营运手册之安全篇管理

1、安全管理是餐厅日常管理的一项重要工作。作为餐厅经理或管理组，当你在平时的值班工作中，需要通过一切措施来预防涉及人身、财产方面事件的发生，以及一旦事件发生后所采取的处理方法，以尽可能地将人身、损失降至最低点的目的。2安全管理的重点内容安全隐患食品卫生及安全煤气管理用电安全虫害管理化学物品人身事故和操作安全安全知识处理安全隐患安全隐患分类安全隐患责任分担一级安全隐患煤气管道、阀门、接口不牢固有较明显的煤气泄漏现象脱排烟罩有严重的油渍、污垢值班时，值班不在值班岗位在无人值班情况下，煤气阀门未关闭或未关紧各种电线、接头、插座有明显漏电现象灭火器已过期或不在正常范围内，已经不能使用操作微波炉、高压锅、油

2、锅厨房内抽烟，煤气房内使用明火或机总开关超负荷，已损坏失灵食品已过期、变质，食品操作过程中食品安全规定造成食品安全事故餐厅内存放有剧毒物品（除专业放置的灭鼠药及杀虫剂）二级安全隐患煤气送到后未检验钢瓶质量（破损、凹痕现象已影响使用）煤气瓶未正确放置，超出规定瓶数或是煤气瓶放置方法不正确煤气瓶轻微漏气，煤气房内有煤气味，通风不好煤气安全检查未按程序操作，未按规定填写安全检查表有电源线头在外，存在漏电隐患冰箱、柜运转不正常。导致食品变质烹制或炸制食品时操作流程产品未及时保鲜，导致食品变质生、熟食品未放置工具、器具及辅助用具操作存在安全隐患。非验收时间原物料直接接触地面。餐具未直接投入使用。顾客与员

3、工的安全通道不畅通。厨房间有闲人进出却无人问询。无值班。煤气点火操作不规范。餐厅内无医疗急救设备（箱）。工作场所内打闹、吵架。营业场所内湿滑，未放置防滑警示牌。高空作业或半高空作业未按规定做好防护工作。其它本规定未包含但实际工作中有可能导致安全事故的行为。安全隐患处罚规定检查结果检查形式安全事故处罚规定总的原则检查在先、预防为主重安全、严要求、重处罚发现隐患马上处罚，责任签字确认负总责公司经理、经理、餐厅经理、厨师长分别对各区、各店、各厨房的安全隐患负有监督、管理、预防的责任因此对其部门内的任何安全事故或安全隐患，都负有连带责任，应受到行政与经济并重的处分谁主管-谁负责安全责任必须 到具体的员

4、工，各级管理 应该将管辖范围内的所有安全隐患分配 到专人负责，否则将承担因管理疏忽造成安全事故的一切责任。安全隐患及处理食品卫生及安全门店自检（季度内累计）存在一级安全隐患-值班经理警告一次-口头警告一次-直接当事人警告一次存在二级安全隐患的-值班经理口头警告一次-直接当事头警告一次三次存在二级安全隐患的-值班经理警告一次公司营运检查餐厅存在一级安全隐患的-餐厅经理口头警告一次-所辖区经理口头警告一次三个（含）以上餐厅存在一级安全隐患的-区经理记小过一次，当月工资下调二级-餐厅经理警告一次，当月工资下调一级三个（含）以上餐厅存在二级安全隐患的-区经理口头警告一次-餐厅经理口头警告一次安全检查与

5、绩效处罚规定季度内一次警告，当月工资下调一级季度内二次口头警告，当月工资下调一级季度内三次口头警告，当月工资下调二级季度内二次警告，当月工资下调二级季度内三次警告，给予解雇处理因安全隐患 的安全责任根据事故 ，界定责任。经济损失在 5000 元以下的，直接责任人将受到记大过以上处分，并承担相应经济损失。所辖区经理受记大过处分，当月工资降三级。经济损失在 5000 元以上的，直接责任人将根据事故 严重程度受到记大过直至 处分，并承担相应经济损失；所辖区经理店经理受到记大过直至 处分，并承担相应经济损失。若造成 伤亡，公司将诉之于司法机关， 其民事或刑事防范措施-个人食品卫生与安全安全隐患生、熟食

