餐饮科2021年6月份练兵比武季度考核（前厅）测试题

1、餐饮科2021年6月份练兵比武季度考核（前厅）复制1.闭卷答题2.1小时答完您的姓名： 填空题 *_1、餐厅员工在接待带外宾要做到（）。 单选题 *A、不卑不亢，自尊自爱(正确答案)B、盛气凌人，狂妄自大C、低三下四，妄自菲薄D、看客施礼，厚此薄彼2、服务员标准步度是本人的（）之长。 单选题 *A、半脚B、一脚(正确答案)C、两脚D、三角3、面对客人说话时，要目视（），以表示尊重，同时显得亲切有礼貌。 单选题 *A、眼部B、鼻部C、额部D、眼鼻三角区(正确答案)4、乌龙茶中的上品有（）。 单选题 *A、铁观音和毛尖B、水仙和普洱C、铁观音和水仙(正确答案)D、水仙和毛尖5、中餐分菜的顺序是（）

2、，然后然后在按照顺时针方向送给其他客人。 单选题 *A、先送主宾、主人和副主宾B、先送主宾、副主宾和主人(正确答案)C、先送主人、主宾和副主宾D、先送主人、副主宾和主宾。6、服务员将每道菜分完后盘中可剩余（）的菜肴。 单选题 *A、1/10(正确答案)B、1/5C、1/4D、1/27、中餐撤换骨碟的方法是（）。 单选题 *A、右上右撤(正确答案)B、左上左撤C、左上右撤D、右上左撤8、接电话时错误的做法是（） 单选题 *A、 动作要迅速，不让电话铃响超过三声B、 问候对方：“您好”C、 表明自己身份(所在部门或岗位)D、 “喂、喂、喂”(正确答案)9、下列为客人指示方向手势的做法错误的是（）

3、单选题 *A、 拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直B、 手臂伸直，指示所指方向C、 男员工出手有力，女员工出手优雅D、用一个手指为客人指示方向(正确答案)10、对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。 单选题 *A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号(正确答案)C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”11、下列（）做法符合服务人员工作中的举止要求。 单选题 *A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时，可招手示意(正确答案)C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下12、不符合引位要领的姿态是（）。 单选题 *A、上身前倾

4、(正确答案)B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向13、微笑服务的要求是（）。 单选题 *A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角两端向上翘起(正确答案)D、笑出声音14、当服务人员在检查餐厅发现客人遗留的物品时，应（）。 单选题 *A、交经理保管B、交保安部保管C、立即交还客人(正确答案)D、自己保管15、公共区域卫生不包括（） 单选题 *A、卫生间B、楼梯C、走廊D、个人更衣柜(正确答案)16、下列不属于清洁工具的是（） 单选题 *A、抹布B、拖布C、餐盘(正确答案)D、笤帚17、下列对于保洁员岗位职责说法不对的是（） 单选题 *A、遵守纪律，热爱本职工作B、保持洗手间干

5、净无臭味C、负责餐厅装饰植物的保养与清洁工作D、只负责卫生清理(正确答案)18、下列那些是错误的（） 单选题 *A.准时到岗，按时上下班，上班做到服装整齐、干净，按工作任务和操作要求完成任务。B.热爱本职工作，养成良好的卫生习惯、不怕脏、不怕累。C.熟悉所负责范围内的清洁卫生情况，对其负全部责任，发现问题及时解决。D、对于防火期，客人在室外非吸烟区吸烟的，不用管(正确答案)19、清洁地面过程中，发现地面有很多胶迹可以使用（） 清洁。 单选题 *A、除胶剂(正确答案)B、洁厕精C、漂白水D、清水20、抹办公桌时桌面文件、物品（），如无人时清洁时发现贵重物品应及时报告主管。 单选题 *A、不得乱动

6、(正确答案)B、随意摆放C、重叠整齐D、随便使用21、下列做法不爱护设备的是（） 单选题 *A、保持设备卫生B、正确使用设备C、自己修理设备(正确答案)D、及时保养设备22、公测清洁地面，拖把应备有（） 单选题 *A、干拖把B、湿拖把C、干湿两把拖把(正确答案)D、都对23、保洁应（）清理。 单选题 *A、一遍B、定时C、循环(正确答案)D、两遍24、下列不属于“三废”的是（） 单选题 *A、废水B、废气C、废渣D、废油(正确答案)25、清理领导办公室，如果室内工作人员正在工作，员工必须进入时，应先立在门外（），征得同意后方可入内；若进去时门是关闭的，出来时则应随手将门轻轻带上。 单选题 *A

7、、 耐心等待B、不用敲门C、轻轻敲门三次(正确答案)D、大声喧哗26、对工作人员要礼让；在工作中，如有人员来访应 （） 让路。 单选题 *A、主动(正确答案)B、工作完C、等一下D、不必27、顽固污渍需要（）来清洁 单选题 *A、水洗B、洗衣粉C、去污粉D、专用清洗剂(正确答案)28、清扫楼梯时，从（）倒退着走 单选题 *A、从下往上B、从上往下(正确答案)C、从左往右D、从右往左29、清扫楼梯，应在楼梯使用（）时清扫。 单选题 *A、繁忙B、使用频率最低(正确答案)C、不忙不闲D、夜晚时30、控制保洁质量的最好方法是（） 单选题 *A、经常检查(正确答案)B、自查C、定期查D、抽查31、公厕

