《菌种学》课程教学大纲

1、菌种学课程教学大纲一、课程基本信息英文名称Edible fungi Spawn课程编号180140020课程类型专业必修课课程学分2.5学分/2学分课程学时54学时/36学时适用专业农学专业食药用菌方向先修课程农业微生物学、普通真菌学后修课程食药用菌育种学、食药用菌栽培学课程负责人课程团队二、课程性质与定位菌种学是研究食药用菌菌种生产、保藏及应用的原理和技术的科学。菌种学是一门实践性很强的学科，其任务在于探明在保持优良菌种原有种性的条件下，扩大繁育菌种的有效途径和基本原理，探讨并完善适合生产力发展需要的菌种制作、保藏及合理应用的一系列技术与方法，从而进一步指导制种实践，不断提高蕈菌制种及栽培技

2、术和生产水平。菌种学是食药用菌专业和农学专业食药用菌方向学生的一门专业必修课。通过教学，要求学生比较系统地了解食药用菌菌种制作技术发展简史、菌种厂的规划与布局，掌握菌种分级及各级菌种的制作技术、保藏技术和检测技术，以便在今后实践中运用于食药用菌产业的开拓。三、课程目标1.知识目标：通过该课程的学习使学生了解菌种制作技术发展简史及生产现状；初步掌握菌种生产场所及设备；掌握菌种生产流程和菌种分级；。2.能力目标：通过本门课程的学习，学生将学会纯种分离和菌种制作技术；掌握菌种保藏技术和检测技术。3.素质目标：通过本门课程的学习，学生将在已有的专业知识和技能基础上，使学生掌握菌种学的基础知识、基本理论

3、，并学会有关实验技能的基本方法，为学习后续课程，从事食药用菌的菌种生产和食药用菌栽培打下坚实的基础。四、主要内容和要求第一章 绪论【目的要求】1、掌握 掌握菌种制作技术发展简史。2、熟悉 菌种学的研究对象与任务。3、了解 了解菌种学在产业发展中的作用。【教学设计建议】本章为绪论内容，在教学设计上主要是激发学生对这门课程的兴趣和认识。在教学过程中，首先设计两个假劣食用菌菌种案例导入课程：接下来介绍国内外菌种学发展概况，并交代菌种学这门课程的属性、主要研究内容以及与其他学科的关系；最后向学生交待一下本门课程的学习方法、授课计划以及考核方式。【讲授内容】1、菌种学研究的对象与任务2、菌种制作技术发展

4、简史3、菌种学在学科及产业发展中的作用。【自学内容】第二章 生产场所及设备【目的要求】1、掌握 菌种厂的规划与布局。2、熟悉 菌种厂的基本设备。3、了解 菌种厂的常用物品的种类。【教学设计建议】菌种厂的规划与布局是本章的重要内容。在教学中，利用多媒体课件或挂图讲授、自学与讨论、提问的方式进行讲授。【讲授内容】1、菌种厂的规划与布局。2、菌种厂的基本设备及常用物品。【自学内容】1、菌种厂的基本机械设备的工作原理。第三章 菌种类型与生产流程【目的要求】1、掌握 菌种的分级与种型。2、熟悉 菌种生产流程。3、了解 全年菌种生产的分期安排。【教学设计建议】本章主要介绍菌种生产的一般工艺流程和菌种类型。

5、在教学中利用对比法、归纳分析法讲授，重点讲授菌种的分级和各种主要种型。【讲授内容】1、菌种的分级与种型。2、菌种生产流程。【自学内容】第四章 培养基与灭菌法【目的要求】1、掌握 掌握灭菌与消毒的原理及方法。2、熟悉 各种培养基的配制原则和制作方法。3、了解 各种常用的灭菌设备的工作原理。【教学设计建议】本章教学重点是灭菌与消毒的原理和概念、培养基的配制原则和制作方法。在教学中，首先根据微生物学课上所学的知识进行提问回忆，启发式和归纳比较介绍各种培养基的配制原则和制作方法。【讲授内容】1、培养基的种类和配制原则。2、制种用培养基的制作。3、灭菌与消毒的概念及原理。4、灭菌与消毒的方法。【自学内容

