《课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教学设计(湖北省市级优课)

1、制作泡菜教学设计一、设计思想（一）理论依据主体间性教育理论认为教育是学生在教师为其创设的学习生活环境中，经过自身知、情、意、行等身心活动，消化吸收内外各种因素的影响作用达到自我发展的过程，同时也是一种特殊的生活过程。现代教育过程是教师与学生双主体协同活动的过程，其核心目标是培养和发挥学生的主体性，而实现这一核心目标的关键是真正建立平等民主、相互尊重的新型师生关系。（二）设计特色1、利用我校生物科技活动特色社团（武汉市49中新枫学生模拟公司）充分准备实验材料、用具（泡菜制作材料包），简化课堂教学实验准备。2、运用问题导向教学模式和理解性教学模式，精心设计提问，引导学生在真正理解实验原理的基础上开

2、展实验。3、弘扬中华优秀传统文化，将传统文化的传承融入高中生物课堂教学，彰显实验教学的思想性。4、深度挖掘选修一教材特色，将实验教学与学生品质生活联系起来，学以致用。5、重视师生间的平等、民主交流，突出教学过程中“双主体”的协同配合。二、教学分析（一）教材分析“”本节是人教版高中生物选修一生物技术实践专题1【传统发酵技术的应用】中课题3的内容，是让学生在实验室条件下制作传统发酵食品泡菜，学习相关的加工方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。此外，还引导学生学习食品加工中有害物质亚硝酸盐的检测方法。生物课程标准对选修一模块的说明中指出：本模块是实验课，所说的生物技术，是指广义的生物技术。而不限于

3、（甚至主要不是）现代生物技术。选修一的教师用书指出：由于选一教材中很多课题实践的成果是为了获取某项具体的“产品”，这种具有明确目的的实践活动具有很强的实战演练性质，能使学生的科学探究进行得更加完整，具有很好的学习效果。泡菜起源于中国，有着悠久的历史文化，又与学生的日常生活紧密联系。因此，本课题是落实教育部关于全面深化课程改革落实立德树人根本任务的意见，大力弘扬中华优秀传统文化的良好载体。本课题的重点不是知识性的制作原理的讲解，而是实验装置的设计和真实的动手操作实践、实验分析评价，以及对传统文化的关注与传承。（二）学情分析学生已学习了必修一的相关知识（细胞呼吸），为学习制作泡菜的实验原理做好了知

4、识铺垫；1同时在生活中他们吃过泡菜、知道制作泡菜的一些常识，并看到或听过关于亚硝酸盐中毒的新闻报道。学生对这些与现实生活紧密联系的内容兴趣浓厚，有着对这些知识深入学习的内在需求。学生思维活跃，好奇心强，但生活技能不足，动手操作能力较弱。（三）教学重点1、泡菜的制作原理2、制作泡菜的实验设计、操作分析与评价（四）教学难点对发酵条件控制的实验分析三、教学目标根据新课程标准、高考考纲要求以及学生实际情况确立如下教学目标：1、知识与技能（1）描述乳酸菌的代谢特征。（2）解释泡菜制作的原理。（3）说出亚硝酸盐对人体的危害。2、过程与方法（1）通过尝试设计制作泡菜的流程，培养科学探究能力。（2）通过使用泡

5、菜材料包进行泡菜的制作，认清操作的目的和原则，熟悉操作的顺序和要领，培养动手操作能力。（3）通过对实验操作进行交流讨论，总结控制发酵条件的方法。3、情感、态度与价值观（1）通过了解我国的泡菜历史，关注祖国优秀的传统文化。（2）通过积极参与食品安全的讨论，逐步养成健康饮食的习惯。四、教学对策本课的实验操作简单，难度不大，真正让老师们望而却步的是繁琐的实验准备。若制作泡菜从原料的处理开始，则本实验无论是从课时安排还是从学校硬件设施上都难以开展。故武汉市49中生物教研组组织学校生物科技活动社团新枫学生模拟公司同学对原材料进行了预处理，制成了方便易用的泡菜制作材料包，让这节颇为耗时的实验课能在一个课时

6、内顺利完成；也使得课堂教学有足够的时间将重点放在学生对实验原理的理解、实验流程的设计和实验过程的评价上。结合本课具体教学内容，教师采用问题导向教学模式和理解性教学模式，在情景导入激发学生学习兴趣后，立即通过精心设计的问题引导学生理解相关理论知识，进而开展实验设计和实验操作，并及时组织学生进行实验分析与评价；师生平等互动，将生物课程标准所倡导的“面向全体学生、倡导探究性学习、注重与现实生活的联系”等理念落实到实处。2五、教学资源准备（一）多媒体资源：自制ppt课件、现场录制的学生操作图片、视频（二）实验材料及用具：泡菜制作材料包40套每套泡菜制作材料的组成与含量如下：组成1、蔬菜包（已清洗、晾晒

7、的大白菜、胡萝卜、白萝卜）2、香辛料（花椒、香叶、桂皮、八角）3、食盐4、生姜、蒜瓣、辣椒5、纯净水6、泡菜瓶7、烧杯8、搅拌棒9、一次性手套10、标签纸11、说明书及观察记录卡六、教学过程含量1包（100克）1包（4克）1瓶（13克）1包（20克）1瓶（250毫升）1个（350ml）1个1根1双1张1份教学步骤教师活动学生活动设计意图关特征，并理解泡菜制新课引入（说泡菜）实验原理情景导入：视频泡菜的味道家的味道。介绍中国悠久的泡菜文化，引出课题。通过层层递进地提问让学生了解乳酸菌的生物学分类、代谢类型、分布，思考，观看视频，创造情景，激发兴趣，进入学习状态。揭示教学目标。通过层层递进的问题帮

8、思考，并利用教材助学生了解乳酸菌的相进行回答。（知识回顾）理解制作泡菜的原理。作的原理，为后面的实验设计进行准备。实验设计组织学生讨论如何选择发酵的容器，叙述实验方案，同让学生结合已有的知识实验操作介绍实验材料，布置实验任务。（小组探究）帮助学生完善实验操作流程。课堂巡视，发现学生的问题。学间补充完善。以小组为单位合作或独立尝试制作泡菜。尝试设计方案。让学生体验制作泡菜的过程。实验分析与评价围绕“乳酸菌发酵条件”组织学生对实验操作进行分析与评价。分析操作中的问题，归纳影响实验结果的因素。对比分析，找不足，引发学生思考，如何创设适宜的乳酸菌发酵条件。食品安全组织学生利用教材了解亚硝酸盐的有3阅读课本，了解亚让学生通过对亚硝酸盐硝酸盐的相关知的了解关注食品安全，与亚硝酸盐关性质、危害，利用曲线图了解泡菜中亚硝酸盐含量的变化规律。识，思考并回答。形成健康饮食的观念。课堂巩固与总结课后延伸归纳本课的主要内容布置作业：课后完成泡菜发酵的观察，并做好记录；为家人做一次泡菜思考、回答