人体的碳水化合物需求和脂类的需求课件

1、1人体的碳水化合物需求2一、定义 碳水化合物(carbohydrate)也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物。二、碳水化合物分类34 三、碳水化合物的功能是机体提供热能。重要组成物质。参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。 抗生酮作用(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。)改善食物的感官性状5四、血糖指数 1、血糖 （即血液中的葡萄糖。） 3.896.11mmo1L 来源：食物消化吸收 肝糖原分解 糖异生途径生成 去路：周围组织及肝脏的摄取利用 62、血糖水平调节 胰岛素：血糖。 （是体内降糖的唯一激素） 胰高血糖素： 血糖 糖皮质激素： 血

2、糖 肾上腺素： 血糖 73、血糖指数（ GI）血糖指数（%）= 某食物餐后2h血糖曲线下面积 / 相等量葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积 高GI 75 中等GI 5575 低GI 55 意义：衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标 膳食指导：糖尿病患者应食血糖指数低的食物。8五、碳水化合物的供给量和来源 1.推荐摄入量：我国居民碳水化合物供给量宜占总热能的60-65%主要来源: 谷类 （水稻、小麦、玉米等） 水果 （甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等） 干果、干豆、根茎蔬菜类（胡萝卜等） 9饮食注意： 1.对于简单碳水化合物，饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量

3、。2.复杂的碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉如土豆和精加工的谷物（如白米饭、白面包等）。这些食品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。 相反，多食用大量含纤维的碳水化合物，特别是豆类和全麦类食品对人体健康有益。10人体的脂类需求11脂类是脂肪（fats）和类脂（1ipids）的总称。脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的甘油三酯；类脂包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂及神经鞘磷脂。食物中脂类95%是甘油三酯，5%为其他脂类。 12 营养学中重要的脂类： 甘油三酯 磷脂 固醇类13一、脂类的功能 1、体内能量贮存形式2、维持体温 3、保护作用 4、节约蛋白

4、质作用 5、机体重要构成成分 6、增加饱腹感 7、改善食物感官性状 8、促进脂溶性维生素吸收 14二、脂肪酸（一）分类 按饱和度 1.饱和脂肪酸（SFA） 2.单不饱和脂肪酸（MUFA） 3. 多不饱和脂肪酸（PUFA） 最具营养学价值的脂肪酸有n-3系列不饱和脂肪酸n-6系列不饱和脂肪酸。（二）必需脂肪酸（EFA） 有些重要的脂肪酸人体不能自身合成，必须通过食物供给。 亚油酸 n-6系 亚麻酸 n-3系15三、血浆脂蛋白代谢血浆脂蛋白：指哺乳动物血浆（尤其是人）中得脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类（三酰甘油、磷脂、胆固醇）从一个器官运输到另一个器官。16必需脂肪酸的功能1.降低血清甘油

5、三酯、降血胆固醇、增加HDL的作用2.合成活性物质的原料： 如：EPA可抗血小板凝聚，预防血栓形成3. 合成磷脂和胆固醇酯的原料4. 参与生物膜的结构17四、脂类的需要量及食物来源 18（一）脂肪需求量1、占总热能的比例 成人20-25%、儿童25-30%其中，必需脂肪酸的摄入量，不少于总能量的3%2、胆固醇300mg/d3、脂肪酸比例（SFA）10%， 单不饱和脂肪酸（MUFA）=10%， 多不饱和脂肪酸（PUFA）=10% 4、n-6系:n-3系PUFA为46:1饱和脂肪酸:单不饱和:多不饱和=1:1:119（二）饮食中脂肪主要来源：动物脂肪组织、肉类及植物种子1.动物脂肪 特点：含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。 食品来源：猪油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋类及制品2.植物油 特点：主要含多不饱和脂肪酸，富含VE。 食品来