超市水果管理原则

1、超市水果课员工技艺培训学习目的我承诺：1、以百分百的热情参与培训，学习技艺；2、谦虚听从培训师及兄弟姐妹给予的指点与建议；3、将今日之所学运用到日后的任务实际中，做到学以致用。希望经过本次培训学习，使各位员工都能熟练掌握并运用以下技艺1、了解水果部门商品的、储存、保鲜、陈列等相关知识。2、强化专业技艺，练就质量保证。3、规范效力规范，热情接待顾客。4、合理推介产品，耐心解答疑惑。目 录第一章：环境卫生第二章：效力规范第三章：岗位职责第四章：任务流程第五章：销售管理第六章：清洁管理第一章 - 环境卫生1、柱子、地面须坚持干净、整洁、无胶印、无破损,渣滓及时清理。3、货架须坚持干净、整洁，无灰尘、

2、及时清理。2、称台须坚持干净，能正常运用、无杂物。1、墙壁、地面脏，有胶印，没有及时清理。3、货架脏，有灰尘没有及时清理。2、称台脏，无称纸、不能运用。4、操作台干净、整洁、工具摆放整齐，用后及时清理。4、操作台脏、不整洁、工具摆放混乱，用后没有及时清理。5、立封柜干净、无胶印、无积水、吊帘干净、完好。5、立封柜脏、有胶印、有积水、吊帘脏污。1、在任务环境内必需运用“八大礼貌用语，即:“您好、欢迎光临、请、谢谢、对不起、不客气、再见、欢迎下次光临。2、“您好，请问需求什么协助，“请稍等，马上把拿来，“不客气，欢迎您下次光临，“对不起，如今暂时缺货，要不帮您挑选一款同类品牌？，“请慢走。3、在卖

3、场与顾客相遇时，应自动为顾客让路，上电梯时，应一致站在电梯右侧，为他人提供方便，与顾客目光接触时，应自动打招呼或浅笑表示。4、要做到“接一问二照顾三，在忙不过来时，应运用礼貌用语向顾客致歉，绝不允许不理睬顾客。效力规范1、不准以任何缘由不理睬顾客，怠慢顾客，接待过程中不得显示出不耐烦神色，不准对顾客的要求不回答，不解释。2、不得顶撞顾客，出言不逊，出口伤人，刁难顾客。3、制止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划。4、切勿用“哎“喂等简单词语来对待顾客。在拿、递、展现、引见商品时，制止运用“不要摸、“别弄脏“他要不要、“很贵的、“不要挑啦“不知道“这不归我管“卖完了，没有了等等不礼貌用语，尽量不

4、运用否认语，更不准以貌取人。第二章 效力规范效力忌讳第二章 效力规范 -称重台员工的效力规范 2、当称重顾客较多时，应自动对顾客说：请大家排好队，不要拥堵，我会快速为您称重。1、称重人员应热情自动地给顾客打招呼。3.称重终了时将标价签贴在包装袋上，双手递给顾客：请拿好，交款台在那边，慢走。5.当顾客购买商品较多时，应自动提供拿取工具：，您买的东西多，我帮您拿个购物篮提着吧。4.顾客表示出不满时：6、当顾客把不同价钱商品混装在一同时，应自动提示顾客：您好，您购买商品的价钱不同，为了防止给您呵斥损失，我给您分开称吧！您有什么意见和建议，欢迎您给我们提出来，我们一定改良。并及时把相关信息反响与上级指

5、点请拿好，交款台在那边，慢走!7、称台员工应该自动把顾客购物车蓝里需求称重的商品拿到称台上。称重之后再把商品放在购物车里，并报出价钱。您好！一共XX元，请拿好，谢谢！经过本章节的学习，置信您已熟练掌握了效力流程；为了使您尽快成为一名合格的蔬果课员工，一定要加油哦!下面是一些相关的问答训练：1、营业中的效力规范分为几步曲？分别是什么？2、遇到顾客所需商品，但卖场没有此商品，应该怎样处置？效力流程相关测试内容第三章 岗位职责 1、遵守公司所规定的各项规章制度。2、维护并展现良好的精神容颜。 3、坚持卖场整洁，商品充足。4、坚持仓库整洁，分类明确。5、对所掌握分类的商品缺货担任。6、留意高回转商品，

