餐饮服务员等级晋升制

1、餐饮服务员等级晋升制 本文是中国招生考试网（）实习报告频道为大家整理的餐饮服务员等级晋升制，供大家学习参考。 餐厅服务员等级评定考核方案餐饮服务员等级晋升制 第一篇 餐厅服务员技能等级评定考核方案 一、 技能等级申报条件 初 级 1、 新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。 2、 实习生实习期满后可以申报。 中 级 取得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位连续工作1年以上。 高 级 取得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位连续工作2年以上。 注：服务员等级申报必须逐级进行，不得越级申报。 二、考核内容及要求 （一）初级 1、仪容仪表。 2、服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答 语、

2、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语） 3、托盘端托服务。 4、中餐宴会摆台服务。 5、餐巾折花服务。（盘花、杯花） 6、中餐宴会斟酒服务。 （二）中级 1、初级具备的全部技能要求。 2、综合服务能力、推销能力。 3、菜单拟订。 4、中餐整鱼剔骨服务。 （三）高级 1、中级具备的全部技能要求。 2、综合管理能力、营销能力。 3、主题宴会台面设计。 4、宴会菜单设计。 5、培训能力。 （四）考评项目及分值比例（100分） 1、业务操作技能考核占总分60%。 2、综合能力测试占总分20%。 3、日常表现考核总分20%。 三、部门初、中、高级人员比例 1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即

3、可享受初级待遇。 2、中级人员占符合申报条件的30%，按考核成绩排名。 3、高级人员占符合申报条件的20%，按考核成绩排名。 餐厅服务员初级操作技能考核评分表 考号 姓名： 酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（一） 考号 姓名： 酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（二） 酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（三） 考号 姓名： 餐厅员工晋级制度及工具工资标准餐饮服务员等级晋升制 第二篇 员工晋级制度及工具工资标准 一、服务员 1.新员工试用期1-3个月，可晋C级服务员。本人写转正申请经部门主管签字交人事部。给两次机会【当月一次，次月补考一次】如连续两次进级未通过者给予辞退。 试用期工资65

4、0；转正工资850。 2.晋B级服务员以签合同之日开起计算，满半年可参加晋级，晋级工资 50元。【当月一次，二个月后补考一次】。 3.晋A级服务员以晋级时间满一年可参加晋级。晋级工资 100元【当月一次，二个月后补考一次】。 二、吧员 3.晋A级1.新员工试用期2-3个月，可晋C级吧员。【当一次，次月补考一次】如连续两次进级未通过者给予辞退。 试用期工资700元。正工资900元。 2.晋B级吧员以合同之日开始计算，满8个月可参加进级。签晋级工资800元。【当月一次，二个月后补考一次】。 吧员以晋为B级满一年以后可参加晋级，晋级工资120元，【当月一次，二个月后补考一次】。 4.A级吧员满一年以

5、后可以享受每年100元工龄工资。 5.本人写转正申请经部门主管厅面经理签字交人事部。 三、厨工 1.新员工试用期1-3个月，可晋C级厨工【当月一次，次月补考一次】。 试用期工资650，转正工资800。【餐饮服务员等级晋升制】 2.B级厨工以签合同之日开始计算，满半年可参加晋级，晋级工资50元【当月一次两个月后补考一次】。 3.A级厨工以晋为60元，B级厨工，满半年可参加晋级。 【当月一次，二个月后补考一次】。 4.C级厨师以晋为A级厨工满半年可参加晋级。晋级工资80元【当月一次，二个月后补考一次】。 四、厨师 次二个1.新员工试用期2-3个月1200元，可晋C级厨师。【当一次，次月补考一次】。

6、基本工资根据实际情况来定。转正后加100元全勤奖。 2.B级厨师以签合同之日开始计算，满一年以后可参加晋级。晋级工资1000-120元【当月一月后补考一次】。 3.A级厨师以晋为B级厨师后，满一年以后可参加晋级。晋级工资120-150元。【当月一次，二个月后补考一次】。 4.晋为A级厨师满一年后享受每年100元的工龄工资。 五、所有晋级人员注意事项 1、半年内如有一天旷工，迟到6次，早退3次，事假7天或当月累计3张过失单者，都不具备晋级资格。 西餐房厨师长岗位职责 一、厨师长应具备的条件 1、作为厨师长，应当有优秀的个人素质，作风正派，严于律己，有较强的事业心。 2、热爱本职工人，责任心强，有