6、品是否放置原料有无直接叠压存放原料有无直接接触地面食品有无过保质期（如：罐装食品、大米、色拉油、面粉、花生、粉丝或已交叉污染，包装袋破损的原料等）酒水、饮料有无过保质期菜架上蔬菜有无腐烂变质灶具、刀具、工具有否按时、调味品有无过期变质调味品开封后有无及时和合理保存剩菜是否按规定处理餐具是否标准餐厅内的调味罐、牙签筒、四味架等是否及时非食用品与食用品是否会混装或无标识剧毒物品是否会在厨房或仓库内存放处理详见营运手册之营运安全篇-管理相关篇章防范措施-原料原料选购原料选购参照营运手册商品篇食品卫生与安全个人卫生员工持上岗，并定期体检员工仪容仪表符合员工手册要求养成良好的个人卫生，做到个人“四勤”-

7、勤洗手勤剪指甲-勤理发-勤洗衣服被褥-勤换工作服有良好的洗手-湿润双手-涂抹抗菌洗手液-揉搓双手至肘部约 20 秒-指甲至少 10 秒（每只手至少 5 秒）-冲净双手-用烘干机烘干双手（或擦干）个人操作上岗前接受食品安全培训保持良好的操作-不对食品咳嗽、打喷嚏-品尝时，使用试菜用具-工作场所不吸烟、不吃零食-不在区域内化妆-若接触食品有割伤或划应用创可贴包扎，然后戴手套方可再次接触食品安全隐患及预防措施煤气管理原料原料管理参照餐厅定位管理根据冷冻、保鲜、常温要求，不同原料的区域的环境要求-冷冻温度要求-18以下-冷藏温度要求04-常温温度范围1925产品温度控制-“温度区”：560确保食品处于

8、安全温度内、保存和储藏，正确温度：-食品（热食 60以上，冷食 5以下）-冰箱（冷冻-18以下，冷藏 04）-明档保温槽（60以上）抑制细菌的滋长的方法-冷食的中心温度保持在 5以下-热食的中心温度保持在 60以上-需要降温的热食应尽快降温，使其脱离温度后并冷藏-再加热的食品中心温度不低于 75-冷冻品在使用前储藏于冷冻库中-出现品质问题立即废弃并登记操作规范防止生熟食品交叉污染，应严格区分加工器具和加工区域（刀具、器皿、抹布等）-生品和熟品分开-冷食、热食-生品、半成品、成品物料摆放-成品、半成品、原料（生）需分类-成品、半成品、原料（生）后摆放次序从上至下摆放-物料摆放前必须加盖或封膜防止

9、昆虫类动物污染食品-参照虫害预防执行标准原料废弃参照后期产品管理进行产品的回收加工和废弃操作须知及处理煤气管理安全隐患是否设立专职操作煤气安装和更换煤气阀门是否良好煤气送到后，是否在检验钢瓶质量（破损，凹痕）煤气管道接口是否牢固、无损坏、漏气瓶口与阀门是否牢固、紧密煤气房是否有浓烈煤气味，通风是否良好煤气房是否安装了防爆灯钢瓶是否超过使用期钢瓶放置是否符合规定煤气安全检查是否按正常程序操作，是否按规定填写安全检查表是否使用点点燃煤气是否定期更换连接口的橡皮软管与（36 个月）。预防措施各餐厅必须设专人负责换瓶工作，非专职 不得随意换气造成隐患进入煤气房禁带火种，严禁吸烟，非专职 不得进入注意煤

