2020中式面点师中级证模拟考试题一含答案

1、2020中式面点师中级证模拟考试题 (一 )1、【判断题】 ()在成品或半成品成型时，由于把戏变化较多，折叠的方法各不 一样。/2、【判断题】摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。V3、【判断题】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。X4、【判断题】 ()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防 止结合型的核黄素的损失。V5、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。V6、【判断题】 ()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。V7、 【判断题】()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。V8【判断题】()

2、榄仁是南方伍仁馅原料之一 V9、【判断题】素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸 鲜。V10、【判断题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口 x11、【判断题】 ()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原那么，可以随意确定 x12、【判断题】 ()大蒜中的 蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。V13、 【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋 1000克， 白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。V14【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉 300克X15【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，防止氧化。V16、

3、【判断题】 ()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。V17、【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工V18、【单项选择题】营养平衡的膳食是由 ()相互搭配构成的膳食。 D A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物19、 【单项选择题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。 C A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包20、【单项选择题】 ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 D A、食盐B、白糖C、醋D 、酱油21、【单项选择题】镶嵌是在主坯原料的外表，露出其他原料颗粒以 ()的成型方 法。 D A、改变形状B、改变

4、色泽C、改变口感D、美化成品22、【单项选择题】副溶血性弧菌在盐浓度为 ()时最宜生长繁殖。 B TOC o 1-5 h z A、0.01B、0.03C、0.05D 、 0.123、【单项选择题】亚硝酸盐的致死量是 ()克。 C A、1B、2C、3D、424、【单项选择题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为 ()，略带糖蜜味。 B A、沫状B、颗粒状或块状C、粉状D、细小结晶状25、【单项选择题】以下中不属于正确使用压力锅的操作方法的是 ()。 D A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查平安保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行翻开锅26、【单项选择题】的一般计算方法是：标准体重千克

5、 =身高厘米 -105X0.Q BA、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重C、男性正常体重D 、女性正常体重27、【单项选择题】以下中科学的喝水方法是 ()。 A A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯洁水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水28、【单项选择题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成 筒形，随纸将蛋糕卷卷紧 ()分钟，然后去掉白纸。 C TOC o 1-5 h z A、1B、3C、10D 、 5029、【单项选择题】在厨房 X 围内，本钱核算包括记账、算帐、 ()、比拟的核 算过程。 C A、决策B、预测C、分析D、控制30、【单项选择题】以下中不科学的喝

6、水方法是 ()。 C A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的收支平衡，每日水的进出量在 2500毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水31、【单项选择题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防 止 ()。 CA、外形不正B、形状太厚C、馅心外露D 、大小不匀32、【单项选择题】杏仁为我国原产， ()多产苦杏仁。 A A、B、C、XXD、33、 【单项选择题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。 C A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香D、皮薄馅硬，口味鲜咸香34、【单项选择题】玫瑰酥的用料：面粉 500克、大油 175克、熟面粉 5

7、0克、 绵白糖 150克、清水 125克、玫瑰酱 ()克、蛋清适量、红色素少许。 D A、200B、150C、100D、5035、【单项选择题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是 ()事故。 C A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电36、【单项选择题】保证加工制作的 ()，是保证本钱核算工作顺利进展的根本条 件之一。 D A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D 、用料标准尺度37、【单项选择题】米浆类面坯的特性为 ()。 A A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B、黏韧软糯C、有一定的韧软和可塑性D、可包多卤的馅心，吃口润滑38、【单项选择题】蛋黄呈黏稠的不透明液态， (

8、)。 C A、密度较大B、密度很大C、密度较小D、黏度极小39、【单项选择题】调制物理膨松面坯，选用含 ()，胶体溶液的浓稠度强，包裹 气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。 C A、氮物质低、灰分少B、氮物质高、灰分多C、氮物质高、灰分少D 、氮物质低、灰分多40、【单项选择题】调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按 比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。 B A、蛋黄、蛋清B、蛋液、白糖C、蛋液、面粉D、蛋黄、白糖41、【单项选择题】化学农药污染环境，可通过进入人体。 B A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺42、【单项选择题】选择一组紫色的具体联想 ()。 D A、大海、

9、太阳B、秋叶、天空C、柠檬、葡萄D 、丁香花、茄子43、【单项选择题】某厨房的原材料月初结存 2000 元，本月领用 6000 元，本 月实际耗用 4000 元，此厨房的月末盘存额为 ()。 C TOC o 1-5 h z A、2000元B、3000元C、4000元D 、 12000 元44、【单项选择题】指出 ()本钱的途径，是本钱核算的任务之一。 A A、降低B、提高C、改变D 、完善45、【单项选择题】为使馅心到达色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中， ()恰到好处。 C A、要注意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色泽46、【单项选择题】某产品售价 45元，本钱 18 元，此产品的本钱毛利率是 () D TOC o 1-5 h z A、0.4B、0.6C、0.8D 、 1.547、【单项选择题】豆蓉馅具有清香软滑、 ()、有浓郁的豆香味。 C A、甜中带香B、甜中带辣C、甜中带咸D 、软滑香甜48、【单项选择题】选择一组绿色的抽象的联想 ()。 D A、热情、严肃B、纯洁、神圣C、光