软件工程 第章 面向对象的方法

1、第10章例题分析与解答作者： HYPERLINK /incSearch/search_author.asp?in=%B2%BB%CF%EA t _blank 不详来源：2006年9月4日 HYPERLINK /incSearch/search_bbstitle.asp?t=%B5%DA10%D5%C2%C0%FD%CC%E2%B7%D6%CE%F6%D3%EB%BD%E2%B4%F0&c=%D7%D4%BF%BC%D1%A7%D4%BA%7C%7C%C8%ED%BC%FE%B9%A4%B3%CC t _blank 发表评论 HYPERLINK /incSearch/search_board.a

2、sp?c=%D7%D4%BF%BC%D1%A7%D4%BA%7C%7C%C8%ED%BC%FE%B9%A4%B3%CC t _blank 进入社区 一、填空题1.面向对象方法认为系统是由应用域的_对象_组成。2.对象具有状态,描述对象的状态用它的_属性值_。3.对象的抽象是_类_。4.类之间有两种结构关系,它们是分类关系和_组装_关系。5. HYPERLINK /incsearch/search.asp?key=%C3%E6%CF%F2%B6%D4%CF%F3%B3%CC%D0%F2%C9%E8%BC%C6 t _blank 面向对象程序设计语言与其他程序设计语言的最主要差别是它具有_继承性_

3、。6.动态模型描述了系统的_动态行为_。二、选择题1.火车是一种陆上交通工具,火车和陆上交通工具之间的关系是( D)关系。A.组装 B.整体成员 C.has a D.一般具体2.面向对象分析阶段建立的三个模型中,核心的模型是(C )模型。A.功能 B.动态 C.对象 D.分析3.对象模型的描述工具是( C)。A.状态图 B.数据流图 C.对象图 D.结构图4.在有多重继承的类层次结构中,它的类层次结构是(B )层次结构。A.树型 B.网状型 C.环型 D.星型5.描述类中对象的行为,反映了状态与事件关系的是(B )。A.对象图 B.状态图 C.流程图 D.结构图6.在确定属性时,所有( C)是

4、候选的属性。A.动词 B.名词 C.修饰性名词词组 D.词组三、应用题1.建立窗口系统的对象模型。问题陈述如下：窗口分为对话窗、图形窗、滚动窗三种；对话窗中有若干对话项,由唯一的项名字来确定,对话项分为按钮、选择项、正文项三种,选择项中有若干对话项入口；图形窗中有若干形状元素,形状元素分为一维形状和二维形状,一维形状又分为直线、圆弧、折线；二维形状分为圆、椭圆、矩形、多边形,其中多边形和折线由若干有序顶点组成,正文窗是滚动窗的一种,而图形滚动窗既是一种图形窗又是一种滚动窗。2.在学校教学管理系统中,学生查询成绩就是系统中的一次交互,请用状态图来描述这种查询的交互行为。 答案 ：一、填空题1.对

5、象2.属性值3.类4.组装5.继承性6.动态行为二、选择题1.D2.C3.C4.B5.B6.C三、应用题1.2.第10章自测题及参考答案作者： HYPERLINK /incSearch/search_author.asp?in=%B2%BB%CF%EA t _blank 不详来源：2006年9月1日 HYPERLINK /incSearch/search_bbstitle.asp?t=%B5%DA10%D5%C2%D7%D4%B2%E2%CC%E2%BC%B0%B2%CE%BF%BC%B4%F0%B0%B8&c=%D7%D4%BF%BC%D1%A7%D4%BA%7C%7C%C8%ED%BC%F

6、E%B9%A4%B3%CC t _blank 发表评论 HYPERLINK /incSearch/search_board.asp?c=%D7%D4%BF%BC%D1%A7%D4%BA%7C%7C%C8%ED%BC%FE%B9%A4%B3%CC t _blank 进入社区 一、名词解释1.对象 2.类 3.属性 4.操作5.消息 6.消息传递 7.方法 8.关系9.关联 10.一般具体关系11.整体部分关系 12.继承13.单重继承14.多重继承 15.多态性16.角色17.受限关联18.封装 19.对象模型 20.动态模型21.功能模型22.事件 23.状态 24.事件追踪25.状态图 26

