食品良好卫生管理规范

1、食品良好南生烧靶（台）行政院南生署公告内容：中莘民阈八十九年九月七日衢署食字第。八九0 0 四一六四虢函公告壹太息即一、本烧靶依食品南生管理法 （以下曾耦本法）第二十修第一定言丁定之。二、本烷靶遹用於本法第七修所定之食品ii者。食品工之建篥舆之置除鹰符合食品工之阍阜外，符合本烷靶之规定。三、本食品渠者裂造、加工、配、包装、送、吩存、BW食品或食品添加物之作ii埸所、施及品保制度之管理规定，以碓保食品之南生、安全及品11。四、本烧靶用言司定羲如下：（一）原材料：彳系指原料及包装材料。（二）原料：彳系指成品可食部分之横成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。（三）主原料：彳系指横成成品之主要材料。

2、（四）副原料：彳系指主原料和食品添加物以外之情成成品的次要材料。（五）食品添加物：彳系指食品在裂造、加工、配、包装、送、吩存等遇程中，用以著色、味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品11、促连通I酵、增加稠度、增加管叠、防止氧化或其他用途而添加或接斶於食品之物11。（六）鹰：彳系指所隙述者;必要修件。（七）内包装材料：彳系指舆食品直接接斶之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如至I、膜、纸、螭纸等。（八）外包装材料：彳系指未舆食品直接接斶之包装材料，包括襟籁、纸箱、捆包材料等。（九）半成品：彳系指滥品再彳舜#之装造或包装、襟示等遇程，即可裂成成品者。（十）成品：彳系指

3、余筌遇完整的裂造遇程包装襟示完成之品。（十一）食品作it埸所：包括食品之原材料虑理、裂造、加工、配、包装及吩存埸所。（十二）清瀑：彳系指去除廛土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物之清洗或虑理作渠。（十三）消毒：彳系指以符合食品衢生之有效被滋有害微生物方法，但不影警食品品或其安全之遹常虑理作棠。（十四）外来亲隹物：彳系指在裂程中除原材料外，混入或附著於原料、半成品、成品或内包装材料之物It使食品有不符衢生及安全之虞者。（十五）病媒：彳系指曾直接或接污染食品或媒介病原ft之小勤物或昆蠹，如老鼠、蜂螂、蚊、蝇、臭蠹、蚤、蠡及蜘蛛等。（十六）有害微生物：彳系指造成食品腐败、品劣化或危害公共衢生之微

4、生物。（十七）防止病媒侵入施：以；常且有形的隔离隹方式，防靶病媒侵入之装置，如除井或遹常孔之栅橄、余罔等。（十八）南生管理Wt人Jt：彳系指依本法第二十二修公告指定之食品工依规定雁置之南生管理人k及其他食品渠者依本烧靶规定鹰tg置南生管理之人it。（十九）aw：包括旅查典化瞬。（二十）食品接斶面：包括直接或接舆食品接斶的表面，直接的食品接斶面彳系指器具及典食品接斶之表面；接的食品接斶面彳系指在正常作ii情形下，由其流出之液ft曾舆食品或食品直接接斶面接斶之表面。（二十一）遹常的：彳系指在符合良好南生作ii下，卷完成51定目的或效果所必须的（措施等）。（二十二）水活性：彳系指食品中自由水之表示法

5、，食品之水蒸汽屋舆在同温度下触 鲍和水蒸汽屋所得之比值。（二十三）襟示：彳系指於食品、食品添加物或食品用洗瀑剜之容器、包装或明善以及食品器具、食品容器、食品包装之本身或外表用以言已戴品名或明之文字、HU或言居瓢（二十四）隔离隹：彳系指埸所舆埸所之以有形之方式予以隔!者。（二十五）IM隔：彳系指羲的隔离隹，包括有形及瓢形之IM隔手段。食品作棠埸所之IM隔得以下列一槿或多槿方式予以逵成，如埸所IM隔、畤隔、控制空氟流向、探用密朗系统或其他有效方法。（二十六）食品裂造it者：彳系指具有工登言已之食品工及免辨工登言已 之食品裂造iio（二十七）食品工J1：彳系指具有工登言已之食品裂造渠者。食品it者良