6、并向主管提出订货建议。7、将顾客的意见或问题及时转达给主管。8、遵守陈列规那么。9、效力顾客、满足顾客的需求。第四章 任务流程 一、果蔬课理货员任务流程营业前：1、签到，检查仪容仪表；2、检查冷柜运转能否正常；3、根据陈列规那么整理商品，并将生鲜台、货架及 冷柜完全补满。整理排面、清洁货架及地面卫生；4、统计当日供应商所送商品的数量及质量信息；5、将一切购物车及购物篮放置原位。 营业后：1、将未补完的商品，依分类整理入库；2、整理排面商品卫生、商品陈列；3、回收孤儿商品， 检查卖场及仓库卫生 ,将死角卫 生清扫干净。作好消毒、防蝇、防虫、防鼠任务；4、封锁规定的电源、水源开关；5、由值班人员检

7、查卫生；6、由指定通道分开卖场；7、下班到家发平安短信。营业中： 1、迎宾；2、整理卖场，保证卖场无断货、缺货景象，保证排面的卫生及丰满；3、随时检查卫生、商品的质量，整理排面，同时补货，收退货整理货架，及时挑选残次 商品，并及时处置；4、随时清理仓库，清洁货架和死角卫生，并确保走道整洁、畅通；5、整理当班未完成任务并及时完成，做到当日任务当日毕；6、与下午班交接，如有未完成任务需当面交待清楚，确保下午班任务的正常开展；7、员工分班用餐，每班30分钟用餐时间，根据卖场需求调整用餐班次。离岗签离，上岗 签到；8、整理退货，将要退货的商品集中于指定区域；9、及时处置残次品；10、补满货架，并检查价

8、钱牌；11、根据销售情况建议订货数量。第四章 任务流程 二、果蔬课秤台人员任务规范1、仪容仪表整洁，坚持良好的精神容颜；2、秤台人员应充分掌握商品知识，仔细区分称重商品，保证一物一码，没有装 的商品自动帮顾客装袋并封口；3、秤台人员在任务不忙时应到区域协助理货员理货，并在理货过程中了解商品 知识；4、特价商品应由秤台专人管理，并做好相应记录；5、迎宾前送宾后检查电子秤能否正常，秤纸能否充足，如遇问题应及时维修；6、迎宾前核对价钱牌，保证电脑、价钱牌、电子秤价钱同步，如遇到问题及时 上报，假设价钱牌与电子秤价钱不符，按价钱低的为顾客称重，如遇到顾客 对我们的商品掐头去尾如茄子、大白菜、莲藕等也本

9、着我们的企业理念 为顾客提供最完善的效力； 7、根据季节及时向营业员反映调整商品信息，如保质期等；8、保证秤台卫生，做到随手清洁，晚上彻底清洁；9、如遇到非本部门商品有顾客称重，自动引领顾客到达正确的商品称重处进展 称重；10、封装商品应将标价签贴于封装袋右上角。三、秤 台 管 理 ： 1、保证运用正确的单品号订货及销售；2、确保卖场一切电子秤衔接好；3、打印价钱变卦单,课长现场检查；4、确保一切设备更改后的秤随时连通；5、不得带电插拔各通讯接口；6、去除电子秤及键盘上的灰尘及污垢；7、确保电子秤内有足够数量的标签纸；8、运用酒精笔清洁热敏打印头；9、将溅到电子秤特别是秤盘上的液体擦干；10、

10、勿实施非规定的维修；11、一直保证电子秤处于程度形状。防止电子秤处于非程度形状，导致称量值不准确；12、用电子秤底部的四个高度调整脚轮，将电子秤调整至程度；13、清洁电子秤只能运用干的软布或蘸有中性洗涤液的软布，切勿运用稀释液或其它挥 发性液体；14、勿使电子秤摔跌或受强力撞击。第四章 任务流程 每 月 工 作 ：1、每月按公司规定进展两次生鲜清点。清点终了后卫生大扫除卫生区域包括：冷藏柜、地面、墙壁等不容易清扫、易勿略的“死角卫生；2、清点后参与部门会议，总结任务过程中出现的各种问题及其处理方案，明确下个月工 作重点。每 年 工 作 ：1、每半年电子秤由技术监视局检测一次；2、留意好季节商品

