四川省绵阳职业技术学校20级本实班《餐饮服务与管理》半期试题试题及答案

1、四川省绵阳职业技术学校 20级本实班 餐饮服务与管理半期试题一、单项送择题(本大题共80小题,每小题1分,共80分)1.法式餐厅又称为（ ） 单选题 *A.咖啡厅B.扒房 【正确答案】C.多功能厅D.特式餐厅2.餐厅服务人员可戴的饰物是（ ） 单选题 *A.项链B.耳环C.婚戒 【正确答案】D.手镯3.銀器餐具是贵重管具,一般由餐厅（ ）派专人负责管理。 单选题 *A.厨房部B.宴会部C.管事部 【正确答案】D.酒水部4.餐饮服务与其他任何服务一样不能够量化,这体现了餐饮服务的（ ）特点。 单选题 *A.一次性B.无形性 【正确答案】C.直接性D.差异性5.餐饮部迎宾员的直属领导是（ ） 单选

2、题 *A.餐厅经理 【正确答案】B.大堂副经理C.前厅部经理D.管事部经理6.三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时服务 单选题 *A.12B.16C.18 【正确答案】D.247.保养银器时可将银器浸泡在以（ ）为主的溶液中,加温至 80。 单选题 *A.碳酸钙B.碳酸纳 【正确答案】C.硫酸铵D.硫酸纳8.餐饮工作人员必须参加（ ）次由卫生防疫部门组织的体检。 单选题 *A.每三个月B.每半年C.每年 【正确答案】D.每两年9.餐饮服务质量的提高有赖于（ ） 单选题 *A.管理者的水平B.高素质的员工 【正确答案】C.服务标准的规范D.严格的制度管理10.摆设花台宜用直径（

3、）cm的桌面 单选题A. 200cmB. 220cmC. 240cm 【正确答案】D. 230cm11.我国麦当劳、肯德基、硬石餐斤等除了由外资自主经营外,各城市的投资者还可以申请加盟（ ） 单选题 *A.独立经营B.连锁经营C.租赁经营D.特许经营 【正确答案】12、一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（ ） 单选题 *A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧 【正确答案】D.宴会酒吧13、（ ）是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到客人的心理感受。 单选题 *A.服务技能B.服务态度 【正确答案】C.服务效率D.职业道德14.以下不属于辅助性设各设

4、施的是（ ） 单选题 *A.桌椅B.餐具C.服务用品D.酒水 【正确答案】15、餐厅是饭店获得厚利的部门之一,以（ ）为目的。 单选题 *A.服务B.文化C.盈利 【正确答案】D.高额利润16、使餐饮服务易于实现的产品有（ ） 单选题 *A.桌椅B.菜肴 【正确答案】C.服务用品D.各种利益17.餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。这体现了餐饮服务的（ ）特点 单选题 *A.无形性B.一次性 【正确答案】C.直接性D.差异性18.大部分餐饮原料当天采购、当天销售。这说明（ ） 单选题 *A.餐饮企业的资金周转较快 【正确答案】B.餐饮企业的固定成本高C.餐饮销售量受就餐时间的限制D.餐饮销

5、售量受就餐环境的影响19.三星至白金五星饭店一般提供（ ）小时的服务 单选题 *A.24B.18C. 18-24 【正确答案】D.8-1820.（ ）是瓷器色彩的永恒主题。 单选题 *A.纯白色 【正确答案】B.花纹色C.奶白色D.灰白色21.在餐厅人口处礼貌地问候客人的是（ ） 单选题 *A餐厅服务员B.餐厅领班C.传菜员D.迎宾员 【正确答案】22韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅属于（ ） 单选题 *A大型多功能厅B.小宴会厅C特式餐厅 【正确答案】D.西餐厅23.下列关于餐饮部在饭店中的地位和作用的说法,错误的是（ ） 单选题 *A.餐饮部是高星级饭店的重要组成部分B.餐饮服务直接影响饭店声誉C.

6、餐饮部的工种少,用工量大 【正确答案】D.餐饮部为饭店创造可观的经济效益24.小宴会厅一般可以满足（ ）桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。 单选题 *A.1-2B.2-3C.3-4D.1-3 【正确答案】25.食品营养卫生、烹任知识、岗位职责属于餐饮服务人员的（ ） 单选题 *A.基础知识B.相关知识C.专业知识 【正确答案】D.技术知识26.目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品是 ( ) 单选题 *A.高锰酸钾溶液B 漂白粉C、红外线D、“84”消毒液 【正确答案】27、 “餐厅”一词源自( ) 单选题 *A、英语B、法语C、俄语D.拉丁语 【正确答案】28、通常又称为包间。( ) 单