7、.动作 27.活动 28.处理29.数据流 30.动作对象 31.数据 HYPERLINK /incsearch/search.asp?key=%B4%E6%B4%A2 t _blank 存储对象32.重用性二、填空题1.对象具有封装性,实现了_数据与操作_的结合。2.类的实例化是_对象_。3.类具有属性,描述类的属性用_数据结构_。4.类具有操作,它是对象_行为_的抽象。5.对象之间进行通信的构造叫做_消息_。6.子类自动共享父类的属性和操作的机制称为_继承_。7.子类只继承一个父类的属性和操作,这称为_单重继承_。8.不同应用中信息共享的这种机制和构造是通过_类库_来实现的。9.对象模型的

8、主要元素是类、关联和_关系_。10.受限关联由两个类和一个_限定词_组成。三、选择题1.汽车有一个发动机。汽车和发动机之间的关系是( B )关系。A.一般具体 B.整体成员 C.分类关系 D.is a2. HYPERLINK /incsearch/search.asp?key=%C3%E6%CF%F2%B6%D4%CF%F3%B3%CC%D0%F2%C9%E8%BC%C6 t _blank 面向对象程序设计语言不同于其他语言的最主要特点是( C )。A.模块性 B.抽象性 C.继承性 D.共享性3.软件部件的内部实现与外部可访问性的分离,是指软件的( C )。A.继承性 B.共享性 C.封装性

9、 D.抽象性4.类库这种机制是( D )级别的信息共享。A.同一类 B.不同类 C.同一应用 D.不同应用5.动态模型的描述工具是( C )。A.对象图 B.结构图 C.状态图 D.设计图6.在只有单重继承的类层次结构中,类层次结构是(A )层次结构。A.树型 B.网状型 C.星型 D.环型7.表示对象的相互行为的模型是( B )模型。A.对象 B.动态 C.功能 D.静态8.有时间间隔的操作是( B )。A.动作 B.活动 C.加工 D.处理9.与事件联系在一起的瞬时操作是( B )。 A.处理 B.动作 C.活动 D.加工10.在确定类时,所有( A )是候选的类。A.名词 B.形容词 C

10、.动词 D.代词11.常用动词或动词词组来表示( C )。A.对象 B.类 C.关联 D.属性四、简答题1.说明面向对象的特征。2.说明面向对象的要素。3.说明对象的本质。4.说明对象模型的特征。5.说明动态模型的特征。6.说明功能模型的特征。7.说明构造对象模型的各个元素及图形表示。8.说明构造动态模型的各个元素及图形表示。9.说明构造功能模型的各个元素及图形表示。10.说明分析阶段建立的三个模型的关系。11.说明确定类、属性、关联的方法。12.说明确定一般具体关系的方法。13.说明确定整体部分关系的方法。14.说明确定操作的方法。15.说明建立对象模型的过程。16.说明建立动态模型的过程。

11、17.说明建立功能模型的过程。18.说明系统设计的步骤。19.说明对象设计的步骤。20.说明面向对象的实现。五、应用题1.一本书的组成有一个封面,一个目录,一个前言,若干章,每章有若干节,每节有若干段,每段有若干句子,每节有0个或多个插图,还有0个或多个表格,最后有一个附录。建立该书的对象模型。2.交通工具分为空中、陆上、水上交通工具,空中交通工具分为客机、货机、专用轻型机,陆上交通工具分为火车、汽车；火车汽车又分为客车、货车；水上交通工具分为客轮、货轮、客货混合轮。建立交通工具的对象模型。3.一台微机有一个显示器,一个主机,一个键盘,一个鼠标,汉王笔可有可无。主机包括一个机箱,一个主板,一个

12、电源,存储器等部件。存储器又分为固定存储器、活动存储器,固定存储器又分为内存和硬盘,活动存储器又分为软盘和光盘。建立微机的对象模型。4.一个软件公司有许多部门,分为开发部门和管理部门两种。每个开发部门开发多个软件产品。每个部门由部门名字唯一确定。该公司有许多员工,员工分为经理、工作人员和开发人员。开发部门有经理和开发人员,管理部门有经理和工作人员。每个开发人员可参加多个开发项目,每个开发项目需要多个开发人员,开发人员使用语言开发项目。每位经理可主持多个开发项目。建立该公司的对象模型。5.在温室管理系统中,有一个环境控制器类,当没有种植作物时处于空闲状态。一旦种上作物,就要进行温度控制,定义气候

