2022年餐厅主要职责

1、第PAGE14页共NUMPAGES14页2022年餐厅主要职责1.按时上下班，上班前提早_分钟到岗位，着工作服进入岗位。2.保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作。3.做好交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金找零)4.核收餐厅服务员开立的菜单，并在厨房联上盖章，根据菜单的收银员联开立客人帐单。5.任何减免、折扣业务都应有当班的经理鉴署，没有鉴署，没有签署不得减免。6.迅速准确地收银，结帐不出差错掌握不同结算方式的处理方法。7.遇有不能解决的问题包括长、短款应立即上报。8.每班营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表帐款平衡方能下班。9.严格财务手续，保证备用金完

2、整，正确严禁套汇等违法现象发生。10.现金收入票据等经核实无误后，封入缴款袋交到总台收银，并做好记录。11.发票不得多开。总台收银岗位职责(前厅)1、按时上、下班，上班提前_分钟到岗，着工作服进入岗位。2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机等的清洁保养工作。3、做好班次交接工作和班前准备工作。(早班须备足零钱)4、迅速、准确地办理不同付款方式客账结帐业务，以及离店手续。5、唱收唱付，保证每笔账款正确、无误。6、任何减免、折扣业务都应有当班的主管或经理签署，没有签署不得减免。7、遇有不能解决的问题，包括长、短款应立即上报。8、每班结束，准确无误地编制收银员收入明细报表等9、严格财务手

3、续，保证备用金完整，正确、严禁套汇等违纪现象发生。10、账款核实无误后，并把现金收入、票据等封入缴款袋交接给接班的收银员，并做好记录。11、发票不得多开或套开。餐厅管理员岗位职责为确保学生和教师的食品卫生安全，经研究决定特制定以下岗位职责。1、教育全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想。2、要求职工坚持定期体检，持证上岗，组织职工定期学习有关卫生法和卫生知识，保持良好的卫生习惯。3、根据小学生的健康标准，做好营养食谱的调配工作。4、食堂工作人员必须按操作规程进行操作，如有违反，视其情节对个人做出处罚。5、负责把好食品进货关，按有关规定进货。如存货有过期或变质食品应及时报告校长请求处理销毁。6

4、、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗。7、负责食品的发放工作，必须严格把关，间隔有序。8、如发生意外事故，应立即组织人员进行处理，通知家长，上报有关部门，调查有关责任人员。食堂管理员岗位职责1、本岗对校长负责，在总务主任直接领导下工作。2、全面负责食堂工作。组织食堂全体职工认真学习学校有关政策、制度，学习职工道德规范，钻研技术，落实学校领导对食堂工作的各项指导，落实防火、防盗的有关规定，教育职工树立良好形象，不断改进服务态度。3、在主管主任指导下，具体负责食堂各岗位人员，安排处理好日常事物，及时解决有关问题，保持良好工作秩序。4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和

5、亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费现象。5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金，做到日清月结，按月公布。6、主持召开伙食委员会会议，主动征求师生的意见和建议，认真分析研究，及时改进工作。7、带领全体职工做好防火、防盗工作，认真检查各个环节的安全隐患，保证安全生产。8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质量不过关的食品，严防食物中毒。9、做好职工政治思想工作，关心职工身体和生活，积极帮助解决生活等各方面的困难，组织好饮事员健康年检和招聘人员体检。10、协助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议，完成主管领导交办的其他工作。芦台一中食堂_

6、年_月伙食管理指导思想加强炊管人员的思想工作，提高认识，明确目的，摆好关系，使他们认识到伙食工作，不仅是保障学生吃好，而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题，关系到学校稳定和改革发展的大局，要把伙房的工作与学校整体工作统一起来，充分调动炊事人员的积极性，搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。一、劳动纪律1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓，与学校的步调一致。2、炊事人员要服从领导，听从分配，不能各行其是，各把各号各吹各的调，要以学校工作为重，共同把伙食搞好。3、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病请假。如迟到或早退_分钟以上者，罚款_元，_分钟以上者罚款_元，依次类推。旷工一天

