贺普霄-论畜禽营养代谢病的现状及展望

1、PAGE PAGE 10论畜禽营养代谢病的现状及展望 为东方希望集团2008年技术培训而作畜禽营养代谢病新学科创建人 贺普霄(西北农大 陕西杨陵712100) 引 言随着集约化、规模化、产业化现代畜牧业的发展，畜禽营养代谢病的危害越来越严重而明显。但时至今日却还未能引起人们的足够重视，往往是在受到惨重损失的教训之后，才后悔莫及。这除了思想上不够重视的主观因素外，客观上则因为这类疾病涉及的学科范围广有关。不仅与饲料营养、饲养管理、动物生理生化、土壤肥料、作物栽培、环境卫生、环境污染等基础学科有关，也与家畜病理、兽医药理、家畜内科学和产科学等专业学科有关。一旦出现问题，一下子很难将其病因查清，在生

2、产实践中也无文字性或法律性的规章可遵，往往采取头痛医头，脚痛医脚的被动性防制，不可能采取积极主动的综合性防制。改革开放三十年来，从上世纪九十年代到现在，一提到我国畜牧业的快速发展，经常说除牛奶的产量和人均占有量和世界还有不小的差距外，肉、蛋的总产量已居世界之首，人均占有量也超过世界平均水平；进入本世纪后我国饲料的产量已跃入世界第二生产大国。但自2007年入夏以来，我国畜产品全面涨价，笔者所在地猪肉等肉类涨一倍以上，蛋涨50%以上，奶涨70%以上，且市场货源比较短缺，国家不得不向美国等国家大量进口猪肉等。这起码说明我国的肉、蛋产量没有增加，我国畜牧业的基础还不够稳固，还应对不了一些不利情况的变化

3、。尽管内中因素很多，但总的来讲，还是毛主席在战争年代就说过的牲畜最大的敌人是草缺与病多，不解决这两个问题发展是困难的。牲畜是畜牧业的概括，草是饲料的概括。也就是饲料营养和疾病防制两大问题。近几年因饲料原料涨价特别是蛋白质类而致饲养成本提高，不少企业饲料质量很不稳定；在病方面除猪的蓝耳病等传染病外，在肉蛋奶畜禽中，群发病里营养代谢病比较突出。应东方希望集团技术培训之邀，本文拟结合我国畜牧业的现状和发展，简要论述笔者对畜禽营养代谢病学科方面的一些学术观点、理论体系及在早期诊断方面的研究概况，其目的在于让大家对该学科及其在现代畜牧业中的地位能够有一简明扼要概括了解的基础上，结合本地区、本企业的特点、

4、优势、遇到的疑难问题和发展规划，可自己成立研究机构，或与高校、科研单位联合起来进一步研究探讨（现在不少高等农业院校、科研单位很少结合生产中在这方面存在的疑难问题进行研究。因为在短期内很难取得明显地或比较理想的进展。但规模化养殖企业要提高养殖效益，饲料企业要提高产品的质量而占领市场，那就必须加强这方面的研究），以掌握营养代谢病发生发展规律，将其危害和损失控制在最小范围内，以促进低投入高产出现代畜牧业的健康、稳步、可持续发展，为建设以人为本共同富裕的社会主义和人类的健康长寿生产出更多的绿色畜产品。物质代谢与营养代谢病 发展畜牧业的目的，就在于利用动物体这种天然的、重新组成能力的“生物加工厂”之特殊

5、加工，把人不能食用的和对人营养价值低的牧草（野生的和人工栽培的）、工农业的副产品和多余的粮食，通过它的重新组成之“生物加工”，为人类加工制造出营养奉富、容易消化吸收且营养价值高的动物性食品一一肉、蛋、奶；高质量的皮、毛、羽、绒等衣物原料；鹿茸、麝香等珍贵的药材以及骨胶、骨粉、血液制品等许多重要的工业原料和生物制剂。然而，这些产品的获得除了动物品种固有的特性和用途之外，都必须依赖于从外界环境，也就是人们为其提供的营养丰富而全价的饲料（即加工动物产品的原料）作为物质基础。但从外界环境中进入动物体内的物质，特别是在当今环境污染比较严重、饲料来源和添加剂种类比较多而繁杂的情况下，不一定都是动物体需要的

6、，也不一定都是对机体有益的。根据其与动物体正常生命活动的关系和生产性能的发挥，将这些物质大致可以归纳为以下三大类： 其一为营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质常量元素和微量元素、微生态制剂等非营养性添加剂。这些都是动物营养学所涉及的生命活动所必需的物质；其二为药物，即兽医药理学所涉及的那些用来治疗、预防和控制畜禽疾病，使其健康、稳产高产的物质；其三为毒物，即兽医毒物学所涉及的那些有害动物健康，能降低畜产品的产量与品质而引起畜禽中毒性疾病的物质。在这三类物质中，有些是无严格界限的，也是可以相互转化的。例如，食盐、铜、氟、钼、硒等，它们既是生命活动所必需的营养物质，缺乏时能引起缺

7、乏症；也能作为药物用以防治相应和相关的疾病；但当其过量时还能引起中毒而成了毒物。其所以如此，主要取决于量的变化，即由量变而引起质变。也就是说，在生理需要量之范围内为营养物质；在治疗剂量之范围内为药物；超出了最大治疗剂量和动物体的最大耐受量时，则就成了引起中毒性疾病的致病因子一一毒物。本文所涉及的营养代谢，是指动物营养学里所包括的那些营养物质（营养素）的代谢；病也是指营养物质代谢障碍所致之病。 动物体其所以能够进行正常的生长发育、“传宗接代”等各种生命活动过程的延续中，并为人类提供它自己的产品，就在于它不断地与外界环境进行着物质交换，即新陈代谢。动物体新陈代谢过程的进行，要经过消化吸收、中间代谢