7、开拓市场和菜品创新能力。 3、熟悉各国西餐特点与质量标准，熟悉西餐烹饪方法及生产设备。 4、善于厨房管理，有号召力，善于与下属和其他部门沟通，有较强的经营意识，善于西餐成本控制和利润计算。 5、遵纪守法，严格执行国家和地区的卫生法规、防止食物中毒。 二、岗位职责 1、负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划，定期召开厨房工作会议，研究和解决有关西餐生产和管理的一系列问题。 2、参加厅面经理召开的工作会议，监督和带领厨房的全体人员，完成经理交给的工作任务，检查厨房的卫生与安全管理工作。 3、与各店厨师主管、厨师一起进行菜品的开发和创新，设计出有特色的、受顾客喜爱的因定菜单、

8、秀节菜单、套餐 菜单、每日特推菜和宴会菜单。 4、加强西餐原料采购、验收和贮存管理，降低损失，杜绝浪费，保证菜肴与原料的质量，使菜肴价格有竞争力。 5、健全厨房的岗位责任制，严格菜肴的成本管理的质量控制，对重要的菜单，亲自制作并现场指挥出品的质量和装配。 三、工作细则 1、通过餐厅的销售情况，了解每天畅销的和滞销的菜品，做好每月的销售报表。 2、找出菜品畅销的原因，及时总结经验。 3、找出菜品滞销的原因，如菜品质量不符合标准，食品原料不合格，特作方法不正确，菜品价格过高，菜品（菜式、口味、数量、造型）不符合市场要求，以便及时改进。 4、根据采购食品原料价格变化，对所需调整的菜品价格提出自己的建

9、议，保证餐厅获得合适的利润。 5、根据积压的食品品种，数量与厅面经理一起定出价格，以便及时推销出去。 6、根据人事部的培训计划，结合厨房的业务情况，对厨师、厨工作出培训计划，制定培训目标。 7、每天或定时召开厨房工作会议，制定厨房设备的保养及维修计划。 8、虚心接受服务人员对菜品数量、口味、颜色、装饰 等意见，认真分析顾客投诉原因，提出改进措施。 冰箱的使用及保养 1、电冰箱使用时应放在平坦的地面上，否则会影响冰箱发热，并注意保持通用。 2、不要靠近电源比如要避免阳光直射同时注意不能受潮。 3、夏季温控器置于1或2较为合适，在春秋季、温控器置于3或4较为合适，冬天当环境温度低于10时，需将冰箱

10、的开关打开。 4、冰箱使用时，应尽量减少开门次数，缩短有取食品时间。 5、热的食品需冷却到保温后方可放入冰箱。 6、闸冷式冰箱（即风冰箱）保存食品时，食品不要离出风口太近。 7、对于直冷或冰箱，当结霜厚度达5毫米时需进行人除霜，注：请勿用洗衣粉，去污精，碱性涤剂天那水，开水油类刷子等清洗冰箱。 8、电冰箱需要维修时，请与当地的维修技术服务中心联系请有专业技术资格的人员修理。 9、冰箱电源插头不得随意拨插、当电冰箱内温度降到一定值，温控器，就会自动切断电源，这时制冷剂的压强已很低，相对电动机的负载压缩来说是较小的，电动机容易正餐饮服务员等级划分标准餐饮服务员等级晋升制 第三篇 一、服务员级别定为

11、：初级、中级、高级、星级四个级别。 二、初级服务员的标准： 1.来店3个月以上不满半年【餐饮服务员等级晋升制】 2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信） 3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试 4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试 5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消 6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试 凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。 三、中级服务员标准 1.已经有初级服务员的资格 2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调

12、整） 3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信） 4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试 5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消 6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书 7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等） 8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。 凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。 四、高级服务员标准 1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员

13、（跟据其表现和能力也可提前晋级） 2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用 3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整） 4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信） 5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消 6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书 7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意 8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试服务员晋升分级餐饮服务员等级晋升制 第四篇 星级服务员考核晋升管理 为了让服务

14、员进一步体现自我价值,进一步感受被认可被尊重,同时也为了提高服务员自我素质,形成“自我学习、进步、提升”的学习文化,达到规范餐饮事业部服务标准,进一步提高各个餐厅的服务质量,餐饮事业部决定下达星级服务员标准及考核办法及晋升体系规范员工的晋升、晋级工作程序，特制定本管理办法。： 第一部分：星级服务员 一、星级服务员等级类别 星级服务员（需在职四星岗位18个月） 四星服务员（需在职三星岗位12个月） 三星服务员（需在职二星岗位6个月） 二星服务员（需在职一星岗位3个月） 一星服务员（见习期满转正） 见习期无星员工（1-3个月） 星级服务员工资标准: 无星级服务员工资标准：1600元 一星级服务员工

