食品卫生监督分级考试-题库练习版

1、食品卫生监督分级考试题库练习版您的单位名称： 填空题 *_您的姓名： 填空题 *_1、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 单选题A、可以(正确答案)B、不可以2、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究( )。 单选题A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任(正确答案)3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 单选题A、生产许可(正确答案)B、食品流通许可C、餐饮服务许可4、（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、 进货查验、采购记录行为进行监督。 单选题A、卫生B、工商C、质检D、食品药品监督(正确答案)5、餐饮

2、服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请 单选题A、7(正确答案)B、10C、15D、306、根据食品安全法规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。 单选题A、许可(正确答案)B、审查C、管理D、协调7、被吊销国境口岸卫生许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作 单选题A、1年B、2年C、3年D、5年(正确答案)8、在食品生产经营过程中必须保持：（ ） 单选题A、内环境整洁B、外环境整洁C、内外环境整洁(正确答案)9、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。 单选题A、可以B、不可以(正确

3、答案)C、有权10、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。 单选题A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构(正确答案)11、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。单选题A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范12、餐饮业应当配备专职或者兼职的（ ）人员。 单选题A、行政管理B、服务管理C、食品安全管理(正确答案)13、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（ ）和食品知识培训合格证后方可上岗。 单选题A、职业技能上岗证B、暂住证或身份证C、健康证(正确答案)14、凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（

4、）的工作。 单选题A、直接入口食品(正确答案)B、非直接入口食品C、食品15、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ） 单选题A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C、12个月D、18个月16、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 单选题A、质量B、价格C、性质(正确答案)17、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） 单选题A、切酱牛肉(正确答案)B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉18、下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） 单选题A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用(正确答案)D、混合使用19、贮存食品的场所、设备应当保持

5、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ） 及个人生活用品 单选题A、有毒、有害物品(正确答案)B、食品原料C、食品添加剂20、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） 单选题A、任何方式均可以B、离地2米悬挂(正确答案)C、离桌2米悬挂21、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（ ）实施保护措施。 单选题A、食品包装材料B、各种食品（包括原料）C、以上都是(正确答案)22、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（ ） 单选题A、工作服B、食品接触面(正确答案)C、以上都是23、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也

6、不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 单选题A、5年内B、10年内C、20年内D、终身(正确答案)24、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上 单选题A、10B、15C、20D、30(正确答案)25、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（ ） 单选题A、工作服B、食品接触面(正确答案)C、以上都是26、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（ ）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 单选题A、分别B、分池(正确答案)C、分时27、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应（ ）用完。 单选题A、当次B、

7、当餐(正确答案)C、当日28、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）。 单选题A、60B、80C、70(正确答案)29、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ） 单选题A、粗加工场所B、切配场所C、专间(正确答案)D、餐用具清洗消毒场所30、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩 单选题A、6B、10(正确答案)C、18D、2531、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ） 单选题A、四季豆(正确答案)B、蘑菇C、山药32、餐饮企业

8、的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。 单选题A、非食品经营B、商场或超市C、其他扩散性污染物(正确答案)33、准清洁操作区指：（ ） 单选题A、烹调区B、餐用具保洁区C、两者都是(正确答案)34、清洁操作区指：（ ） 单选题A、冷菜间、裱花间B、备餐间C、两者都是(正确答案)35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 单选题A、一年B、二年(正确答案)C、三年D、四年36、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ ）负责。 单选题A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)37、国家对食品

9、生产经营实行许可制度。在国境口岸从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。 单选题A、国境口岸卫生许可证(正确答案)B、食品生产许可C、食品流通许可38、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 单选题A、原价B、双倍C、五倍D、十倍(正确答案)39、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ ）责任。 单选题A、同等B、连带(正确答案)C、主要D、次要40、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其

10、财产不足以同时支付时，（ ） 单选题A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款罚金41、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（ ）年。 单选题A、1年B、2年C、4年(正确答案)D、5年42、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。 单选题A、1(正确答案)B、2C、3D、443、被吊销国境口岸卫生许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事餐饮服务管理工作。 单选题A、6个月B、1年C、3年D、5

11、年(正确答案)44、根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。 单选题A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)45、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（ ）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 单选题A、企业总部(正确答案)B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起46、国境口岸食品卫生监督管理规定特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染