6、好南生烧靶一般规定 五、食品渠者建篥舆施（一）食品作H埸所之JW璟境鹰符合下列规定：1地面鹰随畤清捕，保持清瀑，不得有廛土来揭。2排水系统常清理，保持通，不得有昇味。3禽畜、ft物等鹰予管制，有；常的措施以避免污染食品。（二）食品作it埸所建篥舆施雁符合下列规定：1藉壁、支柱舆地面：鹰保持清瀑，不得有纳垢、侵触或稹水等情形。2板或天花板：鹰保持清瀑，不得有房徽、成片剥落、稹廛、纳垢等情形；食品暴露之正上方板或天花板不得有结露琪象。3出入口、咒窗、通凰口及其他孔道：鹰保持清瀑，ItBtg置防止病媒侵入施。4排水系统：排水系统雁完整通，不得有昊味，排水港鹰有截固醴屡粢物之施，ItBtg置防止病媒侵

7、入之施。5照明tg施：光01逵到一百米熠光以上，工作台面或理台面雁保持二百米熠光以上；使用之光源鹰不致於改建食品之ig色；照明tne鹰保持清瀑，以避免污染食品。6通凰：鹰通凰良好，瓢不良氟味，通凰口鹰保持清瀑。7配管：配管外表雁保持清瀑，定期清描或清瀑。9病媒防治：不得彝琨有病媒或其出没8埸所IM隔：凡清瀑度要求不同之埸所，雁加以有效IM隔及管理。 之痕K亦，鹰JT施有效之病媒防治措施。1。蓄水池：蓄水池（塔、槽）雁保持清瀑，每年至少清理一次做成幺已休息室及横瞬埸所或研究室者，鹰符合下列规定：1鹰典食品作it埸所隔离隹，且雁有良好之通凰、探光及防止病媒侵入或有害微生物污2鹰有事人mt管理，加系

8、筌常保持清瀑。（四）刷所雁符合下列规定：1刷所之置地黑占雁防止污染水源。2刷所不得正面!向食品作it埸所，但如有彳薪优施及有效控制空氧流向以防止污染3刷所雁保持整瀑，不得有不良氟味。4鹰於明襟示如刷彳爰雁洗手之字檄。（五）用水鹰符合下列规定：1凡典食品直接接斶及清洗食品舆用具之用水及冰境鹰符合欧用水水型。水施。（三）凡有具工宿舍、餐盛、染之施。者，不在此限。2鹰有足别之水量及供3使用地下水源者，其水源鹰舆化粪池、屡粢物堆稹埸所等污染源至少保持十五公尺4蓄水池（塔、槽）雁保持清瀑，其置地黑占雁距污埸所、化粪池等污染源三公尺以上。之距离隹。5欧用水舆非欧用水之管路系统雁完全分离隹，出水口明S（IM

9、分。（六）洗手施雁符合下列规定:1洗手及乾手之置地黑占鹰；!富，数目足别，且借有流勤自来水、清瀑剜、乾手 器或擦手纸巾等施。必要畤，置；常的消毒施。2洗手消毒tg施之tgth雁能於使用畤防止已清洗之手部再度遭受污染，於明之位置熟挂卜麓明易懂的洗手方法襟示。（七）凡有更衣室者，鹰典食品作埸所隔离隹，工作人JOOS有偃I人存放衣物之箱槽。六、食品渠者南生管理（一）舆器具之清洗南生鹰符合下列规定：1食品接斶面雁保持平滑、瓢凹陷或裂健，保持清瀑。2用於裂造、加工、配、包装等之舆器具，使用前鹰碓其清瀑，使用彳爰鹰清洗乾浮；已清洗舆消毒遇之和器具，鹰避免再受污染。3 tHe舆器具之清洗舆消毒作H，鹰防止清

10、瀑剜或消毒剜污染食品、食品接斶面及包装材料。（二）优it人符合下列规定：1新迤优itAK鹰先生翳瘵檄横检查合格彳爰，始得聘俯。俯用彳爰每年鹰主勤辨理健康检查乙次。2优itAK在A型肝炎、手部皮Jt病、出疹、月ffe盾、外彳算、结核病或寒等疾病之停染或带菌期或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得优事典食品接斶之工作。3新迤优itAK鹰接受；常之教育U豚柬，使其轨行能力符合生：1、南生及品管理之要求，在耳戢徙it人Jt鹰定期接受有昌昌食品安全、南生舆品管理之教育罚豚柬，各豚柬鹰UW轨行作成幺已 4食品作渠埸所内之作itAK,工作畤雁穿戴整瀑之工作衣帽（鞋），以防Ml、屑及爽东隹物落入食品中，必要畤