11、的交换；3、每逢艰苦节假日提早做好各项预备任务。经过对本章节任务流程的学习后，请问答下面相关问题： 1、水果理货员的任务流程是什么？2、称重人员的效力规范是什么?我们一定要按照我们的任务流程安排我们的任务，使我们的任务有序、高效。第五章 销售管理 - 库 房1、水果课仓库需求按照各分类划出相应的陈列位置；2、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚，防止不用要的挪动；3、商品入库、出库、补货一定按“先进先出原那么；4、水果课的果篮、礼盒要按类别在货架上方陈列，以防止碰烂；5、体积大、 量重的商品应堆放下方；6、周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较接近出口的位置，以利于上货。相反那么放在较

12、内侧的位置；7、一样的单品应集中放置，不可相互混杂；8、商品存放时必需放在垫板上，不能直接接触地面，存放时要前底后高，防止雨淋、太阳晒，要留意通风透气，防止 商品起热，并做好防冻、防鼠等后续任务；详见闭店需入冷库单品表同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。 坚持通道畅通，方便人员操作；9、冷库风扇附近的商品，其堆放高度限制应以风扇下方30cm为适。货物 与墙壁之间应坚持至少5cm的间隔，货物与顶灯应坚持50cm的间隔；10、随时清洁去除冷库内和商品存放区域的积水、杂物。坚持整齐，干净；11、理货员推货物用的购物车和板车，用后应清理干净放在仓库指定区域；12、制止仓库有库存，卖场没有此商品；13

13、、顾客、厂商与非授权人员，未经答应不得随意进入。一、仓库管理附：入库商品的种类单闭店后需入冷库单品水果黄杏、樱桃、火龙果、龙眼、荔枝、网袋龙眼、山竹、台湾凤梨、信阳板栗、河北油栗、封装西瓜块、红木纳格、国产红提、东北巨峰葡萄、美人指提子、青葡萄、玛奶提、红玫瑰提子、精品葡萄王第五章 销售管理 - 附表不需要撒水的品种需要撒水保鲜的品种商品名称温度湿度%商品名称温度湿度%商品名称温度湿度%撒水度苹果0芒果柠檬4-10轻微杏子橙4-10橘子轻微牛油果-熟瓜类-冬天芦笋轻微香蕉-生4-10桃子-熟豆角7-10轻微香蕉-熟李子-熟西兰花轻微樱桃柿子甘笋轻微枣菠萝-熟4-10西芹/玉米轻微无花果西瓜茄子

14、4-10需要西梅黄瓜4-10介兰需要奇异果-熟洋葱生菜轻微葡萄/提子土豆菠菜/萝卜需要西柚10-16南瓜青豆轻微西红柿5-10地瓜青椒轻微附：水果质量控制参考表第五章 销售管理 - 水果规范陈列要求一、苹果、梨陈列规范二、梨陈列规范三、柑桔陈列规范四、橙类陈列规范五、柚类陈列规范六、西瓜类陈列规范七、蜜瓜陈列规范八、桃类陈列规范九、葡萄类陈列规范十、浆果类陈列规范十一、香蕉陈列规范十二、芒果陈列规范十三、木瓜陈列规范十四、火龙果陈列规范十五、菠萝陈列规范十六、山竹陈列规范十七、水果封装要求十八、冷藏柜陈列要求第五章 销售管理1.1 商品的陈列本卷须知：1、带字苹果水果或者贴商标的水果，如图1、

15、图2，要求商标或字向上，平放陈列，产品高度最低层高不能低于2层,不超越4层；2、堆头陈列参照不带字或商标陈列规范陈列本卷须知：1、不带字或商标的水果在陈列时需堆头陈列；2、堆头陈列要求产品摆放丰满，中心高，四边低，气势陈列；12341.2 产品的封装水果商品封装时应选择果面干净、无挤压伤、颜色好的产品。菠萝蜜在切开封装时选择颜色发黄，用手挤压有细微发软的商品为熟果，发硬不软的为生果。木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、猕猴桃、商品不切片的时候没有必要封装。第五章 销售管理1.2 产品的封装：产品的封装要根据季节进展，普通春、冬季要求 封装，秋、夏季节天气较热，封装后果品坏烂较 快，不要求封装；水果封装流

