汕尾市众汇职业培训学校中级食品销售食品安全管理员试题（一）

1、汕尾市众汇职业培训学校中级食品销售食品安全管理员试题（一）单选题（每题1分）1. 确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子（）。 单选题A.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子(正确答案)2. 食品安全关系到（）。 单选题A.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是(正确答案)3. 依据行政许可法,食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请,发现申请材料存在可以当场更正的错误的,应当（）。 单选题A.允许申请人当场更正,申请人应当对更正内容签章确认(正确答案)B.

2、允许申请人当场直接更正,申请人不需对更正内容签章确认C.不允许申请人当场更正,需要重新提交申请D.不允许申请人更正4. 在下列放射性物质中,参与钾代谢过程的是（）。 单选题A.131碘B.90锶C.137铯(正确答案)D.226镭5. 食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向（）部门报告。 单选题A.国务院食品药品监督管理B.省级食品药品监督管理C.地市级食品药品监督管理D.县级以上地方食品药品监督管理(正确答案)6. 下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是（）。 单选题A.食品不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用(正确答案)C.对食品的委托检验应

3、当委托法定食品检验机构进行D.当经营者对检验结论有异议的,可以提出复检申请7. 明知未经许可从事食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,予以罚没、罚款;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担（）。 单选题A.主要责任B.连带责任(正确答案)C.共同责任D.次要责任8. 下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大（）。 单选题A.患者B.康复者C.恢复期病原携带者D.“健康”病原携带者(正确答案)9. 国家对下列哪项实行许可制?（） 单选题A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是(正确答案)10. 在食

4、品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中,涉及的特殊食品是（）。 单选题A.保健食品B.婴儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.以上都是(正确答案)11. 我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度,整合了下列什么资源（）。 单选题A.政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是(正确答案)12. 牛乳消毒常采用（）。 单选题A.辐射保藏法B.低温长时间巴氏消毒法(正确答案)C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法13. 糕点容易出现的问题是（）。 单选题A.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量、超范围使用D.以上均是(正确答案)14. 下列属于农药的是（）。 单选题A.除草剂B.

5、落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是(正确答案)15. 蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（）。 单选题A.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染(正确答案)16. （）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价,发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的,应当及时通报。 单选题A.认证机构B.食品药品监督管理部门(正确答案)C.质量监督部门D.卫生行政部门17. 发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）。 单选题A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门(正确答案)18. （）统一负责、领导、组织、协调本行

6、政区域的食品安全监督管理工作。 单选题A.县级以上地方人民政府(正确答案)B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督局19. 对食品质量潜在的要求是指（）。 单选题A.无毒、无害B.有营养价值C.有良好的色、香、味、型等感官性状D.以上都是(正确答案)20. 食品中含量最多的天然放射性核素是（）。 单选题A.40钾(正确答案)B.226镭C.210钋D.238铀21. 县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当（）。 单选题A.不予办理B.立即自行处理C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门(正确答案)D.以上都不是22. 批量采购进口

7、食品、食品添加剂的,应当（）。 单选题A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件(正确答案)B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件23. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。 单选题A.糖化酶B.果胶酶(正确答案)C.蛋白酶D.脂肪酶24. 在新鲜完整的粮谷种子中常有（）。 单选题A.毛霉B.根霉C.木霉D.交

8、链孢霉(正确答案)25. 食品经营许可管理办法第四十六条规定,许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。 单选题A.半年B.一年(正确答案)C.三个月D.两年26. 新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间?（） 单选题A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日(正确答案)27. 预防人兽共患传染病应采取的措施是（）。 单选题A.提高自我防护、保护意识B.加强家畜、家禽的管理C.正确处理病畜、病禽及其产品D.以上都是(正确答案)28. 食品安全

9、标准是（）。 单选题A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是(正确答案)29. 对申请人提出的食品经营许可申请,食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当（）一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理。 单选题A.当场B.5个工作日内(正确答案)C.1个工作日内D.当场或者在5个工作日内30. 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未依法履行审查、检查、制止和报告义务,使消费者的合法权益受到损害的,应当承担（）。 单选题A.主要责任B.连带责

10、任(正确答案)C.共同责任D.次要责任31. 有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品（）。 单选题A.耐保藏期限缩短(正确答案)B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染32. 下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）。 单选题A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒(正确答案)B.麦片C.饮料D.月饼33. 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当立即停止生产经营,采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全风险。 单选题A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告(正确答案)D.媒体公告34.