11、鹰戴口罩。凡舆食品直接接斶的优it人Jt不得蓄留指甲、抹指甲油及佩戴物等，不得使抹於肌Jt上之化粒品及蕖品等污染食品或食品接斶面。5优it人Jt手部常保持清瀑，IBS於迤入食品作it埸所前、如刷彳爰或手部受污染畤，依襟示所示步骤正碓洗手或（及）消毒。工作中吐痰、携鼻涕或有其他可能污染手部之行卷彳爰，鹰立即洗浮彳爰再工作。6作itAJt工作中不得有吸菸、嚼楂榔、嚼口香糖、欧食及其他可能污染食品之行7作it人Jt若以11手直接理不加熟即可食用之食品畤，鹰穿戴消毒清瀑之不透水手套,或符手部澈底洗浮及消毒。8作渠人Jt偃I人衣物雁放置於更衣埸所，不得带入食品作it埸所。9非作itAK之出入鹰；!常管理

12、。若有迤入食品作渠埸所之必要畤，鹰符合前列各目有人Jt之南生要求。I o徙it人Jt於优it期接受南生主管檄昌昌或其可之相信昌檄情所辨之南生H曾或Wto（三）清瀑及消毒等化物及用具之管理1病媒防治使用之蕖剜，鹰符合相信哥主管檄昌哥之规定方得使用，明碓襟示，存放於固定埸所，不得污染食品或食品接斶面，且鹰指定事人Mt保管。2食品作渠埸所内，除雉lit南生所必须使用之蕖剜外，不得存放使用。3清瀑剜、消毒剜及有毒化物101符合相信昌主管檄昌哥之规定方得使用，予明碓襟示，存放於固定埸所，且雁指定事人KIT保管。4有毒化物101襟明其毒性、使用方法及繁急虑理辨法。 5清瀑、清洗和消毒用檄 具鹰有事用埸所妥

13、善保管。（四）屡粢物虞理鹰符合下列规定：物不得堆放於食品作it埸所内，埸所四周不得任意堆置座粢物及容器，以防稹存巽物孳生病媒。 物屡粢物之虑理，鹰依其特性，以；常容器分类集存，予清除。放置埸所不得有不 良氟味或有害（毒）氟醴溢出，防止病媒之孳生，及造成人ft之危害。3反覆使用的容器在丢粢物 彳爰，鹰立即清洗清瀑。虑理!物之檄器於停止畤鹰立即清洗，以防止病媒孳生。4凡有直接危害人ft及食品安全衢生之虞之化蕖品、放射性物有害微生物、腐败物等屡粢物，事用吩存施。（五）食品棠者鹰指派南生管理mt人具金样I寸建篥舆tg施及南生管理之情形填幸艮南生管理作,内容包括常日孰行的前列各工作之衢生状况等。#食品裂

14、造ii者良好南生烧靶七、食品裂造者除鹰符合本规靶第1C章食品者良好南生烧靶一般规定外，鹰符合下列相信哥事H规定。八、食品裂造it者裂程及品管制（一）使用之原材料鹰符合相之食品衢生襟型或规定，可追溯来源。（二）原材料迤畤，瞬收程序，瞬收不合格者，雁明碓襟示，加遹常虑理，免遭用。（三）原材料之曹存雁避免使裂造遇程中之半成品或成品滥生污染，需温湮度管制者，B建立管制基型。冷凄原料解凄畤，鹰在能防止品劣化之修件下迤行。（四）原材料使用鹰依先迤先出之原即，在保存期限内使用。（五）原料有震蕖、重金腐或其他毒素等污染之虞畤，鹰其安全性或含量符合相法令之规定彳爰方可使用。（六）食品添加物檀吩放，由事人KIT管

15、理，以事册登使用之槿I、食品添加物可字虢、连dt量、使用量及存量等。（七）食品裂造流程烷副雁符合安全南生原即，避免食品遭受污染。（八）裂造遇程中所使用之借、器具及容器，其操作、使用舆雉避免食品遭受污染。（九）食品在裂造作渠遇程中不得舆地面直接接斶。（十）雁探取有效措施以防止金腐或其他外来亲隹物混入食品中。（十一）非使用自来水者，雁金样I寸浮水或消毒之效果指定事人每日作有效绘氯量及酸it值之测定，作成幺已以借查考。（十二）裂造遇程中需温湮度、酸it值、水活性、屋力、流速、畤等管制者，鹰建立相昌昌管制方法典基型，itairWo（十三）食品添加物之使用鹰符合食品添加物使用靶圉及用量襟型之规定。秤量舆

