中国饮食文化概论教学课件汇总完整版电子教案全书整套课件幻灯片(最新)

1、中国饮食文化概论第一章 导 论学习目标掌握饮食文化的含义；了解中国饮食文化的理论基础；熟悉中国饮食文化的特性；理解中国饮食文化的特色；认识中国饮食文化的意义。第一节 饮食文化的含义饮食文化的基本含义中国饮食文化的基本定义食物类别食物加工中国古代饮食文化的基本思想第二节 中国饮食文化的四大基础理论食医合一食医合一的历史渊源食医制度的出现饮食养生本味主张味的发展味的含义孔孟食道孔子的饮食思想和原则孔子的食物生产实践孟子的饮食思想第三节 中国饮食文化的五大特征食物原料选取的广泛性进食心理选择的丰富性菜肴制作方法的灵活性区域风格的历史传承性各区域间文化的通融性第四节 中国饮食文化的五大特色饮食结构食物

2、制作食物器皿营养保健饮食审美第二章 中国饮食文化的发展历史学习目标掌握中国各历史时期的饮食文化；了解中国饮食文化的变迁史；熟悉中国饮食文化的区域性；理解饮食文化圈的含义；认识中国饮食文化区域性形成的历史背景。第一节 中国饮食文化的演变中国饮食文化的孕育期中国饮食文化的雏形期中国饮食文化的定型期中国饮食文化的发展期中国饮食文化的交融期中国饮食文化的持续发展期中国饮食文化的繁荣期中国饮食文化的鼎盛期中国饮食文化的转型期第二节 中国饮食文化的区域性菜系说八大菜系粤菜川菜鲁菜苏菜（淮扬菜）浙菜闽菜湘菜徽菜各菜系的发展历程饮食文化圈东北地区饮食文化圈京津地区饮食文化圈中北地区饮食文化圈西北地区饮食文化圈

3、黄河中游地区饮食文化圈黄河下游地区饮食文化圈长江中游地区饮食文化圈长江下游地区饮食文化圈东南地区饮食文化圈西南地区饮食文化圈青藏高原地区饮食文化圈素食文化圈第三节 中国饮食文化区域性的形成主要菜系形成的历史背景封建社会农业开发和经济重心的南移封建社会后期商品经济的发展气候、生态环境和风俗习惯的影响地区、民族、中外之间交流的加强饮食文化圈形成的历史背景地域差异的影响政治、经济与饮食科技的发展民族、信仰与饮食习俗的独特第三章 中国烹调文化学习目标了解中国的烹调文化；掌握中国烹调文化的起源；把握中国烹调文化的发展脉络。第一节 中国烹调文化的起源中国烹调文化的内涵中国烹调文化的初步形成从茹毛饮血到用火

4、熟食调味及初步烹饪条件的形成盐的发明调和五味食用谷物井、臼、灶的出现古代烹调方式的演变煮烹石烹陶烹先秦时期的烹饪青铜器时代的烹饪烹饪条件名厨筵席和宴会烹饪原料诗经记录的各种原料周礼记载的一些原料周代八珍及其烹饪技术汉南北朝的烹饪烹饪原料的增加西域引进的烹饪原料豆腐的发明油料、饼食、素食的产生植物油料饼食佛教及素食第二节 中国烹调文化的形成与发展远古阶段中期阶段物质文化进步的表现精神文化进步的表现繁荣阶段现代阶段第三节 中国烹调文化的特色中国烹调文化的基本特点历史漫长，继承完整，传统悠久，结构稳定重食重养重味重利重理涉及领域广，内涵博大精深，层面丰富多彩民族特色鲜明，兼容量大，融合力强，生命力旺

5、盛中国烹调文化的艺术性味觉艺术筵席艺术中国烹调文化的科学性五味调和的美食观养生食治的营养观第四章 中国茶文化学习目标掌握茶和茶文化的起源；了解饮茶的发源；熟悉茶文化的发展；理解茶叶的分类；认识中国茶道。第一节 茶史溯源茶的起源茶文化的起源饮茶的起源神农说西周说秦汉说六朝说达摩禅定孙皓以茶代酒王肃茗饮饮茶的起因祭品说药物说食物说同步说第二节 茶文化的发展三国以前的茶文化启蒙晋代、南北朝的茶文化萌芽唐代茶文化的形成宋代茶文化的兴盛明清茶文化的普及明清茶叶生产的发展茶类的新发展生产加工技术的不断完善品类的多样化明清茶文化的发展品饮方式的艺术性追求饮茶器具之美茶馆的普及现代茶文化的发展茶文化的传播秦汉

6、：巴蜀是中国茶业的摇篮三国两晋：长江中游茶业发展壮大唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心宋代：茶业重心由东向南移第三节 中国茶叶的种类茶叶的分类按茶叶的颜色分类绿茶白茶黄茶青茶黑茶红茶再加工茶类按茶叶的发酵程度分类发酵茶（学名：绿茶类）半发酵茶（学名：青茶类）全发酵茶（学名：红茶类）后发酵茶（学名：黑茶类）按茶叶的焙火程度分类按采茶的季节分类按茶叶的萎凋程度分类中国名茶西湖龙井洞庭碧螺春太平猴魁黄山毛峰六安瓜片君山银针安溪铁观音凤凰水仙祁门红茶信阳毛尖第五章 中国酒文化学习目标掌握酿酒的起源；了解中国酒的分类；熟悉中华名酒。第一节 饮酒溯源酒的起源关于酿酒的传说仪狄造酒说杜康造酒说考古资