13、,即在什么时期应达到什么温度。当处于夜晚时,由于温度下降,要调用调节温度过程,以便保持温度；太阳出来时,进入白天状态,由于温度升高,要调用调节温度过程,保持要求的温度。当日落时,进入夜晚状态。当作物收获,终止气候的控制,则进入空闲状态。建立环境控制器类的状态图。参考答案二、填空题1.数据和操作 2.对象 3. HYPERLINK /incsearch/search.asp?key=%CA%FD%BE%DD%BD%E1%B9%B9 t _blank 数据结构 4.行为 5.消息6.继承 7.单重继承 8.类库 9.关系 10.限定词三、选择题1.B 2.C 3.C 4.D 5.C6.A 7.B

14、8.B 9.B 10.A 11.C五、应用题1.书的对象模型如图10-1所示。2.交通工具的对象模型如10-2所示。3.微机的对象模型如图10-3所示。4.软件公司的对象模型如图10-4所示。5.温室管理系统中的环境控制器类的状态图如图10-5所示。第十章仿真试题作者： HYPERLINK /incSearch/search_author.asp?in=%B2%BB%CF%EA t _blank 不详来源：2006年9月1日 HYPERLINK /incSearch/search_bbstitle.asp?t=%B5%DA%CA%AE%D5%C2%B7%C2%D5%E6%CA%D4%CC%E2

15、&c=%D7%D4%BF%BC%D1%A7%D4%BA%7C%7C%C8%ED%BC%FE%B9%A4%B3%CC t _blank 发表评论 HYPERLINK /incSearch/search_board.asp?c=%D7%D4%BF%BC%D1%A7%D4%BA%7C%7C%C8%ED%BC%FE%B9%A4%B3%CC t _blank 进入社区 1.面向对象的开发方法中，（B）将是 HYPERLINK /incsearch/search.asp?key=%C3%E6%CF%F2%B6%D4%CF%F3%BC%BC%CA%F5 t _blank 面向对象技术领域内占主导地位的 HY

16、PERLINK /incsearch/search.asp?key=%B1%EA%D7%BC t _blank 标准建模语言。A、Booch方法 B、UML语言C、OMT方法 D、Coad方法2、一个面向对象系统的体系结构通过它的（B）关系确定。A、类与对象 B、成分对象和对象C、过程和对象 D、类与对象3、功能模型中所有的（A）往往形成一个层次结构。在这个层次结构中一个数据流图的过程可以由下一层的数据流图作进一步的说明。A、数据流图 B、概念模型图C、状态迁移图 D、事件追踪图4、（A）应当在应用分析之前进行，因为我们在了解问题之前应当对问题敞开思想考虑，不应加以限制。A、论域分析 B、高层

17、分析C、实例的建立 D、类的开发5、通过执行对象的操作改变对象的属性，但它必须通过（B）的传递。A、接口 B、消息C、信息 D、操作6、所有的对象可以成为各种对象类，每个对象类都定义了一组（B）A、说明 B、方法C、过程 D、类型7、一个面向对象系统的体系结构通过它的成分对象和对象间的关系确定，与传统的面向数据流的结构化开发方法相比，它具有的优点是 AA、设计稳定 B、变换分析C、事务分析 D、模块独立性8、每个对象可用它自己的一组属性和它可以执行的一组（C）来表征。A、行为 B、功能C、操作 D、数据9、面向对象的主要特征除对象唯一性、封装、继承外，还有（A）A、多态性 B、完整性C、可移植

