南开大学22年春学期《餐饮创新管理》在线作业

1、-本页为预览页PAGE12-本页为预览页-本页为预览页22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐饮创新管理在线作业-00001第1题. 处于表层的是（）。选项A：企业物质文化选项B：企业员工文化选项C：企业制度文化选项D：企业精神文化参考答案：A第2题. 以原料生产为主、自给自足的经济是（）。选项A：农业经济选项B：工业经济选项C：服务经济选项D：体验经济参考答案：A第3题. 针对不同顾客提供的针对性服务，属于（）。选项A：超前化服务选项B：超值化服务选项C：超常化服务选项D：个性化服务参考答案：D第4题. 到期权力应该收回，这种授权是（）

2、。选项A：单项授权选项B：有条件授权选项C：定时授权选项D：无限授权参考答案：C第5题. 学习型组织的真谛之一是（）。选项A：适应力选项B：学习力选项C：竞争力选项D：盈利能力参考答案：B第6题. 管理创新、制度创新的基础是（）。选项A：服务创新选项B：技术创新选项C：营销创新选项D：企业文化创新参考答案：D第7题. 处于核心层次的是（）。选项A：企业物质文化选项B：企业员工文化选项C：企业制度文化选项D：企业精神文化参考答案：D第8题. 服务中的“主动”表现，属于（）。选项A：超前化服务选项B：超值化服务选项C：超常化服务选项D：个性化服务参考答案：A第9题. 美团网的模式属于（）。选项A：

3、点评网站选项B：网上团购选项C：私厨模式选项D：互联网+中央厨房模式参考答案：B第10题. 餐饮产品生命周期的第四个阶段是（）。选项A：介绍期选项B：成长期选项C：成熟期选项D：衰退期参考答案：D第11题. 企业竞争的核心在于（）。选项A：员工选项B：技术选项C：资本选项D：企业文化参考答案：D第12题. 在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。选项A：个人选项B：小组选项C：部门选项D：团队参考答案：D第13题. 餐饮服务创新属于（）。选项A：服务业的服务创新选项B：制造业的服务创新选项C：公共服务创新选项D：软件创新参考答案：A第14题. 餐饮服务质量的特点是具有（）。选项A：不可控性选项

4、B：不协调性选项C：不一致性选项D：不连续性参考答案：A第15题. 服务补救的特点之一是（）。选项A：主动性选项B：一致性选项C：稳定性选项D：协调性参考答案：A第16题. 可以建立独立的菜肴研发部门的是（）。选项A：大型餐饮企业选项B：小型餐饮企业选项C：快餐厅选项D：中餐厅参考答案：A第17题. 强调改变“对固定路径的依赖”的是（）。选项A：理论思维选项B：多向思维选项C：侧向思维选项D：逆向思维参考答案：D第18题. 火候属于影响菜肴创新质量的（）。选项A：技术因素选项B：环境因素选项C：原料因素选项D：设施因素参考答案：A第19题. 提供儿童菜单，属于（）。选项A：服务观念创新选项B：

5、服务内容创新选项C：服务人员创新选项D：服务工具创新参考答案：B第20题. 高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。选项A：向上延伸选项B：向下延伸选项C：水平延伸选项D：重复延伸参考答案：B第21题. 亲情化服务的表现形式包括（）。选项A：耐心选项B：贴心选项C：细心选项D：关心参考答案：A,B,C,D第22题. 服务补救策略包括（）。选项A：跟踪并预期补救良机选项B：重视顾客的问题选项C：尽快解决问题选项D：对一线员工授权参考答案：A,B,C,D第23题. 互联网背景下的餐饮场景设计包括（）。选项A：餐饮内容设计选项B：餐饮游戏和娱乐设计选项C：餐饮社交功能设计选项D：用餐内容分享参考答

6、案：A,B,C,D第24题. 组织创新包括（）。选项A：直线职能制向网络型转变选项B：金字塔向扁平化组织转变选项C：刚性化向柔性化组织转变选项D：手工操作向自动化转变参考答案：A,B,C第25题. 企业精神文化包括（）。选项A：企业经营理念选项B：企业作风选项C：企业伦理选项D：企业制度参考答案：A,B,C第26题. 授权的程序包括（）。选项A：确定任务选项B：选贤任能选项C：落实分工选项D：跟进完成参考答案：A,B,C,D第27题. 可以授权的工作包括（）。选项A：下属培训后可以做的工作选项B：当上级不在，下属可以做的工作选项C：必须上级亲自做的事选项D：必须上级亲笔签名的事参考答案：A,B

7、第28题. 菜肴制作中的刀法包括（）。选项A：切选项B：片选项C：剁选项D：劈参考答案：A,B,C,D第29题. 企业创新的主体包括（）。选项A：企业家选项B：员工选项C：团队选项D：媒体参考答案：A,B,C第30题. 广义的服务创新包括（）。选项A：服务业的服务创新选项B：制造业的服务创新选项C：公共服务创新选项D：软件创新参考答案：A,B,C第31题. 餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第32题. 影响菜肴创新有技术和和非技术两个方面的要素。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第33题. 企业文化属于技术、经济的因素。选项A：错误选项B：正确参考答案：

8、A第34题. 市场需求是产品创新之母。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第35题. 把西餐的调料用到中餐来，这不是创新。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第36题. 适应性学习是组织学习的起步阶段。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第37题. 学习力的本质是竞争力。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第38题. 服务补救要求现场性和快速性。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第39题. 组织的障碍多来自于个人的旧思维，例如固执己见。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第40题. 创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第41题. 营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第42题. 服务创新不需要顾客的参与。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第43题. 餐饮产品创新要符合消费心理与行为。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第44题. 创新产生了巨大的社会价值和商业价值。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第45题. 小型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第46题. 本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第47题. 授权时要权责