营养配餐复习试题附答案

1、营养配餐复习试题附答案一、单选题1.近年来,科学家在玉米中发现（）,其保健作用受到重视。 A谷胱甘肽(正确答案)B氨基酸C氨肽D亚油酸2.中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。 A 、200gB、300g(正确答案)C、400gD、500g3.食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值上升的食物称为碱性食物。 A, SO42-(正确答案)B,HPO42-C,Cl-D,Na+4.东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。 A高血压和脑血管意外(正确答案)B脂肪肝和高血压C肝硬化和脑血管意外D肝硬化和脂肪瘤5.

2、大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。 A异黄酮(正确答案)B大豆蛋白C饱和脂肪酸D磷脂6.南味面点以米、（）制品为主,偏重于( )制作。 A米粉,咸点心B米粉,甜点心(正确答案)C面粉,甜点心D面粉,咸点心7.视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。 A气味B弹性C滋味D形态(正确答案)8.鲜黄花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。 A胰蛋白酶抑制剂B皂素C秋水仙碱(正确答案)D龙葵素9.内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。 A蔬菜(正确答案)B谷类C鱼类D虾蟹类10.如果体内（）不足,人体的能量代谢

3、受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。 A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1(正确答案)11.水果类食物每食物交换份的蛋白质为（）。 A、1g(正确答案)B、5gC、2gD、9g12.食物成分表中类别编码08代表的是（）。 A乳类及制品B畜肉类及制品(正确答案)C禽肉类及制品D蛋类及制品13.食物交换份法将常用食物归为四类,其中含维生素、矿物质和膳食纤维较为丰富的是（）。 A蔬果类食物(正确答案)B谷薯类食物C肉蛋类食物D坚果类食物14.白酒中除乙醇外,还含有（）等杂醇物质,而稍带有苦味。 A、异戊醇(正确答案)B、丙三醇C、肌醇D、甲醇15.菠菜经过水焯后,可除去较多的（）,

4、有利于钙、铁在体内的吸收。 A、维生素CB、维生素DC、草酸(正确答案)D、叶酸16.听话的技巧讲究专注,专注要求我们排除干扰、（）、听清全部内容、捕捉要点。 A、善于引导B、注重本质C、关注内容(正确答案)D、认真领会17.禽类的内脏中,（）的蛋白质含量较高 A肝B心C肾D肫(正确答案)18.（）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。 A、维生素B2(正确答案)B、视黄醇C、胡萝卜素D、视黄醇当量19.查食物成分表可知,芥蓝的可食部的数值表示为90,则260克该食物的可食部质量为（）。 A.150克B.234克(正确答案)C.250克D.289克20.谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉

5、细胞中。 A谷皮B胚乳(正确答案)C谷胚D糊粉层21.菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的（）,即菜肴的构成有关。 A数量和价格B比例和色泽C口感和触感D比例和数量(正确答案)22.长期食用烟熏和泡制的鱼、肉、咸菜,易导致癌症的发生,尤其是（）的发病与此关系密切。 A肝癌B肺癌C胃癌(正确答案)D皮肤癌23.中医认为,韭菜性味辛温,入肾经,具有（）、强腰膝等功能。 A温补脾阳B温补肾阳(正确答案)C滋补肾阴D滋补肺阴24.（）对婴幼儿的生长也是必需的。 A亮氨酸B氨基酸C半氨酸D组氨酸(正确答案)25.一般成人的指体质指数(BMI)小于（）kg/m2为消瘦,大于(

6、)kg/m2为超重。 A、17.5, 24B、18.5,25(正确答案)C、19.5, 26D、17.5, 2526.进行监督检查,应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和（）签字后归档。 A领导B专家C监督员D食品生产经营者(正确答案)27.黄酒具有酸味,其酸味主要以乳酸、（）为主。 A乙酸(正确答案)B肌酸C植酸D琥珀酸28.谷薯类食物每食物交换份的蛋白质为（）。 A.2g(正确答案)B.5gC.4gD.9g29.华东多数地区主食多以大米为主,副食多数人喜欢吃（）食物和新鲜蔬菜。 A禽蛋类B鱼虾类(正确答案)C家畜类D豆制品30.萝卜中所含（）为降血压的有效成分。 A

