人类对细菌和真菌的应用

1、人类对细菌和真菌的应用细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护演示发酵实验现象：液体出现气泡，气球胀大一杯温水+糖+酵母搅拌发酵：将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。 变浑浊气泡是什么？食品的制作原理有氧无氧 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+少量能量葡萄糖酵母菌发酵制作面包，馒头，酒葡萄糖乳酸菌发酵乳 酸制作酸奶，泡菜另外，制醋还需要醋酸菌，制酱、酱油、豆腐乳需要多种霉菌无氧乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌制作甜酒的过程1、糯米泡好能捏碎2、沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅中4、大火蒸约四十分钟5、尝尝看糯米

2、有没有蒸熟6、蒸熟趁热拨拉开7、不烫手时捏散，边浇一点温热水。目的：让糯米饭脱手；二是做出的醪糟汁会多一点。 8、撒入酒曲酒曲留一点点待用拌均匀。9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水10、盖好，捂紧。气温低放热水袋，二十四小时后取出家庭制作酸奶的方法：配制培养基高温灭菌接种培养鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷4243 参加一些购置的酸奶发酵6235577141-蘑菇 2-腊肉 3-果脯 4-咸鱼 5-袋装牛奶 ，盒装牛奶 6-袋装肉肠 7-肉类罐头 ，鱼类罐头 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以到达防止食物腐败的目的？细菌、真菌与食品的

3、保存保存食品的方法：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。1、蘑菇-脱水法2、腊肉类熟食-晒制与烟熏法3、果脯-渗透保存法 4、咸鱼-腌制法依据：除去水分，防止生长 5、袋装牛奶、盒装牛奶-巴氏消毒法依据：高温灭菌6、袋装肉肠-真空包装法依据：破坏需氧菌类的生存环境7、肉类罐头-罐藏法依据：高温消毒和防止与菌接触 另外的方法：冷冻法、冷藏法防腐剂法如二氧化硫等射线法紫外线、X射线、Y射线 杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法 细菌、真菌与疾病防治：1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。例如，青

4、霉素、链霉素2、转基因生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 细菌与环境保护：处理污水和废水：有机物细菌无机物二氧化碳和水1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料练 习 一馒头、面包酿 酒酸奶、泡菜制 醋制酱、豆腐乳请将以下食品与对应的细菌、真菌连线干 酵 母啤酒酵母乳 酸 菌醋 酸 菌霉 菌练 习 二说出以下食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法练习三 A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2以下哪种生物可以在酿酒前作为菌种 A.青霉菌；B.甲烷菌；

5、C.酵母菌；D.根瘤菌。3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中 A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。DCB 来来来，来看醪糟汤圆荷包蛋啦： 先煮荷包蛋。荷包蛋捞出后下醪糟下小汤圆。 煮熟后盛到装荷包蛋的碗里 近看： 看咬开的荷包蛋： 看小汤圆： 醪糟非常有营养哟醪糟，纯天然的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传。醪糟含氨基酸种类多达16种，还含丰富的糖、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之成效。对一些慢性病有辅助治疗功能