8、和排泄这三个阶段或过程来完成。第一阶段消化吸收过程 即在畜禽的消化道内将饲料里各种营养物质经物理的、微生物的、生理生化的加工分解，也就是将大分子的多糖类、脂肪、蛋白质消化成小分子的葡萄糖、挥发性脂肪酸、甘油、脂肪酸、氨基酸而被吸收的过程。也就是经过消化后选择性地吸收饲料里对机体有用的精华、弃去无用的糟粕和饲料里过多的、比例不当的营养物质的过程。消化吸收机能的好坏，不仅与消化系统的功能状态密切有关，也与饲料的组成及其质量关系极为密切。它不仅可直接地影响到其内营养物质的消化吸收，还能影响到代谢功能及畜产品的产量和品质，动物体的健康状况和利用年限。例如，胃肠和肝脏无论那一个有问题时，都能影响到饲料里

9、营养物质的消化吸收；用大量的富含碳水化合物精料饲喂奶牛等反刍家畜时，就会引起瘤胃酸中毒；当给反刍家畜补饲尿素时的量和饲喂方法不当时，同样会引起尿素中毒的发生；钙磷比例不当可使钙、磷的吸收都会受到影响；高钙还可降低锰、锌、铁微量元素的吸收等。第二阶段中间代谢过程 是指由消化道吸收的各种营养物质，经血液循环输送到各组织器官后，和其内原有各组成物质的合成、分解转化等过程。各种畜禽产品的合成也是在这个阶段进行。在这些新旧更新的过程中，有许多中间代谢产物生成。这个阶段的生理生化过程与机体的许多组织器官（肝脏、肾脏、肌肉、骨骼、乳房等）的功能状态密切相关。如奶牛酮病时，因葡萄糖来源少，体脂大量分解，脂肪酸

10、氧化不全，在肝脏生成多量酮体而致血、尿、奶里的酮体升高，血脂升高和血糖降低；禽痛风时，在肝脏和肾脏合成多量尿酸而致血液尿酸升高；仔猪营养性贫血时，因缺铁而致血红蛋白和红细胞明显降低；马麻痹性肌红蛋白尿病和牛瘤胃酸中毒时，血液乳酸升高；等等。第三阶段排泄过程 即随粪、尿、汗，呼气等将体内物质代谢的最终产物及在消化道弃去的“糟粕”和饲料里过多的营养物质排出体外的过程。这个过程除为组织成分的不断更新排除废物、扫清道路外，还可反映出物质代谢的情况和某些组织器官的功能状态。如粪、尿的检验和呼气的气味对某些疾病可提供诊断依据。尿、呼气的气味及尿的酸碱性对奶牛酮病的诊断；酸性粪、尿对瘤胃酸中毒的诊断；尿钙、

11、磷、羟脯氨酸的变化对钙磷代谢和骨营养不良的诊断等。 在正常情况下，尽管动物体内各种营养物质的代谢过程非常复杂，但却是有条不紊、非常协调地进行着。当日粮里营养物质的组成及其代谢过程的某些方面或某一环节发生问题时，就会导致代谢机能的障碍，由此而引起的疾病称为营养代谢病。从病因发病学的关系为能够深入理解营养代谢病的特性，可将其界定为：畜禽营养代谢病，系日粮里某种（些）营养物质缺乏不足或过量（缺乏、不足二词在临床上无严格界限，可以互用，也可以当一个词连用）是引起某种营养代谢病的主要病因，在病理发生中，又以某种物质及与其相关的代谢障碍为主导发病机制的疾病，称为营养代谢病。例如，维生素A缺乏症，系日粮里维

12、生素A和胡萝卜素缺乏不足所致的上皮角化脱落、视力障碍和夜盲等；骨营养不良，主要是因钙、磷、维生素D缺乏，钙、磷比例失调所致骨骼的钙化不全（主要指骨骼尚未发育成熟的幼畜禽）或（和）脱钙（主要指骨骼发育成熟的成年畜禽）；奶牛酮病，可因糖及生糖物质（主要指蛋白质和丙酸）不足所致体脂大量分解，脂肪酸氧化不全而产生多量酮体的蓄积，从而导致低血糖、高血脂、酮血、酮尿、酮乳；禽痛风则因蛋白质过多及其代谢障碍，产生多量尿酸及其盐的蓄积，并在关节、内脏表面沉积；犊牛血红蛋白尿症，是一次饮水量过多所致的低渗性溶血，使血红蛋白由尿排出而得名；仔猪营养性贫血，则主要因缺铁所致红细胞和血红蛋白生成障碍；等等。从而不难看

13、出，营养代谢病从病因学讲主要是日粮里营养物质不全、量和比例不当的问题，从发病学（发病机制）讲主要是代谢机能障碍的问题。从这个概念里不难看出，营养代谢病以病因发病学命名的独特之处，这也正是在临床上定为该类疾病的主要依据及与其它类疾病的主要区别之处。 在兽医临床实践中，所有的疾病都伴随有程度不同的代谢机能障碍，如马传染性贫血的吞铁细胞、大叶性肺炎的铁锈色鼻汁、肾炎的蛋白尿等。这些虽然都属代谢障碍，但这种代谢障碍只能作为各相应病的临床病理学指标、病变或症状，从病因发病学讲，不是一种独立的营养代谢病。也就是说，马传染性贫血的吞铁细胞是传贫病毒刺激网状内皮系统，使网状内皮细胞增生；增生的网状内皮细胞吞噬