12、源（ ）以上。 单选题A、25m(正确答案)B、35mC、45mD、55m47、国境口岸食品卫生监督管理规定要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ ） 单选题A、3B、4C、5(正确答案)D、648、国境口岸食品卫生监督管理规定中明确，餐饮服务场所的备餐专间入口处应设置（ ）设施。 单选题A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是(正确答案)49、国境口岸食品卫生监督管理规定规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、

13、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（ ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 单选题A、1mB、1.5m(正确答案)C、2mD、2.5m50、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。 单选题A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法(正确答案)51、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。 单选题A、国务院公安部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督部门(正确答案)52、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。 单选题A、增加检查频次(正确答案)B、

14、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照53、餐饮服务提供者遗失国境口岸卫生许可证的，应当于遗失后( )内公开声明国境口岸卫生许可证遗失，向原发证部门申请补发。国境口岸卫生许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。 单选题A、30日B、60日(正确答案)C、90日D、一年54、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。 单选题A、食品安全法B、广告法(正确答案)C、药品管理法D、产品质量法55、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（ ）悬挂或者摆放国境口岸卫生许可证。 单选题A、加工场所B、食物储存间C、就餐场所醒目位置(正确答案)D

15、、收银台内56、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是（ ）。 单选题A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门(正确答案)D、食品科研机构57、食品安全法规定，（ ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 单选题A、地方各级人民政府(正确答案)B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门58、国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 单选题A、食品安全风险监测和评估制度(正确答案)B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度59、制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据

16、。 单选题A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果(正确答案)C、监督检查结果D、抽样检验结果60、食品安全标准是（ ）的技术规范。 单选题A、自愿性B、强制性(正确答案)C、科学性D、民主性61、食品安全监管部门对食品不得实施（ ）。 单选题A、抽检B、检查C、免检(正确答案)D、监督62、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。 单选题A、撤职或者开除(正确答案)B、记过C、记大过D、警告63、国境口岸食品卫生监督管理规定规定，餐饮服务提供者需要延续国境口岸卫生许可证的，应当在国境口岸卫生许可证有

17、效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请国境口岸卫生许可证。 单选题A、15B、20C、25(正确答案)D、3064、根据国境口岸食品卫生监督管理规定餐饮服务提供者应当制定（ ）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 单选题A、食品事故处置(正确答案)B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是65、食品企业标准应当报（ ）备案。 单选题A、省级质量监督部门B、省级工商行政管理部门C、省级卫生行政部门(正确答案)D、省级食品药品监督管理部门66、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。 单选题A、适宜人群B、

18、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能(正确答案)67、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 单选题A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)68、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新国境口岸卫生许可证时，应当将原国境口岸卫生许可证( )。 单选题A、自行销毁B、交回发证部门(正确答案)C、转让D、保存备用69、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 单选题A、县级以上地方人民政府(正确答案)B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全

19、委员会D、县级以上卫生行政部门70、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( )提交相关产品的安全性评估材料。 单选题A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门(正确答案)D、工商行政管理部门71、国务院卫生行政部门通过( )或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。 单选题A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测(正确答案)72、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。 单选题A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门

20、(正确答案)C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局73、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 单选题A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果(正确答案)C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准74、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( )组织事故责任调查。 单选题A、国务院B、所在省自治区直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院食药监部门(正确答案)75、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。 单选题A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次(正确答案)D、吊销许可资格

21、76、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。 单选题A、国务院办公厅B、国务院食药监部门(正确答案)C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室77、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。 单选题A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款罚金D、先承担刑事法律责任78、国家对食品生产经营实行许可制度。在国境口岸从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。 单选题A、生产许可B、国境口岸卫生许可(正确答案)C、食品经营许可79、雇佣患有食品安全法中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效

22、时将处以五千元以上( )元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 单选题A、五千B、一万C、五万(正确答案)80、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。 单选题A、增加检查频次(正确答案)B、吊销营业执照C、吊销许可证81、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处（ ）罚款。 单选题A、二千元以上，二万元以下B、五千元以上，五万元以下(正确答案)C、五千元以上，十万元以下82、食品加工用水的水质应符合（）。 单选题A、生活饮用水要求(正确答案)B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求83、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产

