2022年食品经营安全管理制度

1、第PAGE11页共NUMPAGES11页2022年食品经营安全管理制度为加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，落实食品经营者作为食品安全第一责任人的责任，根据_食品安全法、_食品安全法实施条例等法律法规，制定以下制度：一、食品进货索证索票制度(一)采购食品时，严格查验供货者(包括批发销售商或者直接供货的生产者)的许可证、营业执照和食品合格的证明文件(二)对购入的食品，仔细查验并索取由供货者签名或者盖章的营业执照、生产许可证或者流通许可证、法定机构检验合格的产品质量报告、进口食品的有效商检证明、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证明复印件。上述相关的证明文件应当在有效期内购入该种

2、食品时查验索取。(三)每次购进食品，都应索取供货者出具的加盖印章或者签名的销售凭证。销售凭证应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及_、销售日期等内容。(四)查验和索取的营业执照(_明)、生产许可证或流通许可证、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售凭证应当按供货者名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于_年。二、食品进货查验记录制度(一)每次购进食品，及时、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及_、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应

3、当妥善保管，保存期限自该批次食品购入之日起不少于_年。(三)经常查阅进货台账，检查食品的保存和质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者_、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下货架进行无害化销毁或者报告工商行政管理机关依法处理。问题食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三、食品贮存管理制度(一)食品与非食品应分别存放，不得与洗涤化工用品、日杂用品等商品混放。(二)食品贮存应选择固定的地方，有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风等设施及措施并运转正常。(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志。有异味

4、或者易吸潮的食品应密封保存或另外存放。易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及_等内容。(五)对贮存的食品应当先进先出、定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，作无害化销毁处理并做好相关记录。四、食品销售安全制度(一)食品销售人员应当取得健康证明并注意个人卫生。(二)不经营法律法规禁止的下列食品：1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属污染物质

5、以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4、_变质、油脂酸败、霉变生虫、_不洁、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8、超过保质期的食品；9、无标签的预包装食品；10、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；11、食品的标签、说明书不符合食品卫生法第四十八条第三款规定的食品；12、没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合食品安全

6、法第六十六条规定的进口的预包装食品；13、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。(三)食品销售应当设立专柜、并有防尘、防蝇、防污染等设施。(四)按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。(五)销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及_等内容。(六)销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉感染。(七)销售直接入口的食品，应当有完整的包装或者用防蝇、防尘、防污染的容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。(八)销售食品应当主动向消费者提供销售凭证或者信誉卡，对不符合食品安全标准的

7、食品履行更换、退货等义务。五、食品经营从业人员健康管理制度(一)食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。(二)患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。(三)建立健全食品经营从业人员健康档案，以备检查。患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。(四)从业人员健康检查合格证明涂改、笔迹不清或过期无效。六、不合格食品退市(召回)制度(一)发现不符合安全标准的食品时，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并

8、记录停止经营和通知情况，及时报告辖区工商行政管理机关。(二)发现保质期届满、包装破损致使食品受到污染以及因其他原因导致食品质量出现问题时，应当立即停止经营，下架退市。(三)对国家公布和有关部门通知的质量不合格食品，应当立即停止经营、下架退市。(四)食品经营者发现其经营的食品属于食品安全法第二十八条和流通环节食品安全监督管理办法第九条所列禁止经营的食品，应当立即停止经营，下架退市。(五)发现不合格食品停止销售、下架退市的同时，对已售出的部分，应采取补救措施，在能够覆盖销售区域的范围内发布消费警示，通知消费者停止食用和退货，将不合格食品追回。(六)积极主动协助食品生产经营者(供货商)执行食品召回制

9、度。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。(七)经营者对采取退市措施、协助生产经营者召回食品、发布消息警示等情况应做好相应记录。2022年食品经营安全管理制度（二）丹江口市春天医药有限公司经营食品安全管理制度进货查验(索证索票)制度根据食品安全法及其实施条例的规定，本企业建立如下食品进货查验(索证索票)制度：第一条本企业在采购食品时，认真_供货方是否有合法的经营资格。重点_其营业执照、生产许可证(食品流通许可证)、产品合格证等。属于进口食品的还要查验出入境检验检疫机

10、构检验合格的证明等相关证照。第二条本企业根据供货方提供的供货凭证，认真检查所进食品是否霉变、生产日期和保质期是否真实；查验食品包装标识是否符法法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质日期、生产许可证号等相关休息，防止过期或者即将到期的食品自制加贴的生产日期、保质日期。第三条本企业在采购食品时必须向生产厂家或供货商索取加盖了供货方印章的工商营业执照、食品生产许可证的(食品流通许可证)、食品质量检验检疫合格报告或者证明的复印件等资料。索取供货方的有关供货票据。对需要按批次索取食品药品检验合格报告的，按照规定执行。本企业将在条件允许的情况下，对查验的许可证件、食品合

11、格的证明文件以及建立的进销货台账，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理。第四条企业按照规定建立索票索证档案。档案资料主要包括。供货方营业执照、生产许可证、食品流通许可证、批次检验检疫合格报告或者证明等资料的复印件。供货方发生变化的、供货方提供的资料跨年度的，本企业将及时更新有关索票索证的资料，以保证资料的有效性。第五条本企业将建立建全内部管理制度，落实领导、部门负责人和工作人员的食品质量查验责任，严格查验食品质量，严防有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品、冒牌等食品进入经营厂所，严防食品安全事故发生。食品进销货台账记录制度第一条本企业严格按照食品安全法及其条例和工商行