15、资标准：1700元 二星级服务员工资标准：1900元 三星级服务员工资标准：2400元【餐饮服务员等级晋升制】 四星级服务员工资标准：2800元 五星级服务员工资标准：3200元 三、星级服务员考核标准: 服务员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本部门拟定了体现服务员价值的星级服务员考核标准及考评办法如下: 一星级服务员考核标准: 1、应知部分: 1) 、熟记餐厅的各项管理制度、奖惩条例； 2）、熟记总餐位数、各种座位的数量； 3）、熟记本餐厅的营业时间；餐厅主管级以上管理人员的名字； 4)、熟记餐厅基本礼貌用语; 5)、熟记工作台内各

16、类家私应备数量; 6)、熟记基本服务流程; 7)、熟记餐厅特色菜、酒水的名称及价格; 8）、对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试； 9)、熟记餐厅地址,订桌电话号码; 10)、熟记本餐厅每个用电的电器开关在哪里; 11）、中餐需考核六大技能； 2、应会部分: 1)、懂得语言服务的重要性; 2)、会在不同场合使用不同的礼貌用语; 、会用托盘进行服务:（考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟） 4)、会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜; 5)、会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称; 6)、会在5分钟内按要求完成四人桌的铺台; 7)、知道上菜和斟酒倒茶的位置; 8

17、)、知道开市前后准备工作内容; 9)、知道并会讲上菜、倒茶、撤盘和换骨碟前的礼貌语; 10)、知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事; 3、实操部分: 托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟; 评估部分: 1）、能否始终坚持托盘服务; 2）、能否有条不紊地按标准要求服务四个人餐位, 3）、能否坚持使用礼貌用语对待客人, 4）、上级和同事,一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何. 5）、能否服从上级. 报考资格: 1）、新员工试用期过后,1个月内无考勤不良记录,1个月内无过失； 2）、加分条件:报考前1个月内受到客人书面表扬一次加10分. 二星级服务员考核标准: 1、应知部分: 1

18、)、熟记一星级应知的基本内容; 2)、熟记餐饮事业部的各项规章制度; 3)、熟记熟记制服穿着规定; 4)、熟记熟记两次考勤规定; 5)、熟记午市点心服务内容和操作流程; 6)、熟记本餐厅菜谱菜肴、酒水单上的酒水名称和价格; 7）、熟记到达本餐厅公交线路; 8）、熟记餐厅服务流程和服务标准； 9)、熟记员工通道走向，熟记餐饮事业部各相关部门办公室位置； 10)、对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。 11）、中餐需考核六大技能； 2、应会部分: 1)、会一星级应会的基本内容 2)、会掌握托盘平衡,（考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）; 3)、

19、会按点菜卡格式和点菜要求点菜; 4)、会在5分钟内按要求完成六人桌的铺台; 5)、能随口讲出10个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出格; 3、实操部分: 1）、托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞); 2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟; 3）、15分钟内开一张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元. 4、评估部分: 1）、能否始终坚持按照服务流程服务, 2）、能否按标准服务2张台的餐位, 3）、能否对任何人始终坚持使用礼貌用语,能否无条件地服从上级的领导, 4）、能否坚持按照二星级标准严格要求自己. 5、报考资格: 1）、一星级服务员满3个月,3个月内无考勤

20、不良记录,3个月内无过失,3个月内无客人投诉记录. 2）、加分条件:在一星级服务员期间1个月内两次获客人书面表扬,可加10分. 三星级服务员考核标准: 1、应知部分: 1）、熟记二星级应知的基本内容; 2）、熟记安全管理制度，会安全应急处理能妥善处理简单客诉; 3)、熟悉本餐厅包房和大堂家私配比; 4)、熟悉本餐厅各种类型台面数量;熟悉各类椅子的数量; 5)、熟记常用餐具的配比; 6）、熟记餐桌酒水摆放要求; 7）、熟记厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试; 8)、熟记巡台服务要求; 9)、熟记自己每天的工作内容和工作要求; 10)、熟记6S管理基本内

