广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题六

1、广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题六一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_。 单选题 *A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见(正确答案)2. 食物中毒是() 单选题 *A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的慢性中毒D、经口摄入有毒食物引起的非

2、传染性急性或亚急性疾病(正确答案)3. 下列关于食物过敏的说法，错误的是() 单选题 *A、是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B、2岁以内的婴幼儿不会发生(正确答案)C、在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D、属于遗传过敏症4. 在新鲜完整的粮谷种子中常有（） 单选题 *A、毛霉B、根霉C、木霉D、交链孢霉(正确答案)5. 以下不符合餐饮业选址卫生要求的是_。 单选题 *A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥，有给排水条件的地区C、距离污染源15米以上(正确答案)D、有电力供应的区域6. 食品安全法规定，食品安全工作实行预防为主、_、全程控制、社会共治，建立科

3、学、严格的监督管理制度。 单选题 *A、分类管理B、风险管理(正确答案)C、诚信自律D、市场主导7. 清洁操作区是餐饮单位_要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。 单选题 *A、内部装修B、通风条件C、清洁程度(正确答案)D、以上都不是8. 具有增味作用的天然色素是() 单选题 *A、红曲米和红曲红(正确答案)B、焦糖色C、甜菜红D、紫胶红9. 下列哪种罐头可以食用 单选题 *A、超过保存期B、罐头内容物外观正常，酸度增加C、生物性胖听D、物理性胖听(正确答案)10. 条件可食肉是指（） 单选题 *A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败

4、变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案)11. 除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括() 单选题 *A、食品生产环节(生产和加工)B、食品经营环节(销售和餐饮服务)C、食品物流环节(贮存和运输)D、以上都是(正确答案)12. 食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_。 单选题 *A、2(正确答案)B、3C、4D、513. 除了基础标准外，食品安全国家标准还包括() 单选题 *A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、以上都是(正确答案)14. 县级以上人民

5、政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有（）。 单选题 *A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是(正确答案)15. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_。 单选题 *A、我国食品安全国家标准(正确答案)B、出口国国家食品安全标准C、欧美食品安全标准D、国际食品安全标准16. 食品生产经营企业的()应当

6、落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 单选题 *A、主要负责人(正确答案)B、食品安全管理人员C、法人代表D、主要负责人或食品安全管理人员17. 食品生产者应当按照()召回不安全食品。 单选题 *A、召回公告B、召回通知C、召回计划(正确答案)D、召回预案18. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。 单选题 *A、一B、二C、三(正确答案)D、四19. 根据食品安全法第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向

7、消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当()。 单选题 *A、承担主要责任B、承担次要责任C、与食品生产经营者承担连带责任(正确答案)D、以上都是20. 食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布() 单选题 *A、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门(正确答案)C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门21. 县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。 单选题 *A、质量监督部门B、检验检疫机构C、食品药品监督管理部门(正确答案)D、卫生行政部门22. 在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是() 单选题 *A、副溶血性弧菌食物中

8、毒B、肉毒梭菌食物中毒(正确答案)C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒23. 食品安全标准是指() 单选题 *A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、以上都是(正确答案)24. 对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为（） 单选题 *A、煮沸5分钟后饮用B、煮沸5分钟后制成奶制品(正确答案)C、销毁D、巴氏消毒后喂饲牛犊25. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是() 单选题 *A、生产技术上确有必要(正确答案)B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用26. 食品中新的化学性污染问题来自于() 单选题 *A、不断地被释放到环境中的各种新的

9、化学物质B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C、新的食品加工技术的应用D、以上都是(正确答案)27. 关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是() 单选题 *A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒(正确答案)C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变28. 食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责() 单选题 *A、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门(正确答案)C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门29. 在急性毒

10、性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是（） 单选题 *A、雏鸡B、雏鸭(正确答案)C、幼鼠D、幼兔30. 全血胆碱酯酶活性一般在30以下，属于有机磷农药急性中毒的() 单选题 *A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒(正确答案)D、以上均不是31. 食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素() 单选题 *A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是(正确答案)32. 下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。 单选题 *A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染

11、色(正确答案)D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂33. 中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是() 单选题 *A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒(正确答案)C、河豚鱼中毒D、含氰苷植物中毒34. 日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过()的方式在许可证上变更。 单选题 *A、申请变更B、签章(正确答案)C、公告D、以上都是35. 形成内照射的主要射线是() 单选题 *A、a射线(正确答案)B、射线C、射线D、x射线36. 下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。 单选题 *A、吊白块学名是

12、次硫酸钠甲醛B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、-内酰胺类等抗生素属于非法添加物D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的(正确答案)37. 畜肉僵直主要与哪种因素有关（） 单选题 *A、组织酶B、pH(正确答案)C、含水量D、温度38. “醉谷病”是() 单选题 *A、砷中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒(正确答案)D、亚硝酸中毒39. 根据食品安全法第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行()，先行赔付，不得推诿：属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 单选题 *A、直接责