14、大量变性的红细胞及其碎片，在细胞内酶的作用下将其中的血红蛋白转变成含铁血黄素，此种吞噬有含铁血黄素的细胞称为吞铁细胞（包括血液中的单核细胞、嗜中性白细胞）大叶性肺炎的铁锈色鼻汁，是由于炎性渗出物内的红细胞中的血红蛋白，在酸性肺炎病区转变成正铁血红蛋白所致。肾炎的蛋白尿是在炎症时，使肾小球毛细血管壁及滤过膜的通透性增加，从而导致蛋白滤出增多而出现蛋白尿。这种代谢障碍不是饲料里铁、蛋白质的量和比例不当及其代谢障碍为主导所致。从而不难看出，营养物质代谢障碍，不仅可以形成一类独立的营养代谢病，而且也是其它好多疾病的临床病理学指标或症状。还有一些营养物质过多导致的疾病，究竟是属中毒性疾病，还是属营养代谢

15、病？如食盐中毒、铜中毒、瘤胃酸中毒等。因为食盐、铜、瘤胃酸中毒的碳水化合物精料都是动物营养学里的营养物质，也是前边提到的由量变引起质变的物质。由于它们已超过了动物体的最大耐受量而对机体产生了毒害作用，因而可称其为中毒。这就是人常说的“人吃五谷生百病”和“用药不当等于服毒”的道理。但它们又都是动物体生命活动所必需的营养物质，其过量所引起的疾病，也可称其为营养代谢病。因为在营养代谢病的概念里就包括有“营养物质缺乏不足或过量”，这说明营养代谢病不仅仅是研究营养物质的缺乏不足引起的疾病，而且也研究其过量（多）引起的疾病，过量也就是中毒。当然，这仅指的是营养物质过量引起的中毒而言，不包括兽医毒物学里其它

16、的中毒。这种归属问题主要取决于研究者的出发点，因为营养代谢病的概念和毒物及中毒的概念都可以把它包括进去。二、营养代谢病的特点 由于营养代谢病的病因、发病学有其独特之处，因而这类病的发生、发展、临床经过、转归及其预防、控制和治疗与其它类疾病相比，则有以下几个特点： 1发病缓慢，呈慢性消耗性疾病 是指这类疾病从病因作用到呈现临床症状（相当于传染病的潜伏期），除犊牛血红蛋白尿病、瘤胃酸中毒等少数病外，一般都要经过数周、数月，甚至更长的时间。例如，人为地减少饲料里的钙，大家畜约需12月方才呈现骨营养不良早期不引人注意的轻微症状；人工食饵致鼠生物素缺乏症，64天后呈典型的神经症状；禽痛风用实验性高蛋白日

17、粮引起的高尿酸到尿酸盐沉积并呈现症状，也需十多天或更长的时间，用高能低蛋白日粮复制蛋鸡脂肪肝出血综合征，90天后才呈现典型的临床症状和病理变化：等等。在自然情况下发病，有的就更缓慢了。不仅如此，这类病的病程也长。这都会给患病畜禽的体质带来很大的消耗和生产性能受到明显的影响，因而，将这类病通常称为慢性消耗性疾病。 2发病率高，多呈地方性或同一饲料性流行 例如，白肌病、骨营养不良、维生素缺乏症、食毛癖、绵羊缺铜症、禽痛风等，在一个地区、村镇、场往往是好多畜禽或饲喂同一批、同一配方饲料的畜禽先后或同时发病，类似于传染病的某些流行特征。因而在病初，往往由于只怀疑为某种传染病而常常发生误诊。如上世纪七十

18、年代初，北京市奶牛骨营养不良的发病率为2040；台湾省宜兰地区乳山羊妊娠毒血症，致怀双羔的发病率和死亡率均高。现仅举笔者亲临现场的几例：1982年7月，西安某机械化养鸡场第一批投产蛋鸡同时发生维生素B2缺乏症和脂肪肝出血综合征，仅4天的时间就使2万只产蛋鸡死亡1 400多只，产蛋量由12 830枚锐减到3 943枚；1994年秋冬某肉鸡公司、1996年和1997年冬某种鸡场、饲料企业因预混料和饲料配方上的计算错误，先后使数十万只肉仔鸡和蛋雏鸡发生锰缺乏症，造成数百万元的经济损失；河南郑州某饲料企业因微量元素用的“三无”产品，致用户的肉鸡从雏鸡到出栏普遍发生营养性骨病，造成了非常严重的经济损失；

19、某种鸡场因维生素A缺乏症致数万只雏种鸡的损失；等等，真是触目惊心呀！ 3病程中多伴有酸中毒和神经症状 本类病的大多数，如马麻痹性肌红蛋白尿病和瘤胃酸中毒产生的乳酸，糖尿病和奶牛酮病的酮体、白肌病的肌酸、维生素B1缺乏症的丙酮酸和禽痛风的尿酸等的酸中毒，以及维生素A、B族缺乏症，青草搐搦、产后瘫痪、仔猪低血糖症、绵羊缺铜症的神经症状、运动障碍、共济失调等。酸中毒也呈现神经症状。 4体温正常或偏低 除个别的有继发感染和并发病者外，患本类病动物的体温多在正常范围及其低限或稍低。这是营养代谢病，特别是早期群发时与传染病鉴别诊断的一个主要依据。因为传染病有体温升高。在兽医临床实践中，往往不注意这一点而将

20、群发的营养代谢病当做传染病来防治，从而造成不应有的甚至非常严重的经济损失。这样的例子在生产实践中常可见到，前边提到的种鸡锰缺乏症、维生素A 缺乏症、奶牛骨营养不良，就是典型的例证。 5早期诊断比较困难 因为营养代谢病多为慢性消耗性疾病，如骨营养不良、维生素缺乏症、脂肪肝出血综合征、微量元素缺乏病等早期不易确诊，待临床症状及剖检病理变化明显后，不仅治疗费时间，而且疗效往往不隹。即使临床病理学治愈，其生产性能也明显降低或失去其经济价值，多归淘汰。因而，本类病的早期诊断（监测）问题是亟待研究解决的迫切问题。随着集约化、产业化现代畜牧业的快速发展和畜禽品种沿定向生产目标的选育，以及一些野生动物的训养，