16、投料鹰建立重核制度，行，it作成幺已（十四）食品之包装鹰ut保於正常imi舆金肖售 遇程中不致於使崖品生燮或遭受外界污染。（十五）不得回收之包装材使用遇者不得再使用；回收使用之容器鹰以遹常方式清瀑， 必要畤有效被菌虑理。（十六）每批成品鹰程序彳爰，方可出碓不合格者，鹰言丁定；常虑理 程序，awa行。（十七）裂程舆品管制如有昊常垣象畤，鹰建立精正舆防止再彝措施，it作成幺已（十八）成品卷包装食品者，其成分鹰uw襟示。九、食品裂造it者盒储管制（一）原材料、半成品及成品盒分别置或予遹HIM隔，有足别之空以供物品之搬o （二）盒廛内物品鹰分类期宁放於梭板、货架上，或探取其他有效措施，不得直接放置地面

17、,保持整瀑及良好通MU（三）盒锯作itB遵行先迤先出之原即，（四）盒储遇程中需温湮度管制者，鹰建立管制方法舆基型，（五）盒储遇程中鹰定期检查，如有10犬鹰立即虑理，以碓保原材料、半成品及成品之品及南生。（六）有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包装材料，鹰有防止交叉污染之措施,否即禁止舆原料、半成品或成品一起吩存。十、食品裂造it者管制（一）於装载前检查其装借，保持清瀑南生。（二）品堆叠畤鹰保持稳固，能雉持遹常之空氟流通。（三）装载低温食品前，所有之痛ft鹰能碓保品雉持有效保温状H。（四）遇程中鹰避免日光直射、雨淋、激烈的温度或漏度燮勤舆撞擎及事内稹水等。（五）有造成污染原料、半成品或成品

18、之虞的物品或包装材料，鹰有防止交叉污染之措施,否即禁止舆原料、半成品或成品一起十一、食品裂造it者横瞬舆量测管制（一）凡有横瞬埸所者，鹰具有足别空典旅瞬以供迤行品管制及南生管理相信昌之旅瞬工作。必要畤，得委具公信力之研究或横瞬檄情代卷横瞬。（二）凡有微生物检 瞬埸所者，鹰舆其他横瞬埸所遹常隔离隹。（三）用於测定、控制或言已之测量器或言已倭，鹰能樊挥功能且碓，定期校正。（四）横瞬中可能生之生物性舆化性之污染源，鹰建立管制系统，行。 （五）横瞬所用之方法如彳系探用条筌修改遇之曾便方法畤，鹰定期典原有横瞬方法核封，予言酹丸十二、食品裂造it者客舆成品回收管制（一）封消费者申案件之虞理雁作成幺已 以供

19、查核。（二）封成品回收之虞理雁作成幺已以供查核。十三、食品裂造ii者幺已保存：食品裂造ii者封本烷靶所规定之有昌翻已至少鹰保存至批成品之有效日期彳爰六偃I月。肆食品工良好南生烧靶十四、食品工除鹰符合本规靶第1C章及第参章规定外，符合下列相信昌事棠规定。十五、食品工南 生管理（一）食品工依摞本烧靶第五黑占及第六黑占各款之规定，制定南生管理襟型作ii程序,301以轨行。（二）作渠埸所配置舆空符合下列规定：1凡依流程及南生安全要求而定之作it性不同之埸所，鹰偃I别置或加以有效H 隔，保持整瀑。2鹰具有足别空供舆食品器具之安置、南生施之置、原材料之吩存、雉持衢生操作及生崖安全食品之需要。 十六、食品工

20、裂程及品管制 （一）食品工依摞本烧靶第八黑占各款之规定，制言丁裂程及品管制襟型 作ii程序，301以轨行。（二）裂造遇程之原材料、半成品及成品等之旅瞬状况，鹰予以；!常及虑理。 （三）成品鹰作留檬保存，保存至有效日期，必要畤雁作保存性其有效日期之言了定，鹰有合理之依掳U （四）裂程及品管制鹰作幺已及统言十。 十七、食品工阍管制 （一）食品工依摞本烧靶第九黑占各款之规定，制言丁盒储管理襟型作ii程 序，摞以轨行。（二）食品工依摞本烧靶第十黑占各款之规定，制tBIlt管理襟型作ii程序，301以孰行。十八、食品工椀re典量测管制食品工依摞本烧靶第十一黑占各款之规定，制定横瞬舆量测之襟型作ii程序，

