2022年饭堂管理规定范文

1、第PAGE12页共NUMPAGES12页2022年饭堂管理规定范文员工食堂是为方便公司员工就餐而设立，原则上仅接待本公司员工就餐，需接受公司员工的集体约定。为完善食堂管理，特制定以下管理办法。一、食堂的人员组成1.食堂有项目行政部安排专人负责管理，宿舍当值保安协助管理。2.员工食堂根据规模设厨师_名，在用餐人数较多的情况下增加帮工_名。二、食堂费用管理1、食堂产生的人工费、水费、电费等由公司补贴，公司根据规定每人每天补贴_元，每月月初由食堂管理员负责向财务报销，相关名单报地区人力资源中心确认。2伙食费由用餐员工分摊，并实行预交费制度，每月预交伙食费为_元/人(中、晚餐)或者_元/人(中餐或晚餐

2、)，由行政部出具单据给财务部门在当月工资发放时代扣(不能代扣的现金缴纳)，未交费者不得在公司食堂用餐。3、食堂管理员根据食堂的开支进行费用的使用和管理，食堂管理员每月_日前将费用支出情况报行政部确认后进行公布。三、开餐时间规定1、周一至周五分中午和晚餐(不含早餐)，周六开午餐；2、每日开餐时间为：午餐：12：_分晚餐：18：_分。四、不用餐报告规定为减少浪费，提高饭菜质量，员工预定用餐而临时更改不用餐的，必须及时告知部门文员或前台文员，午餐不用餐的于当天10：_时前告知，晚餐不用餐的于当天_时前及时告知；不告知者第一次进行口头通知，第二次分别在公司及食堂进行张贴通报、公示一个月。五、食堂工作人

3、员职责食堂管理员职责：负责对食堂工作的全面管理1、对工作认真负责、关心员工生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。2、严格监督厨工的操作流程，及时提出改进意见；参与制定菜谱，不断总结经验，提高饮食服务质量。定期或不定期对食材采购数量、质量进行检查或抽检。3、负责用餐费用的收取、报销及发放使用，并于每月_号前将上一月的费用收支情况进行张贴公布。4、负责厨工、帮工的招聘和考核，落实考勤制度，以便每天能够准时提供用餐；根据现时情况，午餐11：_分盛装完毕，晚餐18：_分开餐。5、严格执行食品卫生法，定期检查厨房和食品的卫生，做好监督工作；督促食堂厨工，每周末对食堂环境进行彻底清洁消毒，并保证餐具(

4、包含整理箱)的及时清洗与消毒(当值保安员监督并验收合格后签名确认)；6、合理购置食堂用具，督促检查各种设备、炉具、液化气等的安全，保障食堂正常运作。7、负责午餐接送车辆的安排，每天下午第一辆车出车须将餐盒送回宿舍(车辆管理员尽量安排当值车辆)；食堂厨工职责1、在管理员的直接领导下，负责食材的采购，保证采购的食材新鲜、足称、价格合理，确保食品卫生安全，保质保量完成食堂各项工作。2、有服务意识和责任感，对工作认真负责，爱护公共财物，态度热情。3、负责对饭菜的加工制作，保证食品卫生与质量；掌握用餐人数及要求，妥善安排伙食品种，保证按时开饭。4、经常汇报食品采购供应情况，不断提高厨艺，虚心听取建议意见

5、，及时纠正不足，保证饭菜卫生可口。5、遵守安全操作规程，合理使用原材料，节约水、电、煤气。6、严格遵守食品卫生法及各项制度，保证厨房整洁干净，每餐清洁餐具并进行消毒，每周末对厨房、设备用具等进行卫生清洁，做好日常清洁卫生工作，防止食物中毒。7、注意个人卫生，定期做身体检查。食堂帮工职责1、协助食堂厨工工作，保证食堂日常工作的顺利完成。2、负责食品的清洗和饭菜的盛装工作，掌握正确的卫生操作方法，防止在清洁过程中造成环境和食品等污染。3、注意个人和食堂卫生，合理使用卫生清洁用品，确保饭菜卫生。4、按管理员及本管理办法的安排，定期协助食堂厨工进行食堂及用具的清洁工作。当值班司机职责按时取送午餐(上午

6、11：_分到达宿舍取饭)，并保证运输途中的卫生，每天下午第一辆车出车时将餐具送回宿舍并交予食堂厨工清洗消毒。统计员职责前台文员(或行政部制定人员)及时汇总用餐人员名单，并将信息及时反馈到食堂管理员处。各部门文员按时上报不用餐人员名单，上报时间为：午餐当天10：_分前和晚餐当天_时前。当值保安职责协助管理员做好食堂食材采购的称量验收登记，督促并检查清洁卫生，及时向食堂厨工报送就餐人数，协助收取餐具；六、原料采购规定1、正规渠道采购食品及原料，必要时定点采购。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准。2、原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂。3、采购各类定型包装食品，需在使用

7、期，杜绝过期、伪造或低质产品。4、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。七、餐具清洗消毒规定1、严格执行用消毒柜消毒，采取“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。2、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。八、食堂设备与环境卫生规定1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理，食品原料存放有序、整洁。3、食堂每周必须进行大扫除一次，平时做饭后要尽快进行清洁处理。九、食堂从业人员健

