影响蔬菜生产的主要因素及采后储藏

1、影响蔬菜消费的主要要素.影响蔬菜消费的主要要素自然要素社会经济要素国际要素气候、地形、土壤市场、劳动力、交通、技术国内外蔬菜存在着价钱差，但是国外蔬菜消费规范很严厉！.国际要素目前，不少国家非常注重食品平安问题，实行严厉的质量规范!在一定程度上开展为非关税壁垒，对我国蔬菜出口起到了妨碍作用。如欧盟对农产品的质量检查已从产品扩展到检查消费车间，再扩展到检查产品有无药物残留，如今连土壤、水质、空气有无污染都在检查之列。.我国蔬菜消费现状产量大：世界产量的一半蔬菜的运营、流通仍处于粗放型种植程度低无机肥用量高.我国蔬菜消费总量占世界首位，年全国蔬菜播种面积亿亩，蔬菜总产量达亿吨，总产值已到达多亿元，

2、仅次于粮食。年我国蔬菜产量占世界蔬菜总产量的，人均占有量公斤，比世界除中国外蔬菜人均占有量的公斤高出近倍。目前我国蔬菜参与国际贸易的比例很小，蔬菜出口量不到国内总产量的，这与蔬菜消费大国的位置很不相符，我国蔬菜业正进入一个困难的转机时期。.我国蔬菜消费的不利情况1在蔬菜种植中肥料过量运用2有害农药超标运用3蔬菜营养卫生质量下降4产品的质量和卫生规范低.我国蔬菜消费不利情况我国蔬菜的运营、流通仍处于粗放型的开展阶段产销组织体制和流通技术手段落后蔬菜仍是初级产品销售，分散运营，运营本钱高.经济、自然要素对蔬菜消费的影响经济条件好，交通便利便于蔬菜的销售，但用工费用会添加!政府政策的支持和指引也会促

3、进蔬菜产业的开展。典型的例子如山东的苍山、寿光、金乡等！土壤质地，雨水的多少，温度的高低也会对蔬菜消费呵斥影响！231.水体污染.蔬菜的栽培环境对蔬菜消费的影响 一、温度二、光照三、水分四、土壤营养退出本节.温度土壤温度对蔬菜生长的影响不同时期土壤温度不同种蔬菜各类蔬菜对温度的要求不同 不同生育时期对温度的要求不同 .各类蔬菜对温度的要求 多年生宿根蔬菜耐寒蔬菜半耐寒蔬菜喜温蔬菜耐热蔬菜韭菜葱大白菜西葫芦蕹菜.营养生长盛期 应尽能够安排在温度适宜的季节。 要求较高的温度。 生殖生长期幼苗对温度顺应的可塑性较大。 幼苗期 要求较高的温度。 种子萌生期不同生育时期对温度的要求.土壤温度对蔬菜生长的

4、影响普通蔬菜根系生长的适宜温度为2428土温过低，根系生长受抑制土壤温度直接影响蔬菜的根系发育土温过高，根系生长细弱.光照一光照强度对蔬菜生长的影响 二光周期对蔬菜生长发育的影响 .光照强度对蔬菜生长的影响喜强光蔬菜中光性蔬菜耐弱光蔬菜.短日性蔬菜长日性蔬菜中光性蔬菜光周期对蔬菜生长发育的影响.水分一不同蔬菜种类对水分的要求 二不同生育期需水特点 .不同蔬菜种类对水分的要求耐旱蔬菜半潮湿蔬菜潮湿蔬菜水生蔬菜半耐旱蔬菜.不同生育期需水特点 发芽期幼苗期种子发芽要求充足的水分。营养生长盛期生殖生长期需水量不大，但吸收力弱。需求大量的水分。开花期水分不能过多。结果期需较多的水分。.土壤营养 一蔬菜生

5、长与土壤条件 二蔬菜生长与土壤营养 .顺应性强的 顺应性中等的 顺应性弱的蔬菜生长与土壤条件0.25%-0.3%盐碱度0.2%-0.25%盐碱0.1%-0.2%盐碱度土壤质地土壤溶液浓度土壤酸碱度.蔬菜生长与土壤营养 总体需肥不同种类各生育时期NPK需肥量较大.NPK根、茎、叶球类叶菜类果菜类不同种类各生育时期总体需肥蔬菜生长与土壤营养 .肥发芽期幼苗期产品器官构成期不同种类各生育时期总体需肥蔬菜生长与土壤营养 .蔬菜的商质量量 一、蔬菜外观商质量量二、蔬菜的营养质量 三、蔬菜平安卫生质量 退出本节.蔬菜外观商质量量外观商质量量的内容 1蔬菜外观商质量量的鉴别和分级 2.外观商质量量的内容商品