7、选题 *A、咖啡厅B、小宴会厅 【正确答案】C、宴会酒吧D.酒廊29、洗碗机洗涤餐具的步骤是( )收盘冲刷倒刮、分类装架清洗卸架、分类存放 单选题 *A.B、 【正确答案】C、 D.30、煮沸消毒法要将餐具放入网篮中,煮沸分钟。( ) 单选题 *A、1020B、2030 【正确答案】C、 3040D.405031、是餐饮部面积最大的活动场所。( ) 单选题 *A.宴会厅B、西餐厅C、大型多功能厅 【正确答案】D. 特式餐厅32、餐厅所使用的餐桌基本以结构为主。在( ) 单选题 *A、木质 【正确答案】B、 塑料C、不锈钢D. 竹质33、西餐台中,规格为120cm240cm的长方形餐桌供（ ）人

8、使用。 单选题 *A、2B、4C.6 【正确答案】D、834、餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场,这体现了餐饮销售量受（ ）的影响。 单选题 *A、经营空间B、就餐时间C.就餐环境 【正确答案】D.固定本35、吸尘器电动机的碳刷磨损超过（ ） 时要更换。 单选题 *A、1/2B、1/3 【正确答案】C、1/4D、1/536、餐饮企业必须改善就餐环境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消费额。这体现了餐饮销售量受 ( ) 的限制。 单选题 *A、经营空间 【正确答案】B、 就餐时间C、就餐环境D.固定成本37、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次

9、盛装( ) 单选题 *A.爱尔兰威土忌、热咖啡、鲜奶油 【正确答案】B.鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌C.热咖啡、爱尔兰威士忌、鲜奶油D.鲜奶油、爱尔兰威士忌、热咖啡38、“餐饮服务人员为各类客人服务时要尽量做到不急躁、不厌烦，态度和蔼”说的是服务态度要求的( ) 单选题 *A.主动B.热情C.耐心 【正确答案】D.周到39、餐饮场所要设在( ) 单选题 *A.城市中心B经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处 【正确答案】40、对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌和展示台等必须围设 ( ) 单选题 *A.装饰布B.台布垫C.桌裙 【正确答案】D.服务布巾41、一般说来一个餐厅选用_种颜色

10、和样式的瓷器。( ) 单选题 *A.1 【正确答案】B.2C.3D.442、下列工作车中,用于客前分菜的是( ) 单选题 *A.活动服务车 【正确答案】B.切割车C.开胃品车D.奶酪车43、.银器一般用于_,且必须定期抛光。( ) 单选题 *A.中餐零点餐厅B.咖啡厅C.高档西餐厅 【正确答案】D.酒吧44、_是公众休息、聚会、品味酒水的场所。( ) 单选题 *A.酒吧 【正确答案】B.茶座C.舞厅D.棋牌室45、餐具按用途划分,有_和食具两大类。( ) 单选题 *A.竹器具B.金属器具C.炊具 【正确答案】D.陶瓷器具46、良好的_是树立正确人生观、价值观和做好服务工作的基础。（ ） 单选题

11、 *A.服务态度B.服务意识C.思想素质 【正确答案】D.专业技能47、落户中国的第一家快餐店是1987年在北京开设的( ) 单选题 *A.醉琼林B.得利面包房C.麦当劳D.肯德基 【正确答案】48、.蒸汽消毒法是将洗净餐具放入消毒柜中,关严柜门后开发蒸汽，当温度升至120C，蒸_分钟。( ) 单选题 *A.10B.12 【正确答案】C.15D.2049、中式宴会中，12人用圆桌的直径为_cm。（ ） 单选题 *A.140cmB.160cmC.180cmD.200cm 【正确答案】50、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（ ） 单选题 *A.无形性B.一次性C.同步性D.

12、差异性 【正确答案】51、海鲜叉有_齿。（ ） 单选题 *A. 2B. 5C. 3 【正确答案】D. 152、下列_餐具用于咖啡厅。（ ） 单选题 *A.纯银B.镀银C.不锈钢 【正确答案】D.象牙53、服务人员掌握美学、文学、艺术、法律等属于服务人员服务知识中的（ ） 单选题 *A.社会知识B.专业知识C.相关知识 【正确答案】D.基础知识54、全棉和棉麻混纺餐巾的平均寿命是（ ） 单选题 *A.1-2年B.3-6个月C.4-6个月 【正确答案】D.2-3年55、根据_分，餐巾可以分为棉织品和化纤织品。（ ） 单选题 *A.手感B.质地 【正确答案】C.质量D.颜色56、_是直径为15 cm

