餐饮集团食堂厨师长岗位权责说明书

1、餐饮集团食堂厨师长岗位权责说明书 莘莘餐饮集团食堂厨师长岗位权责说明书 基本 信息 岗位名称：厨师长 岗位编号：B-001 所属部门：食堂项目部 编制日期：2021-09-09 工作关系 内部管理关系 行政管理上级： 食堂项目经理 监督管理上级： 片区总经理 横向协作及协调：选购部 仓储部 项目监管上级： 甲方后勤管理部门 内部管理网络图 食堂项目经理 行政助理 食堂厨师长 领班主管 厨师 墩子 岗位描述 根据公司的业务规划、制度和决议，在食堂项目经理的领导下，全面负责授权食堂的后厨日常生产管理工作，以及生产方案、菜品开发等。并通过品质出餐、优质服务不断提升食堂的销售业绩。 岗位工作内容 责任

2、程度 绩效重点 岗位 工作 内容 及其 重点 一、环境卫生管理：加强食堂环境卫生及平安生产管理，制造舒适卫生的环境氛围。 负责 根据“4D平安管理体系”进行科学管理，保证环境卫生干净，设备设施摆放有序。 二、硬件设备及相关设施管理：加强设备设施的平安使用和管理，确保正常运行，避开人为损坏。 负责 根据“4D平安管理体系”规范使用和保养维护设备设施及工具。 三、员工聘请：依据公司的人事政策及本部门的用人要求，帮助经理聘请和培训相关工作人员。 承办 根据“4D平安管理体系”规范，对本部门员工的综合素养及业务水平担当责任。 四、劳动纪律管理：加强人员训练和纪律管理，确保良好的纪律意识及严厉的工作状态

3、。 负责 训练方式科学合理，纪律监督严密，员工纪律意识强，工作状态严厉。 五、服务态度管理：加强本部门员工的服务意识训练和培训，提高本部门工作人员的服务及合作意识。 负责 培训方式科学有效，厨房人员服务意识高，能乐观协作前台售卖服务要求。 六、出品质量管理：加强厨房的加工食品的品质管理，确保出品质量让公司和顾客满足。 负责 管理措施得力，严格杜绝不合格食品对顾客售卖，力求顾客对出品质量满足。 七、食材及原料验收：加强对食材及原料质量和价格监控。杜绝不良原料和价质不符的原料进入厨房。 负责 监控措施得力，不得消失不合格的原料和价质不符的原料进入厨房。 八、新产品开发：依据经营需要定期推出新的菜品

4、，并确保毛利的状况下提升顾客满足度。 负责 常常开发品种新奇、味道可口、养分卫生，能受到顾客欢迎的新菜品。 九、物耗能耗管理：加强物料消耗和能源消耗的管理，最大限度的节省，最大可能提高能效。 负责 管理措施得力，指标掌握良好，确保没有铺张现象。 十、生产方案及选购方案管理：每周六之前编制并上报下周生产方案（食谱）；每天提报选购方案。 全权 严格按生产方案组织出餐，选购进货以最低批量及最低周转储存量进执行。 十一、收入监控：加强对菜品收入的监控，确保收入的真实性和精确性。 承办 监控措施到位，没有错误，更不得有徇私舞弊的状况。 十二、晨会晨检：负责帮助项目经理主持每天的晨会晨检，并把晨会晨检现场

5、拍照发到管理群备案。 负责 严格根据公司“4D平安管理体系”规范进行晨会晨检工作，并做好晨会记录。 .、收尾检查：负责支配并监督检查本食堂每天下班后的收尾工作，做好收尾检查记录。 负责 严格根据公司“4D平安管理体系”规范进行收尾检查工作，并做好检查记录。 十四、特别规管理工作报备：对于不属于每天常规管理工作的行为，主动在管理群进行工作报备。 负责 严格执行公司“4D平安管理体系”规范，对于非休假时间临时外出办事等报备。 工作权限及责任 工作权限 工作责任 一、对本食堂员工的聘用、辞退拥有建议权； 在保证正常出餐的前提下，员工流失率不得超过6% 二、对本食堂员工的薪资待遇及福利拥有建议权 人员

6、成本不得超出营业额的18% 三、对本食堂员工的工作支配及考核拥有建议权 工作支配必需合理，有效规避上班时间有人闲有人忙 四、对本食堂每周出餐方案和支配拥有制定权 每周菜品支配必需至少有40%以上的菜品和上周不同 五、对本食堂食材选购的品种及品质拥有核验权 对不能满意要求或者品质不合格的食材坚决退货 六、对本食堂的菜品质量、口感等具有核验权 菜品品质、口感、异物投诉率应掌握在每月1例以内 七、对本食堂的出品费用及成本预算具有审验权 食堂出品成本应掌握在最高55%以内 八、对本食堂的4D管理及培训具有指导支配权 坚决执行食堂4D管理小组的整改要求和提升方案 九、对本食堂的卫生清洁及餐具清洁具有监督

7、权 根据4D管理标准执行，杜绝不合格餐具上柜使用。 十、对本食堂有关食品平安事宜具有监督管理权 杜绝食品平安事故，对涉及食品平安的事宜零容忍。 任职条件 必备条件 期望条件 1、有健康证、厨师证、身份证 高级厨师、养分师、健康管理师、食品平安管理员 2、擅长川菜、湘菜、粤菜 对各大菜系以及中餐西式化均有肯定的讨论 3、有5年以上厨师工作阅历 最好有3家以上大型酒店或者食堂工作经受 4、有1年以上厨师长工作阅历 最好在大型酒店或大型食堂厨师长工作岗位2年以上 5、有学校以上学历 最好大专以上管理相关专业或者食品药品相关专业 职务等级 XGC-002 薪资待遇 5500-8000元（或者浮动绩效工

8、资） 工作岗位 本食堂项目部 调动方向 升迁：食堂项目经理 平调：其他食堂厨师长、食堂见习经理 降职：其他小型食堂厨师长、一般厨师 附件：食堂厨师长岗位承诺书 附件： 厨师长岗位承诺书 重庆市莘莘餐饮管理有限公司运营管理部： 我叫 ，身份证号码： 。现任 食堂项目部厨师长职务，为了进一步做好食堂食品平安和消防平安工作，确保食堂全体员工和就餐师生的身体健康及生命平安，本人作为本食堂食品平安和消防平安的其次责任人，现宣誓并做承诺如下： 1、严格根据【中华人民共和国食品平安法】、【食品平安法实施条例】等相关法律法规进行食品生产加工和食堂的经营管理。 2、依法建立并执行从业人员健康检查制度。杜绝患有【

9、食品平安法】规定不得从事接触入口食品工作的疾病的从业人员从事食堂食品加工售卖和服务工作。 3、建立健全并落实食品平安的日常管理措施，准时检查发觉食品原材料的质量问题和相关食品平安隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品以及可能存在食品平安隐患的食品。 4、保持食堂及其周边门前三包范围的清洁卫生、整齐规范，做好食堂餐具、用具、清洁毛巾的每餐清洗、消毒、归位等现场管理工作。 5、协作食堂经理定期对食堂各岗位工作人员开展有关食品平安、人生平安、消防平安学问以及应急逃命处置措施培训。 6、支配并监督检查食堂每天例行的晨会晨检工作、收尾检查工作并做好台账记录。 7、无条件执行并支配食堂经理所要求的临时性管理事务，以及食堂4D管理小组下达的食堂现场管理整改提升方案通知和方案。 8、无条件支配并执行【重庆莘莘餐饮