食品营养与检测专业人才培养方案五年一贯制

1、2013级五年一贯制食品营养与检测专业人才培养方案【专业代码】610302【专业名称】食品营养与检测【招生对象】初中毕业生【办学层次】高职（大专）【学 制】五年一、培养目标与职业岗位（群）1.培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会主义现代化建设需要，主要面向食品监督检验部门、食品与生物保健品分析与检验机构、食品安全与卫生防疫部门、大中型食品加工企业及食品类物流企业等领域（或企事业），从事食品检验检疫、公共营养师、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发等岗位工作。具有良好的职业道德和创新精神，掌握食品分析检验、食品营养、食品质量安全管理、食品加工（基本）理论，具备食品分析

2、检验能力、食品营养开发能力、食品营养配餐设计与指导能力、食品质量安全管理与监督能力和食品加工操作能力，德、智、体等方面全面发展的高端技能型专门人才。2.职业岗位（群）本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发与配餐设计、食品分析检验、食品安全与质量管理和食品加工等行业或企业，具体从事的就业岗位（群）如下：序号职业领域就业岗位职业资格证书（证书颁发机关）获得时间备注1食品营养食品营养开发、营养配餐设计与指导公共营养师（中级）证书（劳动和社会保障部）注: 选考营养配餐员（中级）证书（劳动和社会保障部）注: 选考2-4年级学生在校期间必须取得食品中、高级检验工国家职业资格证书2食品检测食品营养检测、食

3、品卫生检验食品检验中、高级工（劳动和社会保障部）注: 必选畜禽产品检验工 注: 选考粮油质量检验工 注: 选考水产品质量检验员 注: 选考饲料检验工 注: 选考包装材料检验工 注: 选考乳品检验员 注: 选考4-5年级3食品安全质量管理食品安全质量管理食品安全师 注: 选考ISO内审员 注: 选考HACCP内审员 注: 选考4-5年级4食品加工乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工、饮料加工、酿造食品加工等肉制品加工工 注: 选考烘焙工 注: 选考糖果工艺师 注: 选考豆制品工艺师 注: 选考酿酒师 注: 选考品酒师 注: 选考（劳动和社会保障部）4-5年级二、人才培养规格要求1.素质要求:（1

4、）基本素质思想道德素质提高学生的思想政治素质，有正确的政治方向；有坚定的政治信念；遵守国家法律和校规校纪；爱护环境，讲究卫生，文明礼貌；为人正直，诚实守信。科学文化素质提高学生的科学文化素质，具有正确的世界观、人生观、价值观，能够运用正确的方法论去认识世界、观察社会、思考人生、探索未来，根据社会发展的客观要求去设计自己的成长道路，成为时代需要的人才。身体心理素质提高学生的身体和心理素质，有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境；有正常的人际关系和团队精神；积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准。（2）职业素质职业道德提高学生就业竞

5、争力、增强职业意识、做好“职业人”角色转换、促进顺利就业、实现就业稳定和职业发展。大力提倡以爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会为主要内容的职业道德规范，并从文化熏陶的角度，通过渗透企业精神有效地开展职业道德教育，强化学生职业道德的规范性，增强职业道德规范约束力和影响力，使之真正内化为他们的道德自律，成为其自觉行动。职业行为通过讲授食品营养与检测专业必要的基本理论知识和基本技能以及食品营养、食品检验、食品安全质量管理和食品加工基础理论、技术管理知识和操作技能，增强学生的创新意识、实践能力和择业就业能力，使学生具备应有的职业能力，为“尊重用户、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作”

6、打下基础。2.知识要求：（1）基础知识： 掌握必需的基础文化知识；掌握食品营养与分析检验的基础理论知识；掌握一门外语，能够借助工具书阅读外文资料；掌握计算机的基本应用知识；掌握信息检索处理能力。（2）专业知识： 掌握食品营养及配餐设计基本知识；掌握食品理化检验和微生物检验基本知识；掌握食品安全质量管理的专业知识；掌握常见食品的性质、特点及生产加工工艺。（3）专业拓展知识：掌握食品安全、环境保护的基本知识；具有食品企业经营管理的基本知识； 了解与食品营养与检测相关的政策、法规及行业发展的方向； 熟悉我国有关食品市场营销的方针、政策与法规。3.能力要求：具备从事实际工作的基本能力和基本技能。（1）

