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文档简介

1、龙猫泡芙一用料A 黄油 A 糖粉 A 蛋液A 低筋面粉B 牛奶 B 水 B 盐B 白砂糖60g 40g 10g 90g 100g100g2g 5gB 无盐发酵黄油76gB 低筋面粉 B 高筋面粉 B 食用竹碳粉B 全蛋61.5g61.5g2g 左右180g龙猫泡芙的做法1.一.制作泡芙菠萝脆皮a.将软化的 A 黄油稍打发，加入A 糖粉打至颜色变浅体积变大；b.加入A 蛋液混合均匀打至蓬松； c.加入过筛的A 低筋面粉，用刮刀切拌轻轻按压成团； d.将面团放入保鲜膜包好，用手压至均匀的厚度，放入冰箱冷藏约 30 分钟（或冷冻，因为菠萝皮很粘）。(注：有的做法是整形成圆柱状，冻硬后切片，两者各有利

2、弊，用模子刻的圆形漂亮但费时；切片要圆的好看要看滚圆技术，但省时且材料不浪 费，我是先用模刻，剩下的面糊整圆形冷冻切片，两者相结和。)e.将冷藏过的面团放在垫了保鲜膜（或不沾材质）的台面，上面再盖一层保鲜膜，用擀面杖将面团擀成约 2mm 的厚度，用适合龙猫大小的圆模或瓶盖刻出圆形（如果室温高最好再冷藏一会再刻圆形）；f.再次入冰箱冷冻备用（因为面团很软，冻硬后容易拿取不变形）。2.二.制作泡芙皮1.将 B 高、B 低筋面粉和 B 竹碳粉混合均匀过筛备用；3.2.锅内放 B 牛奶、B 水、B 盐和 B 白砂糖轻轻混合，加入切成小块的 B 黄油，大火加热，用打蛋器迅速混合，煮至黄油融化沸腾，；4.

3、3.关火，马上把混合后过筛的 B 高、B 低筋面粉和 B 竹碳粉一口气倒入锅里，用耐热刮刀搅拌均匀；5.4.再以小火加热并用刮刀搅拌使水份蒸发，直至粘在锅底的面糊会很干净的脱离锅底的状态；6.5.把 4.移至大盆里，慢慢分次加入 B 蛋液，一边确认面糊的软硬度，一边慢慢加入蛋液，每次都要用刮刀快速搅拌均匀，蛋液的用量随面糊的状态做适当增减；7.6.面糊充分变软后，用刮刀舀起呈倒三角形慢慢滑落的状态即可，把面糊装进裱花袋备用；8.7.用直径约 5cm 的圆模，模口粘面粉，在烤盘上有间隔的印出记号（有能力做到排整齐和挤出大小差不多的面糊或不讲究的可以省去这步）；9.8.按龙猫形状挤出面糊,我是从头往下挤，这样突出的面糊可以用菠萝皮盖住；10. 9.并用刮刀或其它小工在面糊少的那头分出耳朵；11. 10.取出冷冻过的泡芙菠萝皮，分别盖在每份面糊上，软后稍按一下；12. 11.放入 200 度烤箱中烤 10 分钟，转 180 度 10 分钟，再转 160 度热风烤 25 分钟（烤好的泡芙外皮是硬脆的，温度时间按实际调整）；

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