老叶烤鳕鱼作品_第1页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

老叶烤鳕鱼（作品）特点：此菜汇合了海派菜、粤菜、中餐、西餐的综合特点，外香里嫩，鱼味香浓。注：此菜为中菜西吃，上桌后将鱼切成片食用。鱼下的饼皮吸收了鱼油，一方面可以保持鱼肉的干爽，另一方面吸了油的饼皮味道非常可口。简介：从厨近 30 年，曾在、马拉西亚及等地工作，先后任过 N 家酒店的行政总厨，擅长经典粤菜，曾使王府菜肴在名噪一时。他专烹国宴，曾为完成接待中外国宾的宴请任务屡立奇功，当之无愧地被业内称为“厨师”原料：冻银鳕鱼 1 件（120 克）调料：洋葱 10 克，京葱 10 克，干葱 10 克，万字酱油 20 克，味淋5 克，烧汁 15 克，麦芽糖 5 克，黄酒 5 克。制作方法：（1）将银鳕鱼去鳞，拆骨，改刀成长 5.5 厘米，宽 3.6 厘米，厚1.2 厘米的鱼块，放入调料里腌 4 小时。（2）取出鱼块，控干汁水，烤盘里放一张锡纸，上刷黄油，放上鱼块，放入约 200 度面火，170 度底火的烤箱内，烤至金黄色取出装盆（放在提前烤好的饼皮上面）即可，淋上沙律酱（南方人多喜用奇妙酱，北方人多喜用沙拉酱），伴柠檬角围边。附：饼皮的作法：皮料将高筋粉 500 克、玫瑰面粉 500 克、猪油 300 克、鸡蛋2 个、50 克调和成团不用加水，制成皮料。酥料将猪油 600 克、黄油 600 克、面粉 1 千克调和成团，制

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论