13、任人负责制B、相关责任人负责制C、首负责任制(正确答案)D、保险公司负责制40. 国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立即核实并向_通报。 单选题 *A、国务院B、国家质检总局C、国家工商行政管理总局D、国务院卫生行政部门(正确答案)41. 中央厨房中应设置食品加工专间的是_。 单选题 *A、配制凉菜B、待配送食品贮存的C、食品冷却、包装D、以上都是(正确答案)42. 霉变甘蔗中毒的有毒物质是() 单选题 *A、T一2毒素B、3一硝基丙酸(正确答案)C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、伏马菌素43. “黄变米”是被哪种霉菌污染的大米（） 单选题 *A、青霉(正

14、确答案)B、黄曲霉C、镰刀菌D、木霉44. 按照标准对产品的要求由高到低依次排列为() 单选题 *A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品45. 赤霉病麦食物中毒的主要症状是() 单选题 *A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)B、意识障碍C、早期昏迷D、血压下降明显46. 腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（） 单选题 *A、蜂蜜B、乳类C、蔬菜D、油脂(正确答案)47. 广东省食品安全条例是（） 单选题 *A、法律B、行政法规C、地方性法规(正确答案)D、规章48. 食品安全事故单位和

15、接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府_报告。 单选题 *A、食品药品监督管理部门B、食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案)C、卫生行政部门D、卫生行政、新闻宣传部门49. 餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_。 单选题 *A、15米以上B、25米以上(正确答案)C、35米以上D、45米以上50. 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满_日前向原发证部门书面提出延续申请。 单选题 *A、15B、30(正确答案)C、45D、60二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）51. 食品安全法第三十三条第一

16、款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（） *A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所环境整洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离(正确答案)B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施(正确答案)C、有专职或者简直的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

17、，避免食品接触有毒物、不洁物。(正确答案)52. 食品加工用设备和工具的构造应_。 *A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查(正确答案)B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝(正确答案)C、设备内部角落部位应避免有尖角(正确答案)D、工具须由木质材料制成53. 县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息_。 *A、餐饮服务行政许可情况(正确答案)B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果(正确答案)C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况(正确答案)D、餐饮服务专项检查工作情况(正确答案)54. 使用食品添加剂，应符合以下基本要求（） *A、不能对人体产生任何健康危害，不可对腐

18、败食品采用任何办法掩盖。(正确答案)B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(正确答案)C、不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量(正确答案)D、不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂55. 以下不属于食品添加剂的是（） *A、盐(正确答案)B、酱油(正确答案)C、醋(正确答案)D、小苏打56. 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的_，遵循公开、公平、公正、便民原则。 *A、权限(正确答案)B、范围(正确答案)C、条件(正确答案)D、程序(正确答案)57. 以下哪些现

19、象标明食品加工场所有虫害（）。 *A、墙角发现洞穴(正确答案)B、发现虫卵(正确答案)C、被咬断的管道、电线(正确答案)D、被咬破的包装食品(正确答案)58. 以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（）。 *A、冰箱内较厚积霜(正确答案)B、存放了大量食品(正确答案)C、常取用冰箱内食品(正确答案)D、未冷却食品放入冰箱(正确答案)59. 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是_。 *A、食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案(正确答案)B、禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品(正确答案)C、按照餐饮服务单位的要求确定D、没有特殊要求60. 以

20、下哪些情形可能导致食物中毒（）。 *A、超负荷加工供应宴席(正确答案)B、中午存放冷菜晚餐食用(正确答案)C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用(正确答案)D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用三、判断题（每题2分，共23题，总分46分）61. 桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒 单选题 *正确错误(正确答案)62. 抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。 单选题 *正确(正确答案)错误63. 对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。 单选题 *正确错误(正确答案)64. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议

21、的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。 单选题 *正确错误(正确答案)65. 复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 单选题 *正确(正确答案)错误66. 有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。 单选题 *正确错误(正确答案)67. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。 单选题 *正确(正确答案)错误68. 餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池。 单选题 *正确(正确答案)错误69. 配好的消毒液，一般应每4小时

22、更换一次。 单选题 *正确(正确答案)错误70. 肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。（） 单选题 *正确错误(正确答案)71. 根据食品安全法第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。 单选题 *正确错误(正确答案)72. 罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物。 单选题 *正确错误(正确答案)73. 化学性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高，季节性和地区性均不明显 单选题 *正确(正确答案)错误74. 广东省禁止中央厨房配送的高风险食品是不再复热的改刀熟肉制品、沙拉、生食水产品和鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）。 单选题 *正确(正确答案)错误75. 调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确清查事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施 单选题 *正确(正确答案)错误76. 县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测、预警工作 单选题 *正确错误(正确答案)77. 有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒。 单选题 *正确错误(正确答案)78. 认证机构应当依法对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业实施跟踪