西式简餐制作厨师三明治教学课件

1、西式简餐制作MOOC制作快餐快餐（fast food）是指可以迅速准备和供应 的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐 具，大部分可以外带或外卖。快餐不是垃圾食品的 代名词，西式快餐一样可以做得营养美味。第三周一周菜品解读快餐（fast food）是指可以迅速准备和供应的 食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具， 大部分可以外带或外卖。快餐不是垃圾食品的代名 词，西式快餐一样可以做得营养美味。本周我们一起来制作：厨师三明治 美式牛肉汉堡 水果沙拉制作厨师三明治Lesson1三明治源自英国东南部一个不大出名的小镇。镇上有 位桑威奇伯爵约翰蒙塔古，他吃喝玩乐，嗜赌如命，整日 废寝忘食地玩

2、桥牌。仆人很难服侍他的饮食，干脆将肉、 蛋、菜夹在面包片中，让他拿在手上边赌边吃。蒙塔古伯 爵大喜，顺口便将这种快餐叫作“三明治”，饿了就喊： “拿三明治来！”其他赌客也学伯爵的样子，省去进餐的 时间，保证赌事不间断地进行。随后三明治名扬英伦三岛， 传遍欧洲大陆。从此，夹馅面包片的食品，都被叫做“三 明治”。三明治的历史厨师三明治 应该是怎样的厨师三明治两片面包单面涂抹美奈滋，朝内，夹入火腿片，切边，切三角，即成。烘焙面包BREAD主料配料选用培根Bacon鸡蛋Egg西红柿Tomato鸡肉chicken三明治出现在西方所有食谱中，任何一种面包或面卷，任何一种便于食用的食品，都可制成三明 治。在

3、美国，小面包夹牛肉的“热三明治” 是最常见的营养快餐；夹花生酱和果冻的三明治，是小学 生的主要食品；夹鸡或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的“夜总会三明治”，夹腌牛肉、瑞士奶酪、泡 菜，并用俄式浇头盖在黑面包上烤热食用的“劳本三明治”，价格较贵，主要在高档饭店和舞厅出售。 在英国，用鱼酱、黄瓜、水芹菜、西红柿夹在薄面片中的三明治， 是饮茶专用的。在北欧斯堪的那维 亚诸国，三明治已无上面一层，而以精致的鱼片、肉片和沙拉覆盖。三明治三明治的不同国籍Japanese Sandwich，日本三明治就是我们平时在便利店都能买到的那种三明治。 看过深夜食堂的人应该记得剧中有过“鸡蛋三明治”，那是日式三明治的一种

4、。Smoerrebroed，丹麦三明治是没有“盖子”的，只有一层面包做底，上面直接放馅料。Cuban Sandwich，看过落魄大厨(Chef)的人应该对电影里煎得焦黄，咬 一口就能拉出芝士丝的三明治念念不忘，那就是古巴三明治。French Sandwich，法国人最爱在午餐时吃用法棍夹着火腿和黄油片做成的三明治。 当然，除了传统的法棍之外，方便快捷的 Croque Monsieur ou Croque Madame 同样是法式三明治代表。Submarine Sandwich，我们现在最常见的三明治连锁店赛百味(Subway)来自美国， 里面的“Sub”其实就是“Submarine”(潜艇)的

5、缩写。你去过赛百味，就一定吃过 它把法式面包从中间切开，中间夹上肉、菜、奶酪、酱，就是一个完整的潜艇 三明治了。Panini，意大利三明治有个独立的名字，就是大名鼎鼎的“帕尼尼”。制作帕尼尼 的时候，需要在夹好馅料后再用专门的烘烤机加热、压烤，之后面包会印上一道一 道的印子。在制作时，一般要选择质感密实一些的面包，这样烤的时候不会让面包 松散，而里面的馅料，除了普通的烤牛肉、烤鸡肉之外，还有些人会选择萨拉米香 肠、帕尔玛火腿，让三明治的味道更丰富。厨师三明治/ Sandwich制作工艺：0102 面包去皮切1cm厚片，单面抹上黄油。 制作鸡脯肉、培根。0304 烤制面包。 面包片上涂上色拉酱，

6、放上各种食材。发挥想象，随意创作摆盘与造型搭配各种蔬菜水果放入沙拉酱，具体放多少可以根据个人喜好。制作时注意卫生。010203要领与技巧最上面放一片土司，再用刀在对角线处切开，成两个三角形。白土司注意切边，否则影响美观。鸡肉三明治的营养价值三明治营养丰富，能量较高，能补充人体所需能量， 是良好的充饥食品。鸡肉和牛肉、猪肉相比 , 其蛋白质的 质量较高 , 脂肪含量较低。此外 , 鸡肉蛋白质中富含全部 必需氨基酸 , 其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似 , 因此，鸡肉为优质的蛋白质来源。三明治纤维与蛋白质、淀粉搭配合宜，能促进肠胃蠕动，帮助消化，有健胃消食的效果。营养价值鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是儿童大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外， 鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此，鸡肉很适合作为宝宝的辅食。营养价值鸡肉的营养非常丰富。鸡肉中含有丰富的牛磺酸，牛磺酸可以增强人的 消化能力，起到抗氧化和一定的解毒