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文档简介

1、食堂卫生制度一、食堂环境卫生保洁制度L环境卫生清扫保洁要定人、定责、定时三落实。.墙壁、顶棚、门窗无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，地板无渣 滓，无污垢。.物资、用具分类存放有序、清洁卫生、整洁美观。.保持阴阳沟畅通，无堵塞。.定期消毒、灭鼠、灭蚊蝇。二、食品验收保管制度L原料、成品、半成品必须由专人负责验收、保管。.严禁不合格的原料、成品、半成品进入食堂或库房。.原料、成品、半成品要分类存放，生熟分开。保管员要经常检查原料、半成品是否霉变、生虫，并及时报 告处理。.保持库房、厨柜等清洁卫生。三、炊餐用具清洗、消毒制度1.炊餐用具用后必须一洗、二清、三消毒。2,分类存放、上架、入柜或加罩，防止污染。.

2、刀、砧板用后及时洗刷干净，擦干。.抹布用后及时清洗、凉干。,餐桌、凳每餐用后抢擦洗干净，无污渍。四、食品粗加工卫生制度.禁止加工腐烂、霉变、生虫、掺杂、掺假、有毒、有害食 品。.严格按一拣、二洗、三切的顺序操作。.废弃物及时倒入箱（桶）加盖，当日清除。.荤、素食品分池清洗。.清洗干净后的蔬菜不放置过夜。.保持粗加工场所清洁、卫生。五、食品切配卫生制度L必须在固定场所切、配菜。.进入切配场所，必须先洗净双手。.保持切配用的刀、砧板卫生。.必须用清洁的盛器盛装已切配好的食品。保持切配场所清洁卫生。禁止在操作间吸烟。六、食品烧煮烹调卫生制度.保持加工场所清洁卫生，灶面、灶台、墙壁无油垢、无积 灰、无食物残渣，排气罩不滴油。.生进、熟出食品分层放置，上熟下生，熟食品加罩防蝇。.禁止使用烧煮腐败、变质、变味、污秽不洁的食品和调味 品O.防止食油屡次重复加热，防止明火烘烤食品。.食品盛器、抹布要清洁卫生，生熟分开，有前消毒。.禁止用炒勺或手指直接尝味，尝余的汤菜禁止倒入锅内。.禁止操作人员操作时吸烟。食堂从业人员着装制度一、凡从事食堂工作的人员，进入食堂前必须先进更衣处，穿戴 好工作服、帽及口罩。二、必须佩带好上岗证、健康证。三、着

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