11、发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?（） 单选题A.卫生行政部门(正确答案)B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门35. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。 单选题A.一B.二C.三(正确答案)D.四36. 对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。 单选题A.听神经B.视神经(正确答案)C.肝脏D.肾脏37. 国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布（）

12、。 单选题A.国务院食品药品监督管理部门(正确答案)B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门38. 下列哪类食物可发生酸败（）。 单选题A.豆类B.谷类C.蔬菜D.以上均可发生(正确答案)39. 国家建立（）,对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。 单选题A.食品安全风险评估制度(正确答案)B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全保障体系40. 下列对原料验收项目阐述最完整的是:（）。 单选题A.感官、温度、索证证明B.运输车辆、标签C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆(正确答案)D.实验室检验41. 重大食品安全事故涉及

13、两个以上省、自治区、直辖市的,由（）组织事故责任调查。 单选题A.国家食品药品监督管理部门B.所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同C.国务院卫生行政部门(正确答案)D.所在省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门共同42. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的（）。 单选题A.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是(正确答案)43. 关于菌落总数的叙述,错误的是（）。 单选题A.反映食品对人体健康的危害程度(正确答案)B.是食品清洁状态的标志C.可预测食品的耐保藏性D.指lg检样在一定条件下所含的微生物菌总数44. 具有清凉感的酸味剂是（）。 单选题A.柠檬酸(正确答案)B.乳酸

14、C.磷酸D.苹果酸45. 国家对农药的使用实行严格的管理制度,鼓励使用（）农药。 单选题A.剧毒高毒高残留农药B.低效低毒低残留C.高效低毒低残留(正确答案)D.高效低毒高残留46. 不具有维生素C活性的物质是（）。 单选题A.L-抗坏血酸棕榈酸酯B.L-抗坏血酸钠C.L-抗坏血酸磷酯镁D.异抗坏血酸钠(正确答案)47. 下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量（）。 单选题A.甲醇B.甲醛C.杂醇油(正确答案)D.氰化物48. 以下哪项属于规范性文件（）。 单选题A.中华人民共和国食品安全法实施条例B.广东省食品安全条例C.广东省水产品质量安全条例D.食品生产许可审查通则及其相

15、关细则(正确答案)49. 广东省食品安全条例是（）类? 单选题A.行政法规B.地方性法规(正确答案)C.规章D.法律50. 发生食品安全事故,县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是（）。 单选题A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验B.封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清洗消毒C.经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁D.以上都是(正确答案)多选题（，每题2分）51. 下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理（）。A.没有建立从业人员健康档案的B.没有建立从业人员培训档案的C.不能提供定期食品安全检查记录(正确答案)D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处

16、理管理不落实的(正确答案)52. 根据食品安全法,特殊食品包括（）。A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品(正确答案)C.婴幼儿配方食品(正确答案)D.新资源食品53. 食品安全管理机构和人员职责要求包括（）。A.建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制(正确答案)B.制定食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录(正确答案)C.组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位(正确答案)D.建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案(正确答案)54. 食品经营者未按规定要求销售食品的,由县级以上人民政府食品药

17、品监督管理部门进行处罚:（）。A.责令改正(正确答案)B.警告(正确答案)C.拒不改正,处五千元以上五万元以下罚款(正确答案)D.情节严重,责令停产停业,直至吊销许可证(正确答案)55. 食品安全风险评估制度,是指运用科学方法,根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息,对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）进行风险评估。A.生物性危害因素(正确答案)B.化学性危害因素(正确答案)C.物理性危害因素(正确答案)D.不安全因子56. 细菌性食物中毒常见原因（）。A.生熟交叉污染(正确答案)B.食品贮存不当C.食品未烧熟煮透(正确答案)D.进食未经加热处理的生食品(正确答案)57. 县级以上食

18、品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.查阅、复制有关合同、票据、账簿C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品(正确答案)D.对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)58. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录（）等情况,依法向社会公布并实时更新。A.许可颁发(正确答案)B.日常监督检查结果(正确答案)C.违法行为查处(正确答案)D.营业收入59. 根据食品安全法的规定,下列关于食品广告的哪种说法是错误的（）。A.食品广告的内容不得含有虚假的内

19、容B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能(正确答案)C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品(正确答案)D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品60. 使用前必须进行消毒的是（）。A.接触直接入口食品的工具(正确答案)B.接触直接入口食品的设备(正确答案)C.餐具、饮具(正确答案)D.运输食品原料的工具与设备设施判断题（每题1分）61. 研究表明,辐照食品不存在感生放射性问题。 判断题对(正确答案)错62. 对因标签、标志不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续

20、销售。 判断题对(正确答案)错63. 食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所免费采集样品、收集相关数据。 判断题对错(正确答案)64. 有利于细菌生长范围(即危险温度带)是25至70。 判断题对错(正确答案)65. 化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂。 判断题对(正确答案)错66. 进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。 判断题对(正确答案)错67. 政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。 判断题对(正确答案)错68. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由国务

21、院食品药品监督管理部门规定。 判断题对(正确答案)错69. 中毒人数在10人以上的食物中毒,属于食品安全事故。 判断题对(正确答案)错70. 向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门注册。 判断题对错(正确答案)71. 食品安全标准不属于食品安全法律法规体系。 判断题对错(正确答案)72. 抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。 判断题对(正确答案)错73. 预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号,使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 判断题对错(正确答案)74. 食品从业人员的健康检查每年进行一次,季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查。 判断题对错(正确答案)75. 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,不包括食物中毒。 判断题对错(正确答案)76. 复检机构与初检机构不得为同一机构,复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 判断题对(正确答案)错77. 进口预包装食品应有中文标签。 判断题对(正确答案)错78. 上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证,可以作为食品生