13、的圆形平盘。（ ） 单选题 *A.主菜盘B.面包盘 【正确答案】C.开胃品盘D.黄油碟57、清洗玻璃器皿时，应先用_浸泡使用过的酒杯以除去酒味。（ ） 单选题 *A.冷水 【正确答案】B.温水C.热水D.沸水58、下列关于餐饮企业连锁经营特点的叙述，错误的是（ ） 单选题 *A.管理手段多样 【正确答案】B.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”C.连锁经营可不断增强本餐饮系统集团在市场上的竞争能力D.营销计划和促销活动同步展开59、以体验黑暗中感受为主题的漆黑餐厅位于( ) 单选题 *A.日本东京B.中国北京 【正确答案】C.美国纽约D.英国伦敦60、下列不属于常用的餐巾的边长的是（ ）

14、单选题 *A.45 cm 【正确答案】B.50 cmC.55 cmD.62 cm61、下列符合餐饮部员工仪容仪表要求的是（ ） 单选题 *A.晚上化浓妆B.化淡妆 【正确答案】C.晚上化浓妆，白天化淡妆D.适当佩戴饰物，化淡妆62、红外线消毒箱要达到的温度是_度。（ ） 单选题 *A.100B.80C.120 【正确答案】D.15063、六人用圆桌直径为_cm。（ ） 单选题 *A.160B.140 【正确答案】C.120D.18064、餐饮业在菜肴质量方面讲究色香味形器，这里的器指的是（ ） 单选题 *A.菜肴B.餐厅C.餐具 【正确答案】D.餐桌65、_是服务员在用餐期间为客人服务的基本设

15、备。（ ） 单选题 *A.送餐车B.餐具C.工作台 【正确答案】D.托盘66、正方形台布四边垂下的部分的长度以_cm为宜。（ ） 单选题 *A.2030 【正确答案】B.5065C.1520D.253567 、主题餐厅的实质就是销售一种（ ） 单选题 *A.餐食B.主题文化 【正确答案】C.特色产品D.酒水68、一个酒店组织机构合理与否，归根结底是看_如何。（ ） 单选题 *A.效率 【正确答案】B.统一C.精简D.自主69、_不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。（ ） 单选题 *A.餐饮服务的好坏 【正确答案】B.餐饮菜品质量的好坏C.服务技能的好坏D.餐饮管理水

16、平的高低70、_负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作。( ) 单选题 *A.餐厅服务员 【正确答案】B.传菜员C.餐厅领班D.迎宾员71、客房送餐部一般设在（ ） 单选题 *A.大堂内B.咖啡厅厨房附近 【正确答案】C.零点餐厅D.特式餐厅里72、目前餐厅管饭使用的无线点菜系统，以及互联网、电子商务等的运用，凸显了餐饮发展的_趋势。（ ） 单选题 *A.主题餐厅，彰显支化B.餐厅选址，决定成败C. 运用科技，提高效率 【正确答案】D.经营方式日趋多样化73、_是宴会酒吧中的一种特殊形式。（ ） 单选题 *A.游泳池酒吧B.外卖酒吧 【正确答案】C.茶座D.客房小酒吧74、良好的_是做好酒店服

17、务工作的基本保证。（ ） 单选题 *A.外貌B.身体素质 【正确答案】C.服务态度D.行为习惯75、服务人员掌握工作程序、沟通技巧等属于服务人员服务知识中的（ ） 单选题 *A.基础知识B.专业知识 【正确答案】C.相关知识D.公民素养76、餐饮服务的特点不包括( ) 单选题 *A.一次性B.无形性C.差异性D.多元性 【正确答案】77、下列叙述中错误的是（ ） 单选题 *A.饮食是一种文化、一种艺术和一种精神享受B.餐饮服务的好坏直接关系饭店的声誉和形象C.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵D.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化 【正确答案】78、_具有刀身细长，刀刃有齿的特点。( ) 单选题

18、 *A.牛排刀 【正确答案】B.鱼刀C.头盘刀D.甜品刀79、餐饮业提供优质服务的基本点是（ ） 单选题 *A.礼貌礼节 【正确答案】B.职业道德C.服务态度D.服务技能80、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。（ ） 单选题 *A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度 【正确答案】二、多项选择题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1.以下属于餐饮产品销售特点的有（ ） *A.餐饮销售量受经营空间的限制 【正确答案】B.餐饮企业固定成本及变动费用较高 【正确答案】C.餐饮企业的资金周转较快 【正确答案】D.产品生产过程管