7、通用能力计算机应用能力能熟练使用 Windows操作系统，Office办公软件如Word、Excel等；能熟练地在因特网上检索、浏览信息、下载文件、收发电子邮件等。外语应用能力可借助词典阅读英文专业资料及说明书，具有初步的口语交际能力。语言文字表达能力能针对不同场合，恰当地使用语言与他人交流；能有效运用信息撰写比较规范的常用应用文。如调查报告、工作计划、研究论文及工作总结等，且书写工整。自我管理能力确定符合实际的个人发展方向并制定切实可行的发展规划、安排并有效利用时间完成阶段工作任务和学习计划；不断获得新知识、新技能来适应新的或变化着的环境。创新能力在学习和工作中，勤于思考，愿意提问，积极发表

8、自己的见解；在实验、实训、实践和顶岗实习中善于动脑，乐于探索，有一定的创新精神。（2）专业能力从事食品安全质量管理岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事各类食品加工岗位实际工作的基本能力和基本技能。能对客户身体营养状况进行分析，设计合理的食谱并进行营养配餐。能根据市场需求开发营养产品；能根据国家相关标准正确进行食品营养成分的检测；能根据国家相关标准正确进行食品卫生检验；能对常见食品产品质量进行控制，保障食品安全；能完成常见食品生产操作，并能优化加工工艺和维护设备；能对生产状况进行分析判断并正确处理异常状况。（3）职业拓展能力的要求能根据食品安全制度的不断完善正确选用或设计检验方法并进行实施；

9、能对食品行业企业进行基层技术管理； 能对食品行业企业生产进行质量控制和安全生产管理； 能查阅本专业方向的发展动态以及技术资料。三、工作任务与职业能力分析职业领域就业岗位（典型）工作任务职业能力要求食品营养食品营养开发、营养配餐设计与指导食品营养开发与设计1.食品营养开发能力；2.食品营养配餐设计与指导能力。食品检测食品营养检测、食品卫生检验检疫食品分析检验1.食品营养检测能力；2.食品卫生检验检疫能力。食品质量与安全管理食品质量与安全管理食品质量与安全管理食品质量与安全管理能力食品加工乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工、饮料加工、酿造食品加工等1.乳制品加工技术；2.肉制品加工技术；3.焙烤

10、制品加工技术；4.软饮料加工技术；5.发酵食品加工技术。等1.乳制品加工操作能力；2.肉制品加工操作能力；3.焙烤制品加工操作能力；4.软饮料加工操作能力；5.发酵食品加工操作能力。等四、专业课程体系根据培养“德厚技高、乐业好用”的高端技能型专门人才的目标，构建以“公共课程平台+专业课程平台”为支撑平台，以延展性课程为补充或提高的专业课程体系。专业课程（共130分）1.入学教育及军事训练(2)2.思想道德修养(2)3.法律基础(2)4.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(4)5.语文(8)6.数学(8)7.英语(4) 8.体育(12)9.计算机文化基础(4)10.就业与创业指导(2)11

11、.心理健康教育(2)12.形势与政策(1)13.社会实践(2)文化基础课程（共 53分）1.化学（4）2.物理（4）3.食品无机化学（4）4.食品有机化学（4）5.食品生物化学(4)6.食品分析化学(6)7.食品营养(4)8.食品原料(4)9.食品微生物(4)10.食品添加剂应用技术(4)11.膳食调查和评价(4)12.食品感官检测技术(4)13.食品试验设计与统计分析(2)14.食品加工技术(6)15.食品毒理学基础(4)16.营养配餐与设计(4)17.仪器分析(6)18.焙烤制品加工技术(6)19.食品微生物检验技术(6)20.食品理化检测技术(6)21.动物性食品检验检疫(4)22.食品