23、品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处（ ）罚款。 单选题A、三万元B、五万元C、十五万元(正确答案)84、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。单选题A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)85、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和（ ）后方可上岗。 单选题A、职业技能上岗证B、暂住证或身份证C、食品知识培训合格证(正确答案)86、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次

24、（ ） 单选题A、每4小时(正确答案)B、每5小时C、每6小时D、每8小时87、有关食品安全的正确表述是（ ） 单选题A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的88、餐饮服务食品安全操作规范适用于以下哪些行业： （ ） 单选题A、餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位(正确答案)B、无固定加工和就餐场所的食品摊贩C、食品生产加工企业89、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（

25、 ）等。 单选题A、食品生产许可证、食品流通许可证、检验（检疫）合格证明(正确答案)B、 税务登记证C、工商营业执照90、以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） 单选题A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准(正确答案)D、食品安全标准是自愿性标准91、餐饮服务提供者申办国境口岸卫生许可证时，正确的做法是（ ） 单选题A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、卫生许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

26、(正确答案)92、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。单选题A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出93、属于禁止生产经营的食品是（ ）。 单选题A、含有寄生虫的食品B、含有微生物的食品C、含有致病性寄生虫、微生物的食品(正确答案)94、餐饮业不得（ ）国境口岸卫生许可证。 单选题A、伪造、涂改、出借(正确答案)B、伪造、涂改C、 伪造95、食品用工具容器最佳质材（ ） 单选题A、不锈钢(正确答案)B、木制品C、竹制品96、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（ ） 单选题A、食品添加剂B、杀虫剂、杀鼠剂(正确答案)C、以上都

27、是97、下列哪些物品需要专人管理？（ ） 单选题A、食品添加剂B、杀虫剂、杀鼠剂C、以上都是(正确答案)98、不用于防止交叉污染的措施是（ ） 单选题A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架(正确答案)C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用99、需要（ ）的熟制品，应尽快（ ）后再（ ）。 单选题A、冷冻 冷却 冷藏B、冷藏 冷却 冷藏(正确答案)C、冷藏 冷冻 冷藏100、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（ ） 应有专用存放场所，避免受到污染。 单选题A、原料B、半成品C、成品(正确答案)D、性质101、食品从业人员每人应有

28、（ ）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。 单选题A、一套B、两套(正确答案)C、四套102、下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。（ ） 单选题A、食品添加剂B、 杀虫剂C、以上都是(正确答案)103、运送集体用餐的容器和车辆应安装（ ）设备。 单选题A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、 食品热藏和冷藏(正确答案)104、下列方法中属于消毒的是（ ） 单选题A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射(正确答案)C、 用洗洁精清洗餐用具105、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ ） 单选题A、排水沟出口按装金属隔栅B、

29、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板(正确答案)106、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ ） 单选题A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用(正确答案)107、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 单选题A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒(正确答案)C、 空气和操作台的清洗消毒108、除虫灭害工作不能在（ ）进行。 单选题A、食品加工操作时(正确答案)B、工间休息时C、虫害出现时109、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工

30、具及容器（ ）。 单选题A、应彻底清洗(正确答案)B、马上可以使用C、 用布擦后再用110、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ） 单选题A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员111、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（ ）。 单选题A、安全、无害(正确答案)B、 无刺激作用C、 无明显的不良反应112、采用化学消毒设备的（ ）。 单选题A、定时测量有效消毒浓度(正确答案)B、不定时测量有效消毒浓度C、定期测量有效消毒浓度113、加工前应认真检查待加工食品，发现（ ）不得加工和使用。

31、单选题A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的(正确答案)114、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） 单选题A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)115、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，（ ）进行加工。 单选题A、不得(正确答案)B、经清洗后C、经消毒后116、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（ ） 的，不得带入凉菜间。 单选题A、消毒处理B、 清洗处理(正

32、确答案)C、清洗消毒处理117、烧烤时应（ ）。 单选题A、让食品直接接触火焰B、 避免食品直接接触火焰C、 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。(正确答案)118、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 （ ） 单选题A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、 消毒好的餐具摆放在保洁柜119、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（ ） 单选题A、苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素B、甲醛可以用来对水产品进行防腐C、 糖精钠不能添加于儿童食品(正确答案)120、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（ ） 单选题A、农副产品种植、养殖(正确答案)B、食