16、程可参考苹果的封装方法。第一步：挑选商品，把商标贴在中间位置；第三步：拉平后多余的保鲜膜挤压在颜色淡的一面；第二步：用保鲜膜 从上向下包好，颜色好的一面向上；废品：封装好的苹果1.3 商品存放：商品常温存放时间商品名称季节最佳存放时间（天）最佳销售期（天）季节最佳存放时间（天）最佳销售期（天）苹果1、44-632、33-42梨1、44-532、32-32柑桔3、42-32橙3、44-5313-42柚3、43-4312-32西瓜1、44-532、32-32蜜瓜1、43-432、32-32桃2、31-21葡萄31-2142-32香蕉常年11樱桃21-21草莓42-3111-21芒果11-21木瓜常

17、年2-32火龙果常年2-32菠萝常年11山竹常年21第五章 销售管理1.4 堆头陈列排面要求：1、要求门店堆头陈列时，单个堆头可以陈列两个单品，如图1；2、单个堆头陈列时同类商品最多可以陈列3个单品，如图2；图1图21.5 商品摆放高度：堆头台边商品摆放中心高度商品名称带商标2个堆头4个堆头苹果2-4层25-30CM30-40CM梨3-4层25-30CM30-40CM柑桔3-5层25-30CM30-40CM橙3-4层25-30CM30-40CM柚2层30-45CM35-45CM西瓜2层40-45CM40-55CM蜜瓜2-3层30-40CM30-45CM桃2-3层25-30CM30-40CM葡萄

18、1层无无香蕉1层无无樱桃装盒1层无无草莓装盒1-2层无无芒果2层10-1515-20CM木瓜2层3层3-4层火龙果2-3层25-30CM30-40CM菠萝1层无无山竹1-3层无无第五章 销售管理1.6 货架下方陈列要求：1.整齐的货架下方陈列2.混乱的货下方陈列本卷须知：1、门店货架下方存货陈列要求摆放整齐，有盖子的存货框需将 盖子盖好；图12、货架下方不允许存放特价水果和残次水果；3、暂时存放的纸箱、空筐等其它物品需干净并摆放整齐；4、货架下方不允许摆放刀具5、撕拉袋必需整齐放入框内，整齐摆放在货架下方6、带包装或网袋水果包装破损，可放在暂时周转筐内，最多可 存放一筐，及时清理。1.7 堆头

19、软垫运用要求1.双层软垫2.单层软垫本卷须知：1、要求堆头台底和台沿的高度为2-3CM，台底所垫的物品运用防火板；2、要求门店商品下面用一致黑色软垫垫两层，防止出现碰撞、压伤过多；图13、软垫无破损、无破绽、无果把、杂物，坚持清洁。1.8 残次商品要求：1.挑出的残次商品2.及时的装袋销售本卷须知：1、在上货过程中挑出来的残次商品，要及时装袋进展打折销售 处置；2、未处置完的特价商品下班前必需销毁。第五章 销售管理1.9 商标的贴法：长方形盒装商品的标签应粘贴在右上角。日本苹果的原装商标应粘贴在果把处。蜜瓜类的商标应粘贴在中间顶部的位置苹果和精品水果的商标应粘贴在中间位置圆形盒装商品商标应粘贴

20、在中间靠上位置，精品商标贴在正下方。西瓜类切片后标签应粘贴在右上角的位置标签贴在左上角或者右下角等位置都是错误的有伤痕的产品不允许用商标贴盖第五章 销售管理 - 水果陈列规范本卷须知：1.精品苹果销售量较小，普通陈列一个堆头；2.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；3.为了区分精品富士和粉红女士苹果，普通为粉红女士苹果贴上商标；图14.要求上货前，及时的把老货处置或挑捡干净；5.12-3月份，筐装富士室外存放5-7天，4-7月份，苹果脱水较快，普通室外存放3-4天；严禁在室外暴晒6.苹果贮藏温度0-1度，气温低于零下2度时运用棉被及时的遮盖，以防冻伤；7.进口苹果精品柜陈列商标向外，果把朝向一

21、致；图28.日本苹果陈列需用保鲜膜把苹果封起来，斜度45度角，面向顾客陈列；图39.精品苹果平台或筐装陈列，需把苹果好的一面贴上商标，标签一致贴在中间，商标向上果把一致，面向顾客，标签不可粉饰商品缺陷；图410.同一商品陈列两个独立堆头，上货时应连在一同；图51.精品红富士2.花牛苹果3.精品富士图一、粉红女士苹果贴上商标一、苹果陈列规范1.商标向外(图二)2.斜度45度角图三3.精品苹果图四没连在一同图五第五章 销售管理 - 水果陈列规范一、苹果陈列规范以下商品在上货过程中应及时挑出来处置；1.果锈面积过大，细微日晒4.果锈面积过大3.指甲伤2.红点超越0.5平方厘米，容易腐烂5.碰压伤8.

