2022年食品安全抽样检验管理办法

1、第PAGE14页共NUMPAGES14页2022年食品安全抽样检验管理办法第一章总则第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本办法。第二条食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。第三条国家食品药品监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。县级以上地方食品药品监督管理部门负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级食品药品监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。第四条食品生产经营者应当承担食品

2、安全第一责任人的义务，依法配合食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。第五条国家食品药品监督管理总局建立食品安全抽样检验数据库，定期研究分析食品安全抽样检验数据，完善并督促落实相关监督管理制度。县级以上地方食品药品监督管理部门应当加强信息技术建设，按照相关要求及时报送食品安全抽样检验数据。第六条食品药品监督管理部门应当按照公开、公平、公正的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。第七条食品药品监督管理部门应当与承担食品安全抽样检验任务的技术机构(以下简称承检机构)签订委托协议，明确双方权利和义务。第八条食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，

3、发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。第九条国家食品药品监督管理总局负责组织制定食品安全抽样检验指导规范。食品检验机构应当依照食品安全抽样检验指导规范开展食品安全抽样检验工作。第二章计划第十条食品药品监督管理部门应当按照科学性、代表性的要求，制定覆盖食品生产经营活动全过程的食品安全抽样检验计划，实现监督抽检与风险监测的有效衔接。第十一条国家食品药品监督管理总局根据食品安全监管工作的需要，制定全国性食品安全抽样检验年度计划。县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据上级食品药品监督管理部门制定的抽样检验年度工作计划并结合实际情况，制定本行政区域的食品安全年度抽

4、样检验工作方案，报上一级食品药品监督管理部门备案。食品药品监督管理部门在日常监督管理工作中可以根据工作需要不定期开展食品安全抽样检验工作。第十二条食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：(一)抽样检验的食品品种；(二)抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；(三)检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；(四)检验结果的汇总分析及报送方式和时限；(五)法律、法规、规章规定的其他要求。第十三条下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：(一)风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；(二)流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；(三)风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调

5、查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；(四)专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；(五)学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；(六)有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；(七)已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品；(八)其他应当作为抽样检验工作重点的食品。第三章抽样第十四条食品药品监督管理部门可以自行抽样或者委托具有法定资质的食品检验机构承担食品安全抽样工作。第十五条食品检验机构应当建立食品抽样管理制度，明确岗位职责、抽样流程和工作纪律，加强对抽样人员的培训和指导，保证抽样工作质量。食品安全抽样人员应当熟悉食

6、品安全法律、法规、规章和标准等的相关规定。第十六条食品安全监督抽检和风险监测抽取样品应当支付费用。第十七条食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示监督抽检通知书、委托书等文件及有效身份证明文件，并不得少于_人。案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。承担食品安全监督抽检抽样任务的机构和人员不得提前通知被抽样的食品生产经营者。第十八条食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的营业执照、许可证等资质证明文件。食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，不得由食品生产经

7、营者自行提供样品。食品安全监督抽检的抽样数量原则上应当满足检验和复检的要求。第十九条风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。第二十条食品安全监督抽检中的样品分为检验样品和复检备份样品。食品安全监督抽检中的样品应当现场封样。复检备份样品应当单独封样，交由承检机构保存。抽样人员应当采取有效的防拆封措施，并由抽样人员、被抽样食品生产经营者签字或者盖章确认。食品安全监督抽检的抽样人员可以通过拍照、录像、留存购物票据等方式保存证据。第二十一条食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于_年。食品

8、安全监督抽检的抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。第二十二条食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。对有特殊贮存和运输要求的样品，抽样人员应当采取相应措施，保证样品贮存、运输过程符合国家相关规定和包装标示的要求，不发生影响检验结论的变化。第二十三条抽样人员发现食品生产经营者存在违法行为、生产经营的食品及原料没有合法来源或者无正当理由拒绝接受食品安全抽样的，应当报告有管辖权的食品药品监

9、督管理部门进行处理。第四章检验第二十四条食品安全监督抽检应当采用食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的原因。采用非食品安全标准检验方法，应当遵循技术手段先进的原则，并取得国家或者省级食品药品监督管理部门同意。第二十五条承检机构接收食品安全监督抽检的样品时，应当查验、记录样品的外观、状态、封条有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，并确认样品与抽样文书的记录相符，对检验样品和复检备份样品分别加贴相应标识后，按照相关要求入库存放。对抽样不规范的样品，承检机构应当拒绝接收并书