12、安全与质量管理(6)23.水产品检测技术(4)24.食品安全快速检测技术(4)专业选修课（24学分）：1.食品标准与法规(4)2.食品营销与管理(3)3.发酵食品加工技术(4)4.功能性食品(3)5.食品保藏技术(4)6.食品包装技术(2)7.食用菌生产技术(4)延展性课程（52分）科学与人文素养限选课程（需修满4学分）1.大学语文（2）2. 普通话训练（2）3. 军事理论课（2）4. 现代办公技术（2）5. 演讲与口才（2）6. 商务礼仪（2）公共选修课（不少于4学分）1.大学语文3（4）2.VB语言程序设计3.Photoshop图像处理4.影视欣赏5.大学生心理健康教育6.言语交际学7.劳

13、动法8.商务英语会话9.新闻编辑与写作10.公共关系11.企业文化12.基础会计13.商务礼仪14.商战三十六计15.音乐欣赏16.书法17.羽毛球18.计算机维修与维护19.旅游资源与旅游文化20.英语语法基础21.手工制作22.环境保护与生态文明23.盆景与插花24.饮食营养与健康25.宠物美容及疾病防治 顶岗实习（含毕业论文）（18）五、专业课程描述（一）食品无机化学本课程是食品营养与检测专业大专必修的重要基础课程。通过学习，使学生了解和掌握与食品有关的无机化学基本知识、基本原理及基本实验技能，了解这些知识、理论和技能在食品中的应用，培养分析和解决涉及化学实际问题的能力，为今后学习食品分

14、析与检验与食品安全检测打下一定的化学基础。（二）食品有机化学通过学习，使学生了解和掌握与食品有关的有机化学基本知识、基本原理及基本实验技能，主要讲授常见有机物的结构，性质以及反应机理，分离鉴定等基础知识，要求学生掌握常见的有机反应，有机化合物的合成，分离和鉴定的方法，具备分析和解决食品营养与检测实际工作中遇到问题的思维和动手能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下一定的有机化学基础。（三）食品生物化学使学生了解食品原料和产品中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。（四）食品分析化学

15、分析化学课程是食品营养与检测专业的一门基础课，本课程重点介绍分析化学的知识和技能，包括分析化学理论和实验两部分。通过学习，使学生对分析化学有一全面系统的了解，掌握滴定分析和称量分析的基本原理，同时必须重视实验课程的学习，加强基本操作的训练，认真地培养严谨求实的科学态度，提高分析问题、解决问题的能力。（五）食品营养使学生掌握营养素的基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。（六）食品原料本课程对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进

16、行了系统的介绍；对各种食品原料从它的生产流通情况、基本属性(理化、生化、营养特征)和加工利用特性进行了论述。主要内容包括食品原料学概论、粮谷原料、油脂原料、园艺产品、畜产品、水产品、香料与调味品、嗜好食品、食品添加剂和食品原料的检验标准。（七）食品微生物食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，它包括的内容主要有：微生物学的基础知识；有益微生物在食品加工过程中的应用；有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等。（八）食品添加剂应用技术食品添加剂应用技术是食品营养与检测专业的专业选修课程。本课程主要讲授食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及各种食品添加剂的使用

17、原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途。为今后从事食品营养工作打下良好基础。（九）膳食调查和评价膳食调查和评价是食品营养与检测专业的一门专业选修课程。通过本课程的学习学生可以通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。本课程学习的主要内容有各种膳食调查的方法如称重法、记账法、24小时评价法等，以及膳食调查结果的评价。（十）食品感官检测技术食品感官科学是应用现代多学科理论与技术的交叉手段，系统研究食品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本

18、问题，是现代食品科学中最具特色的学科之一。该学科是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的，具有理论性、实践性及技能性并重的特点，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础，是本专业学生的一门重要的专业课程。 （十一）食品试验设计与统计分析本课程为食品营养与检测专业必修课程，通过本课程的学习将使学生掌握正确地收集、整理、分析数据的方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生能够独立进行试验设计，并能利用统计知识对试验结果进行正确的处理，为以后的学习打下必要的基础。本课程主要介绍食品理化检验中的误差、检验结果的数据处理、显著性检验法、回归分析、方差分析等。（十二）食品加工技术是