19、理难度大E.餐饮销售量受就餐时间的限制 【正确答案】2.我国的餐饮业走向了餐饮（ ） *A.多元化 【正确答案】B.规模化C.国际化 【正确答案】D.地方化 【正确答案】E.合理化3.以下属于独立经营特点的有（ ） *A.有自己的品牌,但企业影响力受到地域的限制 【正确答案】B.营运费用较高 【正确答案】C.竟争力较差,资本投入相对较小 【正确答案】D.经营灵活,调整方便 【正确答案】E.资本投入较大4.为了体现饭店档次、餐饮实力和满足部分消费者的要求,四星、五星级饭店一般设有提供（ ）菜肴的西餐厅。 *A.法式 【正确答案】B.美式C.俄式D.意大利式 【正确答案】E.英式5.饭店内常见的酒

20、吧种类有（ ） *A.茶座 【正确答案】B.酒廊 D.客房小酒吧 【正确答案】D.客房小酒吧 【正确答案】D.客房小酒吧 C.服务酒吧 【正确答案】E.外卖酒吧 【正确答案】6.迎宾台上摆放（ ） *A.客人预订簿 【正确答案】B.客情资料 【正确答案】C.电话 【正确答案】D.插花 【正确答案】E.签到簿7.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（ ） *A.销售 【正确答案】B.观察 【正确答案】C.自律 【正确答案】D.语言 【正确答案】E.应变 【正确答案】8.洗碗机洗涤餐具的步骤有（ ） *A.清洗 【正确答案】B.倒刮 【正确答案】C.冲刷 【正确答案】D.卸架 【正确答案】E.收

21、盘 【正确答案】9.良好的思想素质是（ ）的基础。 *A.树立正确的世界观B.树立正确的人生观 【正确答案】C.树立正确的价值观 【正确答案】D.做好服务工作 【正确答案】E.增强自我保护意识10.通过餐饮产品的（ ）来赢得顾客,为顾客提供有形产品。 *A.外形 【正确答案】B.质量 【正确答案】C.装饰 【正确答案】D.声誉 【正确答案】E.食用价值 【正确答案】11、餐饮服务人员的体检项目有( ) *A.内科 【正确答案】B.肺部 【正确答案】C.外科D.便检 【正确答案】E.血检 【正确答案】12、餐椅的种类有( ) *A.木椅 【正确答案】B.扶手椅 【正确答案】C.儿童椅 【正确答案

22、】D.沙发和茶几 【正确答案】E.藤椅 【正确答案】13、餐饮原料及产品具有很强的( ) *A.变动性B.时间性 【正确答案】C.季节性 【正确答案】D.价格性E.敏感性14、假设主菜盘、开胃品盘、甜品盘、面包盘、黄油碟的直径依次为X、Y、Z、M、N,则它们之间大小关系正确的有（ ） *A.XYZ 【正确答案】B. YXZC.XZYD. NME. MN 【正确答案】15、餐饮服务人员的职业习惯要求包括（ ） *A.守时习惯 【正确答案】B.从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯 【正确答案】C.培养吃苦耐劳的习惯 【正确答案】D.培养遵纪守法的习惯E.培养职业服务的习惯 【正确

23、答案】16、陶瓷餐具的使用与保养要做到 ( ) *A.检查破损 【正确答案】B.及时清洗 【正确答案】C.分类保管 【正确答案】D.谨防潮湿 【正确答案】E.严防破碎17.餐饮服务人员应具备的政治思想素质包括( ) *A.讲原则 【正确答案】B.讲团结 【正确答案】C.识大体 【正确答案】D.顾大局 【正确答案】E.不卑不亢 【正确答案】18、三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供_服务的咖啡厅。（ ） *A.简单西餐 【正确答案】B.当地风味快餐 【正确答案】C.零点餐D.自助餐服务的咖啡厅 【正确答案】E.早餐19、餐饮企业接待的客人数量受的限制。（ ） *A.营业面积的大小 【正确答案】

24、B.菜肴价格的高低C.菜肴品种的多少D.餐位数的多少 【正确答案】E.服务人员的态度20、餐饮服务人员的服务态度要求 ( ) *A.真诚B.耐心 【正确答案】C.主动 【正确答案】D.热情 【正确答案】E.周到 【正确答案】三、判断题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)1.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（ ） 单选题 *A.对 【正确答案】B.错2.餐饮服务的差异性主要表现在两个方面。 （ ） 单选题 *A.对 【正确答案】B.错3.活动服务车可用于在客前分菜服务,亦可用于上菜和收盘。 （ ） 单选题 *A.对 【正确答案】B.错4.低星级饭店和经济型饭店弱化客房,只提供有特色的餐饮服务。（ ） 单选题 *A.对B.错 【正确答案】5.金属餐具使用较多的有纯银餐具和不锈钢餐具。 （ ） 单选题