行政人事部职业技能考试测试题

1、行政人事部职业技能考试复制您的姓名： 填空题 *_您的部门： 单选题 *行政人事部安保部1. 为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于_杯应主动为客人添酒。 单选题 *A1/2(正确答案)B1/3C1/4D1/52. 装盘时一般是（）放里档。 单选题 *A重物高物(正确答案)B重物低物C轻物高物D轻物低物3. 黄酒类的花雕酒温热至_时饮用,则更显出酒的特殊香味。 单选题 *A3035B3538C3840(正确答案)D40454. 以下哪项描述是错误的（）。 单选题 *A徒手斟酒时左手持服务巾B右手持酒瓶瓶身C酒瓶商标朝向外侧D在客人左侧斟酒(正确答案)5. 以下那句描述是错误的（

2、）。 单选题 *A先上菜肴，后上调味(正确答案)B随时撤去空菜盘C餐桌上严禁盘子叠着盘子D及时整理台面，留出空间6. 大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。 单选题 *A10分钟B20分钟C5分钟D15分钟(正确答案)7. 宴会开始前（）按照每桌的数量拿取酒品饮料。 单选题 *A15分钟B20分钟C30分钟(正确答案)D10分钟8. 摆放筷架和筷子时注意筷子离骨碟（）cm。 单选题 *A1B2C3(正确答案)D49. （）一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。 单选题 *A大号长方形托盘B中号圆形托盘C大、中号长方形托盘D大、中号圆盘(正确答案)10. 轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时

3、，一般应将重物、高物放于托盘的（），易于掌握托盘重心。 单选题 *A中心偏右B中心偏左C里档(正确答案)D外挡11. 中餐宴会上座次安排的具体规则有四：其一，面门为主；其二，（）；其三，好事成双；其四，各桌同向。 单选题 *A主宾居左B主宾居右(正确答案)C主宾居前D主宾居后12. 桌斟是指宾客将杯具留在桌上，服务员立于客人的（），侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒水的斟酒方式。 单选题 *A左侧B右侧(正确答案)C右后侧D左后侧13. 中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜，以示对宾客的尊重。 单选题 *A七分满B八分满(正确答案)C九分满D全满14. 中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡萄酒

4、为宾客斟好。 单选题 *A5分钟B10分钟(正确答案)C15分钟D20分钟15. 中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。 单选题 *A1/2(正确答案)B1/3C1/4D1/516. 开茶用茶壶的个数一般视人数而定，一般（）人以下用一个茶壶。 单选题 *A、5B、6C、7(正确答案)D、817. 斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的。（） 单选题 *A、瓶内的酒量越多，流速越快C、瓶内的酒量越少，流速越慢C、瓶内的酒量越少，流速越快(正确答案)D、以上都是错误的18. 翻台是指（

5、）。 单选题 *A、撤换餐具B、收拾台面C、更换台布(正确答案)D、摆台19. 重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于（） 单选题 *A、2次B、3次(正确答案)C、4次D、5次20. 意大利面条上桌前，应摆放的餐具是（） 单选题 *A、刀、叉B、夹、叉C、刀、勺D、勺、叉(正确答案)21. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。 单选题 *A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟(正确答案)D、数量的托盘22. 每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。 单选题 *A、1/3B、1/4C、1/5D、1/101/5

6、(正确答案)23. 二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。 单选题 *A、主人右侧B、主人左侧C、翻译陪同中间(正确答案)D、主宾左侧24. 餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。 单选题 *A 热力消毒(正确答案)B 控干水迹C 用钢筋抹布擦拭D 收入橱柜内25. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 单选题 *A、展示介绍(正确答案)B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝26. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法不对。 单选题 *A 为客人曝光的酒品挂上由客人姓名的名牌B 放在专业冰箱内，有锁C 告知

7、客人保管但必须交费(正确答案)D 冰箱应专人负责27. 银器特别处理每年做（）为宜。 单选题 *A1-2次B2-3次C3-4次(正确答案)D5-6次28. 餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）。 单选题 *A瘦狗(正确答案)B问题C瘦牛D黄金29. 根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。 单选题 *A诱饵定价法B声誉定价法C需求定价法(正确答案)D竞争导向定价法30. 对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查，其顺序为：贝类、鱼类、 （）、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。 单选题 *A羊肉B奶类(正确答案)C谷类D罐头31. 酒店