18、性 D、兼容10、在面向对象的设计中，我们应遵循的设计准则除了模块化、抽象、低耦合、高内聚以外，还有（B） A、 隐藏复杂性 B、 信息隐藏C、 即存类的重用 D、 类的开发11、应用执行对象的操作可以改变该对象的（A）A、属性 B、功能C、行为 D、数据12、面向对象软件技术的许多强有力的功能和突出的优点，都来源于把类组织成一个层次结构的系统，一个类的上层可以由父亲，下层可以有子类，这种层次结构系统的一个重要性质是（B），一个类获得其父亲的全部描述（数据和操作）A、传递性 B、继承性C、复用性 D、并行性13、在考察系统的一些涉及时序和改变的状况时，要用动态模型来表示。动态模型着重于系统的控

19、制逻辑，它包括两个图：一个是事件追踪图，另一个是（B）A、数据流图 B、状态图C、 HYPERLINK /incsearch/search.asp?key=%CF%B5%CD%B3%BD%E1%B9%B9 t _blank 系统结构图 D、时序图答案:1.B 2.B 3.A 4.A 5.B 6.B 7.A 8.C 9.A 10.B 11.A 12.B 13.B第10章1、说明对象、类、类结构、消息的基本概念。答：(1)对象：对象是人们要进行研究的任何事物，它不仅能表示具体的事物，还能表示抽象的规则、计划或事件。对象包括有形实体、作用、事件、性能说明等类型。对象具有状态和行为。一个对象用数据值来

20、描述它的状态，对象的操作则用于改变状态，对象及其操作就是对象的行为。对象实现了数据和操作的结合，使数据和操作封装于对象的统一体中。对象内的数据具有自己的操作，从而可灵活地专门描述对象的独特行为，具有较强的独立性和自治性，其内部状态不受或很少受外界的影响，具有很好的模块化特点。为软件重用奠定了坚实的基础。(2)类：具有相同或相似性质的对象的抽象就是类。因此，对象的抽象就是类，类的具体化就是对象，也可以说类的实例是对象。(3)类结构：类与类之间的结构关系，包括一般-具体结构关系和整体-部分结构关系。一般-具体关系结构称为分类结构，也可以说是或关系或is a关系，类的这种层次结构可用来描述现实世界中

21、的一般化的抽象关系，通常越在上层的类越具有一般性和共性，越在下层的类越具体、越细化。整体-部分结构称为组装结构，它们之间的关系是一种与关系，或者是has a关系。类的这种层次关系可用来描述现实世界中的类的组成的抽象关系。上层的类具有整体性，下层的类具有成员性。 在类的层次结构中，通常上层的类称为父类或超类，下层类称为子类。 (4)消息：对象之间进行通信的构造叫做消息。在对旬的操作中，当一个消息发送给某个对象时，消息包含接收对象去执行某种操作的信息。接收消息的对象经过解释，然后给予响应。这种通信机制称为消息传递。发送一条消息的格式是对象名.方法名(参数)。2、说明面向对象的特征和要素。答：面向对

22、象的特征是：(1)对象唯一性。每个对象都有自身唯一的标识，在对象生存期中，其标识不变，不同的对象不能有不同的标识。 (2)分类性。是指将具有一致的数据结构(属性)和行为(操作)的对象抽象成类 (3)继承性。是子类自动共享父类数据结构和方法的机制，这是类之间的一种关系。 (4)多态性。是指相同的操作或函数过程可以作用于多种类型的对象上并获得不同的结果。 面向对象的要素是：(1)抽象。 (2)封装性(信息隐蔽) (3)共享性。 3、说明对象模型的特征，举现实世界的例子，给出它的一般关系、聚集关系的描述。答：对象模型表示了静态的、结构化的系统数据性质，描述了系统的静态结构，它是从客观世界实体的对象关

23、系角度来描述。表现了对象的相互关系。该模型的特征是用对象图来表现对象的结构、属性和操作，它是分析阶段三个模型的核心，也是其他两个模型的框架。在对象模型中，定义了两种类的层次结构：一般化关系和聚集关系。一般化关系是在保留对象差异的同时共享对象相似性的一种高度抽象方式，即一般-具体的关系。比如下图所示：聚集关系是一种整体-部分关系。在这种关系中，有整体类和部分类之分。如下图所示：4、说明动态模型的特征，说明事件，脚本、状态的含义。动态模型是与时间和变化有关的系统性质，该模型描述了系统的控制结构，它表示了瞬时的、行为化的系统控制性质，它关心的是系统的控制，操作的执行顺序，它从对象的事件和状态的角度出

