职工食堂应急预案

1、2020年4月19日职工食堂应急预案文档仅供参考职工食堂应急预案【篇一：员工食堂管理制度及应急预案】 员工食堂组织机构图 员 工 食 堂 日常工作管理制度 为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为员工食堂经营管理工作和员工生活服务，特制定本制度： 一、原材料采购、验收 1、 按计划采购，严禁采购腐烂、变质、超期的食品及食材，防止 食物中毒。采购工作应做到货比三家、品种对路、质量可靠、 价格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本； 2、 员工食堂大众商品如米、面、油、调料等由员工食堂统一定点 采购，鱼、肉等贵重物品由员工食堂指定物美价廉的正规供货

2、 商供； 3、 员工食堂蔬菜及其它日常见品到正规供货商或大型市场采购，柴油由 正规公司供应； 4、 保管每日应认真核对员工食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督 物品质量，确认无误，验收合格后并在采购单据上签名； 5、 财务室应不定期地到仓库检查、监督采购物品的品种、数量与质量， 及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题； 6、 坚持验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月盘点 一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的、监督。 二、食品储存、加工与供应 1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残

3、损； 2、食品加工要有计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优； 3、 食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，规范服务标准，创新服务 方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。 三、服务质量管理 员工食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。 1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合员工工作特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高员工食堂的服务水平； 2、对各岗位工作的全过程

4、，即采购、保管、生产加工、供餐等进行全面 质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来； 3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案； 4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题， 积极改进工作。 四、费用管理 1、 实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法，所有采购报销单据必 须按流程据实填写完整，否则财务可拒绝付款； 2、 员工就餐一律凭进餐卡，禁止收取现金。任何人在员工食堂就餐须按 规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品； 3、 要加强固定资产的管理，固定资产要设置帐卡，详细登记，帐实相符， 妥善保管，

5、爱护公物。员工食堂的一切设备或放置在公共场所内的任何物品，不得随便搬动或拿作它用，对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿； 4、 加强财务管理工作，遵守财经纪律，认真核算成本，严格执行财务管 理制度。 五、食品成本核算 1、 食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料按进价计 算实际使用成本，按月分班进行核算，毛利率控制在规定范围内； 2、 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算， 每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。 六、卫生与安全 建立健全卫生管理制度，使卫生工作经常化、规范化，防止疾病传染和食物中毒。 1、从业人员

6、卫生要求： 每年必须进行健康检查，持证上岗。 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。 不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 不得在工作区域内吸烟。 2、厨房、餐厅卫生管理： 食品、餐具彻底清洗、消毒。 卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。 食品必须做到生熟分开，并有明显标志。 为防止传染病的发生，非员工食堂工作人员，不得进入员工 食堂操作间，违反者按员工食堂规定处罚。 3、 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用设施设备要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁携带无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。工作人员下班前

7、，要关好门窗、灯具，检查各类电源开关、水嘴、设备等。 七、考核与评比 1、 员工食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。 2、员工食堂工作考核评比结果与个人绩效奖金直接挂钩。 八、其它 1、严格遵守员工食堂的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排、遇事要请假、未经同意不得擅自离开工作岗位 2、本规定自即日起执行，各相关部门要严格遵守和照章执行，如有违反，一律按员工食堂规章制度予以处理。【篇二：食堂应急预案汇编】 食堂安全应急预案 学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生活环境是儿童健康成长的重要条件，而保障学校的卫生和

8、饮食安全则是其中的基础。作为学校卫生工作的主要任务是：监测学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改进学校卫生环境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。为了保障广大师生的身体健康，保证正常的教育教学秩序，特制定本预案： 一、成立学校食品卫生安全工作领导组 组 长：校长（扎西本） 副组长：卓玛本 成 员：政教主任班主任德育教师 二、工作职责 领导学校食品、卫生工作，处理学校食品卫生突发事故。把食堂食品卫生工作当作学校工作的主要工作之一抓好落实。采取强有力的措施，明确职责，保障师生健康；及时逐级上报信息，检查落实食品卫生安全工作。 三、工作要求 1、认真搞好校园的