8、餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（）。 单选题 *A10%20%(正确答案)B30%40%C50%60%D70%80%32. 中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。（） 单选题 *A、对(正确答案)B、错33. 国旗悬挂按国际惯例为“左为上”，“右为下”。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)34. 宴会准备时，根据菜单的服务要求，准备好各种餐具、酒具，并适当多预留10%20%的备用或机动物品。（） 单选题 *A、对(正确答案)B、错35. 宴会斟酒应从主人开始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒饮料。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)36. 当服务员正在服务时

9、，如果又有新的客人被领到其服务区域，这时应先去招呼一下新到客人，告诉他们很快就去照料他们。（） 单选题 *A、对(正确答案)B、错37. 餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装，备好菜单，在开餐前10分钟站定于指定位置，姿态优雅，保持良好的精神面貌，随时恭候宾客的到来。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)38. 在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴、酒水，偶尔使用方桌。（） 单选题 *A、对(正确答案)B、错39. 举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，英文在上，中文在下。必要时，座位卡的两面都要书写就餐者的姓名。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)4

10、0. 斟酒服务中示瓶的方法如下：服务员站于客人的右后侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，酒标朝向客人，让其辨认，经客人允许后，方能开瓶。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)41. 应当标注签发人姓名的公文是（） 单选题 *A、平行文B、下行文C、外发文D、上行文(正确答案)42. 任免人员应使用的文种是（） 单选题 *A、通报B、批复C、通知(正确答案)D、通告43. 公文的秘密等级应标于文头的（） 单选题 *A、左上角(正确答案)B、右上角C、左下角D、右下角44. 下列公文中属于上行文的是（） 单选题 *A、报告(正确答案)B、决定C、通告D、议案45. 什么级别以上的政府可发布命令（） 单选

11、题 *A、县级(正确答案)B、乡镇级C、省级D、中央级46. 发文字号年份的正确写法是（） 单选题 *A、 97 B、 1997 (正确答案)C、 97 D、 1997年 47. 不属于通报适用范围的是（） 单选题 *A、表彰先进B、传达情况C、申请批准(正确答案)D、批评错误48. 对下阶段及未来发生的事情作粗线条的预测、打算，一般用（） 单选题 *A、规划B、安排C、要点D、设想(正确答案)49. 工作总结重点写的是（） 单选题 *A、工作经验(正确答案)B、感想体会C、存在不足D、努力方向50. 结语“现提请审议”适用于（） 单选题 *A、请示B、报告C、议案(正确答案)D、函51. 下

12、列公文用语中，有歧义的一项是（）。 单选题 *A.节假日期间，各地区、各部门要妥善安排好值班和安全、保卫等工作B.市纪委决定严厉打击少数违规违纪公务人员(正确答案)C.以上意见如可行，建议批转办理D.你单位关于开展年文化大讲堂系列讲座活动的请示收悉，现批复如下52. 公文的语言应当（）。 单选题 *A.诙谐幽默B.古朴典雅C.庄重规范(正确答案)D.华丽流畅53. 下列公文中，（）属于公文“请示”的结束语。 单选题 *A.特此函达B.此致，敬礼!C.当否，请指示。(正确答案)D.请尽快办理。54. 规范性公文标题的时间是（）。 单选题 *A.公文发布的时间(正确答案)B.公文撰写的时间C.公文

13、打印的时间D.公文讨论的时间55. 联合行文时，作者应是（）。 单选题 *A.同级机关(正确答案)B.同一系统的机关C.三个以上的机关D.行政主管机关与业务指导机关56. 维护文件的高度严密性是指（）。 单选题 *A.公文的保密性B.公文语言结构的严密(正确答案)C.公文行文程序的严密D.施行办法的严密57. 公文中的祈使句常常依靠（）。 单选题 *A.语气词表述B.惯用的句式表达(正确答案)C.感叹词表达D.无主句表达58. 为了维护政令一致，凡下行公文（）。 单选题 *A.都要向上级请示B.都要和有关机关协商C.内容涉及其他机关的职权范围时，行文前应与其协商一致(正确答案)D.都与有关部门

14、联合发文59. 供受文者使用的具有法定效用的正式文本，格式规范并具备各种生效标志的稿本称作（）。 单选题 *A.草稿B.定稿C.正本(正确答案)D.副本60. 公文区别于其他信息记录的特点是（）。 单选题 *A.传播知识B.具备查考价值C.书面文字材料D.具备法定的权威性(正确答案)61. 用于记载会议主要精神和议定事项的公文是（）。 单选题 *A.决议B.会议记录C.会议纪要(正确答案)D.议案62. 当问题重大，确急需直接上级和更高层次的上级机关同时了解公文内容时，可采用（）的方式。 单选题 *A.越级行文B.直接行文C.多级行文(正确答案)D.同时行文63. 公文要选择适宜的行文方式，一