22、颜色太青，果点太多7.坏斑6.脱水第五章 销售管理 - 水果陈列规范二、梨陈列规范本卷须知：梨类陈列时，可堆放陈列，要求堆头丰满；2.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；图33、分类产品陈列应集中在一同；4、要求上货前，及时的把老货处置或挑捡干净；1.皇冠梨2.香梨3.皇冠梨大堆头陈列、丰水梨没连在一同1.香梨残次果(图一)2.陈列错误图二3.缺货图三本卷须知：1.上货时出现质量不好的梨要及时的进展处置；图12.同一商品陈列两个独立堆头，上货时需连在一同；图23.堆头商品必需保证货源，出现缺货时，及时进展上货；图3第五章 销售管理 - 水果陈列规范二、梨陈列规范以下商品在上货过程中应及时挑出来

23、处置；1.三级残果；2.畸形果；3.花皮过多；4.颜色发黄，果型不正；1.果把脱水；2.碰压伤果；3.果体黑斑，花皮过多；4.果把扎伤；第五章 销售管理 - 水果陈列规范三、柑桔陈列规范筐装陈列柑桔类时，摆放的比较乱，陈列没有层次感，商标没有摆放。商品陈列时要做到：1、商标向上；2、果心向上；3、摆放整齐；4、分层摆放；本卷须知：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.要求上货前，及时的把老货处置或挑捡干净；3.分类产品陈列应集中在一同；4、进口柑桔类水果应陈列在冷藏柜；5、陈列道具内坚持干净卫生。四、橙类陈列规范本卷须知：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.精品脐橙堆头陈列时商标

24、向上；图13.分类产品陈列应集中在一同；1.精品脐橙2.赣南脐橙第五章 销售管理 - 水果陈列规范四、橙类陈列规范以下商品在上货过程中应及时挑出来处置；1.果皮过花；2.果锈过大；3.风干伤疤；4.坏斑；1.细微碰压伤；2.多处碰压伤；3.腐烂斑点；4.脱水干疤；第五章 销售管理 - 水果陈列规范五、柚类陈列规范本卷须知：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.分类产品陈列应集中在一同；3、对于花皮、干皮、果色较青的柚子应及时的剥开销售果肉；4、陈列柚子时，可切一些外型来吸引顾客眼球，促进销售；图11.蜜柚外型图一2.蜜柚本卷须知：蜜柚陈列时应斜度45度角，商标果心向外，面向顾客陈列。1.

25、乱放的蜜柚陈列2.整理好的蜜柚陈列 本卷须知：波蜜柚陈列根据商标贴法的不同，陈列方式也不一样，如右图一，商标的贴法是果把向上，所以陈列的方式也是果把向上，如右图2.1.乱放的波蜜柚2.整理好的波蜜柚图二次质蜜柚可以加工：1、净柚子肉；2、蜜柚切半；第五章 销售管理 - 水果陈列规范六、西瓜类陈列规范本卷须知：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；图12.销售西瓜时要多切一些分开的西瓜块，进展展现销售；图23.一切瓜类陈列时必需切开样品进展展现；图34.商品陈列时瓜皮青绿的一面向上，瓜皮发黄瓜皮生长时贴地的一面向下；图45.分类产品陈列应集中陈列在一同；6.瓜皮青绿的一面向上，瓜花部位向前，普