6、】各种常用的灭菌设备的工作原理第五章 菌种的制备与应用【目的要求】1、掌握 纯种分离技术和菌种制作技术。2、熟悉 菌种退化的复壮措施。3、了解 菌种退化的原因。【教学设计建议】本章内容是菌种学的重要张杰，教学重点是纯种分离技术和菌种制作技术，教学难点是菌种质量的检验。采用对比法、例举法讲授。【讲授内容】1、纯种分离2、菌种制作技术3、菌种质量的检验4、菌种的退化与复壮【自学内容】第六章 种质资源与菌种保藏【目的要求】1、掌握 食药用菌种质资源收集的意义与策略。2、熟悉 菌种保藏的各种方法技术。3、了解 菌种保藏的原理。【教学设计建议】本章教学重点是食药用菌种质资源收集的意义与策略；教学难点是菌

7、种保藏的各种方法技术。采用启发式教学及直观教学法。【讲授内容】1、食用菌种质资源2、食用菌物种与品种3、种质资源收集的意义与策略4、菌种保藏技术。【自学内容】第七章 菌种质量控制与检测技术【目的要求】1、掌握 菌种质量检测技术。2、熟悉 食用菌质量标准和质量检验。3、了解 质量保证体系。【教学设计建议】本章教学重点是菌种质量检测技术，教学难点是菌种质量控制措施。课堂教学中，首先以常见假冒伪劣菌种案例导入课程，然后介绍质量控制和认证等内容。采用启发式教学及直观教学法。【讲授内容】1、种源控制。2、设施保证。3、质量保证体系。4、菌种质量检测技术。【自学内容】1、质量保证体系ISO90001等具体

8、标准。第八章 菌种生产的技术与行业管理【目的要求】1、掌握 品种的登记与管理方法。2、熟悉 菌种产销业的管理。3、了解 菌种厂的生产及技术管理要求。【教学设计建议】本章教学重点是品种的登记与管理方法；教学难点是菌种产销业的管理。教学设计上，采用例举法、启发式教学及直观教学法。【讲授内容】1、品种的登记与管理2、菌种厂的生产及技术管理3、菌种产销业的管理。【自学内容】五、教学条件需多媒体教室。另外，本课程包含18个学时的课内实验，需配备相关菌种生产设备的实验室。六、学时分配建议表理论教学内容学时第一章：绪论3第二章：生产场所及设备4第三章：菌种类型与生产流程3第四章：培养基与灭菌法4第五章：菌种

9、的制备与应用8第六章：种质资源与菌种保藏4第七章：菌种质量控制与检测技术6第八章：菌种生产的技术与行业管理4合计36七、实施建议1、教学组织在教学过程中，通过专题报告、课堂讨论等教学环节，培养学生专业知识的综合应用能力，引导学生积极思考，善于提出问题；把本学科领域的最新研究成果和最新进展介绍给学生，注重培养学生的思考能力和创新能力。讲课必须将基本概念与理论讲透讲清，既要保持系统性，又要重点突出。采用多媒体等现代化教学手段辅助教学，丰富教学内容，提高教学质量。帮助学生熟悉菌种生产技术，对存在的疑难问题要尽快给予辅导与帮助。要求学生自觉阅读教师推荐的参考文献，认真完成课后作业。2、教材选编课程选用

10、张金霞主编的中国食用菌菌种学作为参考教材。由于该参考书不是统编教材，很多内容不适宜做教材讲授，由于课时限制，应根据当前教学实际情况，编写补充教案或材料，以适应我院培养目标的需要。3、教学团队课程负责人或主讲教师应该具有食用菌学科方向的学习、科研背景，具有硕士以上学历和丰富的本科教学经验。教师队伍人员配置合理，既有从事教学、科研能力较强的主讲教师，又有实践经验丰富的青年实验指导人员，知识结构互补性强、年龄结构合理，能够充分保证课程的理论与实践教学环节的顺利完成。4、教学评价为了检查学生学习情况与教学效果，并督促学生对本课程的复习，可经常进行课堂提问。本课程所采用的考核方法为闭卷，成绩评定综合考虑多种考核方式，平时成绩包括考勤、提问和作业等占30%，期末考试占70%。