8、消毒主要是对（）消毒 单选题 *A、灯具B、便器(正确答案)C、隔板D、顶棚32、保洁员清扫地面，有行人通过时应（） 单选题 *A、清扫B、用力扫C、停扫(正确答案)D、与其攀谈33、保洁杀毒后应用（）洗手。 单选题 *A、肥皂B、香皂C、药用香皂(正确答案)D、洗洁精34、清洁卫生间时应在门口树立（），提醒客人注意。 单选题 *A、正在使用B、正在清洁(正确答案)C、稍后使用D、正在维修35. 世界“三大饮料”是指（）。 单选题 *A、咖啡、茶和香槟B、茶、可可和牛奶C、咖啡、茶和可可(正确答案)D、咖啡、可可和牛奶36. 日本的国花是（）。 单选题 *A、樱花(正确答案)B、兰花C、荷花D

9、、睡莲37、疗养院的四好服务是医疗好、吃好 、玩好（） 单选题 *A、住好B、喝好C、休息好(正确答案)D、健康好38、疗养院始建于（）年 单选题 *A、1960(正确答案)B、1962C、1965D、196839、健康从心出发是谁（）倡导的 单选题 *A、于宏君B、孙树贞C、王光军D、金彦江(正确答案)40、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于（）。 单选题 *A、60B、70(正确答案)C、80D、501.灭火器应设置在明显和便于取用的地点，且不得影响安全疏散。 判断题 *对(正确答案)错2.严禁任何人用手直接触转动设备。 判断题 *对(正确答案)错3.任何电气设备在未验明无电之前

10、，一律认为有电。 判断题 *对(正确答案)错4.移动式电气设备的电源插座和插销应有专用的两个极的插孔和插头。 判断题 *对错(正确答案)5.机械伤害是指机械做出强大的功能作用于设备的伤害。 判断题 *对错(正确答案)6.发生触电事故时，对触电者首先采取的措施是迅速脱离电源。 判断题 *对(正确答案)错7.违章作业是人员作业过程中违章蛮干的不安全行为的集中表现。 判断题 *对(正确答案)错8.间接接触电击是触及正常状态下不带电，而当设备或线路故障时意外带电的带电体时发生的电击。 判断题 *对(正确答案)错9.雷暴时，在户内应离开照明线、动力线、电话线、广播线、收音机和电视机电源线、收音机和电视机

11、天线以及与其相连的各种金属设备。 判断题 *对(正确答案)错10.从业人员的安全素质如何，直接关系到生产经营单位的安全生产水平状况。作为必须具备法定的安全资质条件，生产经营单位应当对从业人员进行安全教育和培训。 判断题 *对(正确答案)错11.用过的一次性口罩单独放在塑料袋等密封袋里，投入“有害垃圾”桶里。不要触碰别人使用过的口罩，使用后不要直接放在包里、兜里。 判断题 *对(正确答案)错12.一次性口罩要做到用一次换一次，N95口罩可以不用定期更换。 判断题 *对(正确答案)错13.废弃口罩不建议剪碎，因为剪碎废弃口罩存在二次感染风险。 判断题 *对错(正确答案)14.从正式的报道来看，在5

12、6摄氏度的温度下，新型冠状病毒在30分钟后就可以失活。 判断题 *对错(正确答案)15.存储酒精、84消毒液时，无论量多量少，切记不要二者混储，必须分开储存。 判断题 *对(正确答案)错16.生产经营单位应当对从业人员进行应急教育和培训，保证从业人员具备必要的应急知识，掌握风险防范技能和事故应急措施。 判断题 *对(正确答案)错17.劳务派遣单位应当对被派遣劳动者进行必要的安全生产教育和培训。 判断题 *对(正确答案)错18.把工作业场所和工作岗位存在的危险因素如实告知从业人员，会有负面影响，引起恐慌，增加思想负担，不利于安全生产。 判断题 *对错(正确答案)19.未经安全生产教育和培训合格的

13、从业人员，不得上岗作业。 判断题 *对(正确答案)错20.从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告。 判断题 *对(正确答案)错1.切削加工机械常见伤害有：（）。 *A、机器缠绕(正确答案)B、工件碰伤或飞出伤人(正确答案)C、切屑造成烫伤、划伤、割刺砂轮碎裂崩伤。(正确答案)2.如何确保机械设备的安全（）。 *A、机械设备本身应符合安全要求(正确答案)B、操作机械设备要符合安全要求(正确答案)C、操作人员要持证上岗3.干粉灭火器ABC适用于扑救（）火灾。 *A、油类(正确答案)B、可燃气体(正确答案)C、带电物体(正确答案)D、可燃固体(正确答案)4.消防器材设置的基

14、本要求是（）。 *A、明显、取用方便(正确答案)B、较安全的地方、消防通道上(正确答案)C、放在地面上取用方便(正确答案)5.现场救护的基本方法有（）等几个方面。 *A、止血(正确答案)B、包扎、固定(正确答案)C、搬运(正确答案)6. 宴会结束收尾阶段工作包括以下哪些（）。 *A、为宾客拉椅并提醒携带物品，协助客人穿衣戴帽；(正确答案)B、宾客离开餐厅后收拾餐台；(正确答案)C、恢复餐厅布局；(正确答案)D、清理厅堂环境；(正确答案)7.气体燃烧有（）形式。 *A、扩散燃烧(正确答案)B、蒸发燃烧C、混合燃烧(正确答案)D、表面燃烧8. 以下哪些是宴会进行中的服务工作（）。 *A、巡台；(正确