26、通大瓜在下，小瓜在上陈列。1.特小凤西瓜大堆头陈列2.西瓜切片4. 瓜皮青绿一面向上单品的陈列：陈列瓜纹成一条直线3.青皮条纹西瓜第五章 销售管理 - 水果陈列规范六、西瓜类陈列规范本卷须知：1.切西瓜时，应挑选瓜皮较花、碰压伤、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切；图12.同类西瓜堆头上不允许和其它西瓜混合陈列在一同；图23.西瓜切开陈列的样品较少；图34.正确的西瓜样品陈列；图45、不同种类西瓜应分开陈列，产品线明晰。1.切瓜时这样的瓜优先选择花皮畸形2.同类西瓜堆头有其它西瓜3.西瓜切开的样品较少6.正确的西瓜陈列5.西瓜陈列杂乱4.正确的西瓜陈列西瓜销售必需切开样品西瓜销售时可切一些花形西瓜做点缀

27、切西瓜样品时，要多切样品，做出整体效果第五章 销售管理 - 水果陈列规范六、西瓜类陈列规范西瓜销售切块本卷须知：1.切西瓜时，要求每块瓜大小根本均匀，无籽瓜普通切6-8块，京欣西瓜普通切两半；图1；2.长度同等的西瓜整列应陈列一个种类；图23.西瓜价钱较低或瓜个较小时，应将西瓜对半切开销售，提高客单；图34.同类的西瓜要求整列陈列；图45.切瓜时无籽西瓜，长形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求竖着切，京欣西瓜系列京欣、麒麟要求横着切。1.切瓜时要求每块瓜大小根本均匀2.切块西瓜陈列时要求整齐3.西瓜价钱低或瓜个较小时切法4.切块西瓜长度一样，整排陈列菠萝蜜西瓜京欣西瓜花皮西瓜1.西瓜陈列不整齐，整列较

28、乱2.出现类似的问题要及时清台，切片处置3.及时处置4.大小陈列对称，要求全部横向陈列5.出现整块西瓜不完好时，要及时处置黄筋过多瓜孔过大，出现死瓤整块西瓜不完好西瓜切片或销售中需留意的问题第五章 销售管理 - 水果陈列规范七、蜜瓜类陈列规范1.蜜瓜陈列堆头上，必 须切陈列有样品，可 分散在蜜瓜堆头上；2.把蜜瓜平放2层，切开 一半的蜜瓜斜度45度， 面向顾客，进展展现。1.样品切的较少；2.样品少，摆放乱；3.陈列没有规那么， 没样品；4.没切样品，陈列 不合格；123412本卷须知：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；图12.蜜瓜类陈列时必需切开样品进展展现；图13、同类商品陈列时要按

29、分类陈列；2.同类商品陈列时摆放在一同1.应季商品大堆头陈列并切样品第五章 销售管理 - 水果陈列规范八、桃类陈列规范本卷须知：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.同类商品陈列时应陈列在一同；3、6-7月份大量上市的桃子应在当天售完；4、6-7月份桃子存放时间最多不超越2天；5、上货时应及时把较软的桃子挑出来处置；6、桃子存放时不能放在太阳下面直晒，运用遮光物品遮盖。九、葡萄类陈列规范本卷须知：1.葡萄类假设用堆头散称销售，可以不用任何包装物品；图1、图22.根据消费者的需求，确保商品干净、卫生，使顾客购物更快捷，要求门店把葡萄类全部封装销售，或用透明袋装好销售；3.要求门店对葡萄类封

30、盒时，先把葡萄的坏粒、伤果、脱粒的果把去掉，而后对葡萄封装，要求封好的葡萄外观看不到果柄和掉粒果把。图34.要求门店按分类陈列，颜色搭配活泼鲜明。1.红提大堆头陈列2.新疆葡萄大排面陈列3.易掉粒产品用保鲜盒封装销售本卷须知：1.同分类产品要集中陈 列；2.商品陈列要按颜色搭 配陈列；3.易掉粒产品用保鲜盒 封装销售；4.封装前要及时的把坏 果修剪干净；5.产品封盒时，要把保 鲜膜拉平，不允许出 现褶皱。第五章 销售管理 - 水果陈列规范九、葡萄类陈列规范本卷须知：1、红提装袋陈列时上面的图标向上，直线陈列；图12、产品陈列时普通不可超越2层；3、如发现果把发干或掉粒较多的情况，要及时的拆开袋

