食品安全复习题 第一章测试题

1、食品安全复习题 第一章测试题您的姓名： 填空题 *_下面属于化学性污染的是（） 单选题 *A 抗生素造成的食品污染(正确答案)B 黄曲霉造成的食品污染C旋毛虫造成的食品污染D 疯牛病造成的食品污染下列不属于细菌性食物中毒的特点是（） 单选题 *A 潜伏期短B 有共同的饮食史C 流行呈爆发性D 直接传染(正确答案)蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介,这是因为() 单选题 *A 蟑螂能分泌难闻的臭味物质B 蟑螂在食物.上繁殖造成污染C 蟑螂吃食务时边吃边排便,使身上大量病原微生物进入到食物(正确答案)D 蟑螂啃咬食物造成食品腐败植物油中由于其所含的() 较高,不易氧化 单选题 *A 维生

2、素AB 维生素CC 维生素DD 维生素E(正确答案)影响蔬菜类食品安全的因素中,农户使用农药引起的污染属于() 单选题 *A.环境因素B.人为因素(正确答案)C.技术因素D.消费因素食品在加工过程中或者加工前后沾染上有害物质的现象称为() 单选题 *A.食品安全事故B.食品污染(正确答案)C.食物中毒D.食源性疾病食品中金黄色葡萄球菌类污染物属于（） 单选题 *A.真菌B.细菌(正确答案)C.寄生虫D.病毒猪囊尾蚴是() 的幼虫。 单选题 *A.绦虫(正确答案)B.蛔虫C.旋毛虫D.肝吸虫食品安全等级最高的食品是() 单选题 *A.普通食品B.无公害食品C.绿色食品D.有机食品.(正确答案)萝

3、卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于() 单选题 *A.污染(正确答案)B.投毒C.掺假D.掺伪某些食品污染物,在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中,使胚胎发生异常的作用称为() 单选题 *A急性中毒B.慢性中毒C.致畸作用(正确答案)D.致癌作用无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是 () 单选题 *A细菌性食物中毒(正确答案)B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D真菌毒素下列哪些射线不会对人体造成危害?（） 单选题 *A、X射线B、y射线C、紫外线D、红外线(正确答案)历史上最严重的核泄漏事件是（）。 单选题 *A.日本的福岛核事件B、前苏联的切尔诺

4、贝利核事件(正确答案)C、美国的三里岛事故D、巴西的戈亚尼亚核事故细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是() 单选题 *A气温较高，微生物易于生长繁殖(正确答案)B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食物易受污染下列不属于物理性危害的是()。 单选题 *A、金属B、贝类毒素(正确答案)C、油漆D、辐射粉尘下列哪个是消费者投诉最多的危害?() 单选题 *A.生物性危害B、化学性危害C、物理性危害(正确答案)D.食源性危害()污染物是我国当前食品安全源头污染主要来源。 单选题 *A、化学原料B、农兽药化学(正确答案)C、重金属D、生物食品安全问题多发频发;以产品为核心的风险监测体系不能真实反映

5、生产过程()水平，造成对食品安全现状认知的偏差。 单选题 *A、食品卫生B、食品安全(正确答案)C、食品重量D、食品质量()是一个备受世界关注的公共卫生问题，也是我国最大的食品安全问题 单选题 *A、食源性疾病B、食品卫生C、食品安全(正确答案)D、食物中毒食物中毒即:摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的() 或亚急性疾病 单选题 *A、传染性亚急性B、非传染性急性(正确答案)C、传染性急性D、非传染性慢性食物中毒的特点不包含: ()单选题 *A、以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主B、人与人之间可直接传染(正确答案)C、发病与食物有关D、发病潜

6、伏期短，来势急剧，呈爆发性我国发生的动物性食物中毒的毒素不包括() 单选题 *A.蛤类毒素中毒B、河豚鱼中毒C、甙生物碱(正确答案)D、雪卡毒素中毒以下哪个不属于动物三腺: () 单选题 *A、肾上腺B、胰腺(正确答案)c、甲状腺D、淋巴腺在集约化饲养条件下，由于密度高,疾病极易蔓延，致使()增加;同时，由于改善营养和防病的需要,必然要在天然饲料中添加一些化学控制物质来改善饲喂效果。 单选题 *A、发病率B、死亡率C、用药频率(正确答案)D、传染率金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起 单选题 *A、黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物。(正确答案)C、化脓性球菌污染的食物D

7、、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒() 单选题 *A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌毒素D、葡萄球菌肠毒素(正确答案)沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见() 单选题 *A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、葡萄球菌中毒D、副溶血性弧菌(正确答案)副溶血性弧菌食物中毒常见食品为() 单选题 *A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品C、海产品、受海产品污染的咸菜(正确答案)D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱由食品污染引起的食物中毒是() 单选题 *A、河豚鱼中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒(正