6、蔬菜在流经过程中消费者能接受的最低限制。 指外观可见的质量属性。 主要经过食用后鉴别。 蔬菜的清洁程度和净菜百分率。 合格质量 外观质量 口感质量 干净质量 .蔬菜外观商质量量的鉴别和分级日本黄瓜的上市规范日本番茄的上市规范.日本黄瓜的上市规范质量规范大小规范包装规范A级果B级果.日本黄瓜的上市规范质量规范大小规范L规范M规范2225cm110140g19 22cm80-110g包装规范.日本黄瓜的上市规范质量规范大小规范L规范M规范2225cm110140g19 22cm80-110g包装规范.日本黄瓜的上市规范大小规范包装规范A式纸箱组合式纸箱420mm250mm95mm种类产地等级大小规

7、范分量消费单位465mm370mm70mm种类产地等级大小规范分量消费单位质量规范.日本番茄的上市规范质量规范大小规范包装规范A级果.日本番茄的上市规范2L266gLMS2S200222g133143g167g左右114-125g质量规范大小规范包装规范.日本番茄的上市规范430mm290mm75mm种类产地等级大小规范分量消费单位封口钉质量规范大小规范包装规范.蔬菜的营养质量 平均营养价值几种类型蔬菜的平均营养价值.平均营养价值 不同类蔬菜ANV的计算公式为平均每100g可食部分：ANVg纤维素 mg胡萝卜素5100240g蛋白质mg钙mg铁mg维生素C.几种类型蔬菜的平均营养价值 叶菜类产

8、出的平均营养价值高于其它种类。果菜类中甜椒营养价值较高。根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。 .蔬菜平安卫生质量规范对蔬菜消费有较大影响 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 .重金属及有害物质限量 项目指标/（mg/kg）项目指标/（mg/kg）铬（以Gr计）0.5氟（以F计）0.5镉（以Cd计）0.05亚硝酸盐（NaNO2）4.0汞（以Hg计）0.01硝酸盐600（瓜果类）1 200（根茎类）3 000（叶菜类） 砷（以As计）0.5铅（以Pb计）0.2注：表中数据来源于国家规范GB 184061-2001和农业行业规范NY50032001。 .通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）通

9、用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）马拉硫磷低蔬菜不得检出杀螟硫磷中蔬菜0.5对硫磷高蔬菜不得检出倍硫磷中蔬菜0.05甲拌磷高蔬菜不得检出辛硫磷低蔬菜0.05甲胺磷高蔬菜不得检出乙酰甲胺磷低蔬菜0.2久效磷高蔬菜不得检出二嗪磷中蔬菜0.5氧化乐果高蔬菜不得检出喹硫磷中蔬菜0.2克百威高蔬菜不得检出敌百虫低蔬菜0.1涕灭威高蔬菜不得检出亚胺硫磷中蔬菜0.5六六六中蔬菜0.2毒死蜱中叶类菜1.0滴滴涕中蔬菜0.1抗蚜威中蔬菜1.0敌敌畏中蔬菜0.2甲萘威中蔬菜2.0乐果 中蔬菜1.0杀螟硫磷中蔬菜0.5农药最大残留限量.通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）通用名称毒性作物最高残留限量

10、/（mg/kg）二氯苯醚菊酯中蔬菜1.0三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2溴氰菊酯中叶类菜0.5顺式氰戊菊酯中叶类菜2.0低果类菜0.2甲氰菊酯中叶类菜0.5氯氰菊酯低叶类菜1.0氟胺氰菊酯中叶类菜1.0中番茄0.5三唑酮低蔬菜0.2氰戊菊酯中块根类0.05多菌灵低蔬菜0.5低果类菜0.2百菌清低蔬菜1.0中叶类菜0.5噻嗪酮低蔬菜0.3氟氰戊菊酯中蔬菜0.2五氯硝基苯低蔬菜0.2顺式氯氰菊酯中黄瓜0.2除虫脲低叶类菜20.0中叶类菜1.0灭幼脲低蔬菜3.0联苯菊酯中番茄0.5三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2注：表中数据来源于中华人民共和国国家规范GB 18406.1-2001；未列工程的农药残留限量规范各

11、地域根据本地实践情况按有关规定执行。 农药最大残留限量.我国蔬菜消费的开展现状与前景一获得的成果二存在的问题三参与WTO对我国蔬菜业的影响及对策 .存在的问题偏重产量而忽视质量。产业化、专业化程度低。市场体系不完善，流通不畅。.国际化加深对我国蔬菜业的影响及对策影响注重提高蔬菜产品的质量 。开展专业化消费，推进产业化运营。改革流通领域，健全市场体系 。依托科技提高，提高蔬菜产业的整体素质 。对策一方面国外优质蔬菜种子有能够冲击国内市场；另一方面必将促进蔬菜业的开展.蔬菜分级的一些知识从普通蔬菜向有机蔬菜开展的一种过渡性产品。绿色蔬菜无公害是蔬菜的一种根本要求，普通蔬菜都应到达这一要求无公害蔬菜

12、单击输入文字内容单击输入文字内容单击输入文字内容规范最高、价钱最高、消费难度最高有机蔬菜.无公害蔬菜概念：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质如农药残留、重金属、亚硝酸盐等的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体安康不呵斥危害的蔬菜。无公害蔬菜是按照相应消费技术规范消费的、符合通用卫生规范并经有关部门认定的平安蔬菜。严厉来讲，无公害是蔬菜的一种根本要求，普通蔬菜都应到达这一要求。.绿色蔬菜绿色蔬菜是我国农业部门推行的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜消费中允许限量运用化学合成消费资料，AA级绿色蔬菜那么较为严厉地要求在消费过程中不运用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂

13、、食品添加剂和其他有害于环境和安康的物质。从本质上讲，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜开展的一种过渡性产品。.有机蔬菜有机蔬菜是指以有机方式消费加工的、符合有关规范并经过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。.不同蔬菜的贮藏方法叶菜类果菜类花菜类根茎类瓜类. 第一节 叶菜类贮藏 叶菜类茭白芹菜菠菜甘蓝白菜它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。.大白菜贮藏 适宜的贮藏温度为-11。贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，普通相对湿度应在8590。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致文字内容贮藏特性贮藏特性文字内容.大白菜贮藏2 种类的选择与采收 大白菜种类很多

14、，不同种类的耐贮性不同，普通晚熟种类比早熟种类耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。 .大白菜贮藏药剂处置 晾晒整理与预贮3 贮前处置.大白菜贮藏堆藏窖藏冷库贮藏4 贮藏方式.前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，防止大白菜热伤脱帮。中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温上升为原那么。

15、大白菜贮藏5 窖藏管理技术要点.第二节 果菜类贮藏 果菜类辣椒茄子番茄.一、番茄贮藏番茄原产于南美洲热带地域，性喜暖和，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为1012。红熟果实适宜的贮藏温度为02，相对湿度为8590，O2和CO2浓度均为25。1、贮藏特性.一、番茄贮藏2 种类的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的种类。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的种类较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易储存。采收成熟度与耐贮性有着非常亲密的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质缺乏，贮后质量不良。红熟果实那么容易变

16、软、腐烂，不能久藏。 .一、番茄贮藏3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在消费中比较多用。在1013下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为25%，结合防腐处置，可贮藏3045d。.二、辣椒贮藏1.贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 易发生冷害：最正确贮藏温度为911。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，普通以为气体组合为3%5%O2和1%2%CO2比较适宜。 .辣椒种类间耐藏性差别较大，普通色深肉厚、皮坚光亮的晚熟种类较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械

17、伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。采前35d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。 2 种类的选择与采收二、辣椒贮藏.二、辣椒贮藏3 贮藏方式 冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，坚持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。效果良好。简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%5%和CO21%2%。.三、菜豆贮藏1 贮藏特性 菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出

18、现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。菜豆适宜的贮藏温度为9土1。菜豆对CO2较为敏感，12的CO2对锈斑产生有一定的抑制造用，但超越2时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。 .三、菜豆贮藏2 种类选择和采收用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适宜秋茬栽培的种类。秋熟菜豆采收普通在早霜到来之前进展，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完好的豆荚进展贮藏。 .三、菜豆贮藏3 贮藏方式简易气调贮藏 在9土1的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温根本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上

19、，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。.第三节 花菜类贮藏花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。.一、蒜薹贮藏1 贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。 .老化的病症一、蒜薹贮藏. 乙烯老化 病斑刺激一、蒜薹贮藏.一、蒜薹贮藏蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。 蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍受力。 适宜的贮藏条件为：温度10，相对湿度90%95，O22%3%，O25%7%。.灰霉葡萄孢在不同温度下剧烈生长的天

20、数：温度+5 时到7天旺盛生长温度+2 时到9天旺盛生长温度0 时到12天旺盛生长温度-2 时到17天旺盛生长葡萄贮藏在1.7或3.9和贮藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出23倍。一、蒜薹贮藏.一、蒜薹贮藏2 采收和质量要求 采收适期为蒜苞开场弯曲。采前710d停顿灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。 采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。 采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。 .基部切口出红斑一、蒜薹贮藏.基部切口出现脓状物和水烂一、蒜薹贮藏.就近采收的蒜薹

21、应采取“即采即运即预冷的方法，用大载量的车收买蒜薹不可取。老化 采后运输一、蒜薹贮藏.一、蒜薹贮藏3 贮前处置挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在05预冷间，在预冷过程中进展挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进展长期贮藏。 .一、蒜薹贮藏防腐 在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进展熏蒸，烟剂运用量为每克处置库容45m3，当烟剂完全熄灭后，恢复降温，待蒜薹温度降至0时装袋封口，再进展贮藏管理。.一、蒜薹贮藏4 贮藏方式

22、塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷库中贮藏。.一、蒜薹贮藏.一、蒜薹贮藏硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹分量之间的比例。由于种类、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差别，从而决议了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进展实验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出卖的硅窗袋，有的曾经明示了袋量，按要求直接运用即可。 .应响老化的要素硅窗袋保鲜袋漏袋袋装量太少扎口方法测气准确性一、蒜薹贮藏.一、蒜薹贮藏大帐气调贮藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封， 采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:1。 .一、蒜薹贮藏冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温暖湿度分别控制在0左右和90%95%即可进展贮藏。此法只能进展较短时期贮藏，贮期普通为23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质