2022年厨房防火安全管理制度

1、第PAGE5页共NUMPAGES5页2022年厨房防火安全管理制度1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6、易燃、易爆危除物品，例如酒精、汽油、煤气简钢瓶、火柴等，不可施置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。7、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8、用电烹煮食物

2、，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。9、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。10、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检合格者，不可采用。11、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒等事故。12、煤气火灾灭火的方法：(1)用泡沫灭火器械灭火；(2)断绝煤气之源；(3)降低周围温度；(4)继绝空气供给。13、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气

3、、热源火种等开关确实关闭。14、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。15、平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。2022年厨房防火安全管理制度（二）直接上级(厨师长)1、工作岗位职责熟练掌握点心的制作技能，能熟练掌握制作中点;西点;花点;薄饼等。2、掌握不能的季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种，使客人常吃常新。3、根据营业状况注意生产，尽量做到产销平衡，避免不够供应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支

4、，避免照成浪费，熟悉成本核算，掌握每一道点心售价，控制好成本的毛利率。4、努力学习点心的制作盒理论知识，不断提高业务水平，抓好部门的安全卫生，做好卫生的防御工作。2合格面点师的岗位职责1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。7、做好技术交流面点师

5、傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。2022年厨房防火安全管理制度（三）岗位职称:面点师报告上级:主管督导下级:打荷同相关部门联系:餐厅部、采购部、工程部素质要求:(1)文化程度:具有中专以上学历。(2)专业知识:要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点(如:糕、饼、面、饺、包)等的制作工艺，有创新能力。(3)任职经验:懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。(4)其它要求

6、:熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务;能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。主要职责:(1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。(2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。(3)保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。(4)严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。(5)餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):(1)严把原料验收与成品质量关。(2)正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。评估标准:(1)个人及岗位区域卫生

7、状况和出品质量达到标准要求。(2)原料利用充分，成本控制合理。(3)原料管理完好，在指定地点存放。(4)餐前准备充分，保证出品速度。4面食厨师岗位职责为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下:1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。2、按时参加班前例会，接受工作任务;严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。10.作中注意