10、气房通风工作，使煤气散发降至最低点定期更换联接口的橡皮软管，杜绝因管线老化而发生事故煤气房不得安装开关，插头，禁放易燃、易爆的物品，及一些容易腐蚀的化工原料专职 每换一瓶煤气用肥皂水泡对煤气瓶的阀门、减压阀接口橡皮软管及各相 进行漏气检查供应商煤气送到后，厨房 和专职 对钢瓶要仔细检查钢瓶外观的完好程度、密封程度，无碰撞凹痕， 不符合上述要求， 钢瓶进入厨房专职负责煤气安全 休息时， 由厨房 负责煤气安全使用工作煤气房应远离火源、电源在煤气房、炉灶附近就近固定放置灭火器，并专人保管，定期保养每位员工都应能正确使用灭火器每位员工都有应熟记火警 、讯号，熟悉安全通道及出口位置煤气钢瓶必须直放，严禁

11、倾斜倒置，禁用硬物敲打摇晃钢瓶下班之前，总值班要认真检查，气阀是否关闭、拧紧，消除不安全隐患软管更换相关表格煤气管理罐装煤气操作须知煤气瓶更换，必须要有专人负责更换，专职 休息时由生产区餐厅助理负责专职 每换一瓶煤气都要用 水检查瓶口与阀门联接紧密度，橡皮软管完好程度，并做好登记煤气瓶房内应按消防部门要求放置煤气瓶（本企业规定最多只能容纳 56 瓶，如与消防部门规定 ，则按消防部门意见办），必须竖直放，不可超过限额或倒放冬季防冻， 用 70 摄氏度以上的热水冲浇瓶身，严禁浇淋瓶阀口，以免瓶阀密封皮圈因热胀冷缩而造成漏气专职 进入煤气房禁带火种，严禁吸烟，非专职 入内注意煤气房内通风工作，使煤气

12、散发降至最低点定期更换连接口的橡皮软管（至少 3 个月一次）煤气房不得安装开关、插头，禁放易燃、易爆物品及一些容易腐蚀的化工原料供应商煤气送到后，厨房 或专职 对钢瓶要仔细检查，钢瓶外观应完整，密封程度好，无碰撞凹痕， 不符合， 进入煤气瓶房。管道煤气操作须知煤气阀门、接口、橡皮软管密封完好煤气管道上无堆积物品或撞击现象无易燃、易爆物品及一些容易腐蚀的化工原料煤气表运转正常有检查煤气漏气处理预案立即关闭煤气开关严禁开启或关闭任何电器开关严禁使用任何明火打开门窗及时通风，降低煤气浓度视情况及警火灾处理预案第一时间切断气源、电源119 同告指挥疏散客人指挥疏散本店员工，在维持秩序有条件的情况下及时

13、转移煤气瓶、现金及重要资料、贵重物品等待并接应专业救火明档煤气安全检查表厨房煤气安全检查表日期时间签名时间签名时间签名日期时间签名时间签名时间签名日期软管更追踪人备注用电安全安全隐患及预防措施操作须知用电安全安全隐患总开关是否超负荷，有无损坏失灵电源插座开关有无损坏线路有无漏电电线有无老化、脱皮运转是否正常线路接装是否凌乱有无金属线头在外接头是否牢固，胶布是否紧裹预防措施电源开关、插座不要离地太低，避免进水漏电定期检查电线有无老化、脱皮 露现象线路安装时尽可能远离高温区域随时检查电源表运行是否正常，检查开关、插座、闸刀接头有无损坏现象电源线路应由专业工程操作，非专业工程不得私装、私接电线，造成

14、隐患安装电源时，操作双手应保持干燥，不得用湿布擦洗，电源插座、开关、各种电器谨防漏电电源安装时，应同时安装漏电保护器，确保安全电源安装时，连接口用防水胶布绕紧，严禁带电操作电源线路避免重压，否则会造成部分线路折断，产生阻，使电线发热及绝缘破损，而造成短路电器插头与插座应紧密，不得有拉动现象，否则会造成因拉动而过热，发生损坏线路和电器处理用电安全电源电线运行正常总开关工作正常，无超负荷情况开关、插座、接头、闸刀有无损坏电源开关、插座离地 30 厘米电线无老化、脱皮 露现象接头牢固，胶布紧裹电线无漏电情况-金属丝漏电-导电性液体漏电维修或安装电路时，严禁带电操作电线线路排布有序电源安装时须安装漏电