7、，罚三天工资，直至本月工资全部。4、负责记工者要坚持原则，不优亲厚友，一碗水端平，一视同仁。5、工作中积极主动服从管理和组长安排，伙房是个整体，既有分工，又有合作，对于不服从分配者罚款_元，对出工不出力者罚款_元。6、工作中严格按技术规定操作，如违反规定操作，造成事故，责任自负，还要赔偿损失。7、端正劳动态度，树立为师生服务的形象。二、严把各个环节严格采购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理，最大限度地降低成本，使伙食价格在市场经济物价不稳定的情况下，保持稳定，不让学生的利益受到冲击。1、采购由专人管理，管理员要摸清市场行情，精打细算，把好进货的每道关。2、米、面、油、调料、酱制品等各个供

8、货单位要验收他们的卫生许可证，将复印件存档。验收质量，价格最低。3、坚持每天从批发市场购进蔬菜，专人采购，群众监督，物美价廉，不买人情菜，随时更换货主，防止拉私人关系。4、保管上专人验收，专人保管，群众监督。对每天购入货物要验收质量，核对价格，发现问题及时解决，生、熟物品分开存放，要有出入库单。5、加工时要有出入库手续，保管开出入库单。闲杂人员不得随意出入仓库。仓库内要保持清洁，防鼠、防盗、防发霉变质，防止别有用心人员在仓库内做手脚。加工要细，米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净，没有把握的食品不得下锅，饭菜要蒸熟，不让师生吃无把握的饭菜，防止食物中毒。如发生问题，管理员、组长、主要负责人要给予罚款、行

9、政处分或法律责任。加工要合理，讲究营养配餐，要根据学生的需要，合理搭配，品种花样要多，有高有底，高档菜不少于_种，中低档的大众菜不少于_种，价格在_元-_元之间，照顾生活困难的学生。主食品种不少于_种，粗细搭配花样不断翻新。坚持节约的原则，做到计划用粮、油、菜，尽量少剩饭菜，但也不能不够，合理计划好，并注意节约水、电、煤。6、在销售上，坚持制止售人情饭，坚持做到领导与群众、生人与熟人、教师与学生三个一样。如发现有售有情饭者，要重罚_元，超过三次者，开除工职。三、服务态度加强炊管人员的政治思想工作，使他们提高认识，明确目的，摆好关系搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。1、事业心和进取心遵纪守

10、法，遵守各项规章制度，干一行，爱一行，勤奋努力，默默无闻，当好全校师生的后勤兵，干好本职工作，爱校如家，爱生如子。不断学习技术，提高自己的技术水平，不断改革创新。2、文明服务，礼貌待人。文明服务就是说话要讲文明，不许说粗话、脏话，和蔼可亲，礼貌待人，不要因为学生一时的不礼貌而发生争执。如果师傅与学生打架，要追究师傅的责任。因为学生是受教育者，而我们是教育人的人。事态严重者要开除工职。3、积极主动，热情周到在售饭时做到积极主动，热情周到，主动问学生，如果学生声音小或说不清，要耐心，不要急躁，要表现出一定的高雅气质。四、卫生1、饮食卫生把好各个环节，严防食物中毒。不买有腐蚀迹象的食品，严格操作规程

11、，各类物品必须烧熟煮透，生、熟物品分开存放，剩余食品加盖，有必要的放入冰箱，吃前必须加热。酱制品严把进货渠道，要有卫生许可证，进正式厂家的货物，杜绝进发霉变质的食物。2、环境卫生搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消毒、打扫，每日由专人管理，对食堂餐厅、操作间、库房等场所，适时喷洒无毒长效药剂，每日清扫三次，每周大扫除一次。各类餐具、炊具用后必须消毒，保洁柜必须长期保持清洁。3、个人卫生要求每个人必须持健康证上岗，严格执行体检制度，及时发展各种疾病。要求职工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲;勤洗澡(每周至少两次)，理发;勤洗被褥;勤换工作服、工作帽。上岗工作严禁一切不良动作和习惯，上岗前