8、康申报制度1、食堂从业人员必须进行医院健康检查合格方能入职使用；2、如发现有体温超过38C或者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、咳痰等身体不适症状的，食堂管理员应督促其及时到医院进行诊治，同时对诊治结果进行追踪登记。3、患传染病的食堂工作人员病愈后返岗，必须持正规医院出具的健康证明，并经公司批准后方可上岗。九、处罚规定1、出现饮食卫生情况，如有杂物、异味、烧糊、变质、餐具消毒不干净，下班后未清洁等情况，每次扣罚食堂相关厨师、帮厨各_元。2、出现浪费情况，例如故意造成柴米油盐浪费、下班后风扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等未关，每次每项扣责任人_元。3、违反操作规程，造成事故或人身伤害的，除酌情赔偿

9、外，每次扣责任人_元，如造成自身伤害的，责任自负。4、食堂出现事故隐患(如漏电、门窗破损等)，必须在二日内处理完毕，每延迟一天，扣责任人_元；若因此发生事故，扣责任人_元；5、疏于验收，进货不按规定，入库不按规定保管，造成物资管理混乱，帐物不符，扣责任人_元，并酌情赔偿经济损失；6、擅自挪用款项、外借、销售物资的，除追回物资外，每次扣责任人_元，情节严重的，调离岗位并给予纪律处分；十、本规定由项目公司行政部负责解释。2022年饭堂管理规定范文（二）为更好的搞好食堂工作，更好地为员工提供合理的伙食服务，我们对饭堂饭卡的使用和管理方面作出了如下规定：1、员工就餐之饭卡由我方自行提供，并交到贵公司人

10、事行政部或后勤部并核对数量。2、饭卡由贵公司人事行政部或后勤部安排专人负责派发，员工自行到贵公司主管处购买或领取饭卡。(购买或领取饭卡时需签名确认)3、饭卡只作就餐依据，不作现金使用，不可与厨房交换它物。4、员工自购买饭卡之日起，无特殊情况即按该饭卡的有效使用期计费。若中途需停餐者，应提前一天到主管处预报停餐(该报停餐数不计伙食费，停餐期限内不得在饭堂就餐，并将饭卡暂时交回主管处保管，需从新就餐时领回，并开始计算伙食费用)，已领取饭卡没有停餐者按就餐计算。贵公司主管按照实际停餐情况提前一天提供次日的开餐人数给我方。若中途饭卡遗失者，应及时到主管处登记报失，并按领取饭卡之日起至遗失之日全部就餐计

11、算，并予补发饭卡。(若饭卡遗人属人为饭卡转让或蓄意使用他人饭卡的，经查证属实则按双倍的伙食费收取)。5、饭卡应保持清洁完好，不得私自涂改就餐记录。若发现私自涂改饭卡就餐记录的，自行涂改处按就餐计算，并按涂改数量作出元的处罚。若因饭卡自然破损或污渍导致饭卡无法辨认的，应及时到饭堂主管处申请换卡，否则按就餐计算。6、饭卡为统一伙食标准之就餐依据，员工如须加餐的可到饭堂主管处另行购买餐票，加餐票可临时决定加餐与否。(加餐票不办理遗失申请，若有遗失由购买者自己承担损失)以上规定，甲、乙双方应共同配合，作好饭卡之管理工作，以促进饭堂的正常工作，如有特殊情况不在上列，由双方代表共同协商解决。2022年饭堂

12、管理规定范文（三）一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门综合部1综合部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。_日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。四、职责厨师1负责对饭菜的具体操作，原材料加工要满足制作要求，提高原料的利用率，做到搭配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费；2负责每日食堂食材、物资

13、的采购，对菜价变化要充分把握，根据市场价格结合拟定的菜谱有计划的采购食材，既要考虑价格因素，又要考虑质量及出菜率。采购后由安保部、财务部负责验收；3负责饭菜供应控制，根据时令、食材供应情况搭配菜品，做到营养美味。根据就餐人数变化，调整对每天员工餐供应量，在制作端将饭菜剩余量尽可能减少4负责每日食堂工作的综合安排；5负责食堂安全、卫生管理。助厨1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗配，配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比；3负责餐具的清洗、消毒；4负责厨房、餐厅及食堂设备的检查及维护；5负责食材的保管储存，避免出现因保管不善出现的损失。五、餐准

14、1员工餐食材采购标准为_元/人/天。2统一使用茶油，每月使用量控制在3桶以内。3除基本调料外，杜绝味精、鸡精等调味品的使用。4厨师应严格按照餐标进行食材采购、菜品供应，超标部分公司不予报销。六、就餐时间12：00-12：30定时开餐，过时就餐不予供应(办事晚归等特殊情况除外)七、就餐管理1员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取，用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭及菜品残羹多于餐具容量五分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款_元/次；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就

15、餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5员工餐作为公司福利对员工免费供应；员工带外来人员就餐的按_元/人标准收费，就餐费自行前往财务部缴纳，如发现带人就餐且未缴纳餐费的，每次罚款_元。八、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的厨具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；7使用过的佐、配料等物品清

16、洁后，整齐放置在指定地点；8清洁干净的餐具需放入消毒柜内消毒；九、安全管理1未经许可，除食堂工作人员及综合部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。十、监督管理1安保部、财务部负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理，由财务部核定每月员工餐费用，并制作报表上报。2综合部人员不定期进行采购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得

17、采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效_分/次；3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，每月底进行食堂，视其情况奖负绩效_分/次；4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；6应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效_分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；7食堂菜品、用具严禁带

18、回家，否则视贪污处理并奖负绩效_分/次，物品价值超过_元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；十二、本制度自_年_月_日起实施。2022年饭堂管理规定范文（四）粗加工厨师报告上级:切配领班岗位职责:1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量4.负责蔬菜的清洗和加工。5.负责原料的初步加工。6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8.负责本岗位区域的卫生。9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。热菜厨师报告上级:热菜领班岗位职责:1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;5、在厨师长及领班的安排协调