15、保护器电源插座、线不堆积重物插拔电线接口方式正确，电源时确保插头、插座紧密，拔出电源时必须捏紧插头拔出，不得有拉动现象电器设备电线、插头、开关完好无漏电、导电现象发现冒烟、焦味、火花等异常现象，应立即停止使用并报修工程部正确开启、使用和关闭设备开关（参照营运手册设备篇）设备运行状况良好定期对电器设备进行检修清洁和维养时严禁带电操作接触电源开关双手保持干燥操作规范及常见问题处理虫害管理轻微触电处理步骤-停止使用，并关闭该电器开关或该路电源-值班经理并立即报修工程部-在工程部未修好之前，对该电器或电路做警示标志或做好交接工作，以防他人误用-因设备问题影响明档，要求员工作好解释工作并建议性点菜严重触

16、电抢救步骤-立即让触电者迅速脱离电源。立即关闭电源或拔下插头，若无法及时找到或关闭电源，必须用干燥的木棒、竹竿等绝缘体挑开电线-将触电者移到通风干燥的地方仰卧，放松上衣、裤带，观察有无呼吸、摸颈部有无脉搏-实施急救。若呼吸、脉搏停止，应立即人工呼吸及心脏挤压，并呼叫 120-尽快送往医院，中途不可停止施救处理流程-实施自我营救并送医院抢救-报备公司相关和家属紧急联络人-现场或封存导致事故的设备-查明原因，由专业检查并出具书并做或维修-填写事故单，并报备公司-公司联系保险公司，办理理赔事宜-培训员工安全防范意识处理预案电线、电路发生火灾时，切不可用水灭火，应及时切断电源，用灭火器灭火如发生跳闸短

17、路，漏电现象及时通知工程维修，不得私自拆卸，谨防事故发生各分店应备足应急灯，并放在较通畅、明显的地方，以备停电之需照明灯、应急指示灯能正常使用，安全通道要保持通畅参照营运手册之营运安全篇-管理相关篇章操作规范及急救处理操作规范所有化学品需放置并上锁，以防客人或儿童误用误食化学品包装瓶必须有明确的标识、用途及相应注意事项，使用时应严格遵守使化学用品操作规范餐厅内无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网至少每季度进行一次害虫消灭行动并有虫害严重（有蟑螂、老鼠活动痕迹或发现害虫巢穴）立即联系虫害公司处理鼠饵营业时间内不得放置，允许放置捕鼠器捕鼠器必须远离用餐区，也不可放在工作台上内外墙完全封闭，以防害虫侵入

18、所有门窗关闭正常，以防害虫侵入，外门和窗不能开着，除非安装有屏障或帘子打烊后需做适当虫害消杀工作，消杀前确保所有食品、原料得到妥善防护打烊后（特别是夏季）需对桶、后门下水道进行高温清洁处理常见问题处理问题可能的原因可能的解决方法解决行动发现老鼠灭害处理无效清洁和受区域销毁受到污染物料和产品联系虫害公司联系公司，提供解决方案发现昆虫门窗未关闭食品不当灭害处理无效人工灭杀小范围化学制剂灭杀并防护食品受切实依照食品安全、和准备程序联系虫害公司及时关闭门窗定期自行灭杀培训员工依照食品安全、 和准备程序联系公司，提供解决方案预防措施预防措施滑倒摔倒餐厅内外照明正常地面和通道无物且保持畅通；无外溢物、积水