21、301以轨行。十九、食品工客舆成品回收管制（一）食品工制定消费者申案件之襟型作ii程序，碓JT轨行。 （二）食品工建立成品回收及虑理襟型作ii程序，碓Jr轨行。 （三）客典成品回收之虞理雁作成幺已以供查核。 二十、食品工阍已保存食品工阍B寸本烧靶所规定有昌昌之幺已至少鹰保存至批成品之有效日期彳爰六偃I月。伍食品物流渠者良好南生烧靶二十一、食品物流it者除鹰符合本烧靶第C章食品it者良好南生烧靶一般规定外，符合下列相规定。（一）食品物流it者鹰制言了物流管制襟型作it程序，301以轨行。 （二）物流管制襟型作渠程序鹰包括下列内容：1不同食品作棠埸所雁分别置或予遹HIM隔，有足别之空以供物品之搬1

22、。2物品鹰分it!宁放於梭板、货架上，或探取其他有效措施，保持整瀑，不得直接放置地面。3作itB遵行先迤先出之原即，itatirWo4作渠中需温湮度管制者，鹰建立管制方法舆基型，itatirWo5吩存遇程中雁定期检查，itatirWo如有立即虑理，以碓保食品或原料之品及衢生。6有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包装材料，鹰有防止交叉污染之措施。7低温食品之品温在装载、卸K前，均雁加以检测及言已8低温食品理货及装卸作棠均雁在撮氏十五度以下之 埸所迤行，且作ItB迅速，以避免崖品温度之昊常建勤。9食品物流渠者不得任意改建裂造渠者原来定之滥品保存温度僚件。 （三）配送作棠鹰符合下列规定：ilt

23、MOftB於装载前检查其装借，保持清瀑南生。2 品堆叠畤鹰保持稳固，加能雉持；!常之空氧流通。3装载低温食品前.所有之痛ft鹰能碓保崖品雉持有效保温状H。4 W遇程中雁避免日光直射、雨淋、激烈的温度或漏度燮勤舆撞擎及事内稹水等。5有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包装材料，鹰有防止交叉污染之措施，否即禁止舆原料、半成品或成品一起俞。陛食品版壹渠者良好南生烧靶二十二、食品贩壹渠者除鹰符合本规靶第1C章食品渠者良好南生烧靶一般规定外，符合下列之共同规定：（一）吩存食品或食品添加物之施及埸所鹰保持清瀑，10g置有效防止病媒 侵入之tg施。（二）食品或食品添加物鹰分别妥善保存、整膂堆放，以防止污

24、染及腐败。（三）食品之熟藏（高温吩存），温度鹰保持在撮氏六十度以上。（四）盒廛内物品鹰分类期宁放於梭板、货架上，或探取其他有效措施，不得直接放置 地面，保持良好通MU（五）鹰有衢生管理Wt人Jt於琨埸mt食品南生管理工作。（六）版宁存作itB遵行先迤先出之原即。（七）版宁存作it中须温湮度管制者，鹰建立管制方法舆基型，301以轨行。（八）版宁存作it中鹰定期检查品之襟示或吩存状如有10犬鹰立即虞理，以碓保食品或食品添加物之品及南生。（九）有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包装材料，鹰有防止交叉污染之措施，否即禁止舆原料、半成品或成品一起吩存。（十）版壹埸所之光01逵到二o o米熠光以上，

25、使用之光源鹰不至改建食品之色。二十三、版壹、吩存冷凄、冷藏食品之it者除鹰符合本烧靶第二十二黑占之良好南生烧靶外， 符合下列相信昌事棠规定：（一）贩壹渠者不得任意改建裂造渠者原来定之品保存温度僚件。（二）冷凄食品之中心温度鹰保持在撮氏K十八度以下；冷藏食品之中心温度鹰保持在撮氏七度以下凄结黑占以上。（三）冷凄（M）檀、冷藏（廛）檀鹰定期除霜，保持清瀑。（四）冷凄食品雁有完整密封之基本包装。冷凄冷藏食品不得使用金腐材料金丁封或橡皮圈等物固定，包装袋破裂畤不得出售。（五）冷凄食品鹰典冷藏食品分宁存及贩壹。（六）冷凄（藏）食品隙售於冷凄（藏）槽内畤，均不得超越最大装戴以雉持檀 内冷氟之良好循璟及保食