31、 子进展封装；4、红提袋子颜色发污，不亮，那么要将红提拿出来，封盒 销售；5、堆头上产品应封装一致，袋装和盒装商品应分开摆放；图56、销售过程当中不允许缺货；图61.规范陈列2.用袋子装起来扎紧3.扎好口的红提、红提堆头陈列123465第五章 销售管理 - 水果陈列规范九、葡萄类陈列规范以下商品在封装时应及时挑出来处置或重新封装或处置；1.果实干巴严重正确的封装3.脱粒较多，没有修果把2.封装时没有修缮果把4.封装时出现褶皱过多6.封装时果把裸露过多5.封装时盒子没有封满正确的封装1.挑选好商品放入托盘2.将坏的和太小的果粒剪掉4.用保鲜膜封装好后销售3.有空隙的地方用果粒填满封 装 流 程第

32、五章 销售管理 - 水果陈列规范十一、香蕉陈列规范本卷须知：1、同分类产品要集中陈列；2、香蕉要货必需当天销售完；3、香蕉最正确存放温度10-20度；4、香蕉成熟温度15-18度；5、香蕉把型较大时应分开销售。6、皇帝蕉蕉把朝下，蕉心向上陈列青在下错叠放三层错本卷须知：1.香蕉只能陈列一层；2.香蕉反面向顾客；3.香蕉柄朝上第五章 销售管理 - 水果陈列规范十一、香蕉陈列规范2、交叉堆放，但堆放不宜过高，以4-5层为宜1、将箱内塑料包装袋翻开通风收货与存放：应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高景象；假设天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开箱通风、交叉存放。不得直接从纸箱内取货上台面应将整袋香蕉从

33、箱内取出置于台面上后再拿出香蕉香蕉的销售技巧销售前：员工应将指甲剪掉，防止刮伤蕉体；上货；先熟先卖：挑出每箱中最熟的香蕉 优先上台面销售；轻拿轻放，防止碰伤。第五章 销售管理 - 水果陈列规范十一、香蕉陈列规范分片下刀手法 错误的切割方法错误的切割方法切割时应从反面切割，刀尖需伸出蕉体应运用公用香蕉刀 不规范陈列 规范陈列 重 叠反面朝下次品比对图裂口黑斑第五章 销售管理 - 水果陈列规范十二、芒果类陈列规范1.台农芒果陈列时可平行摆放陈列，最多不超越3层2.象牙芒果陈列时可顺向陈列，芒果把部朝下，顶部向上4.应季商品小台农芒果堆头陈列时，应加大陈列排面，上货时不可上货太多，要少上货，勤上货，

34、随时保证产品新颖。不同芒果的陈列方法：3.上货时应及时把碰压伤、果锈大、花皮、青果、黑斑、脱水果等有残次特征的芒果挑出来及时的进展处置本卷须知：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.分类产品应集中陈列在一同；3.芒果的库存周转率为2天；4.芒果的成熟温度在25度；5.芒果的存放温度在15-25度；6.假设芒果较青，必需加盖棉被给芒果提升 温度；7.果面黄色程度未到达80%的芒果，不允许 上台销售。第五章 销售管理 - 水果陈列规范十三、木瓜陈列规范1.木瓜陈列时如 有标签，标签 应向上；2.销售木瓜时， 必需切有样品；3.木瓜销售时， 如有果体较软 的木瓜要及时 的进展挑捡；4.销售时如

35、有青 色木瓜，要放 到箱子里面进 行存放，等木 瓜颜色变黄后 进展销售。商标摆放没有层次、乱放商标摆放有序，商标向上十四、火龙果陈列规范1.火龙果应季价 格较低时，应 大堆头陈列；2.销售火龙果时， 必需切有样品；3.火龙果如有黄 叶、脱水或果 体较软的，应 及时挑选出来 进展切开销售；4.火龙果在气温 低于零度时， 运用棉被进展 遮盖，以防冻 伤。 火龙果切片进展展现第五章 销售管理 - 水果陈列规范十五、菠萝陈列规范1.菠萝在销售时应净皮销售；图22.进口菠萝在销售时，应配有切好的样品进展 展现；图33.进口菠萝价钱低时，可大堆头陈列；4.进口菠萝切法可分为：切片法和整个销售两种，方式和切