19、、隐蔽物常见事故人身事故及用说明书的操作流程和方法严禁两种或两种以上的化学用品混合使用，因为这样不仅会相互作用影响效果，并可能产生毒性不要使用认可或不知名的化学用品急救处理误食化学品-催吐或服用大量清水，以便稀释毒素，带好化学品样品（不知名化学品），送医院医治化学品沾染皮肤-用清水不断冲洗被沾染的皮肤（浓硫酸除外）严重者需送医院治疗化学品浸入眼睛-撑开眼皮，用大量清水冲洗 5 分钟，严重者立即送医院救治绊倒地面油腻、潮湿或清洁时放置“地滑”提示牌，情况严重则铺设防滑毯地板、地砖无裂开、破碎、松动，地面无导致踩空的空洞各种设施牢固（婴儿椅、桌椅等）员工着黑色软底防滑鞋搬运物品走动时，物品高度不得

20、遮挡平行视线斜下方 45 度为准有奔跑情况应及时劝阻顾客上下楼梯有适当提醒语夹伤门枢关闭缓慢有儿童在门口嬉闹时，值班有适当提醒语操作压面机、搅面机、绞肉机员工上岗前必须接受培训并合格，操作时必须按照标准流程进行，严禁将肢体伸进运行中的机器内维养压面机、搅面机、绞肉机时该类设备必须处于断电状态设备安全装置正常有效烫伤传递高温物品、产品，有提醒语-明档打菜：传递汤汁类时须提醒客人“烫”，尽量放在客人餐盘内-打荷传菜：提醒及时闪避；尽量放在工作台上-交接高温物品时确保对方准备好（交接动作、防护用具），确认对方拿稳才可放手高温操作受训合格且操作规范，了解烫伤救治方法在炉灶上操作，应注意用具的摆放，炒锅

21、、手勺、漏勺等用具，如果摆放不当极易被炉灶烤烫，容易造成烫伤防烫伤药品充足、有效划伤割伤检查服务用品（餐具、器皿）确保无裂口、刃口正确处理碎裂的玻璃制品，玻璃制品打碎后立即用扫帚进行，不要用手直接接触以防受伤用餐区和厨房内无的锋利物（铁、倒刺、毛边、铁钉等），一经发现立即敲掉、磨平或拔除，以防割伤他人下班后应将刀具放在刀架内，定位摆放，以防发生意外拿着刀具、器具相互打闹、嬉戏锐利的刀片要格外谨慎，洗擦时将抹布折叠一定厚度，由里向外擦，切不可将刀具浸泡在满水的池中，要一件件使 具时应注意力集中，视线不得离开操作台，尽量不要闲聊以防分神；使用方法和 要正确，不要将刀具放在工作台或砧板的边缘，以免

22、滑落割伤肢体或脚趾；一旦刀具跌落，切不可用手去接拿刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中钝刀更易伤手炸伤喷雾瓶、灌装饮料、瓶装啤酒等不得放在高温地方，以防高温搬运瓶装、灌装饮料方式正确，要轻拿轻放，晃动瓶身；为顾客开瓶时身体微侧，略微挡住客人，瓶口不要对准他人，以防喷射厨房温度较高，灶头作业时严禁携带打火机和，以防伤人砸伤将重物堆放在高处（不可超过人的肩膀以上）员工烫伤轻微烫伤-脱离热源，除去烫伤部位处的热油-敷冰或进行冷水（20）冲淋浸泡 30 分钟左右，进行局部降温-擦干后涂抹烫伤药膏-伤口进行包扎，尽量避免再次接触水源严重烫伤/大面积烫伤-脱离热源-淋水或用干净布单伤处，再往上喷洒冷