12、、便后必须洗手。安全防范五、安全操作遵守各项制度，严格按规定操作，不得违规，工作期间禁止打逗，爱护公物。使用电器者，要注意安全，防触电，防止意外事故发生。如果违反操作规定和各项防范措施，发生问题自负。1、防火、防盗责任人：张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东。落实防火、防盗条例，督促和检查防火防盗措施，排除各方面隐患，并上报主管领导验收。负责伙房内部、院区、宿舍、财务室，防火防盗工作。定期定时检查各个位置火灾隐患，防盗设施，检查消防器材，门窗护栏是否有问题，发现问题及时处理，不能解决的问题及时上报。指导全体职工处理特殊情况消防器材的使用。财务人员，坚持财会原则，不合财经规定手续的款项要

13、拒付，严格管理好帐目、保险柜、微机管理系统。日清月结，在月底向主管领导报收支情况，领导所要报表及时呈报。保险柜内存放现金不得超过银行有关规定。有特殊情况要请示领导批准，否则，违反规定，发生问题自负。2、防止食物中毒把住进货、加工、销售各个环节，严防食物中毒。坚决不收、不做、不买有发霉变质物品。管理员、保管员要切实负起责任来，闲杂人员不得进入库房、操作间内。随时开门锁门，下班前要认真检查各处的门窗是否关好和锁好。六、加强民主管理与民主监督，成立由住校师生代表组成的伙食管理委员会，参与伙食管理，建立信息反馈意见箱，为入伙师生民主监督提供方便。餐厅吧员岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个

14、时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工

15、作计划和工作总结。2022年餐厅主要职责（二）1、负责仓库整体工作事务及工作日常管理，协调部门与各职能部门之间的工作。2、负责制定和修订仓库收发货、作业流程等管理制度，完善仓库管理的各项流程和标准;建立规范、完整的物流仓储操作报表，及时反馈仓储操作。3、库房的合理化布局和管理，合理规划各分仓的储存空间及货物的储存方式，仓位调整;负责制定各仓库储位的规化、标识、防火、防盗、防潮及物料的准确性管理标准。4、制定仓库工作计划;制定部门每月工作计划、分析、总结部门工作状况与下一步工作思路，带领督促员工完成目标任务。5、负责分配仓库员工工作及日常工作监督;充分调动和带领仓库工作人员完成日常工作，做到高效

16、、准确、有序;、负责对仓库运营效率、成本、人员管理、流程改善等方面进行统计、分析、改进。6、负责对仓库进、出库，库存等操作进行审核与监督对各项工作制度的执行情况进行跟踪，签收货仓各级文件和单据。7、及时地反映仓库的库存状况，确保库房帐、卡、物数量一致;确保库存数据的正确性;数据统计分析能力;完成业务数据的整理和分析。8、审订和修改货仓的工作规定和工作绩效;检查和审核货仓各级员工的工作进度和工作绩效。9、监督各项管理制度的执行，制订质量改善计划。10、负责仓库的货物、人员安全及防护，进行安全评估，不断改善库存管理安全，确保仓储物资免受损失。仓库安全管理。仓库安全设施的维护，指导仓库人员的安全行为

17、及仓库的安全。及时地定期回顾并汇报仓库的安全及运行状况，采取预防措施。11、组织仓库日常盘点。报表帐目实物之相符;定期组织实物盘存，做到帐实相符、帐卡相符。出具盘存及分析报告。12、建立安全库存机制，进行存量分析和控制，采取有效措施控制库存成本。13、能够按照成本会计的要求提供物料消耗情况并进行有效控制。14、督促各分仓对各类报表的准时上呈及监督。负责加强报表填写准确性和分析管理，参考分析结果提出改进建议并组织落实;物料数据管理和统计。15、负责督促及时评估和处理不良物料及呆滞物料。16、仓库人员工作指导、业务知识培训和考核，不断改善工作效率和工作质量。17、负责落实执行品质安全政策的要求，确

18、保ISO9001得到有效实施。18、按时按质地完成上级交办的工作任务。19、负责库存盘点缺损率;收货及时率;发货及时率;收发货准确率;单据完整率。2022年餐厅主要职责（三）1.负责仓库日常管理事务，向上级主管汇报工作。2.负责所管辖物料区范围内的5S及收、发、存明细帐目等的记录工作。3.负责所管辖物料的实物帐,电脑帐及编卡帐三帐数据一致。4.仓管员必须按单发料,确保每次发料必须是正确的。5.仓管员需按先入先出的原则存、发料,在搬运物料和商品的过程中轻拿稳放,预防搬运过程中的人为损坏。6.仓管员收货时要核对送货单数量、实物与送货单一致才可收货,成品出库时必须要有相关负责人审核后方可出货。7.负