21、容； 11）、中餐需考核六大技能； 2、应会部分: 1)、会二星级应会的所有内容 2)、会根据客人要求建议配菜;懂得语言服务的重要性; 3)、清楚餐单每个菜品的特点、口味、主辅料; 4)、能随口讲出15个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出格; 5)、能在30分钟内配制两张不同要求的菜单,菜单价格不超过要求价格的正负50元.两张菜单不能有相同做法的菜肴; 6)、会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称; 7)、会在4分钟内按要求完成6人桌的摆台; 8)、知道开市前后准备工作内容;电脑输单熟练;会按点菜卡格式听写点菜; 9)、知道并会讲上菜、斟酒、倒茶、撤盘和调换骨碟前的礼貌用语； 10)、会讲出自己每

22、天行6S的工作内容; 3、实操部分: 1）、托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞); 2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆; 3）、讲解点餐的服务程序,15分钟内开二张规定价格的菜单,要求总价不超过正负30元.面试测验(测验内容范围是应知应会内容). 4、评估部分 1）、能否始终坚持微笑服务, 2）、能否按照操作要求使用工具， 3）、能否按标准服务4张台的餐位, 4）、能否对任何人始终坚持使用礼貌用语, 5）、能否无条件地服从上级的领导,能否坚持按照三星级标准严格要求自己. 5、报考资格: 1）、二星级服务员满6个月,3个月内无考勤不良记录,3个月内无过失,3

23、个月内无客人投诉记录。 2）、加分条件:在二星级服务员期间1个月内两次获客人书面表扬,可加10分。 4、四星级服务员考核标准: 1、应知部分: 1）、熟记三星级应知的基本内容; 2)、熟记公司的安全、规范管理制度; 3)、熟记固定资产管理办法; 4)、基本知道各种菜肴制作所需时间; 5)、熟记根据食品安全法要求,桌上那些菜肴在点菜时需要回避的; 6)、基本知道集中推销的含义和目的; 7)、可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，偏咸、偏淡等） 8)、熟记各种餐具的名称和用途; 9)、熟记菜品的口味、主要原料、加工流程，营养特色特殊功效等有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料高级测试; 10

24、）、中餐需考核六大技能且对六大技能进行培训。 2、应会部分: 1)、会三星级应会的基本内容; 2)、会各种菜肴的上菜方法,上菜摆盘的要求； 3)、能随口讲出10个主菜、10个特色菜、5个小吃的名字,并能报出价格;酒店员工晋升制度(最全版)餐饮服务员等级晋升制 第五篇 江山大酒店员工晋升内部选拔管理制度 第一章 总 则 为使酒店人才管理达到人尽其才、各尽其能的目的，充分调动酒店员工的主动性和积极性，提高员工的凝聚力和归属感，减少员工流动率；并在酒店内部营造公平、公正、公开的竞争的机制，规范酒店员工的晋升、晋级工作程序，特制定本制度。 一、目的 1规范基层管理人才的培养、选拔和任用制度，推动基层管

25、理人才水平不断提高； 2建立基层管理人员晋升通道，激励基层员工不断提高业务水平，以卓越的现场管理推动企业的发展； 3树立基层员工学习的标杆，不断牵引广大员工终生学习，不断改进，保持公司的持续发展。 二、基本原则 1德能和业绩并重的原则。晋升需全面考虑员工的个人素质、能力以及在工作中取得的成绩。 2逐级晋升与越级晋升相结合的原则。员工一般逐级晋升，为公司做出了突出贡献或有特殊才干者，可以越级晋升。 3纵向晋升与横向晋升相结合的原则。员工可以沿一条通道晋升，也可以随着发展方向的变化而调整晋升通道。 4能升能降的原则。根据绩效考核结果，员工职位可升可降。 5先内后外的原则。职位空缺时，首先考虑内部人

26、员，在没有合适人选时，考虑外部招聘。 6部门与人力资源部双重考核的原则，上级与下级以及同级多角度评价原则。 7各部门必须本着“开发人才、储备人才”的观念去培养和开发员工； 8晋升必须坚持公平、公正、公开的原则； 9晋升必须坚持以工作态度、工作能力、专业知识为准绳，杜 绝论资排辈； 三、员工晋升为三种类型 1职位晋升、薪资晋升 2职位晋升、薪资不变 3职位不变、薪资晋升 第二章 晋升条件及责权 一、员工晋升条件 1具有良好的职业道德 2在职工作表现优良 3具备较高职位的素质、技能或有相关的工作经验和资历 4具有较好的沟通和适应能力 5具有较大的发展潜力 6、完成职位所需的有关训练课程 二、晋升核