21、不同生产类型的畜禽品种（系）不仅对饲料的营养标准要求不同，而且其代谢特点也有差异，这都为营养代谢病的研究提出了新的课题。与此同时，随着危害严重的一些动物传染病和寄生虫病的被控制，营养代谢病对现代畜牧业的危害就更显得明显而突出。三、营养代谢病的病因根据在病的概念里所提到的主要病因，可归纳如下：1日粮里营养素不全、量不足及其比例不当 这是最主要的病因，包括日粮里各种营养物质的种类、含量及其相互间的比例、消化吸收率和营养价值等。例如，某机械化养鸡场对产蛋来航鸡用高能低蛋白日粮和添加结块变质的维生素B2 所致脂肪肝出血综合征和维生素B2缺乏症，就是由于能量和蛋白质比例不当和维生素B2变质所致的缺乏；有

22、的奶牛户用传统粗放的饲喂黄牛的办法（麦草、玉米、 麸皮这“老三样”）饲喂奶牛，由于营养不全，使其生长发育和产奶性能受到严重的影响，特别是蛋白质、钙、磷和胡萝卜素的缺乏；不少大城市的奶牛场，由于青贮、糟渣、精料过多而优质干草缺乏所致的骨营养不良、酮病、肝病和妊娠期营养代谢病的大量发生，就在于这样的日粮不符合瘤胃微生物的消化代谢特点；有的配合饲料，尽管粗蛋白质能达到营养标准，但由于氨基酸不完全特别是必需氨基酸的量不足，同样也会影响畜禽的生长发育、生产性能的发挥和氨基酸缺乏症的发生。如某饲料企业的蛋雏鸡饲料里的蛋白质原料以菜籽粕为主，尽管粗蛋白达到了雏鸡的营养标准，但蛋白质的品质和必需氨基酸达不到要

23、求，致用户的月龄雏鸡像麻雀一样。因而，蛋白质营养不仅是粗蛋白质，而且是真蛋白质、氨基酸和必需氨基酸的营养，即使对反刍家畜奶牛也不例外。又以钙、磷为例，无论是钙、磷缺乏，还是低钙高磷或高钙低磷均能引起骨营养不良的发生，其危害都是一样的。 2消化吸收不良 当动物患有慢性牙齿疾病、胃肠道病、肝脏病、胰腺病、肾功能衰竭等疾病时，不仅使营养物质在消化道消化吸收不好，而且还在其内过度发酵、腐败产生有毒有害物质；不仅会使胃肠道的消化吸收和代谢发生紊乱，也可导致整体代谢过程发生紊乱，从而最易引起和促进营养代谢病的发生。如肝脏病可使脂类和脂溶性维生素的消化吸收和多种营养物质在其内的相互转化及其代谢障碍；肝、肾疾

24、病可使维生素D的吸收和活化障碍，从而可导致钙、磷的吸收和代谢障碍，这对奶牛的危害较大；胰腺病可导致糖代谢障碍而发生糖尿病，这对宠物危害较大 3营养物质的消耗和需要量增加 生长发育期的幼畜禽、妊娠泌乳期的母畜、产蛋高峰期的家禽、肥育期的畜禽、重役的役畜、配种期的种公畜等对营养物质的需要量均增多，发热性疾病、慢性消耗性疾病、处在逆境下（防疫、过热、过冷、长途运输、环境的突变等的应激）的畜禽其体内营养物质的消耗量均增多，尤其是家禽在这些逆境条件下对维生素的需要量明显增多。如果这时日粮里某种营养物质缺乏不足及其比例不当时，也最易引起营养代谢病的发生。为什么高产畜禽、幼畜禽、妊娠泌乳期的母畜易患营养代谢

25、病的道理就在于此。 4饲料里抗营养物质的作用 近三十多年来发现，饲料里存在着一些能使营养物质的营养价值降低的物质，称其为抗营养物质或营养物质颉颃因子，也称饲料固有毒物-抗营养因子。这些抗营养物质大概可以归纳为以下几个方面： (1)降低蛋白质的消化吸收和利用 如广泛地分布于植物界，特别是豆科植物种籽里的胰蛋白酶抑制因子，它可使胰腺受害而导致蛋白质的消化吸收及其利用机能障碍；存在于动植物体内的红细胞凝集素（植物多存在于种籽中，有些存在于块茎中），特别是植物中的凝集素可附着在肠道的内壁细胞上，从而干扰营养物质特别是蛋白质的消化吸收；还有皂苷、单宁等都可降低营养物质的消化吸收，前者还可使鸡肝脏里脂类物

26、质含量降低，引起产蛋减少和蛋重降低。 (2)降低矿物质的溶解、吸收和利用 在这方面众所周知者为草酸和植酸都能降低钙的溶解和吸收：硫葡萄糖苷能干扰甲状腺对碘的利用而致类似碘缺乏的甲状腺肿，还有硫对硒，钼对铜，氟对钙，钙对锌、锰等的颉颃干扰作用。当颉颃因子存在时，被颉颃的物质尽管在正常需要量范围内，特别是处于低限时，则最容易引起其缺乏症。如种鸡的锰缺乏症，有的是由于其日粮缺锰；有的日粮并不缺锰，但由于高钙日粮影响锰的吸收所致的缺锰。近几年来，家禽缺锰所致的骨短粗和滑腱主要是由于骨粉、磷酸氢钙掺石粉所致高钙而影响锰的吸收，其危害对种鸡场更为严重，特别是肉用种鸡。 (3)使某些维生素灭活或增加需要量