19、食品营养与检测专业的一门主要的专业必修课程。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的加工生产各种问题，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及肉制品、软饮料、乳制品等的加工工艺。本课程的教学目的是使学生全面掌握食品加工技术基本技能，培养学生在实践中综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题的综合能力及素质，为学生成为高级工程技术应用型人才奠定坚实基础。（十三）食品毒理学基础本课程研究存在于食品中的或在食品贮放和加工烹调过程中产生的外源化学物质的毒性和产生毒性作用的条件，阐明剂量效应（反应）关系，为制

20、订食品卫生标准及防治措施提供依据。（十四）营养配餐与设计本课程主要讲述食物原料营养价值、膳食营养基础知识、膳食卫生安全与预防、营养类型与配餐设计、平衡营养食谱的编制、种类人群营养配餐设计、各类疾病患者膳食配餐等。（十五）仪器分析主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结果进行分析判定等知识。通过本课程的学习，使学生掌握仪器分析的理论知识和基本操作的基本技能，锻炼学生的动手能力,培养学生实事求是的科学作风和独立从事实践工作的能力。（十六）焙烤制品加工技术焙烤食品加工技术其授课目的是要求学生掌握以谷物为原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制生产各类焙烤食品。为毕

21、业后从事食品生产、科研工作奠定基础。（十七）食品微生物检验技术要求学生理解、掌握与食品有关的微生物类群的形态、结构及功能，微生物的营养、生长与控制，微生物的代谢，掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验方法等，使学生具有扎实的实验技能。同时使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制等，为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产奠定基础。（十八）食品理化检测技术食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门专业必修课程，以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术”为教学目标。通过学习本课程，学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，主要掌握食品中添加剂的检验、食品

22、中有毒有害物质的检验等方面的内容。（十九）动物性食品检验检疫本课程内容包括动物性食品的危害；动物性食品污染的控制；屠宰的收购管理；宰前检疫；屠宰加工过程中的卫生监督及宰后检疫；肉及肉制品的卫生检验；常见疫病的鉴定与处理；禽、兔、鱼、蛋的屠宰加工与检验等内容，通过本课程教学让学生掌握动物性食品卫生检验的基础理论、基本知识，掌握肉、蛋、奶、鱼及制品的常规检验技术。（二十）食品安全与质量管理本课程以食品污染、食物中毒、食品卫生监督、食品安全管理等知识为理论依据，食品中有毒有害物质和掺假成份的检测技术为手段，从专业知识、专业技能、现场实践、行政法律和法规阐述食品企业基层生产、管理人员工作实践和食品卫生

23、监督、检测人员所需的知识、技能和技巧入手，课程注重采用案例分析的教学方式，对学生专业技术技能的提高具有很大意义。（二十一）水产品检测技术本课程主要讲述水产品质量检验和水产品检疫，具体从取样、水产品前处理方法到检验分析的质量保证，详尽地介绍了水产品质量检测中的分析方法和检测技术，涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术。（二十二）食品安全快速检测技术本课程主要阐述食品安全快速检测和样品采集的基本知识，重点介绍食品中各类物质的理化快速检测方法、微生物快速检测方法、快速检测辅助设备的选择使用、部分食品主要安全问题及参考检测项目。通过本课程的学习，使学生掌握食品安全快速检测基本技能，为今后从事

24、食品安全快速检测和管理工作打下良好基础。（二十三）食品分析化学技能训练通过实训，使学生掌握与食品有关的化学分析基本原理和基本实验技能以及在食品中的应用，培养学生分析和解决涉及化学实际问题的能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下基础。（二十四）食品生物化学技能训练通过技能训练，使学生掌握食品生物化学基本原理和基本实验技能以及在食品中的应用，培养学生分析问题、解决问题的能力，为今后学习食品检验与食品安全检测打下基础。（二十五）食品营养技能实训选择一类人群，利用所学食品营养知识对这类人群的营养要求进行分析，并设计这类人群的营养配餐及最佳膳食构成，对培养学生分析、解决问题能力和创新精神具有重

