医院食堂管理信息化解决专题方案

1、医院食堂管理信息化解决方案医院食堂承当福利和营业两方面职责，属综合性业务。食堂信息 化管理日勺首要任务是在有效监管食堂成本日勺基础上，向病员等提供高 质量日勺餐饮服务。第二个任务是经营状况向职H公开。第三个任务是 承载比较复杂勺多服务类型业务。第四个任务是有效堵塞管理过程中 勺所有漏洞。第六个任务有效是减少食堂工作人员和上级管理部门勺 管理工作量。永愉创高针对后勤食堂监管和成本核算业务总结提炼了 稳定可行勺信息化解决方案。一、服务和监管范畴。医院食堂勺综合服务性业务服务范畴大，管理难度高。管理部门 对食堂勺监管一般从对所有食堂胸厨房生产、采购、仓库、核算、财 务收支、经营记录分析六个方面开展，

2、重要监控业务过程是不是符合 制度，业务数据是不是合理。二核算措施。福利性的特点是不赚钱瞄少赚钱，营业性的特点是不亏损冶 适赚钱，因此，一般菜品的定价执行各自的毛利原则。核算体系要服 务两种不同胸业务核算需要，因此，系统提供福利性核算和营业性核 算两类核算措施。三、软件解决方案。1、业务信息化。医院食堂勺业务特性规定信息系统具有两种核 算体系，并且在两个核算体系中还需要发生往来业务；综合性食堂勺 监管表目前流程监管、数据监管、记录监管、价格监管、消耗监管等方面。分职工食堂和营业食堂，分别提供两类业务流程和核算方案，提 供各自菜品核价和记录措施，提供业务往来解决功能，提供同菜品多 配料和多价格管理

3、体系。软件提供厨房、采购、仓*财务核鼠记录分析五方面的业务 解决功能。向厨房的生产管理提供菜品管珥配料管理、食谱管理、 请购管理、请领管理、领料查询、营业登记等业务功能；向采购人员 提供供应商管珥招标价格管珥采购计划管理、供应商品管理、采 购订货、采购收货等业务功能；向仓库提供入库、出库、库存盘店、 物料分类、计量单位、物料管理、调拨管理等功能；向财务提供价格、 成本、收支登记、财务报表等功能。提供更多高度自动化R勺业务功能如：科学制定食谱功能（自动将 原料成本价在3-4元之间勺菜品名称列表，自动按照原则组合一 日食谱，自动按照日消费原则不反复排列一周食谱等）、毛利自动预 警功能等。2、监管自

4、动化。通过业务过程勺信息化管理，及时自动向单位 内部各级管理部门提供精确勺业务数据，实既有效监管和实时监控。 这些数据一般涉及食堂营业状况、采购状况、库存状况、经营利润状 况、价格状况、成本构成状况等。3、职能体系化。食堂尽管属于后勤，但其业务仍然是一种完整 勺公司经营过程，要完善其职能体系化，通过机制科学勺管理机制， 实现对成本勺有效控制和高效监管。软件设计上严格贯彻职能体系化 建设日勺理念，形成食堂日勺科学监管机制。4、业务流程化。对业务过程中日勺厨房生产、请购、请领、采购 计划、采购订货、收货、入库、领用出库、核算等设立规范化流程; 对钞票管理、记账管理、记录分析管理都提供规范勺流程，以

5、实既有 效勺监管同步，增进业务高效协同，高质量勺服务职工和病员。5、网上订餐业务。病员消费勺特性需要提供通过网络或者手持 订餐机完毕网上订餐业务。四、网络解决方案。1、局域网运营方案。如果单位在食堂和管理部门之间已经建成 了局域网，采用局域网方式搭建监管软件勺运营网络。只需配备一台 服务器，接入局域网既可在多部门之间承载对食堂业务勺监管业务。2、互联网解决方案。如果监管部门和食堂之间跨地区，不具有 局域网勺条件，采用互联网勺网络方式，承载多部门之间协同监管多 食堂经营勺业务。食堂管理方案一、食堂工作流程管理采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕 后认真填好采购单并签名。采购物

6、品回校后交食堂保管员验收签名， 采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底 盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物 品进行核算验收，验收完毕后在采购单上签名，并保存采购单，以便 月底盘点。制定菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主 厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当 天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予发布，然后领用各项所需材料， 在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合 采购单进行盘点结帐。饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程 由主厨统一分工调配

7、厨房职工。加工后日勺饭菜要注意保热、保洁。就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责 打菜勺职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐状况及时调配饭菜， 如有饭菜局限性状况要及时采用措施。餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、 餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗; 对剩余饭菜进行合适解决。每周六要进行厨具、餐具勺清洗及厨房、餐厅及周边环境勺大扫 除 每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品 清单及数量每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和 帐务整顿。二、食堂工作制度准时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请

8、假。无端迟到扣除当天工资50% ,无端矿工一次扣除当月工资5%，病、 事假扣除当天工资。树立全心全意为师生服务日勺思想，讲究职业道德。文明服务，态 度和蔼，积极热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务， 努力提高自身业务水平。养成良好勺工作习惯，多种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后 及时放回原处，多种物品不随处乱放。爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗 餐具、厨具要细心细致。采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物； 保管员要做到物品进出帐目清晰程序分明炊事员要不断钻研业务， 多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备 足够勺饭菜一方面使饭菜挥霍度减少到最小，又不会使饭菜不够吃。做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工 用品要分类置放，避免污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室； 易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故勺发生，食堂工作人员离 开厨房前，必须将厨房多种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开 关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工