10、面说明理由，及时向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门报告。第二十六条承检机构应当对检验工作负责，按照食品检验技术要求开展检验工作，如实、准确、完整、及时地填写检验原始记录，保证检验工作的科学、独立、客观和规范。2022年食品安全抽样检验管理办法（二）1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理_机构，配备专职或者兼职经过

11、培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，_贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有

12、违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理_及食品安全管理员每周_次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。2022年食品安全抽样检验管理办法（三）一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日

13、常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日_一次检查，单位负责人每月_考核食品安全管理人员工作。四、每次检查都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，应当建立食品进货检查验收制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及_、进

14、货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_年。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时间应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购_、霉变、生虫、_不洁、混有异物或其它感观性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设

15、施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、_食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品从业人员健康管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不

16、得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。2022年食品安全抽样检验管理办法（四）第一条为确保_食品安全法及其相关法律、法规、规章、政策及国家和我省食品安全工作的各项部署落到实处，依据_食品安全法等相关法律、法规和_省食品安全工作基本标准等七项制度，制定本办法。第二条本办法所称的食品安全工作检查是指社区(居民小区)的食品安全工作助理检查员依据年度食品安全工作检查计划，对区域

17、内食品安全工作情况进行的检查。第三条社区(居民小区)领导食品安全检查工作，制定年度检查工作计划，由助理检查员实施。第四条社区(居民小区)食品安全工作助理检查员，对区域内的食品安全工作进行检查。第五条食品安全助理检查员应当具备以下条件：(一)关心食品安全工作；(二)遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；(三)经过食品安全检查工作培训，并考试合格。第六条食品安全助理检查员的权利：(一)接受食品安全相关法律、法规及专业知识等方面的培训；(二)正常工作检查活动和人身安全应受到保护，任何人不得干涉、阻挠和侵犯；(三)受到表彰或奖励。第七条食品安全助理检查员有下列情况之一者，可建议原聘任机关解聘：(一)

18、考核不合格的人员；(二)不接受指定的业务培训或培训考试不合格的人员；(三)在食品安全检查工作中，有违法违纪行为的人员。第八条食品安全工作助理检查员检查内容：(一)本区域落实_省食品安全工作基本标准的情况；(二)食品生产经营单位的资质情况、食品安全管理制度落实情况、环境卫生是否符合要求；(三)区域内食品安全投诉_方式和相关渠道设置落实情况；(四)对区域内食品安全工作的满意度进行了解；(五)各级食安委要求检查的其他内容。第九条食品安全工作检查方式主要采取明查和暗访的方式。(一)明查时，应出示证件，进行检查告知，检查内容要有记录，并及时上报街道。(二)暗访时，暗访的检查内容要有检查记录，并及时上报街

19、道。助理检查员也可以通过随机抽查问卷、走访管理相对人和业务测试等各种方式了解民情民意，保障食品安全检查工作顺利开展。第十条社区(居民小区)将本办法告知区域内食品生产经营单位。2022年食品安全抽样检验管理办法（五）为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准及对社会和公众负责的态度，食堂采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。二、公司建立食堂安全管理_机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管

20、理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，_贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要_

21、作的行为。七、食品安全管理员每周_次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按公司有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。_金新尚餐饮有限公司_年_月2022年食品安全抽样检验管理办法（六）北坛北校_.9学校食堂食品安全自查制度为确保我校广大师生的身体健康和生命安全，切实做好学校食堂及食品安全工作，依照食品卫生法、学生_用餐卫生监督办法、餐饮业食品卫生管理办法、标准食具消毒卫生标准，结合我校实际，制定本制度。一、_全体炊管人员认真学习和坚决执行食品卫生法。建立卫生岗位责任制度和卫生检查制度，要把学校食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、制度化。二、食堂的饮食卫生要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；对存放直接放口的食物容器，使用前必须洗净、消毒、炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。三、学校卫生室每周两次对食堂进行安全与卫生的监督检查。四、严禁配送以下食