8、确答案)肉毒毒素主要侵犯（） 单选题 *A.肝脏B.神经系统(正确答案)C.肾脏D.胰腺E.循环系统下列各项都是食品中的天然有毒有害成分,除了() 单选题 *A.河豚鱼中的河豚毒素B.禽肉中的沙门菌(正确答案)C.毒蕈中的毒肽D.杏仁中的含氰甙细菌性食物中毒是指（） 单选题 *A.被真菌及其毒素污染的食品B.被寄生虫污染的食品C.用有毒植物加工的食品D.被致病菌及其毒素污染的食品(正确答案)中国（）规定，禁止所有激素类及有激素类作用的物质作为动物促生长剂使用，但在世纪生产中违禁使用者还很多，给动物性食品安全带来了很大的威胁。 单选题 *A、商业部B、农业部(正确答案)C、林业局D、海洋局日本某

9、地区曾出现狂猫跳海的现象，这是因为() 单选题 *A .猫太饿了，到海边去抓鱼B.猫吃了受汞污染的鱼(正确答案)C.猫吃了含有镉的食物D.猫吃了含有铅的食物一些不法分子为了迎合消费者对食品的色香味的追求,添加不属于食品添加剂的化学物质而造成的残留属于() 单选题 *A.农药残留B.兽药残留C.激素残留D.禁用物品残留(正确答案)下列属于最易腐性食品的是() 。 单选题 *A.豆类B.马铃薯C.食糖D.牛奶(正确答案)对食品的基本卫生要求不包括() 单选题 *A、无毒无害B、具有相应的营养价值C、良好的感官性状D、具有保健作用(正确答案)不属于食品安全管理员的职责的是() 单选题 *A.组织从业

10、人员的食品安全法律知识培训。B、制定食品安全管理制度及岗位责任制度C、对厨师长进行管理(正确答案)D、建立食品安全管理档案铸铝制品用作炒菜锅,最易使()进入食品而带来污染。 单选题 *A.锌B.铅C.镉D铝(正确答案)苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的()的毒性所致。 单选题 *A.毒肽B.皂苷C.氢氰酸(正确答案)D.氟化氢蟑螂活动的高峰时期是() 单选题 *A.傍晚B.中午C.早晨(正确答案)D.下午()是消灭苍蝇的一种最好的方法 单选题 *A.电灭蝇器(正确答案)B.巴氏消毒法C.药剂喷洒法D.投放毒饵法下列属于我国沿海地区发病率最高的一种中毒性疾病的是()。 单选题 *A.沙门氏

11、菌B.蜡样芽孢杆菌C.肉毒梭杆菌D.副溶血性弧菌(正确答案)对可能带菌的食品,在食用前使用()是预防沙门氏菌食物中毒的关键措施。 单选题 *A.冷冻灭菌法B.冷却灭菌法C.加热灭菌法(正确答案)D.蒸汽灭菌法人们常说的“痛痛病”是由于下列哪种重金属中毒导致而成。() 单选题 *A.PbB.AsC.HgD.Cd(正确答案)日本的著名水俣病是由工业废水污染水体引起的，主要含哪种重金属? () 单选题 *A、铜B、汞(正确答案)C、铅D、铁下列属于人体生命活动所必需的微量元素的重金属是() 单选题 *A.铜、锌、钝B.锌、锰、铜(正确答案)C.锌、铜、砷D.锰、锌、镉以下对病毒的描述不正确的是?()

12、 单选题 *A、个体微小、结构简单B、不耐冷耐热(正确答案)C、对抗生素不敏感D、细胞内寄生以下对病毒感染特点描述正确的是?() 单选题 *A、病毒要大量才能造成感染B、在水和食物中不能繁殖。(正确答案)C、食源性病毒在环境中不稳定D、病毒在酸性条件下容易被破坏以下属于人兽共患病病毒的是?（） 单选题 *A、星状病毒B、肝炎病毒C、疯牛病病毒(正确答案)D、轮状病毒凡经动物防疫部门检疫合格允许上市出售的肉类,都会加盖() 单选题 *A、三角形章B、X形章C、圆形章(正确答案)D、长方形章朊病毒是一种由什么物资构成的感染因子？（） 单选题 *A、脂肪B、碳水化合物C、核酸D、蛋白质(正确答案)以

13、下哪项是虫害生存所需的条件？（） 单选题 *A、食物B、水C、不易受到干扰的场所D、以上都是(正确答案)对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是（） 单选题 *A、引起中毒的毒素是一种神经毒(正确答案)B、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C、病人预后良好D、有特效的药物治疗使用捕鼠器械和毒饵时应注意（） 单选题 *A、沿着墙壁、墙角的路径设置B、捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜C、鼠类经常活动的路径设置D、以上都是(正确答案)有机磷类、氢基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药使用的特点不包含：（） 单选题 *A、用量少B、易于降解C、残留周期短D、残留物顽固(正确答案)目前绝大多数有机合成农药都是（）的，易残留于食品原

14、料中。 单选题 *A、脂溶性(正确答案)B、水溶性C、难溶于脂质D、难溶于水毒蔁中毒的常见原因（） 单选题 *A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食(正确答案)D、有害化学物质污染在下列食物中。黄曲霉毒素更主要存在于（）中： 单选题 *A、花生和玉米(正确答案)B、大米C、面粉D、小麦黄曲霉毒素耐热，加热到（）才裂解破坏 单选题 *A、280c(正确答案)B、250cC、200cD、3000c霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素（） 单选题 *A、皂苷B、氰甙C、血疑素D、3-硝基丙酸(正确答案)黄曲霉毒素对人体危害主要作用于() : 单选题 *A、肝脏(正确