27、定权限： 1高层（包括：总经理、副总经理）由董事长提议，经各部门经理核定； 2中高层（包括：部门正副经理）由总经理、副总经理初审、提议，董事长核定； 3部门主管，由部门经理初审、提议，人力资源部复审，总经理核定。 4基层（领班）由部门主管提议，部门经理和人力资源部共同按规定程序考核，人事经理批准核定； 第三章 员工的晋升通道 一、 纵向发展 部门普通员工部门领班部门主管部门副经理部门经理部门总监副总经理（或总经理助理）总经理 普通文员行政助理高级秘书（人事专员）行政主管（人 事主管）办公室主任（人事经理）总经理助理（副总经理）总经理 二、 横向发展 有时员工选择或酒店安排的岗位不一定是最合适的

28、，如果发现其另有所长，可以在公司内重新选择安排，如从客房到前厅，再晋升为某一管理职位； 三、晋升的渠道 1各级主管对下属员工的工作除了监督之外，应给予更多的支持和业务技能的指导，对管理水平提高较快，工作业绩较为突出的员工，应积极提供考评晋升的机会； 2对于优秀员工在本部门无法满足其晋升要求时，部门主管应积极将员工的情况报至人力资源部建立储备人才档案，同时也可以向有关部门积极推荐。 四、晋升办法与薪资 1员工经转正考核合格后即为C级员工； 2C级员工晋升为B级员工，须在最近3个月内的考核中至少有80%以上是合格，且不出现任何客诉及不良工作态度；工作积极主动、表现优异；同时参加公司每个月的考核。

29、3晋升为B级的员工在最近三个月内的绩效考评中连续不合格将降级为C级服务员； 4晋升为B级的员工在最近3个月内的考核中至少有90%以上是合格，且不出现任何客诉及不良工作态度；即可参加公司晋升考核，可往上晋升一个层级，例如：B级服务员可晋升为C级领班；C级领班可晋升为B级领班，B级领班晋升为C级主管，以此类推。 5原则上职位及岗位等级晋升后，薪资也晋升为以之相对应的薪资待遇。 6晋升期间若员工工作技能或考核结果未完全达到晋升岗位要求，但工作态度良好，恪尽职守，有发展潜力，且有空缺晋升职位时；则职位晋升，薪资暂时不变。 7若员工工作技能熟练，其工作量，劳动强度超出了额定范围 或工作能力已超出了现任岗

30、位的工作要求，经考核达到了晋升标准，而又无晋升空缺岗位时；则职位不变，薪资晋升。 第四章 员工晋升管理 一、 晋升时机 根据酒店及部门经营管理的需要，对符合某管理岗位的员工或部门申请晋升的员工由人力资源部组织，由相关领导对该员工的晋升进行考核。 二、晋升程序 某管理岗位职务出现空缺时，若已有具备晋升条件的适当人选，可依本办法按程序办理晋升。 1. 确定晋升职位：人力资源部根据公司战略规划及人员需求，发布管理岗位的职务类别、数量及具体要求。 2. 推荐合适人选： (1)推荐：由员工任职部门推荐的，填写管理职务晋升推荐表（附件二）并初步审查后交人力资源部； (2)自荐：由员工自荐的,填写员工晋升申

31、请表（附件三），经部门负责人、公司经理核查后交人力资源部。 (3)提名选拔：由人力资源部根据员工平时的表现及考核情况提名选拔，由部门及人力资源部共同考核。 3. 晋升考核：人力资源部根据职位要求，对所有人选的任职资格进行审查，对于审查符合条件的，组织用人部门及其他相关人员对其按照拟任职岗位要求进行考核。 填写员工晋升综合素质与能力考核表格(附件四:主管人员适用；附件五:管理人员适用)。 4. 决定人选：人力资源部汇总考核结果，经会议讨论后决定最后人选，主管以上人员由总经理核定，签发任命通知。 三、晋升考核 由人力资源部及部门负责对当事人进行晋升考核，考核内容主要包括： 1.现工作岗位的表现、业

32、绩； 2.是否符合拟任职岗位的条件； 3.管理方面的潜质； 4.职业规划是否与酒店发展吻合； 5.职业素养是否达到新岗位的要求； 6.经批准晋升后，员工需接受新岗位的任职培训，且考核合格方可正式上任。任何晋升新职务的员工，都将接受一个月的试用考核。试用期满经实际工作考核能胜任者将转正，并享受正式职务的薪酬待遇；不能胜任者，退回原岗位或由酒店按需要安排到其它适合的岗位。 7.对于考察期间员工不合格的员工，岗位工作没有任何起色的，工作表现欠佳的临时负责人，免去其临时负责人的职务。 第五章 储备领导者管理 一、人才储备 由人力资源部定期统计分析公司的人员结构，建立公司人才储备库。 二、储备领导者的条

