饭店服务技能比赛标准解读

1、饭店效力技艺大赛规范解读一.2021年西餐主题宴会设计竞赛规范 二. 优秀作品三. 2021年西餐效力大赛规范四.优秀作品 西餐主题宴会设计赛项 竞赛总成果总分值100分，其中实际知识测试15%，现场操作50%，现场互评10%，外语程度测试20%，职业笼统展现5%。 竞赛内容以西餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、西餐宴会摆台、斟酒、菜单设计、英语口语、专业实际、现场评析等内容。竞赛分实际知识测试、现场操作、现场互评、英语口语测试、职业笼统展现五部分。优秀作品 餐台面正是以“醉秋为主题的蟹宴，表现出浓郁的江南秋意，在江南的水汽弥漫中展现家人、朋友相聚的聚会、调和的主题。 宴会设计立意表达品

2、蟹、饮酒、赏菊、赋诗，将金秋的风流雅事集于一体。螃蟹作为贯穿整桌宴会的亮点处处表达，餐盘上镀金的小螃蟹装饰表达的是生活的乐趣，主题造景中攀爬在背篓上的螃蟹表达的是抓蟹的乐趣，菜肴上来后酌饮黄酒并品味螃蟹的美味是尝蟹的乐趣。用煮熟的螃蟹攀爬在蟹篓装饰物上，既表现捕蟹的乐趣，又生动点题，增进宴会客人的食欲。 本宴席的餐具表达了江南的柔情精雅，沉浸文化江南的风流雅致。淡绿色的台布上提花印染着满菊的花纹，淡雅中分发着深秋的富实。淡黄的椅套和餐巾与淡绿的台布交相呼应。醉秋醉秋 赤壁之战，不仅奠定了三分天下的鼎力格局，更蕴含着丰富的历史哲理。其中的“和、合、义、谊的文化精华，对现代人依然有着重要的自创意义

3、。当今社会，商场亦如战场，需求运用“和合思想，学会沟通协作，把握机遇，到达“谈笑安天下，帷幄定乾坤的境界，暗喻主人欲与主宾展开深度协作的诚意。 颜色：台面主颜色以绛红色为主，配以金、黑、白的交叉运用，雍容华贵而又灵动活泼，既具有沉稳大气的王者风范，又不失亮丽活泼的现代之风，赤壁怀古主题造景采用赤壁之战作为主要元素。青铜虎头装饰的船头，营造出水战的气氛；主人与主宾前的围棋定式，寓意宾主双方联手破局的默契之心；城楼上围栏旁立起的战鼓，双面贴有著名剪纸艺术家创作的反映“火烧赤壁和“草船借箭两个典故的剪纸；鼓中的灯光和剪影，有中国传统皮影艺术的韵味；艺术插花起到软化桌面工艺品的效果。布草的讲究是本桌宴

4、会设计水准的标志之一。绛红色桌布四角绣有青龙、白虎、朱雀、玄武四方神兽纹饰，并用黑色金纹镶边。椅套的设计与桌布呼应调和。餐巾是选用赤壁中的九位代表人物的姓氏做成的战旗，一角图案为该代表人物所运用的公用兵器，这种独具匠心的设计希望激起喜好三国文化的客人的情感共鸣。织品周围均用青铜纹中的凤鸟纹装饰衔接，处处浸透着三国元素。宴会餐具紧扣宴会主题。骨瓷材质的装饰碟，镶嵌有青铜纹路的装饰边，既富有传统韵味，又能满足高档商务宴请的需求；口汤碗以及味碟等瓷器都浸透着浓重的汉魏风味；筷架以及席面羹选用镀金材质，卷口龙纹的外型，配以绛红色的桌布，显得极为华贵；三杯选用了与古代酒具“爵极为类似的现代水晶器皿，既符

5、合了题意，又表达了现代感，使整张台面华贵而不沉闷。虎符外型的席位名签，既契合主题特征，又满足了现代高规格宴会礼仪的需求。菜品的设计既思索到了本钱要素的制约，又兼顾了现代营养与中国饮食文化的搭配。每道菜品都有三国特征的别致称号，使菜品除了根本的食用作用外，更富于了彰显主题的功能。 国 味用玉器、瓷器、民间工艺之剪纸、篆刻等表现出浓浓中华文化的魅力。 西湖从来多古意台面整体效果呈现的是的韵律，菜单那么以西湖美景作为载体，以一笔点开山水画卷的方式，以宣纸作画，采用端砚作为菜单的方式，更是巧妙地呼应上述各个细节，笔墨纸砚艺术化的将西湖的古意、诗意和秀美表现得淋漓尽致。菜单整体设计与餐台主题相一致，外形

6、有一定艺术性。 和 徽构建调和社会需求有调和文化的引导，该宴会主题就是将“和的理念与徽派特征相结合，对两种元素进展糅合，来展现安徽的调和风貌。 茶墨蘭香黄梅韵中国技艺章丘，清照的故土，清照宴，是围绕婉约文化，发扬清照文化传统、审美认识、文化蕴含，对餐具、服饰、菜单进展综合设计，展现了书香门第的文化，流寓山河美景，以及古人展书题词的意境。 婉韵清照西式宴会效力赛项 竞赛内容以西式宴会效力为主，调酒效力为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐效力英语运用等。竞赛分三部分五个环节，即仪表仪态展现、现场专业技艺竞赛摆台、调酒、葡萄酒品鉴、英语台面设计引见。技艺测评英语讲解 配方：朗姆酒 30毫升、蜜瓜甜酒 20毫升、柠檬汁 15毫升、菠萝汁30毫升、七喜汽水适量 主题创意：我们期许远离喧嚣的世界，偷得半日清闲，静静散步花山溪畔，风景如画，微风轻柔吹过，让浮躁的心回归最平和的境界。 本款鸡尾酒色泽翠绿，寓意清新的空气，优美的大自然，口感