7、料对酿酒起源的佐证裴李岗文化时期（公元前5600前4900年）和河姆渡文化时期（公元前4800前500年）磁山文化时期三星堆遗址山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬现代学者对酿酒起源的看法酒是天然产物果酒和乳酒第一代饮料酒谷物酿酒始于农耕时代第二节 中国酒的分类中国白酒的分类按酒精含量分类按含糖量分类按制造方法分类按商品类型分类按生产原料分类按酿造用曲分类按香型分类中国黄酒的分类按原料和酒曲分类按生产方法分类按含糖量分类中国葡萄酒的分类白葡萄酒红葡萄酒玫瑰红酒香槟气泡酒加强葡萄酒第三节 中华名酒茅台酒汾酒泸州老窖西凤酒五粮液酒古井贡酒全兴大曲董酒剑南春酒洋河大曲郎酒宋河粮液第六章 中国饮食文化礼仪与习

8、俗学习目标掌握中国古代饮食文化基本礼仪；了解中国现代饮食文化基本礼仪；熟悉中国饮食文化习俗；理解中国主要的节日食俗；认识宗教信仰食俗。第一节 中国饮食文化礼仪中国古代饮食文化礼仪进食之礼宴饮之礼待客之礼中国现代饮食文化礼仪餐桌礼仪用餐惯例正餐上菜程序及餐桌摆设中餐的出菜顺序餐桌的摆设第二节 中国饮食文化习俗传统节日食春节食俗元宵节食俗元宵节食俗寒食节、清明节食俗端午节食俗中秋节食俗重阳节食俗腊八节食俗宗教信仰食俗佛教食俗道教食俗重视服食辟谷提倡不食荤腥注重饮食疗疾第七章 中国饮食文化与医学学习目标掌握药食同源的概念；熟悉中国饮食养生文化；理解中医食疗；认识饮食与健康的关系。第一节 饮食养生文化

9、药食同源中国饮食养生合理调配谨和五味粗细结合荤素搭配寒热适宜饮食有节饮食以时饥饱适度饮食宜忌饮食所宜饮食所忌三因制宜因人制宜因时制宜因地制宜第二节 中医食疗中医食疗的起源与发展中医食疗的理论基础中医对人体基本构成和生理功能的认识中医对疾病的基本认识中医气血津液学说气血津液中医食疗的实践指导辨症施食，适当忌口均衡膳食，荤素搭配饮食节制，饥饱有度食品多样，防止偏食辨清虚实，择时调补第三节 现代饮食健康饮食与健康的关系常见饮食误区科学的饮食标准食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重膳食宜清淡少盐饮酒应限

10、量食物应清洁、卫生、不变质 第八章 中国饮食文化与旅游学习目标掌握中国饮食文化旅游资源的主要内容；了解中国饮食文化旅游资源的美学特征；熟悉饮食文化与旅游的关系；理解饮食文化旅游资源的功能。第一节 中国饮食文化旅游资源中国饮食文化旅游资源的主要内容烹饪文化茶文化酒文化饮食民俗中国饮食文化旅游资源的美学特征烹饪技艺美原料的广泛性烹调技法的多样性菜品审美与营养的搭配性就餐环境美饮食器具美饮食礼仪美诗文美菜名美巧用比喻的菜名源于诗文的菜名充满趣味的菜名联想丰富的菜名第二节 中国饮食文化旅游资源的开发饮食文化与旅游的关系饮食文化旅游资源的功能满足旅游者口腹之欲满足旅游者求新、求异和好奇的心理满足旅游者的

11、文化需要作为旅游购物品增加当地收入饮食文化旅游资源的开发原则加大政府扶持力度突出当地文化特色优化组合饮食与旅游发掘古今特色产业 第九章 当代饮食消费文化学习目标掌握饮食消费文化的概念；了解饮食消费文化的研究方向；熟悉饮食消费行为；理解全球化语境中的中国饮食消费文化特征；认识全球化语境中的当下饮食消费文化批判。第一节 饮食消费文化概述饮食消费文化的概念关于饮食消费文化的研究饮食消费结构研究饮食消费行为与引导研究饮食消费心理与感官研究新饮食和特殊饮食消费研究第二节 饮食消费行为饮食消费者的生理因素饮食消费者的心理因素气质因素性格因素能力因素饮食消费者的经济因素饮食消费者的社会因素传统习俗宗教信仰地理环境社会文化第三节 全球化语境中的中国饮食消费文化当前中国饮食消费文化特征空前的丰盛性膨胀的求新性危险的整体性当下饮食消费文化批判关于“浪费”的批判关于“盲目”的批判关于“殖民”的批判第十章 中西方饮食文化差异与发展。学习目标掌握中西方饮食文化的差异；熟悉中国饮食文化的发展趋势；理解未来食品餐饮的发展方向第一节 中西方饮食文化差异饮食要义差异直白性与隐含性营养