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1、乳及乳制品的营养单击此处添加文本具体内容奶酪奶粉酸奶液态奶乳制品炼乳以乳为原料，除去水分后经装罐灭菌制成的浓缩产品，质地粘稠淡炼乳乳固体25%，蛋白质 6%，脂肪 7.5%甜炼乳蔗糖45%，乳固体 28%，蛋白质 6.8%，脂肪 8.0%干酪FAO/WHO定义以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，经凝乳酶或其它凝乳剂凝乳，并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵的产品若经过一段时间发酵叫成熟干酪不经发酵的叫鲜干酪或生干酪。干酪制造步骤干酪营养成分特点脂肪：保留牛乳的8895%蛋白质：保留牛乳的75%酪蛋白凝集（几乎100%保留）成熟干酪乳清含量比原料乳乳清含量少95%部分白蛋白、球

2、蛋白包裹于凝块中（少量）发酵产生肽类、氨基酸、非蛋白氮成分乳糖干酪加工过程中随着乳清的排除被带走干酪营养成分特点钙、镁硬质干酪钙含量高，软干酪含钙量较低镁浓缩后为原料乳的5倍维生素A、D、E保留在蛋白质凝块中B族维生素大部分损失在乳清中绝对含量不低于原料乳原料乳微量的维生素C完全损失胺类物质后熟过程中游离氨基酸脱羧产物酪胺、组胺、色胺、腐胺、尸胺、苯乙胺干酪冰淇林以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香料、稳定剂等经杀菌后冷冻成为较松软的混合物冰淇林历史宋朝，冰酪，杨万里“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”1927年，美商在上海开设海宁洋行，并用机械方法生产棒冰，中国最早的

3、冷饮厂家1948年，注册商标“美女牌”，解放前最大的冷饮厂冰淇林成分来源脂肪稀奶油、奶油、人造奶油、精炼植物油等调制非脂固体原料乳、脱脂乳、炼乳、乳粉等调制糖蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖乳化剂和稳定剂鸡蛋、蛋黄粉、明胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素香料香兰素、可可粉、果仁、各种水果香料冰淇林各档次乳冰淇林组成（%）乳脂肪非脂乳固体糖分乳化剂/稳定剂总固形物高档1014810150.30.53945中档8101011150.30.53539低档68111213150.30.53035冰淇林工艺流程原辅料混合杀菌均质冷却成熟（老化） 凝冻罐装冷藏（软体冰淇林） 成型硬化包装冷藏（硬质冰淇林）冰淇林营养成分脂肪含量68%以下：低脂810%：中脂10%以上：高脂蔗糖含量1218%增稠剂明胶、卡拉胶、改性淀粉、改性纤维乳饮料原料牛乳和水乳饮料乳酸饮料乳酸菌饮料乳饮料特征营养价值低于液态乳类产品蛋白质含量1.0，为牛奶的1/3含乳乳酸饮料中不含活乳酸菌，添加乳酸乳酸菌

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