食品安全知识试题

1、食品安全知识试题您的姓名： 填空题 *_您的企业名称： 填空题 *_您的联系方式： 填空题 *_一、单选题1、食品的保质期是指它的（） 单选题 *A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期(正确答案)D、出厂日期2、下列哪两种食物在短时间内可以同食?（） 单选题 *A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉(正确答案)C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力3、下列说法中不正确的是（）。 单选题 *A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的(正确答案)D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒4、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?（） 单选题 *A、催吐(

2、正确答案)B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（） 单选题 *A、牛奶B、瘦肉C、海产品(正确答案)D、蔬菜6、以下哪位做法是正确的（） 单选题 *A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干(正确答案)D、小张不洗手直接在餐厅吃饭7、多吃蔬菜水果是为了获得（） 单选题 *A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维(正确答案)D、充足的碳水化合物8、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的（） 单选题 *A、维生素(正确答案)B、蛋

3、白质C、矿物质D、脂肪9、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位:（） 单选题 *A、尾巴B、头部(正确答案)C、身体D、内脏10、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。 单选题 *A、纯牛奶(正确答案)B、酱油C、奶油D、火腿11、有些同学为节省时间早上不在餐厅吃饭，便提前自备食物，那么清晨不宜吃的食物（）。 单选题 *A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是(正确答案)12、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?（） 单选题 *A、学习文具B、五金制品C、食品(正确答案)D、电子产品13、冰箱在0-10低温条件下保存食品的目的是() 单选题 *A、

4、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖(正确答案)C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质14、蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是() 单选题 *A、大豆(正确答案)B、绿豆C、赤小豆D、豌豆15、哪种食品我们学生不宜常吃() 单选题 *A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是(正确答案)16、为什么不能过度喝饮料() 单选题 *A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是(正确答案)17、食品标签上必须标注的内容是什么?() 单选题 *A、保质期B、生产日期C、

5、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有(正确答案)18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是() 单选题 *A、红烧B、清蒸(正确答案)C、油煎D烧烤19、下列哪类食物含钙最丰富:() 单选题 *A、米饭B、水果C、蔬菜D、牛奶和豆类(正确答案)20、下面哪种食品是有毒食品,不宜食用() 单选题 *A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是(正确答案)21下列那种说法是正确的? 单选题 *A、有包装的食品比裸露的食品更安全(正确答案)B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好D、油炸食品可以多吃22、铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜

6、肴易中毒。 单选题 *A、酱油B、花椒面C、味精D、酷(正确答案)23、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（） 单选题 *A、脂肪(正确答案)B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类24、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为:() 单选题 *A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品25、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起（） 单选题 *A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大(正确答案)D、夜盲症26、最好的饮用水是（） 单选题 *A、果汁B、白

7、开水(正确答案)C、茶水D、功能饮料27、作为新时代的青年，更应该要认识到食品安全的重要性，下列安全知识中说法不正确的是（） 单选题 *A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，看心情选，不看保质期。(正确答案)D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。28、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（） 单选题 *A、油温过高容易溅伤他人B、油温过高使油产生对人体有害的物质(正确答案)C、容易使被煎炸食物的卖相不好D、以上说法均正确29、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包

8、裹;若购买量较大，需要长期至放置，最好是冻藏，以确保安全。 单选题 *A、0B、8C、4(正确答案)D、1030、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是()。 单选题 *A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用(正确答案)C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用31、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（） 单选题 *A、发霉的玉米(正确答案)B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品32、用冰箱保存保藏食品不正

9、确的做法是:（） 单选题 *A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质(正确答案)D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热33、下列防范食品污染采取的措施错误的是?（） 单选题 *A、不喝生水，水要烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可(正确答案)C、菜刀、砧板用前都应清洗干净D、以上都是34、在超市购买预包装食品时不能买（）。 单选题 *A、超过生产日期的食品B、超过出厂日期的食品C、超过保质期的食品(正确答案)D、标有食品添加剂的食品35、在超市购买得罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓

10、胀现象，你的判断是什么?（） 单选题 *A、食品装的太多B、食品已变质，绝对不能吃(正确答案)C、食品发酵，可以吃D、正常现象，可以吃36、为了预防食物中毒，应该做的是什么?（） 单选题 *A、少吃凉拌菜(正确答案)B、多吃水果C、吃未煮熟的饭菜D、多喝水37、下列关于喝水的不正确说法是?（） 单选题 *A、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。B、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。C、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水D、经常喝可乐和含糖饮料等(正确答案)38、以下哪种是健康的饮水习

