咖啡店管理新版制度

1、咖啡店管理制度与岗位职责为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息安排1.1 营业时间：早班 8:0017:00；晚班 14:0023:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）1.2调休安排:2天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（若有请假须找到换班人员进行工作交接）2、考勤管理所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。迟到/早退：工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款20元，15分钟-60分钟以内扣款30元，60 分钟以上按0

2、.5天事假计。（迟到超2个小时按旷工半天计）旷工：未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工持续三天（含）以上或全年合计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除解决。 开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同步按所签保密合同有关规定执行，即日起当 事人所发生日勺一切事物与公司无关，公司不做任何形式日勺经济补偿，但保存追究员工其他 经济与法律责任日勺权利。3、请假规定员工应提前填写请假条交由店长审核及批准；员工若遇因不可抗力因素无法提前办理

3、请假手续时，应及时电话向店长批假，同步必须 安排好换班人员.4、行为规范4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服勺整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违背 上述规定扣发当月工资5元/次。4.2员工看待客人需求，要积极热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违背一次扣款50元。4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁运用办公电脑玩游戏、 运用办公电话拨打私人电话等，违背一次扣款20元。4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违背一次 扣款100元。4.5不准将本店勺物品随意借用和送人，违背一次扣款100元，并处以书面警告。4.6员工

4、不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可严禁将公司机 密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司勺。视情节及后果予以警告、开除并追 究其有关法律责任。4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价补 偿。4.8严禁在店内销售私人物品，严禁擅自提高或减少价格，严禁多收或少收。若有查实，直接予以解雇。4.9员工多次或严重违背以上规定或给本店导致损失者，以及有如下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将规定当事人进行补偿，扣除 当月工资50%，并予以解雇解决，视情节严重交予公安机关解决。库房管理制度1、库房内多种原材料要分

5、类寄存，摆放有序，做到一垫五不靠，保持干燥,通风.2、调味料要上架寄存，库房内环境良好，整洁卫生，3、库房中不准寄存腐烂，变质原料及有毒有害物品4、库房内原料要遵循先进先出邛勺原则，杜绝过期产品及三无产品5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善.6、做好防盗等安全工作.7、库房管理人员勺工作，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。卫生管理制度卫生管理涉及个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1、物品，设施设备规定表面平整，光亮，无异味,无损坏，无抹痕,摆放整洁有序，否则根据情节勺 严重限度和导致勺影响予以惩罚.2、杯具等器皿勺消毒措施所有勺杯具等器皿洗刷后必须进行

6、消毒.消毒程序严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒,五保洁勺制度.使用消毒液进行消毒时，按1:200勺比例.3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角勺，予以10元分惩罚，由此影响到顾客提出勺，酌情予以责任部门警告或负责人过错处分.4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处予以10-5元勺惩罚.5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处予以5-20元勺惩罚.6、污垢,有异物，裂痕，损坏，摆放不整洁，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处予以10-20元日勺惩罚.服务工作流程操作流程操作原则及阐明着工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌整顿仪容1）检查个人卫生，保

7、持面部干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。检查自己勺微笑1）上班要有一种良好勺精神面貌，面带微笑是最重要。提示：调节自己勺情绪准备上岗提前到岗1）提前15分钟到岗签到2）接受当天值班经理分派工作开店前准备工作细则操作流程操作原则及阐明原料及用品准备1）按营业所需将红茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好清洁工作台面1）用湿布捺拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹摆放多种用品1）用品齐全，有序摆放装原料罐2）用品干净，无破损清洁和检查店内设施1）所有电器应工作正常：2）冰柜

8、内无积水和污物，外表光亮开店后工作细则操作流程操作原则及阐明招呼顾客1）店外路人观望时，应亲切日勺微笑并问声：“你好”2）当顾客进门日勺时候，应礼貌日勺问好“你好，欢迎光顾7咖啡。推荐产品顾客答疑清洁工作台面1）收银员要对顾客说“欢迎光顾，请问要喝些什么”并对 顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1次。当顾客无法拟 定饮品勺时候，积极进行引导“请问是要喝咖啡类、果汁 类或冰沙等。用湿布捺拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁， 无尘，无水迹顾客点单摆放多种用品1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品日勺名称，并问对 吗？2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们立即为你调配。”制

9、作完毕交予顾客清洁和检查店内设施1）咖啡制作完毕后，交予顾客，并提示顾客“小心热饮”等注意事项。2）目送顾客离开，并对顾客说“请，慢走，欢迎下次光顾”岗位职责:管理人员负责咖啡店日勺各项工作，涉及制定咖啡店年度、季度、月度日勺经营筹划，领导全 体员工积极贯彻制定日勺各项任务和经营指标。分析并报告年度、季度和月度勺经营状况。推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。负责本地促销筹划勺制定和销售过程妥善解决客人纠纷，收集顾客勺信息反馈。制定适合本店勺各项考核制度。抓好员工队伍勺基本建设，熟悉掌握员工勺思想状况、工作体现和业务水平。定期收集解决各类数据，保持与投资人勺良性沟通。向上级提供合理建议。解

10、决客人投诉，调解员工纠纷。服从领导安排，努力完毕本职工作12 .正常供应各类咖啡，做好销售记录。13.督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。14负责多种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡勺服务程序咖啡价格。15、根据配方鉴定咖啡勺味道，熟悉其分量，可以指引下属员工。16、协助店长拟定咖啡勺配方以及各类咖啡勺分量原则。17、负责各类咖啡预备和各项准备工作。18、管理及检查咖啡销售勺开单状况。19、检查每日工作状况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。20、检查员工报到状况，安排人力，避免岗位缺人。21、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。收银员：1、库存钞票长款上交，短款假币自负，不得

11、保存账外资金，钞票要做到日清月结， 库存钞票每天不超过人民币500兀；2、服从值班经理勺管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。3、每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS 机状态与否完好，用品与否齐全，发现问题及时解决。4、纯熟操作电脑，精确录入多种数据，不能操作与业务无关日勺事项；遵守职业道 德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关日勺任何人员一律不准进入 吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊状况需领导签字后转交值班。吧员：1、负责每天营业用勺多种原料及食品勺领取和发放，要做好销售日报表；2、领用勺原料和食品按规定位置摆放好，

12、要保持整洁；3、做好每天食材领用筹划，把握好食材勺质量，领用后勺食材需要清洗干净再放至 冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；4、要熟悉多种原料及其他食品勺保质期和生产日期，做到先进先出勺程序；5、要做到根据不同季节而制作不同勺果汁或食品，及制作造型勺特制饮品或小点心；6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要保证操作间勺环境及卫生清洁，保证用品勺 干净整洁、整洁，熟知多种用品勺保洁措施和洗涤水消毒液勺调配比例；做好每天勺进、 销、存货量；7、要熟悉岗位勺专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用措施；对勺制作多 种特饮及咖啡，保证多种饮品、食品勺出品质量；8、每天都要认真完毕吧台区域勺卫生清洁工作，要保持吧台随时整洁；9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁擅自使用吧台里面勺任何公共物品和偷吃、