27、如大豆里含脂氧化酶(linoxygenasc)，它能氧化破坏胡萝卜素。亚硝酸盐也能起到同样的作用。Hintz和Hoguc(1964，1970)指出，含有菜豆原粮的日粮可使鸡和羔羊发生肌营养不良，但向日粮里添加维生素E或将菜豆高压蒸煮后，可使症状得到缓解。前者为抗维生素E营养因子多消耗的维生素E，后者乃系其内所含抗维生素E活性因子被高温破坏之故。还有发霉的草木樨中含有维生素K拮抗因子一一双香豆素，玉米里有抗烟酸因子，亚麻籽里有抗吡哆醇因子，蕨类植物含维生素B1颉颃因子和某些淡水鱼、虾、蛤类体内有硫胺素酶（thiaminase）能分解维生素B1。这些都可颉颃相应的维生素而发生其缺乏症。 5污染因素

28、 随着现代工业、农业和交通运输业的快速发展，环境污染对畜牧业的危害愈来愈严重而突出，如废水、废渣、废气的工业“三废”，农药，化肥，霉菌等的污染。这些都能污染大气、土壤、水域和饲料。当污染严重时可直接引起中毒、致畸和癌变。但未达到这种严重程度时，往往引起消化代谢机能障碍，促进某些营养代谢病的发生。如重施钾肥和氮肥的牧场易发生青草搐搦和瘤胃臌气；氟、镉、铅污染可促进钙磷代谢障碍；钼促进铜缺乏，我国江西等地家畜铜缺乏症就是泪污染所致，治疗钼中毒多补铜；酸雨（煤燃烧放出的二氧化硫）可致土壤缺硒，硒中毒用硫酸盐解毒；霉菌及其毒素促进肝脏代谢障碍等。 6滥用添加剂和药物 现在滥用添加剂和药物已给畜牧业带来

29、严重危害，如滥用磺胺、抗菌素使肠道里的有益细菌被抑制、杀死，使病原菌产生抗药性；滥用添加剂使一些元素的量过大及其相关元素之间比例失调，这都可导致消化代谢机能障碍和营养代谢病的发生。还有违法使用“瘦肉精”可致人食用这些畜禽产品而中毒等等。 四、营养代谢病的诊断与防治 前面已经提到营养代谢病的早期诊断比较困难，因而对本类病的诊断问题绝不能仅停留在临床症状和病理变化上，必须进行综合性诊断以研究出早期诊断即监测的新途径和新方法。其内容包括饲料（含饮水、大气）、中间代谢过程和畜禽产品。 1饲料、饮水和大气 饲料监测的内容为配合饲料、添加剂及其各个原料的营养成分和有毒物质。这样可使日粮的配合建立在可靠的营

30、养成分的基础上。在此基础上，根据不同畜禽品种及各个生理时期的营养需要配给其全价日粮。这是保证畜禽健康、高产、稳产和控制营养代谢病的物质基础和关键。一旦发现问题时可采取多者取之，缺者补之，量要充足，比例合适这“十六字”原则以调整日粮进行防制。饮水的监测主要为有毒物质。大气的监测则主要为有害气体，如氟、二氧化硫等，这些国家都有标准。 2中间代谢过程 这方面监测的主要样品为血、尿、粪。如血液丙酮酸含量升高为维生素B1缺乏症的指标；家禽血液尿酸升高为禽痛风的指标；血清羟脯氨酸含量升高为骨营养不良的指标等。还有血液里各种矿物质元素、维生素、氨基酸、临床酶学和一些代谢产物的测定，如血、尿、奶酮体升高为奶牛

31、酮病的指标；血液谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)活性升高为肝病的指标等。当日粮里某种营养物质缺乏或过多时，在未出现临床症状和病理变化之前，这些临床病理学指标就会发生变化，也就是代谢机能障碍，此时如能采取防治措施，就能将营养代谢病控制在萌芽状态。这不仅可以减少损失，而且还能提高畜禽产品的产量和品质，充分发挥其高产和延长利用时间的潜力。因为此阶段是正常的生理代偿期。与此同时，这项监测还可给前项监测提出配合日粮的新要求，即日粮配合是否合理的临床指标。如在研制国家标准高产奶牛饲养管理规范时，根据多年来对奶牛钙磷代谢障碍的研究，将无机钙磷矿物质饲料脱氟磷酸氢钙和骨粉（现在为防疯牛病而禁用）作为

32、奶牛的主要钙磷饲料写进了“规范”里。 3畜禽产品肉、蛋、奶、毛 营养代谢病常影响到畜禽产品的数量和品质，如白肌病、黄膘病、脂肪肝均影响肉的品质；种鸡日粮有问题时，也常影响到种蛋的孵化和雏鸡的健康，如某种鸡场初生雏锰缺乏症，其种蛋锰含量仅为正常的七分之一，奶牛日粮里致甲状腺肿物质可从牛奶排出，国外报道当牛尚未见症状之前，而牛奶消费区的人则发生甲状腺肿的流行；在铅污染地区，鸡蛋含铅量升高；毛硒、铜含量降低，可作为该元素缺乏的指标。 以上三项监测必须密切配合，相互补充方能取得好的监测效果。 4治疗性试验和病的复制 对监测出来的问题，按照“十六字”防制原则对日粮进行调整或增减某种营养素后，如取得好的效

33、果或用有问题的饲料复制病取得成功者证明监测正确；否则，还需进一步进行监测和诊断。五、营养代谢病与绿色养殖营养代谢病与生产绿色动物性食品即绿色养殖关系极为密切。营养代谢病的病因与防制都取决于饲料的质量、消化吸收率、饲养管理水平和环境的质量。与此同时，二者都以饲料安全、动物保健和高产优质畜产品为主要内容进行研究，前者为后者在发展集约化、产业化畜牧业从营养代谢病方面提供一些新的饲料营养、饲养管理、环境质量标准、畜禽健康指标和保障措施。二者都以优质饲料和环境为前提和基础，以提高畜禽的健康、稳产高产和畜产品的质量为核心，从而起到不浪费资源，不污染环境，可持续发展，确保人类的健康长寿为最终目的。因而，要更