7、琥珀酸钾盐(正确答案)B磷酸钠盐C硫酸钾盐D莱菔素31.胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系:1gRE维生素A=（）维生素A。 A、3.33IUB、1IUC、6IU(正确答案)D、10IU32.（）不属于影响食品安全的生物危害因素。 A、细菌性危害B、激素残留(正确答案)C、病毒性危害D、虫鼠害33.食物成分表中每一大类食物中根据食物的（）和加工方法又可分为不同的亚类。 A、特点B、名称C、属性(正确答案)D、产地34.饮水应（）,要主动,不要感到口渴时再喝水。 A随渴随喝B一次喝足C保证分量D少量多次(正确答案)35.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额五

8、倍以上（）罚款。 A.十倍以下(正确答案)B.十五倍以下C.二十倍以下D.二十五倍以下36.葡萄酒含有多种B族维生素,还含有220730mg/l的（）。 A.烟酸B.多肽C.肌醇(正确答案)D.甲醇37.按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量计算方法是（）。 A.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例,计算出每日蛋白质、脂肪、糖类需要量B.根据人体标准体重计算C.每日营养素需要量的计算D.所需总能量=标准体重 (kg)每日每千克体重所需能量(正确答案)38.进行监督检查,应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和（）签字后归档。 A.领导B.专家C.监督员D.食

9、品生产经营者(正确答案)39.书面沟通包括备忘录、信件、组织内发行的期刊、布告栏及其他任何传递书面（）或符号的手段。 A.文字(正确答案)B.信息C.话语D.意图40.食物中一些还原物质,如维生素C、柠檬酸、盐酸能促进（）铁的吸收。 A.铜B.锌C.铁(正确答案)D.硒41.听话的技巧讲究专注,专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、（）。 A.注重本质B.捕捉要点(正确答案)C.抓住细节D.倾听细说42.（）是人体对钙盐吸收的主要部位。 A.肾脏B.小肠上部C.小肠下部D.十二指肠(正确答案)43.（）危害具有专一性、寄生性的特点。 A.重金属B.虫鼠C.细菌性D.病毒性(正确答案)4

10、4.琥珀酸在贝类中含量很高,（）中达0.14%。 A.毛蚶B.干贝(正确答案)C.海螺D.牡蛎45.华东多数地区口味（）,不爱吃辣椒、生蒜、生葱。 A.咸、鲜B.鲜、微辣C.香、鲜D.清淡、略甜(正确答案)46.（）在自然界含量最多,也最具生物活性。 A.生育酚(正确答案)B.生育酚C.生育酚D.生育酚47.食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和（）的改变,并失去食用价值的一种变化。 A.感官性状(正确答案)B.品质特点C.结构状态D.性能特质48.国家建立（）制度,对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。 A.食品安全风险监测B.食品安全

11、风险评估(正确答案)C.食品安全风险筛除D.食品安全风险规避49.（）主要用于机体甲状腺素的合成。 A.磷B.镁C.钾D.碘(正确答案)50.因为（）中具有荤菜的营养成分,故现代营养学家盛赞它为“素中之荤”。 A.香菇B.鸡枞C.黑木耳(正确答案)D.鸡油菌51.维生素E的生物活性单位还可用国际单位（）表达。 A.AUB.CUC.IU(正确答案)D.UN52.胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。 A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成53.蔬菜凉拌时,加入（）有利于胡萝卜素的吸收。 A.盐B.植物油(正确答案)C

12、.醋D.碱54.现代医学认为,山药所含的（）,能预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。 A.酶蛋白B.多巴胺C.皂甙D.黏液蛋白(正确答案)55.营养学家认为,钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡,平衡的比例大约为（）。 A.1:1B.2:1(正确答案)C.1:2D.2:356.以维生素B2为例,红烧的损失高于（）。 A.蒸B.炒(正确答案)C.清炖D.煮57.在普通膳食中,摄入的钙有（）由小肠吸收并进入血液。 A.10%20%B.20%30%(正确答案)C.30%40%D.40%50%58.多吃盐不好,吃盐过多是引起（）的重要原因之一。 A.高血脂B.糖尿病C.冠心