9、环境卫生，保持整洁、幽静、良好的校园环境，建立卫生扫除制度。 2、按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育。 3、建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。 4、教育学生不随便吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯。 5、食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。食堂工作人员要经过培训，每年体检一次并取得健康合格证方可上岗。 6、食堂食物专人管理，专库存放，建标立卡。严把食物采购关，认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。7、保

10、持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。 四、食物中毒应急反应 1、认真落实“三查”制度，德育教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向学校领导反映，及时采取果断措施进行处理。 2、建立食品卫生突发事件应急领导组，校长任组长。 3、及时报告。食品卫生安全事故发生后及时向学校校长报告，并报教育局备案。在事故处理过程中根据实际情况建立定时报告制度。 5、医疗救援。学校发生食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，并拨打“ 120”医疗抢救电话。要想尽一切办法及时将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告情况。 6、

11、联系家长。学校发生事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的思想安抚，防止过激行为发生。耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。 7、病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。 8、人员调度。事故应急处理人员由领导组组长统一调度，应急人员要听从指挥，确保到位，落实职责。 9、保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。 10、协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。 五、事故责任追究

12、1、对导致事故起因的相关责任要严肃追究。 2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。 3、对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。 六、联系方式 乡卫生院： 廿地乡民族寄宿制小学食品安全应急预案 为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有效预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生，保障广大师生身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序，根据有关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预案。 一、组织机构及其职责 （一）学校成立重大食品安全事故应急救援工作领导小组。 组长：扎西本 副组长：卓玛本 成员：多杰加 张德邦和各班

13、主任。 应急救援工作联络员：多杰加。 学校发生重大食品安全事故时，应急救援工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，并及时报告教育局；接受上级重大食品安全事故应急指挥部（领导小组）统一指挥，配合卫生行政部门及食品药品监督部门对学校食堂、学生在校用餐造成的重大食品安全事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。（二）学校重大食品安全事故应急救援领导小组下设事故调查处理组、联络及医疗救治组、信息管理及善后处理组等3个工作组。 1事故调查处理组 组 长：扎西本 成 员：卓玛本、久买尖措 主要职责：配合上级应急指挥部（领导小组）下设的事故调查组和事故处理组工作。积极实施救援工作，配合调查事故发生原因，评估

14、事故影响，做好整改工作，加强宣传教育，提高防范意识。 2联络及医疗救治组 组 长：多杰加 成 员：张德邦、多杰措毛 主要职责：负责与上级应急指挥部办公室（领导小组）和专家咨询组的联络工作；协助和配合上组医疗救治组工作，迅速开展救治工作。 二、报告范围和程序 （一）轻微食品安全事故或事件报告范围和程序 符合下列情形之一的，为轻微食品安全事故或事件：【篇三：食堂突发事件应急处理预案】 食堂突发事件应急处理预案 为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法和中华

15、人民共和国突发事件应对法要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。 一、食品安全突发事件应急处理预案 （一）组织机构 成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处理小组。 组 长： 副组长： 组 员： （二）小组成员工作职责 1、组长 负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处理和善后处理工作。 2、副组长 负责现场整体工作安排，配合组长对应急处理的布置安排。3、组员下设四个专项工作组 （1）信息组 负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系； 负责与病人家属联系； 负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、

16、透明。 （2）处理组 负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态； 负责随时了解应急事故状态，伤亡人数； 协助处理好善后的其它各项工作。 （3）后勤组 负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系； 负责车辆的安排。 （4）现场秩序维护组 负责维持应急事件现场秩序； 提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。 （三）应急处理程序 在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。 如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下： 现场第一发现人-现场值班人员或厨师长-食堂主管-食堂突发事件应急处理小组-向上级部门报告。 食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：1、

17、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。 2、现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。 3、食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。 4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系； 5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院； 6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息； 7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场； 8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理； 9、信息组

18、了解病人信息，联系病人家属。 10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障； 11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容； 12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作； 13、处理组落实卫生部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围； 14、处理组协助领导做好善后处理工作。 15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。 （四）善后及责任追究 1、善后处理 （1）食品消毒处理 封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及