食堂菜肴要求

1、第 PAGE13 页 共 NUMPAGES13 页食堂菜肴要求 企业员工食堂管理要求 一、目的 为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。 二、物品采购管理 1、 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。 2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由公司行政人事部负责采购，鱼、肉等贵重物品由行政人事部指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。 3、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。 4、行政人事部、财务部应不定期地检查、监督食堂

2、采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。 5、值班保安每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。 6、行政人事部将食堂每日采购物品汇总到食堂采购物品清单，逐日核算、测评。 三、食品储存、加工与供应 1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 2、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。 3、食品加工要加强计划性

3、，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。 员工食堂管理办法 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第二章 食堂工作管理 第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。 第六条 食堂采购要精打细算

4、，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种

5、防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五条 在职工食堂搭伙

6、的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。 第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人

7、员另外解决。 第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。 第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。 企业食堂卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须

8、及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 . 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔

9、夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食堂菜肴要求篇3:员工食堂用餐有什么管理规定 很多的企业都有员工食堂，但是很多的管理者不知道如何管理员工食堂。下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂用餐管理规定，希望对您有所帮助。 员工食堂用餐管理制度 1、员工凭员工就餐券在

10、酒店规定的时间内，到员工餐厅就餐，将获取免费供应的中、晚餐。餐厅管理人员有权拒绝无券要求供餐。 2、员工必须衣着整齐，保持餐厅卫生。不准在餐厅随地吐痰，乱丢果壳、烟头等杂物，餐厅内不得大声喧哗。不在餐厅内打牌、下棋、睡觉。做到文明就餐。 3、爱护餐厅一切设施，不乱踩、乱蹬桌椅，或用刀刻划桌面。如若损坏照价赔偿。 4、依次排队，按顺序领取饭菜，不替别人打饭菜。员工爱惜粮食，不浪费饭菜，用餐后的餐具必须放入指定地点，并服从餐厅当值人员指导。 5、若遇有员工患有发烧、胃肠、牙痛等疾病，可凭部门证明(需有部门经理签字)要求餐厅制作软食。 6、任何员工不得将自己的员工就餐券转借他人使用，不带亲朋好有在餐

11、厅就餐，不得将食物带离餐厅以外用餐。 7、为维护员工的身体健康，员工发现自身患有传染性疾病，应自觉停止餐厅用餐。 8、未经人力资源部批准并办理有关手续，任何外来人员不得在员工餐厅就餐。 9、用餐时间：自觉遵守用餐时间，所有员工不得超过30分钟。 10、如有违反以上规定者，员工餐厅有权报人力资源部给予罚款处理，从当月考核工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。 员工食堂用餐管理方法 一、 就餐人员范围 1. 公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。 2. 经领导批准在本企业工作的临时人员。 二、 就餐地点的划分 1. 炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。 2. 铁厂主任级以上领导在

12、指定小餐厅就餐。 3. 办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 4. 机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 5. 总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。 三、 就餐次数限定 1. 公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。 2. 经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。 3. 临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一安排。 四、 就餐时间安排 1. 早餐:06:4008:30 2. 午餐:12:0013:00 3. 晚餐:17:4018:40 4. 招待用餐时间不限定。 五、 就餐手续办理 1. 公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。 2. 临时安装人员、应聘人员等非

13、公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由行政部经理统一开具纸质餐弧 六、 就餐管理制度 1. 患有传染病人员,禁止在员工餐厅就餐。 2. 必须在规定的时间到餐厅就餐,不得提前。 3. 必须遵守就餐秩序,依次排队刷卡打饭,不得插队、拥挤、大声喧哗。 4. 讲文明,讲礼貌,互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议,应按正确渠道逐级反映,不得与食堂员工随意争吵。 5. 员工应在员工餐厅用餐,不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐,可报请相关领导审批后,由行政管理部统一安排。 6. 就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶,不得随意乱倒。 7. 文明用餐,餐厅内不准随

14、地吐痰,不准吸烟,不准吵闹,不准饮酒。 8. IC卡片内有集成电路,严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失,请及时办理相关手续。 9. 就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中,如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡,炊事人员有权没收。并报送相关领导,对持卡人给与相应的处罚。 10. 自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。 七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定 1、确需招待用餐,按照上级领导的有关规定,经总经理批准后,办公室承办,到指定地点用餐。 2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原

15、则。 3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事,确需就餐的,经总经理批准安排工作 餐,开具派餐单,按照公司相应招待标准,由办公室负责安排接待,陪人不超过两人,到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。 4、公司内部人员确需加班的,按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单,分管领导签字,报送总经理批准。 八、违规处罚 1. 凡未经批准私自在食堂用餐者,发现一次罚款 50 元 2 违反本制度中任意一条者,第一次给予警告,第二次处罚 50 元,三次以上(含三次)给予一千元不等的罚款,并予以行政处理。 3. 本管理制度与公司其它管理规定同时执行。 九、就餐管理方式 1. 行政管理部是企业员工就餐的职能

16、服务部门,员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责,就餐人员应积极配合,遵守食堂的各项管理制度,保持就餐的良好秩序。 2. 公司行政管理部负责对本规定进行解释。 职工食堂就餐管理技巧 一、遵循为机关干部职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，服务周到，方便及时。 二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。 三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏等用具清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止使用腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。 四、接待县(市、区)基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向局领导报告并且填写局机关接待(会议)就餐审批单，经市局机关服务同意