食用菌生产技术 备用生理生态

1、第2章 食用菌的生理生态 2.1 食用菌的营养2.2 食用菌的理化环境2.3 食用菌的生物环境1.第1节 食用菌的营养2.1.1 营养物质2.1.2 生理类型2.食用菌的营养物质主要有：碳源、氮源、无机盐和生长要素等。一、营养物质3.1. 碳源碳源：用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用：构成细胞物质和提供生长发育所需的能量。 葡萄糖是利用最广泛的碳源。消费所需碳源主要来源于植物性原料，如棉籽壳、稻草、木屑、玉米芯等。4.2. 氮源氮源：用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。主要作用：对生长发育有重要作用，普通不提供能量。对氮的需求：菌丝体生长发育阶段高，子实体发育

2、阶段低。碳氮比：营养基质中碳、氮浓度比值。氮的来源：蛋白胨、尿素、豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪、硝酸盐、铵盐等。5.3. 无机盐无机盐：食用菌生长发育不可短少的矿物营养。大量元素、大量元素在消费中，酌情补充少量过磷酸钙或钙镁肥、草木灰、熟石灰等。6.4. 生长要素生长要素：食用菌生长不可短少的微量有机物，如维生素、氨基酸等。主要作用：参与酶的组成和菌体代谢，刺激和调理生长。留意在灭菌过程中防止高温对培育基中维生素的破坏。普通提供氮源的原料也能提供食用菌需求的生长要素，不需求另外添加。7.食用菌根据生活方式的不同，分为腐生、共生和寄生三种类型。二、生理类型8.1. 腐生腐生菌：从动植物尸体上或无生命

3、的有机物中汲取养料的食用菌。木生菌：木腐菌，生长在死亡的树木、树桩、断枝或活立木的死亡部分上，普通不损害活立木。粪草生菌：草腐菌，生长在腐熟的堆肥、厩肥、腐烂草堆或有机肥料上。9.2. 寄生寄生菌：生活于寄生体内或体表，从活着的寄主细胞中汲取营养而进展生长繁衍的食用菌。兼性寄生：以寄生为主，兼营腐生。留意防护金针菇、猴头等腐生性菌类在一定条件下侵染活立木。10.3. 共生共生：与相应生物生活在一同，构成互惠互利，相互依存关系。外生根菌、内生根菌11.第2节 食用菌的理化环境2.2.1 温度2.2.2 水分和湿度2.2.3 酸碱度2.2.4 光照2.2.5 氧与二氧化碳12.食用菌普通耐低温、怕

4、高温。孢子萌生温度菌丝体生长温度子实体发育温度子实体分化温度一、温度13.1. 菌丝体生长对温度的需求除草菇外，食用菌菌丝体生长的适宜温度范围在2030之间。最适生长温度：菌丝体生长最快的温度，菌丝体强壮生长的温度与之相比低23。14.2. 子实体分化对温度的需求子实体分化(原基构成)阶段所需的温度在食用菌终身中是最低的。15.1温度类型 项目类型子实体分化的适宜温度常见的食用菌种类多发季节低温型1318金针菇双孢菇早春、秋末或冬季中温型2024银耳木耳春、秋季高温型2430草菇灵芝盛夏16.2温度反响变温结实性菌类：变温对子实体分化有促进作用，如平菇、香菇、金针菇等。恒温结实性菌类：变温对子

5、实体分化无促进作用，如草菇、木耳、灵芝等。17.3. 子实体发育对温度的需求子实体最适发育温度普通略高于子实体分化最适温度。留意子实体发育温度是指气温，菌丝体生长温度和子实体分化温度是指培育料的温度。18.表 几种食用菌对温度的需求 ()种类菌丝体生长温度子实体分化与发育最适温度产孢及萌发最适温度生长范围最适温度分化温度发育温度产孢温度萌发温度蘑菇63324818131612182428香菇3332572112188162226木耳439301527242722322232草菇1245352235303220303539平菇10352427722121713202428银耳1236251826

6、202424282428猴头1233212412241522金针菇730235198140151524鸡腿菇103525920121819.二、水分和湿度1. 水分生理功能：细胞重要组成部分，体内代谢、吸收营养不可短少的根本物质，调理细胞温度。培育料含水量：水分在培育料中的百分含量，普通在60%65%适宜生长。消费实际中，手握法测定培育料含水量。20.2. 湿度食用菌生长阶段适宜空气湿度，普通呈前低后高的规律。喜湿性食用菌、厌湿性食用菌用干湿温度计测定空气相对湿度，留意喷水结合通风，防止构成闷湿环境。21.三、酸碱度作用：影响细胞透性、酶的活性及代谢活动的重要要素。留意高温灭菌或菌丝生长的酸性

7、代谢物会降低pH，配制营养物质时应将其pH适当调高。22.菇房、菇棚、坑窖及高秆作物的绿阴下适宜种植食用菌。食用菌生长对散射光的需求，普通呈前暗后亮的规律，菌丝体生长阶段不需求。四、光照23.表 几种食用菌对pH和散射光的需求种类对pH的需求对散射光的需求适宜生长最适生长菌丝生长子实体发育双孢菇6.08.06.87.2香菇4.07.54.06.5+ +草菇6.87.86.87.2+ +平菇5.06.55.46.0+金针菇3.08.44.07.0+黑木耳4.07.05.56.5+猴头4.56.54.05.0+银耳5.27.25.25.8+灵芝4.06.04.05.0+ +鸡腿菇6.08.06.87.2+ +24.食用菌生长阶段对氧气的需求量，普通呈前少后多的规律。留意通风换气效果、时间。五、氧与二氧化碳25.第3节 食用菌的生物环境2.3.1 食用菌与微生物2.3.2 食用菌与动物2.3.3 食用菌与植物26.对食用菌有益的微生物：酵母菌发酵，微生物与食用菌伴生，促进食用菌子实体的构成。对食用菌有害的微生物：病原菌，按其为害分为寄生性病害、竞争性病害、寄生兼竞争性病害。一、食用菌与微生物27.对食用菌有害的动物：害虫，其直接为害是咬食菌丝体和子实体。对