南开大学22年春学期《餐饮成本核算与控制》在线作业-00003

1、-本页为预览页PAGE12-本页为预览页-本页为预览页22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐饮成本核算与控制在线作业-00003第1题. 来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。选项A：工作量选项B：工作强度选项C：企业组织结构选项D：国家的法律法规和政策参考答案：C第2题. 直接影响食品原料成本的是()。选项A：成本毛利率选项B：销售毛利率选项C：净料率选项D：周转率参考答案：C第3题. 采购成本控制的整体目标是()。选项A：降低采购价格选项B：降低整体采购成本选项C：降低采购数量选项D：降低采购质量参考答案：B第4题. 主要适用于

2、会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。选项A：永续盘存法选项B：实地盘存法选项C：订单核算法选项D：分类核算法参考答案：C第5题. 每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是()。选项A：退回菜点记录表选项B：原料损耗记录表选项C：餐饮成本日报表选项D：产品生产记录参考答案：D第6题. 酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(私企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。选项A：诈骗罪选项B：盗窃罪选项C：职务侵占罪选项D：贪污罪参考答案：C第7题. 原料出库时,领用人需要提供()。选项A：采购申请单选项B：发票选项C：出库单选项D：入库单参考答案：C第8题. 采购之前,使用部门需要填写(

3、)。选项A：采购申请单选项B：发票选项C：出库单选项D：入库单参考答案：A第9题. 在大型酒店厨房,成本控制的第一责任人是()。选项A：采购员选项B：库房管理员选项C：行政总厨选项D：主厨参考答案：C第10题. 对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。选项A：重要原料控制选项B：重点环节控制选项C：重要任务控制选项D：重大活动控制参考答案：B第11题. 一般来说,高档餐厅中毛利最高的是()选项A：高档海鲜选项B：面点选项C：蔬菜选项D：水果参考答案：A第12题. 因业务量增加而产生的加班工资,属于()。选项A：固定成本选项B：变动成本选项C：直接成本选项D：原料成本参考答案：B第13题

4、. 企业难以估算成本时,可以选择()。选项A：成本加成定价法选项B：目标收益（利润）定价法选项C：边际成本定价法选项D：随行就市定价法参考答案：D第14题. 服务员盗窃顾客自带的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。选项A：诈骗罪选项B：盗窃罪选项C：职务侵占罪选项D：贪污罪参考答案：B第15题. 固定资产折旧费属于()。选项A：固定成本选项B：变动成本选项C：直接成本选项D：原料成本参考答案：A第16题. 酒水成本控制的第一个阶段是()。选项A：酒水单的设计选项B：酒水验收控制选项C：酒水库存控制选项D：酒水出库与领用控制参考答案：A第17题. 适用于品种不多、单位成本较高的原料的是()。选

5、项A：个别计价法选项B：先进先出法选项C：加权平均法选项D：移动平均法参考答案：A第18题. 产品成本形成之后的成本控制,属于()。选项A：事前成本控制选项B：事中成本控制选项C：事后成本控制选项D：连续成本控制参考答案：C第19题. 容易破损的餐具材质是()选项A：金银选项B：木质选项C：瓷器选项D：塑料参考答案：C第20题. 从企业自身经济利益出发而计算的原料储备是()。选项A：经常储备选项B：保险储备选项C：季节储备选项D：经济储备参考答案：D第21题. 厨房燃料费用控制的措施包括()。选项A：改进烹调方式选项B：采用节能炉灶选项C：改变厨师操作习惯选项D：完善燃料费用的统计和指标管理参

6、考答案：A,B,C,D第22题. 订货量的影响因素包括()。选项A：供应商的价格政策选项B：采购费用选项C：运输费用选项D：仓储费用参考答案：A,B,C,D第23题. 原料流失的主要环节包括()。选项A：择菜选项B：清洗选项C：去皮选项D：宰杀参考答案：A,B,C,D第24题. 确定原料消耗定额的方法包括()。选项A：经验估计法选项B：统计分析法选项C：技术分析法选项D：随机确定法参考答案：A,B,C第25题. 成本控制的主体包括()。选项A：决策主体选项B：组织主体选项C：执行主体选项D：设计主体参考答案：A,B,C第26题. 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。选项A：工作量选项B：工作

7、难度选项C：工作强度选项D：劳动力市场的供需状况参考答案：A,B,C第27题. 影响采购数量的因素包括()。选项A：餐饮产品销售数量选项B：餐饮原料成本选项C：库房容量选项D：安全存储量参考答案：A,B,C,D第28题. 酒水采购控制包括()。选项A：采购人员控制选项B：采购数量控制选项C：采购质量控制选项D：采购价格控制参考答案：A,B,C,D第29题. 人力成本的外部环境影响因素包括()。选项A：当地的经济发展水平选项B：劳动力市场的供需状况选项C：国家的法律法规和政策选项D：餐厅服务形式参考答案：A,B,C第30题. 按业务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。选项A：餐厅成本核算选项B

8、：酒吧成本核算选项C：宴会成本核算选项D：厨房成本核算参考答案：A,B,C,D第31题. 采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。选项A：对选项B：错参考答案：A第32题. 人力成本控制过程中,要优化企业内部流程。选项A：对选项B：错参考答案：A第33题. 分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率。选项A：对选项B：错参考答案：A第34题. 订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。选项A：对选项B：错参考答案：A第35题. 餐饮业的节能降耗对全社会的可持续发展意义不大。选项A：对选项B：错参考答案：B第36题. 相对成本控制是开源与节流并重。选项A：对选项B：错参考答案：A

9、第37题. 成本是计算企业盈亏的依据。选项A：对选项B：错参考答案：A第38题. 成本是成本管理的基础概念,对成本管理实务应用具有基础作用。选项A：对选项B：错参考答案：A第39题. 要想使原料物尽其用,就要根据原料的每个部分来设计菜单。选项A：对选项B：错参考答案：A第40题. 按成本可控程度,成本分为可控成本和不可控成本。选项A：对选项B：错参考答案：A第41题. 餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。选项A：对选项B：错参考答案：A第42题. 餐饮成本分析涵盖餐饮经营管理活动的各个方面。选项A：对选项B：错参考答案：A第43题. 毛料重量与净料重量的差额就是损耗重量。选项A：对选项B：错参考答案：A第44题. 净料是未经加工处理过的原料。选项A：对选项B：错参考答案：B第45题. 一般来说,调料在各种餐饮产品中耗用量比较少,所占的成本也比较低。选项A：对选项B：错参考答案：A第46题. 平均价格水平通常被认为是“不合理价格”。选项A：对选项B：错参考答案：B第47题. 在“自带酒水”的问题上,餐