《临床营养学》习题集参考范本

1、临床营养学习题集临床营养学习题集临床营养学习题集临床营养学习题集【A1型题】关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR一般而言，AIRNI每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸

2、的含量与比值各种必需氨基酸的含量与比值各种非必需氨基酸的含量与比值限制氨基酸的含量与比值以下为人体非必需氨基酸的是色氨酸苏氨酸蛋氨酸精氨酸赖氨酸食物中限制氨基酸的存在使机体蛋白质的吸收受到限制蛋白质供应热能受限合成组织蛋白质受限蛋白质分解代谢受限机体氮平衡受限为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况30%10%8%5%3%下列人群中不需要维持正氮平衡的是乳母青少年成年男子婴幼儿孕妇%是蛋白质表观消化率蛋白质真消化率蛋白质生物学价值蛋白质净利用率蛋白质功效比 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与脂肪含量有关蛋白

3、质分子结构不同粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸豆类存在的第一限制氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸天然食物中蛋白质生物学价值最高的是瘦猪肉鸡蛋牛奶鱼黄豆制品按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是肉、鱼、禽类豆类及豆制品蛋、奶类粮谷类薯类脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是10156070202530404050EPA、DHA的良好食物来源是海水鱼花生油牛肉杏仁等硬果类豆油必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的，而后者不是前者可以在人体合成，而后者不能前者不能在人体合成，而后者可以前

4、者不是人体所必需的，而后者是以上都不是目前确定的最基本必需脂肪酸是亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸亚油酸、-亚麻酸亚油酸、花生四烯酸-亚麻酸、花生四烯酸亚油酸有关脂肪酸，不正确的是人体不能合成必需脂肪酸亚油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是-3系多不饱和脂肪酸-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多牛油花生油猪油椰子油黄油-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少椰子油豆油苏子油亚麻子油麻油以下不属于膳食纤维的是纤维素果胶半纤维素藻类多糖果糖人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:4kcal/g、9

5、kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有10g左右25g左右40g左右50g左右60g左右由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多脂肪碳水化合物蛋白质混合膳食酒精不属于无机盐的元素是硫氮钙硒铁有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸药、乳糖、钙磷比乳糖、青霉素、抗酸药草酸、维

6、生素D、乳糖用以判断储备铁缺乏期的指标是血清铁铁结合力运铁蛋白饱和度血清铁蛋白血红蛋白人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段第一阶段第二阶段第三阶段在第一和第二阶段之间以上都不是抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有胃酸分泌过多维生素C植酸、草酸和单宁酸钙维生素D有关微量元素锌，不正确的是锌是许多金属酶的结构成分或激活剂缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物过量铁可抑制锌的吸收参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是铁锌硒硫胺素核黄素视黄醇当量是指维生素A(IU)1/6-胡萝卜素(g)维生素A(IU)1

7、/3-胡萝卜素(g)1/6维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/12维生素A(IU)-胡萝卜素(g)1/6衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是血浆维生素A含量下降视觉暗适应功能降低血浆视黄醇结合蛋白含量下降负荷尿试验维生素A含量下降以上都不是当血浆维生素A水平在正常范围时，说明状况良好不能肯定,有可能为亚临床状态肝脏有充足的维生素A储存肝脏维生素A储存量减少视黄醇结合蛋白含量偏低水溶性维生素的共同特点为一般有前体物不易吸收会积蓄中毒宜每日供给以上都是脂溶性维生素的特性是溶于脂肪和脂溶剂、疏水需脂性环境和胆盐帮助才能吸收体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

8、缺乏时症状发展缓慢以上都是下列食物中维生素A含量丰富的是鸡肝猪肉玉米山药牛肉可在体内合成的维生素是维生素C维生素A维生素E维生素B2维生素D衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是细胞胞内转酮醇酶活性测定白细胞内维生素B2含量尿负荷试验暗适应测定以上都不是干性脚气病以何系统症状为主消化系统心血管系统神经系统内分泌系统骨骼系统维生素B1以辅酶形式参与蛋白质代谢脂肪代谢赖氨酸代谢糖代谢钙代谢维生素B1最主要的营养作用是调节机体物质代谢和能量代谢促进生长发育影响DNA的合成有利于胃肠道正常蠕动影响内分泌系统有关维生素，正确的是维生素A、C、D、E为脂溶性维生素水溶性维生素不需每日供给大量摄