11、惯:（） 单选题 *A、白开水是最好的饮料，要常喝;(正确答案)B、口渴时才喝水，不渴时不必喝;C、有时可以直接喝自来水;D、饮料口感好，又解渴，应该多喝39、以下操作属于生熟分开的是（） 单选题 *A、切完生肉后用刀直接切熟肉B、用盛生肉的盘子直接盛装凉拌菜C、接触过生肉后，未洗手直接加工熟食D、用不同的砧板切生肉与熟肉(正确答案)40、甘蔗存放后，外观发生（）变化就不能食用了 单选题 *A、质地坚硬B、芯的颜色变红、变棕，有酒糟味(正确答案)C、有清香甘蔗味D、芯里面呈乳白色41、食品从业人员必须具有健康证持证上岗，（）到法定机构进行健康体检一次。 单选题 *A、3个月B、6个月C、12个

12、月(正确答案)D、18个月42、以下不属于垃圾食品的是（） 单选题 *A、油炸食品B、奶制品(正确答案)C、汽水、可乐类食品D、腌制类食品43、以下不属于油炸食品的危害的是（） 单选题 *A、营养素会被破坏B、产生有毒有害物质C、导致肥胖D、易于消化(正确答案)44、以下说法正确的是（） 单选题 *A、可以随意购买街头小摊贩的食品B、尽量不吃剩饭剩菜(正确答案)C、自来水可以直接饮用D、刚开始腐败的食物，可以食用45、以下不属于食物中毒现象的是（） 单选题 *A、潜伏期短，发病急剧B、未食用有毒食物者，不会发生中毒C、会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状D、人与人会发生直接传染(正确答案)46、以下不

13、属于食品假冒伪劣问题的是（） 单选题 *A、过度使用防腐剂B、使用新鲜的食品原料(正确答案)C、经营者销售“三无”产品D、过度使用保鲜剂47、食品中毒的分为（） 单选题 *细菌性食物中毒;真菌性食物中毒;动物性食物中毒;植物性食物中毒;化学性食物中毒A、(正确答案)B、C、D、48、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过（） 单选题 *A、12小时B、24小时(正确答案)C、36小时D、48小时49、食用购买已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?（） 单选题 *A、生产者B、销售者(正确答案)C、原料厂商D、消费者50、食堂从业人员在工作时应保持个人卫生，以下哪种做法可能会导致食品污染?

14、（） 单选题 *A、戴戒指(正确答案)B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服D、保持手部清洁卫生51、下列防范食品污染采取的错误措施是（） 单选题 *A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、先切生食，再切熟食(正确答案)D、尽量用密闭的容器盛装谷物52、限期使用的产品，应当在显著位置标注（） 单选题 *A、生产日期B、安全使用期和失效日期C、生产日期或者安全使用期D、生产日期和安全使用期或者失效日期(正确答案)53、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全?（） 单选题 *A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后可食用C、加入一定量的开水后可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸

15、并持续5分钟后再食用，最安全(正确答案)54、为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃?（） 单选题 *A、生牛肉B、生水C、生鸡蛋D、以上都是(正确答案)55、保证食品安全的第一责任人是（） 单选题 *A、食品生产者(正确答案)B、各级政府C、监管部门D、食品销售者56、一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（） 单选题 *A、山药B、四季豆(正确答案)C、花生D、红薯57、食品标签上的标志“QS”表示的含义是（） 单选题 *A、生产许可(正确答案)B、符合标准C、质量安全D、以上都是58、下列哪种属于食物中毒范畴?（） 单选题 *A、伤寒B、甲型肝炎C、葡萄球菌中毒(正确答案)D、暴饮暴食性胃肠炎5

16、9、对于饮食安全，下列做法正确的是?（） 单选题 *A、膨化食品美味可口，可以经常吃B、夏天气温热，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜(正确答案)D、以上都是60、有关酸奶，以下说法正确的是（） 单选题 *A、酸奶是变酸的牛奶B、酸奶喝得越多越好C、酸奶空腹喝效果好D、小包装酸奶一次喝完最好(正确答案)61、下列哪种物质是食品添加剂（） 单选题 *A、三聚氰胺B、瘦肉精C、柠檬酸(正确答案)D、苏丹红62、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做? 单选题 *A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用(正确答

17、案)63、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（） 单选题 *A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅(正确答案)D、砂锅64、儿童不宜经常食用哪种食品?（） 单选题 *A、豆制品B、五谷杂粮C、保健品(正确答案)D、坚果类的零食65、以下是学校食堂菜品的几种烹调方式，哪种容易产生致癌物质?（） 单选题 *A、蒸B、煮C、油炸(正确答案)D、炒66、下列学校食堂的防范食品污染采取的错误措施是（） 单选题 *A、洗菜使用洁净的水B、备菜的过程中玩手机(正确答案)C、菜刀、菜板用前都应该洗干净D、穿着厨师服、厨师帽67、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（） 单选题 *A、发芽的马铃薯B、鲜黄花菜C、青色番茄D