13、病D.高血压(正确答案)59.合理安排一日三餐很重要,一般午餐提供的能量应占全天总能量的（）。 A.20%25%B.25%30%C.25%40%D.30%40%(正确答案)60.蔬菜凉拌时,加入（）有利于胡萝卜素的吸收。 A.盐B.植物油(正确答案)C.醋D.碱61.番茄中所含多种有机酸,可使维生素C稳定而不易被破坏,同时有分解（）的作用。 A.维生素AB.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪(正确答案)62.饭菜的（）刺激嗅觉,紧随着形象与颜色而来,有些时候,还先于菜肴的形、色出现。 A.色B.香(正确答案)C.味D.形63.食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值下降的食物称为酸性食

14、物。 A.SO42-(正确答案)B.Ca2+C.Mg2+D.Na+64.茄子纤维中的（）,能降低血液中的胆固醇含量,适合动脉硬化症、高血脂症、高血压患者食用。 A.皂草甙(正确答案)B.磺胺素C.蛋白质D.脂肪65.大豆类食物每食物交换份的脂肪为（）。 A.4g(正确答案)B.5gC.6gD.7g66.脑力劳动者体力活动少,应注意补充足量的碳水化合物和蛋白质,控制能量供给,调整钙磷平衡,供给足量的膳食纤维,同时保证充足的（）,以防眼睛疲劳。 A.维生素B2B.维生素D.C.维生素A(正确答案)D.维生素E67.菠菜籽加等量野菊花,用水煎服,可以治疗（）。 A.腰酸背痛B.风火赤眼(正确答案)C

15、.糖尿病D.高血脂68.蛋黄中的蛋白质均具有良好的（）性质,故而成为色拉酱的主要原料。 A.乳化(正确答案)B.分散C.渗透D.扩散69.维生素D按其功能又名（）。 A.抗佝偻病维生素(正确答案)B.核黄素C.抗坏血酸D.硫胺素70.某人每日需要2400kcal的能量,则晚餐中应供应脂肪（）。 A.27gB.20g(正确答案)C.108.2gD.36g71.食物中毒是指摄入了含有（）、化学性有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。 A.物理性B.生物性(正确答案)C.细菌性D.毒素性单选题 A.烟酸B.多肽C.肌醇(正确答案)D.甲醇72.华东多数地区口味（）,不爱吃辣椒、生蒜、生葱。 A.咸

16、、鲜B.鲜、微辣C.香、鲜D.清淡、略甜(正确答案)73.已知缺（）会使人味觉减退与厌食,但过量摄入同样损害味觉系统。 A.碘B.铁C.锌(正确答案)D.硒74.河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢、眼睛、血液和（）中。 A.鱼鳃B.鱼鳔C.鱼肚D.鱼皮(正确答案)75.维吾尔族人喜食牛、羊肉,禁食（）。 A.鸡肉B.鹅肉C.鸽肉(正确答案)D.鸭肉76.（）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。 A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量77.奶类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。 A.4gB.5gC.6g(正确答案)D.7g78.大豆中含有的植物性雌激素（）,对

17、于更年期女性有重要保健功能。 A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂79.（）是全心全意为社会做贡献,是为人民服务精神的最高体现。 A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.奉献社会(正确答案)80.按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量计算方法是（）。 A.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例,计算出每日蛋白质、脂肪、糖类需要量B.根据人体标准体重计算C.每日营养素需要量的计算D.所需总能量=标准体重 (kg)每日每千克体重所需能量(正确答案)二、判断1.黑木耳具有降低血液黏稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。 对(正确答案)错2.大曲多是以大米为培养基制

18、成的曲。 对错(正确答案)3.脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。 对(正确答案)错4.脂类又叫脂质,是不溶于水而溶于有机溶剂的化合物,其中包括油脂和类脂。 对错(正确答案)5.鱼肉中的脂肪含有多种饱和脂肪酸,具有降胆固醇作用。 对错(正确答案)6.若某人每日午餐需要960kcal的能量,则晚餐中应供应脂肪20g。 对错(正确答案)7.人们的口味随季节而发生变化,天气炎热时口味偏重,气候寒冷时口味偏淡、喜辣。 对错(正确答案)8.大枣维生素E的含量极为丰富,为百果之冠,被称为“天然维生素E丸”。 对(正确答案)错9.维生素E 有“抗不育维生素”的美称,可用它来防治不育症和习惯性流产。 对(正确答案)错10.韭菜不容易消化,因而不宜多吃。 对(正确答案)错11.中医认为苹果性味甘、凉、微酸,食用过多会引起大便秘结、通而不畅。 对错(正确答案)12.华东地区多数地区不爱吃辣椒、生蒜、生葱。