9、入水溶性维生素不会引起中毒缺乏水溶性维生素时，症状不明显大量摄入维生素E、A不会引起中毒人体内维生素D的生理活性形式为25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D2含维生素D相对较少的食物为动物肝脏蛋黄鱼鱼肝油豆类维生素D的儿童推荐摄入量是10g15g20g25g30g孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏铁蛋白质叶酸泛酸维生素B2下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用大米小麦玉米小米高粱在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为赖氨酸亮氨酸色氨酸胱氨酸丝氨酸以玉米为主食的地区易发生脂溢性皮炎癞皮病脚气病佝偻病白内障

10、谷类中富含的维生素是B族维生素维生素A叶酸维生素E维生素C 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失维生素C维生素A维生素EB族维生素维生素D反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是碳水化合物脂肪蛋白质B族维生素维生素A肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是鸡肉猪肉牛肉羊肉鱼肉我国居民热能和蛋白质的主要来源是肉类奶蛋类大豆粮谷类蔬菜水果类有关牛奶，正确的是牛奶蛋白质为优质蛋白质牛奶为钙的良好来源牛奶属贫铁食品牛奶中含有人体需要的多种维生素以上都对有关营养调查，正确的是营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法询问法又称为24小时回顾法以称重法进行膳

11、食调查比较准确以上都对膳食调查方法中，最准确的方法是称重法查帐法化学分析法回顾调查法食物频度中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是肉类蛋类奶制品精制米面水果蔬菜我国居民传统膳食是以哪一类食物为主动物性食物薯类植物性食物蔬菜类豆类大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是亚油酸花生四烯酸EPADHA-亚麻酸豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高豆腐豆浆豆芽整粒熟大豆豆粉蔬菜、水果中不能提供的维生素是叶酸维生素D维生素E维生素B1维生素B2鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有优质蛋白质较多的钙较多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素A和D中国营养学会建

12、议的平衡膳食宝塔提出了食物分类的概念RDA较理想的膳食模式具体的食谱可以食用的食物种类平衡膳食是指：供给机体足够的热能供给机体足够的营养素供给机体全部所需的营养素供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量1个月2个月4个月7个月8个月母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好1个月2个月3个月4个月6个月7个月8个月12个月后儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是蛋白质和热能钙维生素D锌维生素B1母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统骨骼系统循环系统

13、内分泌系统呼吸系统下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中铁钙维生素A维生素C维生素E提倡婴儿母乳喂养的原因是人乳中的蛋白质容易消化人乳中的脂肪球小吸收好人乳中含丰富的免疫活性物质人乳中的钙吸收率高以上都对老年人保证充足的维生素E供给量是为了抗疲劳增进食欲增强机体的抗氧化功能降低胆固醇防止便秘有关母乳喂养，不正确的说法是6个月后开始添加辅助食品6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代10个月12个月应完全断乳2周4周起添加鱼肝油对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的 蛋白质合成增加血脂降低水的贮留量增加无机盐的需要量增加维生素的需要量增加血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 铁 钙 锌 硒 镁关于妊娠代谢变化，错误的说法是蛋白质代谢是负氮平衡糖代谢时胰岛素分泌增加脂类代谢中有血脂升高，其中脂蛋白增加较明显妊娠最后三个月，铁需要量增加妊娠后期钙及磷需要增加有关母乳喂养，错误的说法是 营养丰富，是婴儿最合适的食物乳糖是母乳中最主要的糖分钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高蛋白质含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多种因子消瘦型营养不良是由于严重缺乏热能蛋白质蛋白质和热能脂肪碳水化合物判断机体肥胖最常用、最简便的指标是理想体重BMI皮褶厚度体脂含