12、政管理机关的规章制度，建立健全并严格实施食品进销货台账记录制度第二条本企业建立的食品进货台账主要包括以下奶内容。食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及其_、进货日期等，真实记载食品的来源等事项。第三条本企业建立进货台账的方式。建立电脑进货台账。并根据工商部门的要求，对供货方的票据实行集中粘贴统一保管，保证票据的完整性，以备检查。第四条本企业按照每次购进食品的情况如实建立批发台账。批发台账记录的主要内容：食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及_、销售日期等。本企业采取建立电脑销售台账的方式建立销售台账。本企业在批发本单位销售的食品中，按照工商部门的要求开具统

13、一样式的供货票据。第五条本企业所建立的进销货台账的保质期限不少于_年。第六条本企业建立的进销台账符合工商行政管理机关的要求。本企业保证建立批发进销货台账的真实性、连续性、完整性。食品质量管理(销售管理)制度本企业严格按照食品安全法及其条例的规定和工商行政管理机关的规章要求，采取必要的防潮、防虫、防鼠、冷藏、冷冻等措施保管食品，保证食品质量。对所销售的食品进行定期的质量检查。本企业不采购、不经营下列食品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危

14、害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的安全；(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主铺食品；(四)_变质、油脂酸败、霉变生虫、污不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(六)未经动物卫生监管机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未检验不合格的肉类制品。(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；(八)超过保质期的食品；(九)无标签的预包装食品；(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。第二条本企业对销售的散装食品，按照规定在储存位置标明食品的名称、

15、生产日期、保质期、生产者名称及_等内容。在销售散装食品时，在散装食品的容器、外包装上表明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营这名称以及_等内容。本企业在销售生鲜食品和熟食制品时，采取必要的措施，确保销售的食品符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。本企业严格按照规定保证食品在仓储设施符合规定。第三条本企业销售的预包装食品，标签标识严格按照食品安全法第四十二条的规定执行。并按照食品标签标识的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。第四条本企业销售的进口食品，保证质量合格证明、生产日期、保质期、进口相关手续齐全，不采购或者不经营没有中文标签或者中文标签不符合规定

16、的进口食品。第五条本企业配备食品安全管理人员，每月对库存食品进行清理查验，对不符合要求的食品下架腿市，登记造册，停止销售。第六条本企业按照规定，在经营场所或仓储符合规定的要求。第七条本企业对下列食品立即停止销售，退出市场；(一)经检测证实为不合格或感官鉴别已经_变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、有异物、异味的；(二)“三无”食品，超过保质期或者保存期的；(三)应检验检疫u，或检验检疫不合格的；(四)掺杂掺假，以假充真、以次充好的；(五)伪造产地、虚构厂名厂址、冒用认证标志、名优标志、执行标准、质量标志、对食品质量作引人误解虚假夸大宣传的；(六)假冒他人商标，善自使用芳冒知名商品特有名称、包装、

17、装潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消费者误认为是该知名食品的；(七)包装严重破损和其他不符合食品卫生要求的；(八)使用非使用物质或超标准使用食品添加剂的；(九)有关执法部门通过法定机构监测为不合格食品的；(十)其他法律法规禁止上市的；第六条本企业建立不合格食品退市制度，对已售出的不合格食品或有问题的食品，在第一时间追回，或在媒体发布招回、停止食用的公告。并根据进货台账追溯来源和渠道，及时报告给工商行政管理机关采取措施，防止在次销售；本企业建立不合格食品下架退_案，对提供不合格食品的供货方，将停止进货。第七条本企业定期_人员进行有关食品安全的学习培训，学习有关法律法规、规章、标准和其他食品安全

18、知识，并建立培训档案。食品安全承诺书根据食品安全法及其条例的规定和工商行政管理机关有关食品安全监管的规章要求，本企业郑重向工商行政管理机关承诺如下：一、本企业将严格按照食品安全法及其条例和工商行政管理机关的有关规定，守发经营，在营业执照、食品流通许可证、从业人员健康证明齐全有效的情况下，依法开展经营活动。同时建立健全相关食品安全管理制度，保证食品安全，二、本企业将按照有关法律和工商行政管理机关的要求，每年签定食品安全承诺书，在经营场所醒目的位置张贴，自觉接受消费者和社会监督以及工商部门的检查。三、本企业将以“保证食品安全、保障消费者健康“为宗旨，建立并落实有关食品经营的自律制度，严格执行进货查验(索票索证)、进货台账记录、食品质量管理等制度从采购、运输、储存、销售等环节，保证食品质量，保证食品安全。四、本企业承诺。存在质量问题的食品、包装标示不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查的检验判定为不合格食品，或者经工商行政管理等部门确认的消费者申诉_的假冒伪劣食品，可凭购物_等凭证予以退换，并依法予以陪偿。五、对质量不符合规定的食品，立即停止销售，进行清理、登记、通知供货商或生产厂家，并向工商行政管理的执法部门报告。六、本企业将积极维护消费者的合法权益，实行消费纠纷企业和解制度。承诺企业：负责人签名：二_年_月十九日健康管理制度