南开大学22年春学期《食品卫生与安全》在线作业-00002

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）食品卫生与安全在线作业-00002第1题. 对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。选项A：老人选项B：儿童选项C：男性选项D：女性参考答案：B第2题. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。选项A：大肠杆菌选项B：肠道致病菌选项C：霉菌选项D：酵母菌参考答案：C第3题. 某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（ ）选项A：毒蕈食物中毒选项B：亚硝酸盐食物中毒选项C：细菌毒素性食物中毒选项D：有毒植物食

2、物中毒选项E：霉菌毒素食物中毒参考答案：B第4题. 预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（ ）选项A：通风选项B：低温选项C：干燥选项D：防霉选项E：射线照射参考答案：D第5题. 下列属于食物中毒的疾病是（ ）选项A：痢疾选项B：消化不良选项C：长期摄人低剂量化学物质引起的中毒选项D：有毒蜂蜜中毒选项E：急性酒精中毒参考答案：D第6题. 易受黄曲霉毒素污染的地区是( )。选项A：高温区选项B：低温区选项C：高温高湿区选项D：高温干燥区参考答案：C第7题. 食品腐败变质的常见类型不包括( )选项A：变粘选项B：变酸选项C：变臭选项D：发霉选项E：变硬参考答案：E第8题. 在我国肉毒梭菌中毒发病率

3、最高的地区是（ ）选项A：山东选项B：湖北选项C：上海选项D：新疆选项E：广西参考答案：D第9题. 黄曲霉毒素中毒主要病变器官是( )选项A：骨骼选项B：肾脏选项C：卵巢选项D：肝脏选项E：神经系统参考答案：D第10题. 食品腐败变质的原因不包括（ ）选项A：微生物作用选项B：食品的特性选项C：环境因素选项D：渗透压参考答案：D第11题. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ ）选项A：镰刀菌属中毒选项B：赤霉病麦中毒选项C：黄变米中毒选项D：黄曲霉毒素中毒选项E：青霉中毒参考答案：D第12题. 引起葡萄球食物中毒的污染源常为（ ）选项A：海产

4、品选项B：野生动物选项C：鼠类、苍蝇选项D：家禽、家畜选项E：带有化脓性病灶的厨师参考答案：E第13题. 河豚毒素的毒作用部位为( )。选项A：消化系统选项B：神经系统选项C：血液系统选项D：生殖系统参考答案：A第14题. 棉籽油的主要卫生问题是（ ）。选项A：黄曲霉毒素选项B：游离棉酚选项C：铅选项D：芥酸参考答案：B第15题. 黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）选项A：褚曲霉选项B：烟曲霉选项C：寄生曲霉选项D：青霉选项E：杂色曲霉参考答案：C第16题. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）选项A：135摄氏度，保持60分钟选项B：85摄氏度，保持30分钟选项C：62摄氏度，保持30分钟选

5、项D：煮沸，15分钟参考答案：C第17题. 引起组胺中毒的鱼类为（ ）选项A：河豚鱼选项B：青皮红肉鱼海产鱼选项C：红肉鱼选项D：内陆湖泊鱼参考答案：B第18题. N-亚硝基化合物特性（ ）选项A：可在人体内合成选项B：是强致癌物选项C：通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤选项D：加热煮沸时可促进其分解选项E：以上都是参考答案：A第19题. 对肉毒毒素中毒的患者（ ）选项A：应尽早使用多价抗毒血清选项B：应尽早使用抗生素选项C：积极治疗腹痛、腹泻选项D：纠正电解质平衡的紊乱选项E：可使用硫代硫酸钠参考答案：A第20题. 中国常见的食物中毒是( )。选项A：毒蕈中毒选项B：化学性食物中毒选项C：细菌性食

6、物中毒选项D：物理性食物中毒参考答案：C第21题. 菌落总数的食品卫生学意义（ ）。选项A：食品清洁状态标志选项B：食品曾受温血动物粪便污染选项C：预测致病菌污染可能性选项D：预测食品耐保藏性选项E：食品对人体健康的危害程度参考答案：A,D第22题. 传播痢疾杆菌的生物有()。选项A：家畜选项B：植物选项C：动物选项D：病人及带菌者参考答案：B,D第23题. 我国允许在食物中使用的护色剂有（）选项A：高粱红选项B：硝酸钾选项C：亚硝酸钠选项D：亚硝酸钾选项E：硝酸钠参考答案：B,C,D,E第24题. 食物中毒的发病特点为()。选项A：人与人之间可直接传染选项B：潜伏期短选项C：中毒病人有相似的

7、食物史选项D：中毒病人有相似的临床症状选项E：中毒由动物性食品所引起参考答案：B,C,D第25题. 对肝吸虫病描述正确的是()选项A：传染源感染了华枝睾吸虫病人和动物（猫、狗）选项B：传播途径进食未经充分加热的含有华枝睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾选项C：传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等选项D：临床症状慢性消化机能紊乱，肝肿大，上腹隐痛，疲乏及精神不振等；严重时出现肝萎缩、肝硬化、胆囊炎、胆结石等并发症。参考答案：A,B,D第26题. 主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。选项A：肉毒梭菌食物中毒选项B：沙门氏菌食物中毒选项C：大肠杆菌中毒选项D：毒蕈中毒选项E：河豚鱼中毒参考答案

8、：A,D,E第27题. 食源性疾病的病原物可概括为（）选项A：寄生虫选项B：生物性病原物选项C：化学性病原物选项D：物理性病原物选项E：放射性核素参考答案：B,C,D第28题. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()。选项A：赭曲霉选项B：黄曲霉选项C：构巢曲霉选项D：烟曲霉选项E：寄生曲霉参考答案：C,E第29题. 下列物质属于有机磷农药的是（）选项A：敌敌畏选项B：乐果选项C：马拉硫磷选项D：西维因选项E：溴氰菊酯参考答案：A,B,C第30题. 亚硝酸盐含量较高的食物包括（）选项A：存放过久的变质蔬菜选项B：腊肠选项C：火腿选项D：咸肉选项E：水产品参考答案：A,B,C,D第31题. 拟除虫菊酯类

9、农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。（）选项A：错误选项B：正确参考答案：B第32题. 漂白剂消毒可用0.5%选项A：错误选项B：正确参考答案：B第33题. 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性。( )选项A：错误选项B：正确参考答案：B第34题. 在引起粮食霉变的真菌中，其中以赭曲霉产生的赭曲霉毒素毒性最强。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第35题. 食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。（）选项A：错误选项B：正确参考答案：B第36题. 抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第37题. 慢性甲基

10、汞中毒又称“痛痛病”选项A：错误选项B：正确参考答案：A第38题. 消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要措施。( )。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第39题. 重金属以汞毒性最大，镉次之( )选项A：错误选项B：正确参考答案：B第40题. 餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区; （）选项A：错误选项B：正确参考答案：B第41题. 亚硝酸盐含量较高的食物是水产品（）选项A：错误选项B：正确参考答案：A第42题. 次氯酸钠溶液中浸泡10min。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第43题. 对于黄曲霉毒素，高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方（）选项A：错误选项B：正确参考答案：B第44题. 增加蔬菜水果摄入量对防止杂环胺的危害有积极的作用。( )选项A：错误选项B：正确参考答案：B第45题. 餐饮经营场内的洗手设施，宜设置在入口附近。（）选项A：错误选项B：正确参考答案：A第46题. 肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）选项A：错误选项B：正确参考答案：A第47题. 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第