医概生物化学新

1、Chapter 3 Metabolism of Lipids第三章 脂类代谢脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，是一大类不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。脂肪（甘油三酯，TG）脂类类脂磷酸甘油酯（PL）鞘磷脂脑苷脂神经节苷脂磷脂糖脂胆固醇（Ch）及其酯（ChE） 供能贮能。 构成生物膜。 协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸。必需脂肪酸(essential fatty acid)是指机体需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 保护和保温作用。脂类物质的生理功用食物脂类的吸收脂肪与类脂的消化产物，包括甘油一酯、脂酸、胆固醇、溶血磷脂以及中、短链脂

2、肪酸构成的甘油三酯等，与胆汁酸盐一起形成混合微团(mixed micelles)，在十二指肠下段及空肠上段被肠粘膜细胞吸收。甘油三酯的分子结构地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 反复高温油炸食品危害 . 生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。苯并 芘是一种常见高活性间接致癌物，虽然它不具有直接致癌性，但是食用油经过长期加热后有可能产生苯并芘。这就类似我们平时烧烤时常吃的烤肉在

3、加热时也有可能会产生苯并芘，反复加热次数越多，产生的有害物质累积越多，长期食用在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症。2. 油反复加热后必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。血浆中所含脂类物质统称为血脂。血浆中的脂类物质主要有： 甘油三酯（TG）及少量甘油二酯和甘油一酯； 磷脂（PL），主要是卵磷脂，少量溶血磷脂酰胆碱，磷脂酰乙醇胺及神经磷脂等； 胆固醇（Ch）及胆固醇酯（ChE）； 自由脂肪酸（FFA）。 一、血脂正常成人空腹血脂的组成及含量甘油三酯的代谢 甘油三酯的分子结构贮存于脂肪细胞中的甘油三酯(triglyc

4、eride, TG)在激素敏感脂肪酶（hormone sensitive trigly-ceride lipase, HSL）的催化下水解并释放出脂肪酸，供给全身各组织细胞摄取利用的过程称为脂肪动员。 一、甘油三酯的分解代谢（一）脂肪动员酮体的生成及利用脂肪酸在肝中氧化分解所生成的乙酰乙酸(acetoacetate)、-羟丁酸(-hydroxybutyrate)和丙酮(acetone)三种中间代谢产物，统称为酮体(ketone bodies)。酮体生成及利用的生理意义：(1) 在正常情况下，酮体是肝输出能源的一种重要的形式；(2) 在饥饿或疾病情况下，酮体可为心、脑等重要器官提供必要的能源。 二、脂肪的合成代谢(略)直接原料是脂肪酰CoA和-磷酸甘油。乙酰CoA脂肪酸（活化）脂肪酰CoA，能量由ATP提供，还原剂是NADPH。-磷酸甘油可由甘油活化产生或由糖代谢产生的磷酸二羟丙酮还原得到。合成脂肪的原料都可以从糖代谢得到（乙酰CoA、磷酸二羟丙酮、NADPH、NADH、ATP，所以体内多余的糖分能很顺利地转化合成脂肪以贮存能量。合成脂肪的主要组织器官是肝、脂肪组织和小肠。脂肪肝甘油三酯的合成 脂酰CoA转移酶 CoA