2022年餐饮部长工作职责分工明细

1、第PAGE7页共NUMPAGES7页2022年餐饮部长工作职责分工明细一、检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。二、实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。三、督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。四、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。五、组织团结员工重视属下员工培训

2、工作，定期组织员工学习服务技巧技能。六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。七、掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物品损耗。八、及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗防以外工作。九、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。十、搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。餐厅部长日常工作流程一，部长日常工作流程9:50到岗值班部长先对昨日晚班的餐后收尾工作

3、进行全面检查，并记录后交给前堂主管，要在班前例会上进行总结，再审阅晚班部长的工作交班记录签字确定。10:00召开前堂班前例会，主要是根据昨日晚班的收尾情况及当日工作要求，进行详细的工作布置及安排(具体组织、安排责任到人头，上午由各区域负责人在部长的指导下进行)，并负责点名，检查员工仪容仪表，例前会在_分钟内结束。10:15与其他部长及前堂主管碰面了解或接受临时的工作任务及情况，并对当日所需物资物品进行领用，具体安排专人负责。10:_分深入到各区域了解掌握员工对工作安排的落实情况，有必要时进行监督指导以确保餐前准备能顺利进行及责任到人头。10:50餐前准备的前半个小时一般为清洁卫生，在此时部长开

4、始对各区域卫生情况进行细致入微的检查，并对不合格处进行指正，要求立即整改。11:_分检查要求各区域的餐前物资准备情况，是否已经完成，未完成的要求尽快到位。11:20最后确定各区域员工是否已经完成各项清洁工作及餐前准备，若已完成，可以适当的安排员工集体休息，此时部长再次对各区域餐前准备进行全面、细致入微的检查，若有不合格处立即追究其责任人，并作出相应处罚，并要求立即整改，标准按卫生检查餐前准备标准执行。11:_分要求员工准备站台，并对站姿及精神面貌进行检查监督，标准按员工行为规范站姿标准执行，并向员工传达当日沽清及急推、新增菜品。11:_分检查所有当班员工必须全部到岗站台，此时还要对各区域设施设

5、备进行全面检查，确保能否正常使用。12:00开始上客由部长负责组织、协调、安排并带领全班人员对其客人进行热情周到的服务(标准按谭鱼头火锅服务流程及标准执行)，在餐中必须严格进行检查、监督并指导其员工进行服务，以确保顾客高兴而来满意而归。13:_分对各区域客流情况进行详细了解，确定是否可以在13:_分安排轮流开饭，并通知厨房，有必要最晚可以推迟_分钟。13:_分组安排员工到指定区域就餐。13:_分员工交接开饭，此时注意安排督促，以免交班出错，而引起客人投诉或跑单、错单。14:_分根据值班人员及客流情况，安排进行餐后收尾，并进行检查。15:0015:_分后，根据收尾情况组织安排值班人员休息，以确保

6、晚餐时员工有充沛的精力。16:_分，由各区域部长自行对自己负责的区域进行卫生检查，并记录后交值班部长在班前例会上进行总结。16:_分召开班前例会，由值班部长负责(此前各部长必须进行碰头，确保班前会上由一人发言)。点名总结头一天及上午班次的工作并根据中午餐后收尾对下午班次提出要求(具体安排由小组例会各区域部长进行)指出工作中的注意事宜通报表扬及批评(表扬进行点名，并宣布奖励，批评针对现象，宣布处罚条例)宣读传达公司或上级领导的文件及企业规定等检查仪表店训(注:控制在_分钟内完成)16:45由各区域进行小组例会，主要求本部工作进行详细安排及布置，将责任到人头，并通报沽清、急推菜品及订餐情况，接下来

7、各区域开展充分的餐前准备17:_分各区域部长安排各自员工到岗准备站台，同时要求各值台员对自己区域卫生进行自我检查。17:_分组织、安排各自区域员工的站台标准，并开始由各区域部长各自对自己所负责的区域进行详细的卫生检查及餐前准备检查，检查中不合格及没有达到标准的，根据卫生制度及处罚制度给予相应处罚。18:_分;各部长负责各自区域进行餐中服务的组织、安排、检查、督促以确保客人顺利就餐，同意必须对工作纪律及行为规范进行有效监督，情况严重及影响工作时，必须给予相应处罚。20:_分;由传菜部长向各区域了解客流情况，确定员工开餐时间，有必要可以推迟_分钟。21:00时，由各区域部长安排开饭(值班组先开饭)

8、。21:_分由值班部长同区域部长协调安排非值班人员下班并开饭(注:非值班部长下班前必须尽量将餐后收尾工作安排清楚并交接给值班部长后方可下班开饭)。22:00以后主要由值班部长对各区域的餐后收尾进行检查、督促(注:若有客人必须先保证客人就餐及服务)。1,各区域、各部门卫生及收尾工作完全做完后，必须由值班部长进行检查合格后，同意下班，卫生检查需作好记录。2,值班部长必须对各区域的设施设备进行检查及关闭，确保安全，特别是煤气是否全部关闭，气瓶是否漏气，并作好记录，由保安签字。3,认真填写值班记录，总结当天工作，需交接第二天的工作填写清楚，并填好顾客意见本。2022年餐饮部长工作职责分工明细（二）1、

9、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力及时完成饭店所确定的各项目标;2、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证饭店业务顺利进行;3、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。2022年餐饮部长工作职责分工明细（三）1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以

10、身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责

11、，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度:(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。(2)检查仪容仪表，考勤纪律。(3)预订通报，菜肴培训及工作安排。(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。酒店楼面主管职责1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。2每日班前检查服务员的仪表、仪容。3了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员

12、的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。4随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。5加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。6定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。7注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。8负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。9积极完成经理交派的其他任务。2022年餐饮部长工作职责分工明细（四）1、做好餐