23、水,不要弄破水泡处理人身事故及所有支架、设施、装饰物必须安装牢固例如（空调内外机、墙上壁画等）拉伤运用正确搬运-双脚与肩齐宽，腿部弯曲，腰部挺直，抓紧物品，腿部发力，提起物品，提起后尽量将物品贴近身体避免举重物-团队搬运（2 人以上）-使用正确工具（手推车）中暑工作区域温度适宜，环境温度不高于 40，通风状况良好下午营业结束时可在指定区域开启空调以便员工休息，并适当解暑用品、食品等餐厅备有适当解暑药品员工工作状态，无带病上班情况，如若员工身体状况异常则立即安排该员工休息，并调整人力油锅操作规范锅具质量合格油锅内油量过铁锅容量的 2/3。油温控制在 78 成（约 190220）投料不能过多，以防

24、油溢出，引起烫伤和火灾。带水份的原料，必需沥干水份然后投入，否则易造成“炸锅”现象。操作安全-立即送医院治疗重点说明大面积烧烫伤以是否超过五指合拢后一掌面积为依据轻微事故或（不影响个人劳动力）门店自行救治、妥善安排受伤休息慰问并追踪受伤康复状况查明原因并报备公司（视情况）第一时间排除隐患，防止意外再次发生进行安全培训、检查并追踪严重事故或（影响个人劳动力）立即送医院排除隐患，以防意外再次发生报备公司取得指导、联系受伤家人查明原因填写事件单及时通知保险公司（24 小时内）慰问并追踪受伤康复状况办理保险理赔事项（参照人事制度办理）微波炉 操作规范使用之前应检查所用器皿是否适用于微波炉微波烹调时切勿

25、使用金属器皿，带金属边的器皿也不应使用用密胺餐具加热各种菜肴，需用特制微波餐具加热微波炉中通常使用陶瓷，耐热玻璃，耐热或纸质器皿密封的瓶装或袋装食物必须开口后才能放在炉内加热，否则气体膨胀会发生爆裂，窄颈瓶不可直接放入微波炉烹煮使用保鲜纸遮盖食物烹调，请将保鲜纸一角摺上，使蒸汽流通，煮好后将保鲜纸拆开，以免蒸汽灼伤使用时先放入转盘支承及玻璃转盘，再将食物的器皿放在玻璃转盘上操作完毕后关闭煤气余油处理妥当，需及时倒回油钵内受过专业培训并考核合格者，经餐厅管理层同意方可单独操作油锅；实习生不得单独操作油锅。在操作时，不得离开工作岗位水锅操作规范锅具质量合格水锅内投入原料后的水量，以水面距离水锅边口

26、约 10-20cm 为佳。烧开后应立即开文火，以防水溢出，避免火熄灭、煤气漏出。操作人不得离开自己的岗位，实习生须有师傅陪同方可操作。工作结束，关闭煤气，将水锅从炉灶上取下或取出原料，并加盖保存。受过专业培训合格者并经餐厅管理层同意方可独立操作。蒸灶操作规范使用前请确定开关、阀都在关闭的位置上先打开水阀注满水，检查浮球和水位在正常位置接通风机电源，打开风门，清扫炉堂数十秒后，关闭风门打开点火阀，点燃点火棒，打开炉门，把点火棒燃烧器上方慢慢打开火种阀，确定火种已经引燃，关闭点火阀，退出点火棒，关上炉门，慢慢打开主阀和风门，同时通过炉门小孔，观察火焰，直至正常燃烧点引火，打煤气开关，开风机，调节火

27、量至正常蒸汽充溢后，方可蒸制食品拿取食品时，先开启蒸箱门，蒸汽适量溢出后，用干净抹布或用隔温手套拿取盛装器皿，不能用、密胺器皿蒸制食品每餐结束，关闭煤气开关，电路开关，关闭进水蒸灶内外表，保持清洁干净，放掉的水并，以防水垢，保持清洁，并检查浮球是否正常,有无破损，下水管道，保证畅通做好蒸灶周围墙壁、地面、水沟的环境卫生在本企业内受过专业培训合格者并经餐厅管理层同意的，方可独立进行操作脱排油烟罩操作规范主灶或二灶在使用前，检查电源开关无异常方可使用。每餐结束后，及时关闭电源，并巡视检查脱排油烟罩是否有异常。营运结束后，关闭电源，打扫油烟格栅。每季度或半年由工程部组织专业对油烟净化器进行一次清洁和