36、西瓜根本一样。5.削皮销售的菠萝要在当天销售完；6.存放净皮销售的容器要干净卫生。1.传统方式销售错误3.菠萝进展切片销售 2.削好皮的菠萝 样品展现第五章 销售管理 - 水果陈列规范菠萝简易切削方式：把菠萝切除两端从中间横竖切成四等分切除硬果心切去菠萝表皮切成小块切好的小块可用叉子扎着吃十六、山竹陈列规范山竹陈列时，果把应向上摆放，销售时山竹应坚持水份，要求15分钟左右应向山竹叶面喷一次水，坚持山竹新颖。缺水，干皮，次质的山竹新颖、水份充足的山竹第五章 销售管理 - 水果陈列规范十七、水果封装要求混乱的陈列排面整齐的陈列排面切片封装参考甘蔗在销售过程中要求干净、卫生、净皮销售；1、甘蔗在销售

37、中要求净皮销售；2、甘蔗在当天必需销售完；3、甘蔗销售时要保证包装袋完好；切片水果封装效果图第五章 销售管理 - 水果陈列规范2.将袋口双握4.用塑料扣：直接用塑料扣直接装袋扣好5.用封口机：封好的网袋有一个环形提手袋装水果封装要求：3.用封口机封口1.将修剪后的龙眼装入袋中封装产品的陈列精品番石榴可以配一些小袋的梅粉添加口感，番石榴切开后撒上梅粉食用口感更佳。廉价的货就没有必要了。第五章 销售管理 - 水果陈列规范可以封装的水果有主要减小损耗：沙糖桔、金桔、龙眼、枣、蜜桔、荔枝等商品1、封装商品不允许有坏烂商品；2、封装商品要求包装良好；3、封装商品要求摆放整齐；要求装袋陈列销售网袋产品陈列

38、要求：封装商品陈列时应将袋口朝向一个方向陈列，并且不易堆积过高，建议最高堆放三层。第五章 销售管理 - 水果陈列规范本卷须知：1、要求冷藏柜水果摆放整齐；2、要求冷藏柜水果颜色搭配活泼，鲜明；3、部分热带水果和精品水果假设陈列在冷藏柜 会添加损耗，呵斥坏烂；如：山竹、芒果类、木瓜、榴莲、香蕉、释迦等 商品；十八、冷藏柜陈列要求本卷须知：、有亮感、同一类的产品及 大小均匀的鲜果都放在最 上面一层。、第二层的商品普通放一些 果体比较大的水果，颜色 青、黄、红搭配开，比较 有果实丰满的觉得。、第三层放一些果实体积较 大的水果或水果盒、水果 篮等商品，如左图。第五章 销售管理 - 水果陈列规范十八、冷

39、藏柜陈列要求本卷须知：、对部分水果可以封装一些盒装商品进展销售；、盒装商品封装时果个大小分开封装；、对于刚上市的鲜果如右图桃、油桃等商品在 价钱较高时售价10元以上，可以封装起来, 从而降低损耗。4、 封装商品时，要求果品颜色好的一面向上，商标 贴于保鲜盒的右上角。第五章 销售管理 - 水果陈列规范十八、冷藏柜陈列要求本卷须知：1.商品在封装时，保鲜膜应充分拉开， 坚持平整；2.根据价钱的高低，可以选择封装商品 的数量，如：图2、图3，假设价钱较 高，可以封成4个或者3个苹果；3.如水果本身有商标，要求封装时商标 向上；图44.要求封装时，果个大小分开封装图 7；4375612第七章 清洁管理

40、坚持好区域的卫生及设备卫生，为顾客营造一个干净、温馨的购物环境，使顾客感遭到宾至如归的温馨体验。重要性蔬果商品要坚持干净，不被污染，必需做到：-商品本身质量符合卫生规范-操作环境、设备、操作人员的清洁清洁范围-个人卫生-场地卫生-设备卫生-冷库卫生良好卫生习惯-不随地吐痰-不乱扔渣滓-场内不吸烟-外出和洗手间回来后，要重新洗手、消毒第七章 清洁管理场地卫生操作台：操作台要及时清理，保证台面卫生，不能有污渍各种渣滓要随时清理1、果品渣滓同其他渣滓分开处置，并放在指定渣滓点；2、坚持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰尘、蜘蛛网等，墙壁无破损。环境清洁：1、操作间坚持清洁2、销售区域地板坚持干净，无污水、无破损、无包装散落商品、无蜕变商品3、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等设备卫生1、公用加工设备刀具清洁，随手清洁，以免果肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污