2022年餐饮部的安全生产职责

1、第PAGE5页共NUMPAGES5页2022年餐饮部的安全生产职责(1)加强部门员工自身安全教育。(2)严格遵守公司各项规章制度，尤其是防火安全和食品卫生安全管理制度，坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。(3)对燃气炉、燃气管道及其它电器设备、设施的运转，要严格工作流程和安全操作及保养程序。(4)每日工作结束后必须清理厨房、检查电源及燃气、热源火种等开关是否关闭。(5)要建立消防安全巡视制度，对所有涉及到的消防安全的设施、设备及通道，都要进行认真检查或排查，发现隐患及时消除，不能解除的应及时上报，因检查不力，处置不当或隐瞒不报，造成事故发生的应追究部门负责人的责任。(6)责任区域发生火警

2、，第一发现人应沉着冷静，按平时培训的程序向消防室及部门负责人汇报。火灾小时，采取措施灭火；火灾较大时，由专业人员进行灭火，保护和引导该区域客人安全撤离。(7)对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报动力部维修。否则，出现安全事故责任自负。(8)严格食品入库检查制度，坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持自己加工制作，不从外面采购熟食品。(9)严格食品卫生管理制度，科学配餐，严防其它事故的发生。(10)严格门卫检查制度，后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查，无关人员坚决杜绝，不得进入后厨。(11)部门经理在工作中应严格要求本部门员工，若因督导不严

3、，管理不到位，发生有关责任及消防安全事故，部门经理为第一责任人。除按公司有关制度进行处理外，触犯法律的由司法部门依法追究责任。2022年餐饮部的安全生产职责（二）一、岗位职责1.接待客人的来访，回答有关问题，处理各种电话、传真、复印。2.负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部总监的各种指示。3.收发各种文件、报表等文字资料，处理及将文件分类归档。4.负责餐饮部外聘员工考勤，并做记录，向财务部及人事部汇报。5.负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作。6.负责所有餐厅领货单、采购单、转货单的签发。7.完成餐饮部总监布置的其它各项工作。二、任职条件1.能熟练运用办公自动化软件。2.能熟练操作各种

4、办公设备,了解餐饮部工作的基本程序和运作情况。_具有中专以上文化程度，有一年以上的工作经验。4.待客热情有礼，端庄大方，具有良好的交际能力。5.能很好的协调各个部门的人际关系。餐饮部简介餐饮部是酒店为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。餐饮部是酒店的主要创收部门之一。包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、大堂吧、酒吧等几个分部门。为宾客提供西式零点、自助餐、团体餐、宴会(酒会)、会议等用餐及酒吧服务，要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高酒店的社会效益和经济效益。餐饮部工作业务性强，服务工作接待面广、工作量

5、大，其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平，且餐饮部需与酒店各部门进行工作联系。如餐饮部各种物资的采购、物品的控制及结账费用等需与采购部、财务部进行沟通与联系;餐饮部运作所必需配备的人员需与人力资源部联系，进行人事方面的变动、调动等。餐饮部的工作最终要落实几大经营指标：1、要控制好成本率，经营毛利率要达到_%以上。2、要具有酒店特色的系列菜肴。3、经营收入占酒店整体收入的1/3以上。餐饮部扣分总则扣分说明：1、每项过失每次扣一分，一个月内同样错误两次扣三分。2、每月累计三分口头警告，六分书面警告，九分最后警告，超过九分立即辞退。3、扣分制度与餐厅奖分制度同时制行。4、度制的添加与删除归餐饮部

6、所有管理人员共同商议。5、每扣_分按_元钱进行扣除,每周一统一上报人事部。扣分细则：1.当班时没有佩戴名牌2.没有按规定剪指甲或不注意个人卫生3.女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长4.餐具没有分类叠放在下栏车里5.没有按规定穿着鞋、袜、制服6.没有勤巡桌子7.没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话8.不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做9.不按规定摆台、摆凳和餐具，餐具不足和不净10.转盘餐前餐后没有保持干净11.脏台布、茶壶不及时清理走12.没有及时清理台上的杂物13.对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚14.工作台摆设私人物品15.摆水杯不用托盘、

7、不使用正确的握杯方法16.脏水杯没有按规定摆放、擦洗17.不理会非本区的客人提出的要求18.使用酒店物品做私人用途19.不按规定私自推下栏车收台20.托盘不按规定随处乱放21.上班吃零食22.布草没按规定摆放整齐23.故意损坏公物24.不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物25.没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生26.没有按照服务程序工作要领工作27.硬性索取客人小费(立即解雇)28.同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹29.举止不雅(个人小动作)30.偷吃或接受客人打包的食物(签过失单)31.不服从上司的工作安排或怠慢工作32.准备工作没做好33.谣言惑众破坏团结(立即解雇)34.当班没有笔、火机或其他用具35.下班后在餐厅或酒店范围内闲游36.客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设37.不主动接待客人，没有使