28、检修保养。进行烹调炉内无食物时，请不要使微波炉工作，以免空载运行损坏机器烹调少量食物时，要多加观察，防止过热起火当食物在、纸或其它材料制成的易处理容器中加热或烹调时，应时时注意防止起火烹调时发生冒烟或起火现象时，请不要立刻打开炉门，否则遇空气会加大火势，应立即切断电源从微波炉内提取食物和器皿时，应当使用钳类或戴上隔热手套，以免高温烫伤每次微波炉使用完毕，用一盛满清水的玻璃杯置于炉内玻璃转盘上，避免误操作损坏机器用微波炉任何物品切勿煮带壳蛋食品，压力会使蛋爆裂受过微波炉相关知识培训的人方可独立进行操作热水器 操作规范接通电源，打开进水阀门检查各接口处是否堵塞检查各个阀门是否牢固可用检查指示灯和开

29、关是否正常工作电热管和内胆，每两年一次电热管组件及内胆表面的水垢可用清洁，也可用手工清除电热管外部和内胆内表保护层在时防止损坏镁棒必须两年更换一次在内胆无水的状况下开启温控开关在正常情况下不要触动减压阀其他操作规范餐厅无存放易燃易爆品（除外，等可放置在指定位置并远离火种存放厨房区域内无易燃溶剂的按压式喷雾罐厨房内烟、玩明火情况使用点引燃煤气电源、水源开关工作正常严禁电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭，等总电源开启后逐一开启分电源严禁操作煤气、油锅、水锅、蒸灶时离岗且操作流程正确煤气房、煤气瓶管理符合当地消防部门要求餐厅无异常积水状况餐厅水管无被撞击、踩踏现象停用水源后，总水表

30、读数是否异常餐厅内相应配备消防设施和用品（消防栓、灭火器、防火毯）符合当地消防部门要求放置员工了解消防设施、用具的位置，并能正确使用。火灾分类小规模火灾-油锅着火-电器着火-煤气着火大规模火灾油锅着火油锅着火处理方法-法-窒息法-冷却法处理灭火器 使用方法干火器使用方法-确保灭火器处于有效期内、压力充足（黄色、绿域）、保险栓完好-发生险情后，拔下保险栓，将灭火器颠倒几次-在距离起火点 2-5 米处（视火情），将喷口对准火苗根部，按下开关把手，直至火苗全部被扑灭方可停止-由于干粉冷却作用不大，所以灭火后一定要防止复燃火灾逃生方法发生火灾，时要迅速判断火势的来源，朝与火势趋向相反的方向逃生。要利用

31、身边各种有利于逃生的环境和物品不要留恋财物，尽快逃出火场逃生过程中，尽可能的关闭你经过的所有门，以减慢火焰和浓烟蔓延的速度。千万不要钻入阁楼、电梯、厨房、卫生间烟雾弥漫时，要用湿毛巾捂住嘴巴和鼻子，压低身体，以免吸入浓烟或气体。爬行时将手、肘、膝盖紧靠地面，并沿着墙壁边缘逃生，以免逃错方向必须经过火焰区时，要将身体弄湿，或用湿棉被、湿毛巾裹住头和身体，迅速通过，防止身上着火万一身上着火，千万不要乱跑，应该就地打滚扑灭火苗，如果近旁有水源，可用水浇或跳入水中。如同伴身上着火，可用衣被等物覆盖灭火，或用水灭火楼梯被烟火封堵时，不要盲目，要充分利用室内外的设施自救安全知识餐厅配备紧急疏散图、逃生标志并装贴逃生通道必须保持畅通离店前必须检查所有电器处于安全状态-灭火器法应对以上四种方法作以具体解释说明，即法等重点说明-若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和伤亡。-油锅起火，不应强