25、要意义。（二十六）食品微生物技能训练通过技能训练，使学生掌握食品中微生物的种类、形态特征、识别技能以及在食品中的应用，培养学生分析问题、解决问题的能力，为今后学习食品微生物检验打下基础。（二十七）食品感官检测技术技能实训通过技能实训，使学生掌握食品感官检测基本原理和基本技能，培养学生分析问题、解决问题的能力，为今后学习食品检验与食品安全检测打下基础。（二十八）膳食调查和评价技能实训通过技能实训，使学生掌握膳食调查和评价基本技能，培养学生分析问题、解决问题的能力，为今后公共营养师资格证考取打下基础。（二十九）食品加工技能实训通过技能实训，使学生掌握肉制品加工、乳制品加工等多种食品加工技术基本知识

26、和基本技能，培养学生分析问题、解决问题的能力，为今后学生到食品加工企业就业打下基础。（三十）营养配餐与设计技能实训利用校内仿真模拟实训室模拟实训，使学生掌握营养配参与设计基本技能，培养学生分析问题、解决问题的能力，为今后公共营养师资格证考取打下基础。（三十一）食品仪器分析技能训练利用校内外实验实训基地实验仪器，使学生掌握各种仪器分析方法操作的基本技能。对培养学生分析、解决问题能力和创新精神、掌握现代的分析仪器手段和方法起着重要作用。（三十二）焙烤食品加工技能训练通过在校内焙烤工艺车间、校外焙烤食品生产厂的实训，掌握面包、蛋糕等多种焙烤食品的加工生产工艺，并可考取烘焙工职业资格。培养学生独立思考

27、、分析问题和解决问题的能力。（三十三）食品微生物检验技能实训训练学生掌握食品微生物最基本的实验操作技能，了解食品微生物的基本知识，加深理解课堂讲授的食品微生物理论知识，同时，通过实验培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力。（三十四）食品理化检测技术技能实训通过在校内食品理化检测实训室和校外食品检测机构食品理化检测技能实训，掌握食品各项理化指标的检测方法和技能；培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力；实现食品理化检测技能与就业岗位的零对接。（三十五）食品安全与质量管理技能训练通过技能训练，使学生掌握食品安全与质量管理基本知识和基本技能，培养学生分析问题、解决问题的能力，为今后学生考

28、取食品安全师、ISO内审员、HACCP内审员资格证以及到食品安全管理工作岗位就业打下基础。（三十六）水产品检测技术技能实训通过在校内食品理化检测实训室和校外东营市水产品质量检测中心、东营市产品质量监督检验所的水产品检测技能实训，使学生掌握水产品各项指标检测方法和技能；培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力，为学生考取水产品质量检验员打下基础。（三十七）食品营养与检测综合实训第九学期安排18周的食品营养与检测综合实训，通过本次实训，学生可以参加食品检测工职业技能证书的考核，通过考核获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心颁发的等级证书。六、顶岗实习（含毕业作业）第十学期安排18周的顶岗实习，学生

29、到顶岗实习企业从事生产、管理、服务一线的顶岗工作，通过实际工作掌握处理有关的食品加工操作以及食品检测的相关操作，在实习指导老师和实践教师指导下，完成预定的学习任务和实习报告，同时培养学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，提高就业竞争能力，是产学合作教育的重要教学环节。毕业设计（论文）第十学期在顶岗实习期间完成毕业设计（论文）。毕业设计（论文）是培养学生运用专业理论、方法分析和解决问题能力的全面训练，也是对学生所学理论知识及动手应用能力的全面考核。七、专业选修课程描述（一）食品标准与法规本课程主要讲述我国与国际现有的主要有关食品质量与安全方面的食品法规和标准，主要包括的内容有：法

30、律法规基础；我国食品的法律法规；国际和发达国家食品的法律法规；标准化基本知识；我国食品标准；国际和发达国家食品标准等,为今后在食品生产实践过程中分析和解决问题打基础。（二）食品营销与管理本课程将营销学和管理学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动，重点研究食品行业营销及管理活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素，为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。通过本课程教学不仅让学生掌握食品营销的基础理论、基本知识，还使学生掌握思考问题的思路和解决实际问题的方法。（三）发酵食品加工技术