24、发，表现了相互行为。事件是指特定时刻发生的某件事情，它是某事情发生的信号，它没有持续时间，它是一种相对性的快速事件。脚本是完成系统某个功能事件序列，侧重于表达说明发生于系统执行过程中的一个特定场景，用事件跟踪图表达。状态是对象属性值的抽象。状态指明了对象对输入事件的响应。5、说明功能模型的特征，比较功能模型的DFD和结构化方法的DFD异同。答：功能模型描述了系统的所有计算。功能模型指出发生了什么，动态模型确定什么时候发生，而对象模型确定发生的客体。功能模型表明一个计算如何从输入值得到输出值，它不考虑所计算的次序。功能模型由多张数据流图组成。数据流图说明数据流是如何从外部输入、经过操作和内部存储

25、输出到外部的。功能模型也包括对象模型中值的约束条件。6、说明三种分析模型的关系。答：三种分析模型之间关系是这样的：功能模型指出发生了什么，动态模型确定什么时候发生，而对象模型确定发生的客体。7、说明对象建模的过程。答：对象建模的过程如下：首先标识类和关联，因为它们影响了整体结构和解决问题的方法，其次是增加属性，进一步描述类和关联的基本网络，使用继承合并和组织类，最后将操作增加到类中去作为构造动态模型和功能模型的副产品。(1)确定类。构造对象模型的第一步是标出来自问题域的相关对象类，包括物理实体和概念。所有类在应用中都必须有意义。检查问题陈述中的所有名词，产生暂定类。然后去掉不必要的类和不正确的

26、类。(2)准备数据字典。为所有建模实体准备一个数据词典。准确描述各个类的精确含义，描述当前问题中的类的范围，包括对类的成员、用法方面的假设或限制。(3)确定关联。两个或多个类之间的相互依赖就是关联。从问题中抽取所有可能的关联表示，把它们记下来，但不要过早去细化这些表述。(4)确定属性。属性是个体对象的性质，通常用修饰性的名词词组来表示。只考虑与具体应用直接相关的属性，不考虑那些超出问题范围的属性，首先找出重要属性，避免那些只用于实现的属性，要为各个属性取有意义的名字。(5)使用继承来细化类。(6)完善对象模型。8、说明动态建模的过程。答：动态建模的过程如下：(1)准备脚本 (2)确定事件 (3

27、)准备事件跟踪表 (4)构造状态图 9、说明功能建模的过程。答：功能建模的过程如下：(1)确定输入、输出值 (2)建立数据流图 10、说明对象设计的步骤。答：对象设计要确定实现用到的类、关联的完整定义，接口的形式以及实现操作方法的算法，可以增加实现必须的内部对象，对数据结构和算法进行优化。(1)获得操作 (2)确定操作的目标对象 (3)算法设计 (4)优化设计 (5)控制的实现 (6)调整继承 (7)关联的设计 11、用面向对象方法建立一个现实问题的分析模型。答：题目如下：学校管理系统要存储下列数据: (1)系:系名,系主任 学生:学号,姓名,学生所属系 教师:工作证号,姓名,教师所属系 研究

28、生:专业方向 教授:研究领域 课程:课程号,名称,学分 (2)学生每学期要选修若干门课程,每门课有一个考试成绩;莫个学期开设的莫门课程只有一个任教教师;一个教师只任教一门课;一个教师有能力讲授多门课程,一门课程也可以有多位教师能够讲授;每个研究生只能跟随一位教授. 1)画出表示上述数据的对象模型(不必考虑服务) 2)给出实现这个对象模型的对象类设计. 解：暂无。 作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180名词解释或英文缩写完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质

29、：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。加工品质和营养品质加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。氨基酸的改良潜

30、力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量100简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，

31、溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是 HYPERLINK /view/1051481.htm t _blank 机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,

32、它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高

33、表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。面筋和面筋指数面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包

34、。简答题简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切

35、知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。麦谷蛋白和醇溶蛋白质

36、电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的

37、比例加入50%异丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡

38、士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于1620cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极

39、，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A电泳。其原理如下： A电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒

40、温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。简述质构仪在食品物理特性方面的应用。在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好