34、快更好地发展绿色养殖，就必须与营养代谢病的防制紧密地结合起来，并要按照绿色食品和有机食品的要求，做大量扎实细致地从土地到餐桌全程质量控制的基础工作。六、营养代谢病研究的重点、内容和方向 营养代谢病其所以危害严重，主要与一、五两个特点关系密切。因为饲料里某种营养物质缺乏时，机体首先动用体内的贮存，然后才出现代谢机能障碍，再后出现病理变化和（或）临床症状，最后出现继（并）发病和死亡这四五个阶段，从而导致其呈慢性消耗性疾病和早期诊断困难的特点，酿成大的经济损失。有人试验单动物和人的维生素B1缺乏症有五个阶段，即第一阶段为体内贮存的维生素B1全部耗尽；第二阶段是细胞代谢受到损害即代谢机能障碍，但在临床

35、上并未出现任何异常状态；第三阶段出现临床症状；第四阶段出现病理变化；第五阶段出现继发病或引起死亡。从第一阶段到第三、四阶段要经过数十天到百余天。笔者经多年调查研究奶牛骨营养不良时发现，骨变形有的是一胎高产和严重的钙磷负平衡所致，有的则是几个泌乳期未间断的钙磷负平衡衔接而成。因而，解决早期诊断问题是营养代谢病的研究重点。所谓早期诊断，是指在临床上未出现可观症状和剖检时不认眼观病变之前，即在细胞代谢障碍阶段，根据其代谢障碍的指标就可预测出某种营养代谢病将要发生。此时尽管饲料里已出现了问题，机体也动用了体内的贮存并出现了细胞代谢机能障碍，但组织细胞却处在正常的生理性或病理性代偿阶段，若能及时采取相应

36、的防治措施，则可抑制其代谢障碍进一步发展为病理变化和临床症状的出现，将营养代谢病控制在代谢障碍的萌芽状态。因而，对营养代谢病的研究绝不能只停留在临床症状和病理变化上。否则会给人造成错觉，似乎只有出现临床症状和病理变化后，才称其为营养代谢病，才说明饲料营养上有问题。这时采取防治措施已经晚了。在现代集约化和产业化畜牧业生产中由此而造成的损失并不亚于传染病。 在研究内容上，可从肉、蛋、奶、毛、血、粪、尿、料、水，土、大气等诸多方面进行多学科的综合研究探讨。但仅从临床兽医学科本身及其目前的现状来看，从调节物质代谢的活性物质酶、激素和中间代谢产物研究探讨的意义则更大，特别是微量元素、维生素多以酶的活性元

37、素和辅酶形式参加物质代谢。如硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）的活性中心元素，缺硒的早期该酶的活性就降低；有报道在维生素B1 缺乏症的早期，红细胞的转羟乙醛酶的活性降低；用红细胞谷胱甘肽还原酶的活性来判断维生素B2的营养状况；还有缺碘致甲状腺激素的变化，等等。至于中间代谢产物及组织器官某物质含量的变化对某种营养代谢病的诊断意义，早巳用于临床实践，如用牛奶里酮体含量升高诊断酮病、血液尿酸升高诊断禽痛风。不过随着现代临床生物化学的发展，中间代谢产物也不断出现新的内容，其代谢过程更加详细而清楚，对早期诊断的意义就更大了。 尽管各种畜禽和家养的野生动物在不同的生理时期都可患营养代谢病，但总的看来，奶

38、牛尤其是高产奶牛及35胎的高产胎次和泌乳盛期，家禽尤其是雏禽、产蛋高峰期之蛋禽和快速生长期之肉禽，仔猪、瘦肉型猪和毛皮动物患营养代谢病的较多；野生动物多发生于污染之环境、干旱和气候突变的年份。从而不难看出治理环境污染，保护生态平衡对人类和生物界是多么的重要，也就是我们的老祖宗就提出的“天人合一”，即人和自然的和谐发展和现在国际上提出可持续发展。奶牛的日粮与粗饲料特别是优质干草和多汁饲料关系极为密切，现在带有普遍性的问题是优质干草缺乏。奶牛的能量、蛋白质、钙磷及肝脏代谢障碍比较突出，可将瘤胃、肝脏、骨骼、乳腺的消化及其代谢规律和相互关系作为重点研究对象；家禽和毛皮动物除对维生素比较敏感外，家禽对

39、蛋白能量比和钙、磷比例也较为敏感；猪特别是哺乳和断奶仔猪的问题较多，它直接影响到成活率和肥育出栏；至于家养的野生经济动物麝、鹿、狐和珍珠鸡、雉等珍禽，由于其正在由野生向家养训化，其饲养标准、生物学特性、代谢规律人们还在研究探讨之中，它们和家畜、家禽既有相同之处，又有它自己的特殊性，绝不能任意套用。就以我国野麝的人工训养为例，尽管已有半个世纪的历史，但对它的生物学特性、营养需要和饲养管理还尚未掌握，无论是麝的生长发育，还是人工取麝及其麝香的产量都不够理想。七、早期诊断的研究前边已经指出，营养代谢病存在的问题和研究的重点是早期诊断，现将笔者对营养代谢病早期诊断的研究概况简介如下：1骨营养不良的早期

