食品营养与健康课程教学大纲

1、食品营养与健康课程教学大纲课程名称： 食品营养与健康英文名称：Food Nutrition and Health课程编号：x4061671学 时 数： 32其中实验（实训）学时数：0 课外学时数：0学 分 数： 2.0适用专业： 旅游管理专业一、课程的性质和任务食品营养与健康是为旅游管理专业学生开设的一门专业选修课，它是拓展该专业学生的知识面，提高学生综合素质的一门重要课程。本课程是研究食物、营养与人体健康关系的科学。通过学习食品营养学，学生在理论上必须了解食品中具有的营养成分及其对人体的生理作用，掌握食品营养的基础理论知识以及与人体健康的关系。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。二、课程

2、教学内容的基本要求、重点和难点第一章 绪论 掌握7个基本概念第二章 食物的消化和吸收掌握消化吸收的部位和途径。第三章 人体需要的能量和营养素一、 营养与能量二、 各种营养素 了解掌握营养素、食品营养、食品营养学的概念，人体需要的营养素的种类及其基本功能。掌握三种产能营养素及其产生的能量。重点掌握脂类、磷脂和固醇类、碳水化合物物质、膳食纤维以及几种重要维生素的功能及食物来源。第四章 植物化学物第四章 各类食品的营养价值一、食品营养价值的评定及意义二、各类食品的营养价值重点掌握食品营养价值的含义，掌握食品营养价值的评定。了解谷类、豆类产品的结构和营养分布，掌握谷类、豆类具有的主要营养，了解几种重要

3、的谷类食品，掌握加工对谷类营养价值的影响。 掌握蔬菜、水果的营养成分，了解蔬菜、水果中的抗营养因子或有害物质，了解加工和烹调对蔬菜、水果中营养价值的影响。掌握畜禽、鱼类的营养价值，了解加工对畜禽、鱼类营养价值的影响。掌握奶的营养价值，了解奶制品的营养价值。了解蛋的结构，掌握蛋的营养价值，了解加工对蛋的营养价值的影响。 第五章 膳食营养与膳食平衡 一、中国居民的膳食营养状况二、中国居民的膳食结构三、中国2001-2010年食物与营养发展纲要 了解膳食指南的含义、目的和意义；掌握我国居民膳食平衡宝塔。 第六章 不同人群的营养一、孕妇的营养与膳食二、哺乳期妇女的营养与膳食三、儿童和青少年的营养四、老

4、年人的营养与膳食五、特殊人群的营养与合理膳食六、糖尿病患者的营养与合理膳食七、肥胖病与营养八、营养与恶性肿瘤掌握孕妇的营养需要与膳食；掌握乳母的营养需要与膳食；掌握婴幼儿和青少年的营养需要；掌握老人的营养与合理膳食以及掌握高、低温作业、运动员、接触有害物质人群营养；掌握糖尿病人的饮食控制原则；掌握肥胖病人的合理膳食；掌握膳食因素对癌症的影响第七章 功能性食品一、功能性食品的科学概念二、功能性食品的常见基料三、中国功能性食品的法制化管理掌握功能性食品的科学概念；了解功能性食品的常见基料；以及中国功能性食品的法制化管理。了解人体健康的含义及标准，了解各类保健食品。三、教学方式及学时分配序号主要内容

5、主要教学方式学时分配辅导答疑比例一第一章 绪论讲授+CAI22:1二第二章 食物的消化和吸收讲授+CAI22:1三第三章 人体需要的能量和营养素一、 营养与能量二、 各种营养素讲授+CAI42:1四 第四章 各类食品的营养价值一、食品营养价值的评定及意义二、各类食品的营养价值讲授+CAI42:1五第五章 膳食营养与膳食平衡 一、中国居民的膳食营养状况二、中国居民的膳食结构三、中国2001-2010年食物与营养发展纲要讲授+CAI42:1六第六章 不同人群的营养一、孕妇的营养与膳食二、哺乳期妇女的营养与膳食三、儿童和青少年的营养四、老年人的营养与膳食讲授+CAI42:1七第六章 不同人群的营养五

6、、特殊人群的营养与合理膳食六、糖尿病患者的营养与合理膳食七、肥胖病与营养八、营养与恶性肿瘤讲授+CAI42:1八第七章 功能性食品一、功能性食品的科学概念二、功能性食品的常见基料三、中国功能性食品的法制化管理讲授+CAI42:1九课堂复习指导讲授+CAI22:1十测试2四、课程其他教学环节要求1、面授与自学 面授辅导是本课程教学中一个环节，但学生自学也是非常重要的一个环节，要求学生课查阅相关资料，进行课前预习及课后复习。2、作业 在学习过程中，作业是必不可少的。根据教学进度和学生的实际情况，布置综合问答练习题，来加深对知识的理解和掌握，要求学生课后及时复习,按时完成任课教师布置的复习题，不断培养自己的实践能力。五、本课程与其它课程的联系本课程旅游专业基础课，先修课程为 旅游学概论、旅游美学、饭店管理等。六、教学参考书目1.食