15、般不得（）。 单选题 *A.逐级行文B.多级行文C.越级行文(正确答案)D.直接行文64. 公文的形成与发挥作用须依赖于（）。 单选题 *A.公文处理B.收文处理(正确答案)C.发文处理D.办毕公文处理65. 由机关领导对发文稿批注核准发出的意见并签署姓名及日期的活动，是发文处理中的（）。 单选题 *A.会商B.审核C.注发D.签发(正确答案)66. 调查报告的结构一般包括（）。 单选题 *A.标题、导语、正文、结语(正确答案)B.标题、正文、落款C.开头、导语、主体、结尾D.标题、正文、结语67. 以强制力推行的用以规定各种行为规范的法规、规章属于（）。 单选题 *A.规范性文件(正确答案)

16、B.领导指导性文件C.呈请性文件D.证明性文件68. 内容重要并紧急需要打破常规优先传递处理的文件，叫作（）。 单选题 *A.平行B.加急件C.特急件D.急件(正确答案)69. 决定必须由（）。 单选题 *A.党政机关联合发文B.会议讨论之后才能发文C.政府部门制发D.党、政府领导机关制发(正确答案)70. 通报情况使用（）。 单选题 *A.通知B.通告C.通报(正确答案)D.情况报告71. 通报的表达方式侧重于（）。 单选题 *A.叙事(正确答案)B.说理C.说明D.说明、说理72. 公文用印要求是上应压正文，下应骑年盖月。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)73. 调查报告属于公文中的

17、“报告”这一文种。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)74. 向无隶属关系的有关主管部门请求批准，应当用函。（） 单选题 *A、对(正确答案)B、错75. 决定的事项有时可省略，决定缘由却不能省略。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)76. 对下级机关的请示必须用决定答复。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)77. 会议纪要和一般公文一样，不能设正副标题。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)78. 公文都应该有主送机关。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)79. 某个体户和他的朋友签订的协议属于合同。（） 单选题 *A、对B、错(正确答案)80. 通报应先叙后议，不应先议后

18、叙。（） 单选题 *A、对(正确答案)B、错81. 一切国家机关、武装力量、政党、社会团体、（）都有保守国家秘密的义务。 单选题 *A. 国家公务员B. 共产党员C. 企业事业单位和公民(正确答案)D. 党员、团员82. 各级机关、单位对产生的国家秘密事项，应当按照（）及时确定密级。 单选题 *A. 保密法实施办法B. 保密规章制度C. 国家秘密及其密级具体范围的规定(正确答案)D. 单位保密规章制度83. 一份文件为机密级，保密期限是10年，应当标注为（）。 单选题 *A. 机密10年B. 10年机密C. 机密10年(正确答案)D.10年机密84. 某文件标注“绝密”，标识该文件保密期限为（

19、）。 单选题 *A. 30年(正确答案)B. 20年C. 长期D.50年85. 涉密人员离岗、离职前，应当将所保管和使用的涉密载体全部清退，并（）。 单选题 *A. 登记销毁B. 订卷归档C. 办理移交手续(正确答案)D.登记留存86. 变更密级或解密，应由（）。 单选题 *A. 密件使用单位决定B. 原定密机关、单位决定，也可以由其上级机关决定(正确答案)C. 国家保密行政管理部门制定的单位决定D. 任何有资质单位87. 传递绝密级秘密载体，（）。 单选题 *A. 只能通过机要交通递送B. 只能通过机要通信递送C. 必须通过机要交通、机要通信或派人直接递送(正确答案)D. 由传递人自行决定88. 销毁秘密文件、资料要履行（）手续，并由两名以上工作人员到指定场所监销。 单选题 *A. 审批、登记(正确答案)B. 交接C. 清点D.审批89. 储存国家秘密信息的介质，应按所储存信息的（）密级标明密级，并按相应的密级文件进行管理。 单选题 *A. 最高(正确答案)B. 最低C. 相应D.大多数90. 涉密计算机信息系统不得与国际互联网或其他公共信息网络连接，必须实行（）。 单选题 *A. 防火墙隔离B. 物理隔离(正确答案)C. 逻辑隔离D.断网隔离91. 储存过国家秘密的信息介质可以（）密级使用。 单选题 *A. 提高(正确答案