40、诊断：血清游离羟脯氨酸含量升高骨骼的化学成分为有机母质和矿物质。有机母质主要是胶原（纤维蛋白），其次是粘多糖（硫酸软骨素）等；矿物质主要是钙、磷，其次是镁、钾、钠、氯、锰等元素。动物体内钙总量的99%以上、磷的80%85%以羟磷灰石的形式构成骨盐，存在于骨骼和牙齿中，以维持其硬度。仅有一小部分存在于体液和软组织中。骨骼的硬度取决于矿物质，弹性取决于有机质。成年动物骨骼组成的大致比例为：水分45%，灰分25%，蛋白质20%，脂肪10%。哺乳动物骨骼灰分中的钙约占36%、磷17%、镁0.8%及其它元素。羟脯氨酸是骨骼胶原的成分，合成胶原时由脯氨酸羟化而成。骨降解时产生的羟脯氨酸不能再用于胶原的合成

41、，只能经代谢分解或以原形随尿排出。笔者对奶牛骨营养不良的早期诊断进行了多项指标的深入研究后确认：当其含量升高时即说明骨降解增强，可作为早期诊断的理想指标。因为，骨降解的程度直接影响着血液和尿里羟脯氨酸的含量我们测得中国黑白花奶牛和秦川牛血清游离羟脯氨酸的正常值。用本法经多次对不同地区奶牛场和其它家畜的临床监测，证明本法早期诊断成乳牛和成年家畜骨营养不良具有特异性强、敏感性高、方法简单、便于推广的特点血液里的羟脯氨酸有游离和结合两种，本研究只测游离的即可。 2奶牛酮病的早期诊断：酮体粉快速检验法 奶牛酮病主要是在泌乳前期（旺奶期）饲料营养上存在的问题和负平衡所致的营养不足、体脂大量分解，脂肪酸氧

42、化不全而产生多量酮体超出了肝外组织利用的最大能力而蓄积。经长期研究、实践和筛选后确认，酮体粉快速检验法是早期诊断奶牛酮病简便易行的好方法。它既可用于血清和血浆，也可用于奶和尿：既可用于定性，也可用于半定量。其试剂组成和操作方法如下。 （1）试 剂：亚硝基铁氰化钠 1份 无水碳酸钠 20份 干燥硫酸铵 20份将以上试剂分别研细后，充分混匀，保存于棕色瓶内备用。（2）操 作：取上混合试剂0.20.5g于滤纸上（或用凹面皿、青霉素瓶、玻璃板也可），加被检牛奶或血清或尿液少许，使试剂湿润，待1分钟后观察。（3）判 定：当被检物酮体含量在10mg%以上（正常含量在10mg%以下）呈淡红-紫红色者为阳性，

43、可诊断为酮病。如反应很快呈现深紫红色，为了能够大概定出酮体的含量，可将被检物用蒸馏水做1:1、1:2、1:3、1:4。稀释后，再与试剂反应。如1:1、1:2、1:3为阳性者，则酮体的含量分别为20mg%、30mg%、40mg%，以此在推。本法在滤纸上操作时，如果出现阳性反应，则可将滤纸染成相同的颜而其保存之，可作为病牛特别是重病牛治疗康复过程中多次检验的比较。 3奶牛肝脏代谢障碍的早期诊断：三项肝功指标的变化 上世纪七八十年代，北京、上海、天津、西安、南京奶牛比较集中的城市，好多病死的奶牛在剖检时肝脏的病变较多（笔者对某国营农场五个奶牛场和其他场的调查发现占70%以上），且生前很少考虑肝脏的问

44、题。我们通过对中国黑白花奶牛17项肝功指标研究筛选后确定，血清胆红素定性、黄胆指数和谷草转氨酶(GOT)三项的变化可作为早期诊断奶牛肝脏代谢障碍的指标；并对中国黑白花奶牛和秦川牛三项指标的正常值进行了对比研究，除胆红素定性相同外，其它两项指标奶牛均高于黄牛。 这三项指标里的胆红素定性的直接或间接有一个是阳性或双阳性，其它两项指标超过正常值者，可诊断为肝脏代谢障碍，其中有一项或两项指标异常者为可疑肝脏代谢障碍牛。 对奶牛肝脏代谢障碍的研究中，于1986年首次发现肝病奶牛血清缺乏三种氨基酸，发展了肝病理论，为临床选用新药奠定了基础。 4禽痛风的早期诊断：血液尿酸升高 由于家禽的肝脏无精氨酸酶和氨甲

45、酰磷酸合成酶，因而不能将蛋白质的代谢产物氨在肝脏合成尿素，只能在肝脏和肾脏生成尿酸。当日粮的蛋白质过高时，生成的尿酸量大于肾脏和输尿管排泄最大的阈值时，或因高钙、高钠、维生素A缺乏等损害肾脏功能使尿酸的排泄障碍时，血液里过多的尿酸就会以其盐的形式在关节、内脏表面和输尿管沉积而发生痛风。我们的研究发现，当给家禽喂高蛋白日粮后24小时，血液尿酸就明显地高于饲喂正常日粮的对照鸡。血液尿酸升高到尿酸盐沉积出现痛风，是随着日龄的增加和饲养管理条件的变化需数天到数周，其中雏鸡最快，青年鸡次之，成年鸡最慢。但近几年来还发现，刚开产前后之鸡比青年鸡还快。这与过早过多地饲喂蛋鸡料关系极为密切。 5产蛋鸡脂肪肝出

46、血综合征的早期诊断：血清-脂蛋白、前-脂蛋白和磷脂含量降低根据我们的研究试验，本法在临床未出现症状和剖检无脂肪肝病变之前70多天，这三项指标就会发生明显变化。因为家禽的脂肪主要在肝脏合成，要将其从肝脏运出到其他组织供生命活动和产蛋等需要，必须在肝脏与蛋白质结合成脂蛋白方能运出。磷脂是脂蛋白的主要成分，-脂蛋白特别是前-脂蛋白是运输脂肪出肝的主要脂蛋白。当用高能低蛋白质日或蛋白质缺乏时，脂肪在肝脏合成增多，脂蛋白的合成减少，在肝脏合成的大量脂肪就运不出去，从而就在肝脏沉积而发生脂肪肝。此时肝脏及其血管变脆，容易发生肝破裂而出血，称其为脂肪肝出血综合征。 6掺假高钙、高钙钠饲料致仔鸡代谢障碍的早期