33、件: 工作中表现出色，综合素质高、能力强，具备较大发展潜力，个人职业发展规划中所希望任职的职位是公司的核心关键职位。 三、工作流程： 1、确定关键职位。人力资源部会同各用人部门，对酒店中的职位进行分析，确定哪些是关键的，是需要建立人才储备的职位，并明确关键职位要求。 2、接班人的来源。由部门定期或不定期推荐，或每年办理员工晋升时选拔出的后备人选。 3、储备领导者的任用。公司出现职务空缺时，直接办理晋升审批手续。2015餐厅服务员管理制度餐饮服务员等级晋升制 第六篇第1篇：餐厅服务员的管理制度服务人员应该具备的基本素质1、语言表达能力。简洁明了。2、服务态度，保持微笑，不应太热情3、卫生习惯，不

34、要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点

35、。不要带情绪来投入工作。第2篇：某餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前

36、的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口（3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。第3篇：饭店服务员管理规章制度1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重

37、。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做

38、客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。第4篇：餐饮业服务员管理制度一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用

39、餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台

40、。4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，微笑可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客-您好，欢迎光临！2、拉椅请座-先生/小姐，请坐！3、斟茶-先

41、生/小姐，请用茶。4、问酒水-先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？5、斟酒水-先生/小姐，帮你斟上*酒水好吗？6、收茶杯-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？7、上汤-这是*汤，请慢用。8、上菜-这是*菜，请各位慢用。9、更换骨碟-先生/小姐，帮您换骨碟。10、撤换茶碟-请问，这个茶碟可以收走吗？11、上水果-这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。12、饭后茶-请用热茶。13、结帐-请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠。送客-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！第5篇：餐厅服务员管理制度一、扣分制度：1、上班时，仪容仪表不符

42、合要求。1元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。A：迟到1020分钟5元/次，迟到2030分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。B：请事假按1：1、5倍工资扣除，病假按1：1倍工资扣除。C：旷工按1：3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元7、上班时间手机调成振动，不得玩手

43、机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元8、上台、撤台未使用托盘者。2元9、大扫除、集体活动时请假。20元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元12、未经管理人员批准私自调班者。1元13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7

44、折赔偿。19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元二、奖励制度：1、工作积极，乐于帮助。2元2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元4、拾金不昧者。210元5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元6、顾客故意刁难，受到委屈。1020元7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。510元8、卫生。 2015餐厅服务员工作总结餐饮

45、服务员等级晋升制 第七篇第1篇：餐厅服务员工作总结我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。因为其中涉及到能与不能的技术性问题。因此一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身

46、份等具体情况进行适当得体的表达。，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴

47、旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变

48、为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中？服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢

49、牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。第2篇：餐厅服务员个人工作总结作为一名合格的餐饮行业从业人员，需要具备一定的基础技能和素质，先归纳如下：1、准备，即要随

50、时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。2、微笑在KTV日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。3、重视，就是要把每一位客人都视为上帝看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方

51、面都特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住客人是我们的衣食父母。4、真诚，热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别KTV业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使KTV立于不败之地！5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务

52、，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造家的感觉，让客人觉得住在KTV就像回到家里一样。7、精通，要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。千里之行，始于足下，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高KTV的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。第3篇：餐厅服务员201

53、5工作总结从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事

54、件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主

55、动地工作，主动地寻找工作。一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是敬无在，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前（团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种

56、分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。第4篇：餐厅服务员工作总结时光总是走的如此匆忙，转眼间2015已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程，有着太多的感慨。公司在10年取得了辉煌的业绩，离不开领导和员工的辛勤努力。因此，餐厅部门的责任也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹

57、尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。以上几点是我对2015年工作的规整总结。对于不足的地方，在新的一年里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。第5篇：餐厅服务员工作总结我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。所以，从我刚迈进XX上班的第一天，尽管我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错

58、误，不过，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法！现在，我已经工作一年了，我在此感谢大家。对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间

59、里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油！有好多人说我变了，我相信。在我的工作和生活中经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都

60、会好的。经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。最后，作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与打算，同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20XX年时间过得真快，新的20XX年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好！我也希望在这里我能将我的高兴带给顾客感染同事。关于明年，我的计划是：1、认真做好每一天的每一项