15、答案)B、肠胃C、大脑D、心脏食品安全性危害可以分为() 单选题 *A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、以上都是(正确答案)哪种寄生虫是人体肠道内最大的寄生线虫() : 单选题 *A、蛔虫(正确答案)B、猪肉绦虫C、肝吸虫D、肺吸虫通用的食品添加剂分类是以()进行的。 单选题 *A、安全等级B、对食品的作用、用途(正确答案)C、适用的食品对象D、加工来源以下不属于食品添加剂安全问题的是:() 单选题 *A、街头食品滥加香精重口味B、卖菜小贩用抗生素浸泡食品防腐(正确答案)C、小作坊食品滥加防腐剂D、过于鲜艳的棒棒糖河豚毒素首先作用于() 单选题 *A 神经系统(正确答案)B 肺脏C

16、呼吸中枢D 肝脏真菌毒素的特点是() 单选题 *A.毒性一般不强B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏(正确答案)C.引起的中毒无季节性、地区性D.反复接触，机体可产生抗体以下不是食品添加剂发展趋势的是:() 单选题 *A、科技化工合成化(正确答案)B、天然化C、保健功能化D、预混合复配化食用发芽土豆中毒是因为其中含有:() 单选题 *A.类秋水仙碱B.甲状腺素C.生物碱D.龙葵素(正确答案)对油脂进行氢化处理，增加其饱和程度，可提高脂肪的抗氧化能力，油类可由液态变为固态，使食物结构改变增加了其()。 单选题 *A、抗氧化能力B、稳定性(正确答案)C、口感D、营养下列食品中，丙烯酰胺的平均含量最

17、高的是()。 单选题 *A、甜甜圈B、咖啡C、油炸薯片(正确答案)D、大麦茶哪种塑料单体对人无害? () 单选题 *A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯(正确答案)D、甲醛.下列最广泛使用于食品包装的塑料是() 单选题 *A聚乙烯塑料B聚丙烯塑料(正确答案)C聚氯乙烯塑料D聚苯乙烯塑料下列最不易用于食品包装的塑料类型是 单选题 *A聚乙烯塑料B聚丙烯塑料C聚氯乙烯塑料(正确答案)D聚苯乙烯塑料非涂层类金属包装容器对食品的污染主要是? () 单选题 *A、微生物.B、涂料C、重金属(正确答案)D、荧光增白剂陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是: 单选题 *A、有害金属(正确答案)B、添加剂C、细菌污染D、多

18、环芳烃.河豚毒素含量最多的部位是() 单选题 *A肌肉B皮肤C卵巢(正确答案)D脾脏E血液引起苦杏仁中毒的毒性物质是() 单选题 *A毒蛋白B毒肽类C生物碱D氰甙物(正确答案)引起组胺中毒的鱼类是() 单选题 *A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼(正确答案)C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼食品安全问题主要是由于什么原因造成的（） *A、监管不力(正确答案)B、经济发展水平低(正确答案)C、法制不健全(正确答案)D、卫生条件差(正确答案)各类食品容易在哪些环节受到有毒有害物质的污染() *A、生产(正确答案)B、运输(正确答案)C、贮存(正确答案)D、销售(正确答案)食源性疾病包括: () *A、食物中毒(

19、正确答案)B、营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病口(正确答案)C、食物不清洁引起的肠胃炎(正确答案)D、食源性变态反应性疾病(正确答案)食物中毒不包括: () *A、寄生虫病(正确答案)B、急性胃肠炎(正确答案)C、慢性毒害为主要特征的疾病(正确答案)D、食源性肠道传染病(正确答案)在一般情况下人体脏器对兽药也有代谢作用，导致兽药残留量较高，该类脏器如() *A、胃B、肾脏(正确答案)C、胆D、肝脏(正确答案)疯牛病病毒的主要传染途径是? *A、消化道传播(正确答案)B、受孕母牛通过胎盘传染给牛犊口(正确答案)C、食用染病动物肉加工成的饲料口(正确答案)D、通过人与人接触传播食品安全事故包括() *A.食品污染(正确答案)B.食物中毒(正确答案)C.食源性寄生虫病(正确答案)D.食品营养的强化E.食品的质量认定造成食品化学物污染的农用化学品可能来自（） *A重金属B农药(正确答案)C化肥(正确答案)D兽药(正确答案)E渔药属于食品微生物性污染物的是() *A真菌(正确答案)B细菌(正确答案)C病毒(正确答案)D旋毛虫E粉螨毒蘑菇的有毒成分比较复杂,一般比较常见的种类有() *A.胃肠毒素(正确答案)B.神经精神型毒素(正确答案)C.溶血型毒素(正确答案)D.失忆型毒素E.肝肾损害型毒素(正确答案)