18、、以上都是(正确答案)68、下列调味品与患高血压有关的是?（） 单选题 *A、胡椒面B、食盐(正确答案)C、味精D、辣椒面69、“三无”食品是指（）? 单选题 *A、无厂名厂址B、无出厂合格证C、无保质期的食品D、以上都是(正确答案)70、不宜空腹使用的水果是?（） 单选题 *A、柿子(正确答案)B、青枣C、西瓜D、梨二、多选题1、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。() *A、新参加工作的食品生产经营人员(正确答案)B、临时参加工作的食品生产经营人员(正确答案)C、体检满一年后的食品生产经营人员(正确答案)D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(正确答案)2、

19、喝豆浆要注意哪些?（） *A、不喝没有煮沸的豆浆(正确答案)B、豆浆中不能冲入鸡蛋(正确答案)C、不要用保温瓶储存豆浆(正确答案)D、不要过量饮用豆浆(正确答案)3、下列食物中可能含有致癌物是（） *A、有黑斑点的香蕉B、发霉的花生(正确答案)C、炸至焦黑的鱼(正确答案)D、腌肉(正确答案)4、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因（） *A、流动摊贩卫生不符合要求(正确答案)B、从业人员没有健康证(正确答案)C、可能存在腐败变质的食物(正确答案)D、食物便宜吃起来方便5、许多年轻朋友喜欢喝含糖汽水，但是长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害?（） *A、肥胖(正确答案)B、糖尿病(正确答案)C、

20、感冒D、暴瘦6、在购买食品发现以下哪些情形不要购买?（） *A、包装破损(正确答案)B、超过保质期(正确答案)C、标签上注释不全如无厂名、厂址等(正确答案)D、食品外观有发霉变质现象(正确答案)7、夏天是特别容易滋生细菌的季节，尤其需要注意的饮食安全问题，下列哪些食物的处理方式错误的是（）? *A、冰箱里存放隔夜的西瓜(正确答案)B、吃不完的剩菜放电饭煲里存放(正确答案)C、剩饭剩菜趁热放入冰箱保存D、熟食在食用前保持滚烫的温度8、选购冷饮食品的方法有哪些?（） *A、产品包装严密无损、商标内容完整(正确答案)B、产品色泽与品名相符(正确答案)C、产品香味与品名相符(正确答案)D、产品应清澈透

21、明、无杂质、不浑浊(正确答案)9、食品生产企业生产的食品中允许添加（） *A、食品添加剂(正确答案)B、按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)C、食用农产品(正确答案)D、药品10、下面关于食品安全的表述，不正确的是（） *A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物(正确答案)B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(正确答案)D、虽然过了保质期，但外观、口感正常(正确答案)11、发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地()报告。 *A、市场监督管理局(食品药品监督管理局)(正确答案)B、教育局(

22、正确答案)C、卫生部门(正确答案)D、当地政府(正确答案)12、以下说法正确的是() *A、学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾与铵明矾的泡打粉B、学校食堂可以自制凉拌菜C、学校食堂不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油(正确答案)D、学校食堂成品菜要在冷藏条件下留存48小时以上(正确答案)13、食品企业食品安全管理中要实行晨检制度,晨检内容包括() *A、发烧(正确答案)B、腹泻(正确答案)C、咽炎(正确答案)D、手外伤(正确答案)14、学校食堂应具备（） *A、更衣室(正确答案)B、食品库房(正确答案)C、备餐间(正确答案)D、餐具清洗消毒保洁场所(正确答案)15、以下哪些食品不可

23、食用（） *A、发霉的茶叶(正确答案)B、发芽的土豆(正确答案)C、变绿的豆芽D、变红的汤圆(正确答案)16、食用中毒的应急处置方法有（） *A、立即停止进食并迅速催吐(正确答案)B、大量饮用洁净水(正确答案)C、不轻易服用止泻药(正确答案)D、拨打120(正确答案)17、发生食品安全事故后，学校不得（） *A、隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B、隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C、配合事故调查处理D、积极救治中毒人员18、食堂后厨中造成交叉污染的常见因素有（） *A、生、熟食品混存混放(正确答案)B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜19、个人预防食物中毒的方法（） *A、饭前便后要洗手(正确答案)B、瓜果洗净并去除外皮后才能食用(正确答案)C、吃超过保质期的食品D、吃无卫生保障的街头食品20、含天然有毒物质的食物有（） *A、苹果B、白果(正确答案)C、生豆浆(正确答案)D、鲜黄花菜(正确答案)21、食物中毒发生的共同特点包括（） *A、发病呈爆发性(正确答案)B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状(正确答案)C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物(正确答案