26、品品11。（七）冷凄廛（檀）、冷藏廛（檀）,均雁於明SOttg置温度指示器，予；常言已廛（檀）温度必须能使冷凄或冷藏食品的中心温度均符合本僚第二款之规定，且不得有剌烈的温度燮勤，以保持冷凄或冷藏食品之品及南生安全。二十四、版壹、吩存烘焙食品之it者除鹰符合本烧靶第二十二黑占之良好南生烧靶外，符合下列相定：（一）未包装之烘焙食品贩壹畤鹰使用清瀑之器具装分隙列，有防止污染之措施及且借有清瀑之爽子及盛物 （B）供11客逗瞒使用。（二）以奶油、布丁、果凄、料等装或充之蛋糕、派等，雁吩放於撮氏七度以下冷藏槽内。（三）有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包装材料，鹰有防止交叉污 染之措施，否即禁止舆原

27、料、半成品或成品一起吩存。（四）烘焙食品之冷郤作itB有防止交叉污染之措施舆借。二十五、贩壹畜水食品之棠者除鹰符合本烧靶第二十二黑占之良好南生烧靶外，符合下列相信器规定：（一）畜水食品之隙列椁面及四周，雁以瓢毒、不易透水、耐腐套虫材造，有；於洗源及排水之施。（二）工作台面、砧板或刀具鹰保持平整清瀑，凡供鹰生食鲜龟或不加热即可食用之危、肉裂品期IB另借事用刀具、砧板。（三）使用肉檄及切片檄等檄具鹰保持清瀑1避免污染。（四）生鲜水食品鹰使用水槽，以流勤自来水虑理，避免污染贩售之成品。（五）畜水崖食品之吩存、隙列、版JOS以；富之温度、畤管制，以保持滥品之品及南生安全。（六）贩壹冷凄或冷藏之畜水食品

28、，鹰具有冷凄 （藏）之檀（箱）或施，符合本章第二十三黑占相定。（七）畜水食品以冰藏方式隙列、贩壹者，使用冰境鹰符合欧用水水襟型，保持畜水滥品之冰藏效果。二十六、撰贩、小型贩壹店兼售食品者，鹰视其JT除情形遹用本规之部分规定。柒餐欧it者良好南生烧靶二十七、餐欧it者除鹰符合本烧靶第C章食品it者良好南生烧靶一般规定外，鹰符合下列相信哥1tt规定。二十八、餐欧ii者作ii埸所（一）凡清瀑度要求不同之埸所雁加以有效IM隔。（二）洗源埸所鹰有充足之流勤自来水，具有洗源、冲洗及有效被菌之三槽式餐具洗源被菌施；水青高度鹰高於水槽满水位高度，以防水逆流污染；若瓢充足之流勤自来水，必须供鹰用II即行丢粢之餐

29、具。（三）前款之有效被菌，彳系指下列任一之被菌方式：1煮沸被菌法：以温度撮氏一百度之沸水，煮沸畤五分金童以上（毛巾、抹布等）或一分金童以上（餐具）。2蒸汽被菌法：以温度撮氏一百度之蒸汽，加熟畤十分金童以上（毛巾、抹布等）或二分金童以上（餐具）。3熟水被菌法：以温度撮氏八十度以上之热水，加熟畤二分金童以上（餐具）。4氯液被菌法：氯液之有效绘氯量不得低於百离分之二百，浸入溶液中畤二分金童以上（餐具）。5乾熟被菌法：以温度撮氏一百一十度以上之乾熟，加熟畤三十分金童以上（餐具）。6其他中央南生主管檄昌罪可之有效被菌方法。（四）厨房有截油施，加条筌常清理雉持清瀑。（四）扇房有截油施，加条筌常清理雉持清瀑。（五）油理鹰有；常之虑理措施，避免造成油污及油疗里污染不同埸所及璟境。（六）厨房鹰雉持；富之空氟屋力及合遹之室温。（六）扇房鹰雉持遹常之空氟屋力及合遹之室温。（七）不座之餐欧渠者，其贩壹檀台鹰舆理、加工及操作埸所有效IM隔，以防制 污染。二十九、餐欧it者