47、诊断：血液钙、尿酸升高，血磷、锌降低由于骨粉和磷酸氢钙掺石粉，鱼粉掺盐在生产中给家禽带来的危害在临床上不易诊断。我们对160日龄仔鸡用高钙、高钠和高钙钠日粮作发病实验，于15、30、45、60日龄采血作十多项临床生化指标测定后得出，血液钙、尿酸升高，无机磷、锌降低，可作为诊断和早期诊断高钙、高钠和高钙钠饲料致仔鸡代谢障碍的临床生化指标。本研究可用于骨粉掺石粉、鱼粉掺食盐所致的代谢障碍的早期诊断。 7用血浆代替血清做鸡的临床生化检验 由于鸡一次采血量少且血清较难分离，当测定的指标多和在同一只鸡身上较长时间间断性连续采血做研究时，困难很大。我们用血浆代替血清做了GOT和GPT等生化指标的比较研究，

48、结果无显著差异。因而，可以用血浆代替血清做某些临床生化指标的测定，这就方便多了。鸡颈静脉采血比其它静脉采血方便，且采血量多，对鸡的影响也小。 8仔猪营养性贫血的早期诊断：血红蛋白测定 仔猪与其他幼畜相比，其所以容易发生营养性（缺铁性）贫血，主要是由于仔猪生长速度快，出生时体内铁含量少，加上母乳铁含量也低密切相关。出生时体内仅含2550mg铁，3周龄时体重可达到初时的45倍。这样快的生长速度，每天需要铁7mg左右才能满足需要。然而母乳里铁含量却很低，每天从母乳中才能得到的铁不过1mg，不能满足造血需要，约在周龄时就有生理性的缺铁性贫血期。在现代化养猪业中，猪圈舍为水泥地面，仔猪不能和土地接触而从

49、土壤里补充铁。如不及时补铁，就会导致营养性贫血的流行，对其生长发育和肥育造成严重的影响，甚至会引起大批死亡。有的企业猪饲料特别是仔猪饲料里铁、铜含量过高，这不仅造成资源的浪费，还会引起中毒并污染环境。本病我们没有进行专门研究，只是借用别人的方法用于生产后，认为该方法简单易行、方便、准确，值得推广。根据本法的监测以确定不同周龄仔猪日粮铁的需要量及其与蛋白质、氨基酸、钙、铜、维生素等其他营养素之间的相互关系。或许经过一定时间的生产实践后，能够总结出仔猪生长速度与铁等营养素的新的修订标准。现将该法判断标准列表于下供参考。 8周龄内仔猪营养性贫血与血红蛋白含量的关系 红蛋白含量（g/L） 表 现 10

50、0以上 铁够用，生长良好 90 铁符合最低需要量 80 贫血临界限，需补铁 70以下 贫血，生长受抑制 60以下 严重贫血，生长明显受抑制 40以下 严重贫血，死亡率上升 八、需要注意的几个问题 尽管在前边已经提出了畜禽营养代谢病研究的重点、内容和方向，但由于畜禽的种类多，不同的品种（即使同一品种的不同生理时期）、用途又各具其特殊性，因而在研究中还需注意以下几个问题。 1要注意消化代谢特点与生产性能 幼畜禽其所以易患营养代谢病，除生长发育快，对营养物质的质和量及其比例要求严格外，还与其消化代谢机能不够健全有关。如胃（瘤胃）、大肠合成某些维生素的能力弱、肝脏糖的异生尚未建立或不健全、体内各种营养

51、物质的贮存量少等，从而导致新生仔猪易患低血糖症、哺乳仔猪易患营养性贫血，犊、羔则比成年牛、羊易患维生素B缺乏症。家禽生长发育快，饲料报酬高，代谢旺盛，因而对参与物质代谢的维生素的需要量比其它家畜都高。高产奶牛其所以易患酮病，与瘤胃的消化代谢特点、葡萄糖在小肠的吸收率低及由奶排出的大量营养物质密切相关。当反刍家畜日粮粗纤维过低、富含碳水化合物的精料过多时，则最易引起消化系统、营养代谢疾病的发生。2不仅要注意各种营养物质的量和比例，而且还要注意其化合物的性质 我国地大物博，各地的情况差别又很大，例如上海、南京、杭州等南方奶牛集中的一些城市，上世纪九十年代前饲喂瓜菜较多，其日粮里钙、磷之比有的场接近

52、3比1，但尚未出现问题：然而北方喂这些饲料少的牧场，钙、磷之比为2.2比1时，就有20一40的奶牛发生骨营养不良；如以含磷量高的麸皮为主计算日粮里的磷并添加石粉调节钙磷之比，即使钙、磷比例合适，也易发生缺磷。因为青菜里的草酸含量高而影响钙吸收和麸皮里的植酸磷吸收率低之故，即使对反刍家畜奶牛也不例外。同样都是磷酸盐，有结晶水的比无结晶的利用率高，如原苏联有人给雏鸡喂含一个结晶水的磷酸氢钙到17日龄时，存活率为100，而喂不含结晶水的磷酸氢钙到11日龄时，则全部死亡。笔者曾调查过产奶量和精料组成及喂量基本相同的两个地区的奶牛场，一个基本不喂干草，粗饲料全部喂无穗玉米青贮、啤酒糟、豆腐渣之类；另一个只喂部分玉米青贮，无糟渣饲料，平均每头日喂3公斤铡短的麦草。后者牛的体况比前者好，营养代谢