19、责仓库原材料、半成品、库存商品的管理，包括库存商品：数量、质量管理，物品的整理，码放，搬运等。8.遵守仓库管理制度，熟悉并按收、发货流程，进行货物的收发工作。9.核对仓库原材料、半成品、库存商品采购入库(收货)单据，处理各大门店和客户的订货单据，出库(送货)单据，领料单据等。10.安排，规划，仓库原材料、半成品、库存商品的存货空间，登记好货物进销存卡，确保物品数量、规格与物品进销存登记卡数量一致。11.按照各大门店和客户的出货情况，调整、控制库存数量，及时提供货物断货信息并提供报表，以报采购部。12.负责库房物料的收、发、存及账目管理工作。13.负责库房入库单、出库单、退货单、领料单等各种单据

20、的打印工作，做到与销售部的销售内勤沟通，做好销售通知单订单与库房单据的核对工作，做到准确、及时、有效提供公司所需要的各种原始单据。14.填制、报送各种单据，录入时间要做到日清月结，确实因工作量大，当天各种单据无法录入的，必须在次日_点前录入。15.仓管员要定期盘点仓库物品，上报盘点报表。16.整理，整顿，清洁，清扫仓库及场所。17.按规定做好库房物资、设备和商品进、出库的验收、记帐和发放工作，做到帐帐相符。18.随时掌握库存状态，保证库房物资设备及时供应，充分发挥周转效率。19.定期对库房进行清理，保持库房的整齐美观，使物资设备分类排列，存放整齐，数量准确。20.熟悉相应物资设备的品种、规格、

21、型号及性能，填写分明。21.搞好库房的安全管理工作，检查库房的防火、防盗设施，及时堵塞漏洞。22.做好库房制表登记;分类建帐;型号不同;单独码放;进货需签字确认;出库有凭据;缺货及时申报;每月进行盘库;设计进销存表格;建立相应制度.如果仓库条件允许,可以把仓库分成几个区域(或库位),每个区域建一本帐(用活页帐本,以便续页,但每页帐页都要有页码).每种商品必有单独帐页.2022年餐厅主要职责（四）1、按时上下班，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向上级汇报，下班时应检查门窗是否锁好，所有开关是否关好;2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，整理堆放货物，及时检查火灾隐患;3

22、、检查防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施是否落实，保证库存物资完好无损;4、负责学校物资的收、发、存工作，收货时，对进仓货物必须严格根据已审批的请购单按质、按量验收，并根据发票记录的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额打印入库单或直拔单，并在货物上标明进货日期。属不符合质量要求的，坚决退货，严格把好质量关;5、验收后的物资，必须按类别固定位置堆放，做到整齐、美观;6、食堂仓管员负责鲜活餐料验收监督，严格把好质量、数量关，对不够斤两的物资一定不能验收，要起到监督作用;7、发货时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名式样，对于手续欠妥者，一律拒发;8、物品出库

23、或入仓要及时打印出库单或入库单，随时查核，做到入单及时，月结货物验收合格及时将单据交与供应商，做到当日单据当日清理;9、做好月底仓库盘点工作，及时结出月末库存数报财务主管，做好各种单据报表的归档管理工作;10、严禁私自借用仓库物品，严禁向送货商购买物资;11、严格遵守学校各项规章制度，服从上级工作分工。2022年餐厅主要职责（五）直属部门：营运部直属上级：店长适用范围：仓库主管及管理员岗位职责：一、仓管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任，严格按照仓库管理规定操作。二、严格手续，出入库物资做到：收有凭，发有据，及时记帐，手续清楚，账物相符。三、掌握保管物资的性能和要求，提高保管水平。四、加强管理，合理规划，库房使用要做到“堆垛整齐，方便收发，方便检查”。五、讲究文明卫生，经常保持环境清洁。六、要妥善保管好库存物资，分门别类摆放整齐，按时做好物资的清盘报表工作。七、完成上级领导交办的其他工作任务。2022年餐厅主