33、品采购、运输C、 粗加工、切配121、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（ ） 单选题A、戴戒指(正确答案)B、 戴口罩C、穿戴洁净的工作服帽122、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（ ） 单选题A、啤酒冒泡多B、 罐头胖听，盖子鼓起来(正确答案)C、 虾、蟹烧熟后颜色变红123、食品生产加工企业应制定（ ）制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。 单选题A、清洗B、消毒C、 清洗和消毒(正确答案)124、发芽马铃薯含有的有毒物质为（ ） 。 单选题A、维生素B、 皂甙C、 龙葵素(正确答案)125、四季豆未烧熟煮透引起食物中毒

34、是因为（ ）。 单选题A、蛋白质未分解B、 长纤 维未软化C、皂素等未破坏(正确答案)126、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ ） 单选题A、豆浆、四季豆(正确答案)B、 豆腐干、白菜C、 榨菜、酱菜127、酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（ ） 单选题A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放(正确答案)128、预防细菌性食物中毒三项基本原则为（ ） 单选题A、防止食品受到细

35、菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌(正确答案)B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌129、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） 单选题A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触130、从事生食海产品加工的人员（ ）。 单选题A、操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩(正确答案)B、操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩C、 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩131、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） 单选题

36、A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)132、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ） 单选题A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝(正确答案)133、 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ） 单选题A、冬季B、春季C、夏秋季(正确答案)134、一般操作区指：（ ） 单选题A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；(正确答案)B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室135、非食品处理区指（ ）和非食品库房等非直接处理食品的区域。 单选题A、办公室、厕所、更衣场所(正

37、确答案)B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室136、专间的卫生要求描述错误的是（ ） 单选题A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26以上(正确答案)137、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ ） 单选题A、离地面2米左右(正确答案)B、离地操作台2米C、 悬挂在墙壁里138、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（ ） 单选题A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所(正确答案)139

38、、下列不得设置明沟的功能间的有（ ） 单选题A、凉菜间、裱花间、备餐专间(正确答案)B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间140、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（ ） 单选题A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间(正确答案)141、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 单选题A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自(正确答案)C、 非操作人员经洗手消毒后142、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） 单选题A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府

39、食品药品监督管理部门报告(正确答案)C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场143、餐饮业卫生量化分级管理 A、B、C、D级的含义是（ ） 单选题A、A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。(正确答案)B、A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。C、A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费

40、水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D、A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。144、有下列情形之一的，按未取得国境口岸卫生许可证查处：（ ） 单选题A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；(正确答案)B、国境口岸卫生许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的国境口岸卫生许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。145、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是（ ） 单选题A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门(正确答案)D、食品科研机构1.食品检验实行

41、食品监督机构与检验人负责制。 判断题对错(正确答案)2.在口岸地区未取得国境口岸卫生许可不得从事餐饮服务经营活动。 判断题对(正确答案)错3.申请人申请国境口岸卫生许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任 判断题对(正确答案)错4.餐饮服务经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原国境口岸卫生许可证。 判断题对错(正确答案)5.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 判断题对(正确答案)错6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准

42、，应当立即停止生产。 判断题对(正确答案)错7.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 判断题对(正确答案)错8.餐具清洗消毒步骤分为一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤。 判断题对(正确答案)错9.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 判断题对(正确答案)错10.食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 判断题对(正确答案)错11.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 判断题对(正确答案)错12.直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。 判断题对

43、错(正确答案)13.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 判断题对(正确答案)错14.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。 判断题对错(正确答案)15.未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用 判断题对(正确答案)错16.避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。 判断题对(正确答案)错17.食品与非食品可放置在同一库房内。 判断题对错(正确答案)18.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保

44、存超过保质期的食品。 判断题对错(正确答案)19.食品采购索取的食品生产许可证、食品流通许可证、工商营业执照、产品批准证书等应在有效年度内。 判断题对(正确答案)错20.食品采购索取的许可证所载明的生产或经营企业的名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同；所购买的食品应在许可证准许生产或经营的品种范围内。 判断题对(正确答案)错21.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 判断题对错(正确答案)22.从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。 判断题对(正确答案)错23.食品处理区的布局应遵循由一般操作区准清洁操作区清洁操作区的原则。 判断题对(正确答案)错24.食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 判断题对(正确答案)错25.加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 判断题对(正确答案)错26.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。 判断题对(正确答案)错27.食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 判断题对错(正确答案)28.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品