31、本课程是食品与生物专业一门重要的专业选修课，涉及到人类所面临的营养与健康、环境与资源等人们日常生活、社会重大问题及国家战略性问题。本课程的基本内容是借助于微生物进行食品发酵，主要包括如菌种选育与培养基配制、发酵机制、发酵工艺过程控制、发酵污染的防治等，并系统学习酒类、调味品等发酵工艺，了解发酵食品的工艺流程，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。通过本课程的教学，应使学生掌握食品酿造学的基本知识和基本技能，了解生物工程学的发展与应用情况。（四）功能性食品主要讲授具有功能性的食品原料及具有保健功能的天然食品和加工食品，介绍随着时代进步新生的具有功能性因子的食品，帮助学生了解最新的功能性食品发

32、展趋势和大众需求，使学生能够通过本课程的学习配合其它专业基础课的铺垫，掌握功能性食品的开发与检测能力。（五）食品保藏技术本课程结合食品保藏工业实际阐述了各种保藏技术的基本原理，重点阐述相关技术，并介绍了该保藏方法对食品品质的影响。主要技术包括：新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及食品保藏新技术等。（六）食品包装技术本课程主要介绍食品的纸质包装材料、塑料包装材料、金属、玻璃、陶瓷包装材料及其容器等包装种类以及食品包装的原理、包装设备、包装技术和各类食品的包装等内容。通

33、过本课程的教学，可使学生掌握食品包装相关知识和基本技能。（七）食用菌生产技术本课程在论述食用菌基础理论知识、食用菌菌种生产技术的基础上，主要介绍平菇、香菇、黑木耳、草菇等十大类常见食用菌和九种珍稀食用菌的具体栽培技术；概述了食用菌生产中病虫害的防治技术以及常见毒菇的识别；食用菌活性成分的分离与提纯、产品质量标准及检测等食用菌加工技术。八、专业教学进程与学时、学分分配1.附表1：食品营养与检测专业课程指导性教学计划与进程表2.附表2：食品营养与检测专业延展性课程一览表3.附表3：食品营养与检测专业培养方案学时、学分分配表九、毕业标准具有良好的思想道德和身体素质，符合学校规定的德育和体育标准，同时

34、必须经过本培养方案规定的全部教学环节，毕业总学分达到235学分，其中必修课（包含理论、实践）201学分，选修课为34学分(包含专业选修课、科学与人文素养限选课、职业核心专项课程、公共选修课)。而且在校期间必须取得山东省计算机文化基础考试合格证书和山东省普通话水平等级测试证书，以及食品中、高级检验工国家职业资格证书，方可毕业。附表1： 食品营养与检测专业课程指导性教学计划与进程表课程类型序号课程名称学分学时学时分配按学年及学期分配备注理论实践一18二18三18四18五18六18七18八18九18十18文化基础课程必修1入学教育及军事训练240402W2思想道德修养23224823法律基础2322

35、4824毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4644816225语文812812822226数学812812822227英语46464228体育12216241922222229计算机文化基础4643232410就业与创业指导2322481111心理健康教育2322482 12形势与政策1969613社会实践2小计53928616312151288221专业课程必修1化学464442042物理4644420223生物4643030224食品无机化学464402445食品有机化学464402446食品生物化学464343047食品分析化学696564068食品营养464442049食品原料4

36、644024410食品微生物4644024411食品添加剂应用技术4644024412膳食调查和评价4643430413食品感官检测技术4643430414食品试验设计与统计分析2322210215食品加工技术6964848616食品毒理学基础4644420417营养配餐与设计4643034418仪器分析6964848619焙烤制品加工技术6964848620食品微生物检验技术6964848621食品理化检测技术6964848622动物性食品检验检疫4643430423食品安全与质量管理6965640624水产品检测技术4643430425食品安全快速检测技术4643430426食品分析化学技能训练1300301W13周27食品生物化学技能训练1300301W14周28食品营养技能实训1300301W13周29食品微生物技能训练1300301W14周30食品感官检测技术技能实训1300301W13周31膳食调查和评价技能实训1300301W14周32食品加工技能实训1300301W13周33营养配餐与设计技能实训1300301W14周34食品仪器分析技能训练1300301W13周35焙烤食品加工技能训