.告知申请人享有提起行政诉讼权利(正确答案)3在食品生产经营日常监督检查中，监督检查人员有下列情形之一的，被检查人(单位)有权申请回避。（） *A.系当事人或当事人的近亲属(正确答案)B.与本人或本人近亲属有利害关系(正确答案)C.与当事人有其他关系，可能影响公正执法(正确答案)D.怀疑有关系三、判断题（共51题）1污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生虫及其虫卵 判断题 *对错(正确答案)2有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒 判断题 *对(正确答案)错3在食品安全标准中，包含与食

10、品安全有关的质量要求 判断题 *对(正确答案)错4食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全 判断题 *对(正确答案)错5通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据 判断题 *对(正确答案)错6食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品 判断题 *对(正确答案)错7食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样 判断题 *对(正确答案)错8只有食品安全标准是强制执行的标准 判断题 *对(正确答案)错9企业标准是食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。 判断题 *对错(正确答案)10食品安全标准分强制性标准和推荐性标准 判断题 *对错(正确答案)11食品生产者生产多个类别食品的，需分

11、别申请生产许可证 判断题 *对(正确答案)错12HACCP 即危害分析关键控制点 判断题 *对(正确答案)错13企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营 判断题 *对(正确答案)错14从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作 判断题 *对(正确答案)错15名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 判断题 *对(正确答案)错16执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示健康证明的，按未取得健康证明处理。 判断题 *对(正确答案)错17连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理 员

12、，按新上岗人员要求重新参加考试。 判断题 *对(正确答案)错18贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。 判断题 *对错(正确答案)19食品生产企业记录和凭证保存期限没有明确保质期的，保存期限不得少于 2 年。 判断题 *对(正确答案)错20食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于保质期满后六个月。 判断题 *对(正确答案)错21对违法使用剧毒、高度农药进行食品生产活动的，公安机关可依照食品安全法第一百二十三条第一款规定给予 5 日以上 15 日以下的拘留。 判断题 *对(正确答案)错22委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。 判断题 *对(正确答案)

13、错23食品生产许可证分为正本、副本。只有正本具有法律效力。 判断题 *对错(正确答案)24生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料，销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究刑事责任。 判断题 *对(正确答案)错25对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。 判断题 *对(正确答案)错26食品安全标准应当供公众免费查阅。 判断题 *对(正确答案)错27食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查评价。 判断题

14、 *对(正确答案)错28对生产经营者同一违法行为，可以给予 2 次以上罚款的行政处罚。 判断题 *对错(正确答案)29对某一地方特色食品，有食品安全国家标准之后，原食品安全地方标准可以同时有效。 判断题 *对错(正确答案)30在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴。 判断题 *对错(正确答案)31生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可 判断题 *对错(正确答案)32利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可 判断题 *对错(正确答案)33对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存

15、检验记录 判断题 *对(正确答案)错34进口预包装食品的标签、说明书，只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注 判断题 *对错(正确答案)35举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。 判断题 *对(正确答案)错36生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。 判断题 *对(正确答案)错37食品保质期是指食品保持品质的期限。 判断题 *对错(正确答案)38保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。 判断题 *对(正确答案)错39产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。

16、判断题 *对错(正确答案)40有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最高的食品 判断题 *对错(正确答案)41李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒 判断题 *对(正确答案)错42河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排除毒物和给予对症治疗 判断题 *对(正确答案)错43食用发芽或皮变绿的马铃薯可引起中毒 判断题 *对(正确答案)错44用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分和标记，并分开放置。 判断题 *对(正确答案)错45热贮存，就是在 60以上贮存 判断题 *对(正确答案)错46申请食品生产许可时，食品安全管理人员应当是专职的。 判断题 *对(正确答案)错47因遗失、损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期为补发日期。 判断题 *对(正确答案)错48市、县级市场监督管理局在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有